Fino al XVII secolo, l’uro selvatico, l’antenato del bestiame moderno, vagava per le steppe dell’Eurasia e del continente africano. Gli animali domestici sono conosciuti fin dall'VIII secolo a.C. In agricoltura, le femmine dei tori domestici sono chiamate mucche. Servono come principale fonte di latte e carne. A seconda della direzione, si distinguono le razze bovine da latte, da carne e miste.
Descrizione generale dell'animale
I bovini appartengono agli animali artiodattili dei mammiferi della famiglia dei bovidi.Le femmine diventano mucche dopo il primo parto e l'allattamento. Dalla nascita alla maturità vengono chiamate manze e dopo la prima gravidanza vengono chiamate manze.
Aspetto:
- altezza al garrese - 1,2-1,5 metri;
- peso alla nascita: 18-45, a volte 60 chilogrammi, a seconda della razza;
- il peso corporeo medio degli animali adulti è di 750 chilogrammi;
- peso minimo - 145 chilogrammi, massimo - più di una tonnellata;
- il corpo è allungato, con il dorso concavo o piatto;
- il mantello è corto o lungo, il colore è semplice, pezzato;
- le ossa pelviche sono spesse e sporgono su entrambi i lati della coda;
- la coda è sottile, con pelo corto, che arriva fino agli zoccoli;
- l'estremità della coda è ricoperta da una lunga spazzola a setole, che la mucca utilizza per scacciare gli insetti;
- le zampe sono dritte, sottili o muscolose, le coppie posteriori sono ampiamente distanziate;
- il collo è largo;
- la testa è allungata, si assottiglia verso il naso;
- la fronte è ampia, piatta, ricoperta di capelli ricci, con ciuffo dritto o aperto;
- le corna sono corte, lunghe, dritte o ricurve verso l'alto alle estremità, assenti in alcune razze;
- gli occhi si trovano ai lati della testa, la pupilla è orizzontale;
- Le orecchie sono ovali, piatte, vellutate all'esterno e ricoperte di lungo pelo all'interno.
Le mucche sono disponibili nei colori nero, bianco e grigio. Gli animali che sono completamente di colore rosso sono chiamati rossi. La colorazione tipica è maculata: macchie bianche su fondo scuro e nere su bianco, evidenziate dal pelo bianco sul collo, sul ventre, sugli zoccoli o sulla coda.
Le macchie della mucca sono una mutazione genetica derivante dalla domesticazione. Gli animali selvatici hanno un solo colore. Tra le razze domestiche è comune anche un unico colore, solitamente marrone, con una stella bianca sulla fronte.
La durata della vita delle mucche è di 20 anni. La maturità sessuale avviene a 10 mesi. Sono pronti per l'accoppiamento a 18 mesi. La gravidanza dura 8-9 mesi. Dopo il primo parto appare il colostro, di cui si nutrono i vitelli. Per ottenere il latte, le mucche vengono munte 2-3 volte al giorno. Il periodo di allattamento dura 8-11 mesi.
Classificazione delle mucche
All'inizio del XX secolo fu lo scienziato animale russo P. N. Kuleshov a proporre per primo di distinguere le mucche in base al tipo di corporatura. Ha dimostrato che con il maggiore sviluppo di un sistema del corpo di un animale domestico, altri vengono soppressi. Con ossa e pelle sviluppate, gli organi interni e i muscoli sono generalmente depressi. Lo sviluppo muscolare inibisce la crescita delle ossa e dei capelli.
Secondo la classificazione di Kuleshov, esistono quattro tipi di mucche:
- ruvido: ossa potenti, muscoli, pelle spessa, grandi corna, poco grasso;
- pelle tenera - sottile, raccolta in piccole pieghe sulla mammella e sul collo, vene e ossa sporgono in superficie, lo sviluppo degli organi interni prevale sui muscoli;
- sciolto: lo strato di grasso sotto la pelle e sugli organi interni è eccessivamente sviluppato, il che influisce negativamente sullo sviluppo generale;
- secco: vene forti, buona circolazione sanguigna e digestione contribuiscono alla crescita dei capelli e alla produzione di latte.
I quattro tipi principali sono mescolati insieme. Ad esempio, gli animali combinano i tratti del tipo tenero e sciolto o tenero e secco.
In base alle caratteristiche esterne, si distinguono le seguenti aree di produttività del bestiame:
- carne - caratterizzata da una costituzione ruvida e sciolta, rapido aumento di massa muscolare e grassa;
- latticini - animali dalla costituzione delicata e secca, elevate rese di latte si ottengono grazie alla digestione di grandi quantità di cibo e alla circolazione sanguigna attiva nella mammella;
- misto - combina le caratteristiche del tipo ruvido e secco, costruisce rapidamente la massa muscolare e produce molto latte.
La tipologia carne-latte presenta difetti esterni che riducono il pregio della carne: a causa della deflessione del dorso diminuisce la quantità di polpa e nella carne non è presente lo strato grasso. Le mucche da carne pura producono carne marmorizzata con sottili strisce di grasso. I bovini misti vengono spesso allevati per produrre latte. Classificazione delle mucche domestiche per origine:
- di razza pura: allevato attraverso la selezione selettiva;
- outbred - animali senza segni di appartenenza a una razza specifica, bestiame locale;
- decorativo - dall'aspetto insolito, allevato per la bellezza.
In base alla lunghezza del mantello si distinguono le razze a pelo corto e a pelo riccio. Gli stivali in feltro e feltro sono realizzati con pile di bestiame.
Razze bovine popolari
Nel corso della secolare storia dell'agricoltura sono state allevate più di trecento razze di mucche domestiche. Sono stati incrociati animali da fattoria locali, animali da tiro e stranieri di razza pura. Di conseguenza, furono ottenute nuove varietà con una migliore produttività del latte o della carne, più adatte alla vita in climi rigidi e senza pretese nell'alimentazione.
Direzione del caseificio
Le razze domestiche più popolari sono:
- Holstein;
- Maglia;
- Ayrshire;
- Olandese;
- lettone marrone;
- Tagil;
- steppa rossa.
Una mucca produce 4500-7000 litri di latte all'anno. Le razze aborigene sono famose per la loro elevata produzione di latte:
- palsho;
- Yakut;
- Carinzia;
- Grigio ucraino.
Le mucche aborigene sono quelle allevate fin dall'antichità in diversi paesi del mondo. Includono anche la steppa rossa, popolare in Kazakistan.La razza mongola fu allevata dagli abitanti dell'Asia centrale medievale: gli Dzungar.
Razze di carne
Caratteristiche generali delle mucche da carne:
- muscolarità;
- massività;
- piccola mammella.
Forniscono latte, ma in quantità limitate, per la prole.
Varietà popolari di bovini da carne:
- Hereford;
- Aberdeen Angus;
- Charolais;
- limousine
Le razze Blu Belga e Piemontese mostrano un forte aumento di peso. Le mucche si distinguono per i muscoli giganti e scolpiti che risaltano sotto la loro pelle sottile. L'ipertrofia muscolare si è sviluppata a seguito di una mutazione genetica.
Ma la carne bovina risulta essere tenera, senza striature di grasso, e con un alto contenuto proteico.
Doppio uso
Le razze bovine miste differiscono dai bovini da carne e da latte per la loro versatilità. Producono grandi quantità di latte e mostrano un rapido aumento di peso. Uno degli indicatori potrebbe prevalere. Razze combinate popolari:
Il volume di latte prodotto all'anno è di 3500-5000 litri. Durante l'ingrasso il peso raggiunge i 1.500 chilogrammi e il 65% della carcassa viene venduto. Le mucche di razza mista producono carne marmorizzata senza striature. Anche gli altopiani dai capelli ricci sono considerati una razza mista. La razza scozzese produce carni povere di colesterolo, ricche di ferro e proteine, e migliora la salute dei prati.
La pelle di vitello, bovina e bovina viene utilizzata nella produzione di capispalla, scarpe, guanti e merceria.
Raro e decorativo
Alcune razze di bovini si distinguono non per la loro produttività, ma per la dimensione delle corna, il colore o le dimensioni in miniatura. I principali:
- Il Dexter è la razza più piccola d'Europa, originaria dell'Irlanda. L'altezza non supera il metro a causa delle gambe corte;
- galloway - detto con cintura, poiché il corpo scuro è attraversato da una striscia bianca; allevato in Scozia;
- Texas Longhorn - la lunghezza delle loro corna raggiunge 1,8 metri, il colore è rosso e bianco, sono usati per cavalcare;
- peluche: mucche decorative allevate nello stato americano dell'Iowa, soffici vitelli sembrano giocattoli;
- Highland - Le mucche scozzesi dal pelo lungo appartengono all'industria della carne; la frangia spessa protegge gli occhi dalla pioggia e dalla neve;
- Watussi - mucche rosse africane con enormi corna arcuate; fare riferimento al doppio focus;
- La White Shorthorn è una razza da carne britannica d'élite che è sull'orlo dell'estinzione.
La mucca più piccola del mondo è il sacro zebù indiano. In età adulta raggiunge le dimensioni di un vitello da fattoria.
Quali razze sono popolari in Russia
La scelta delle varietà di mucche allevate nel nostro paese è dovuta alla loro facilità di cura, adattabilità ai climi temperati e settentrionali e all'elevata produttività.
Le razze più popolari, la loro descrizione e orientamento sono mostrate nella tabella seguente:
| Nome della razza | Caratteristica | Direzione | Prestazione |
| Maglia | Compatto, angoloso, con corpo piatto e ossa pelviche prominenti. Il colore è marrone con macchie bianche e una maschera nera sugli occhi e sul naso. | Latticini | 6500 litri di latte all'anno |
| Ayrshire | È di costruzione proporzionata, con le corna ricurve verso l'alto, si acclimata facilmente e tollera bene il pascolo. | Latticini | 7000 litri di latte all'anno.
Il peso delle mucche è di 480 chilogrammi, i tori sono di 800 chilogrammi. Resa alla macellazione – 50%. |
| Hereford | Corpo largo, fianchi arrotondati, pelo corto e morbido, colore rosso e bianco | Carne | Il peso dei tori è di 1000 chilogrammi, il 70% della carcassa è oggetto di vendita. Resa del latte: 1200 litri all'anno. |
| Yaroslavskaja | Arti sottili, muscoli sviluppati, bacino ampio, colore bianco e nero. Consuma poco mangime, resistente alle malattie | Latticini e carne | Il peso dei tori è di 1200 chilogrammi. La resa dopo la macellazione è del 58%. La produzione annua di latte è di 6000 litri. |
| Kolmogorskaja | Grandi, con il petto ampio e le zampe posteriori ricurve. Colore nero con macchie bianche. Si adattano bene ai climi freddi e non tollerano bene il caldo. | Carne e latticini | Le mucche producono 4000 litri all'anno. Il peso dei tori è di 1000 chilogrammi. La resa alla macellazione è del 60%. |
In Russia, le razze da latte e miste sono le più comuni. Mantengono un'elevata produttività anche con carenze alimentari.
Le razze da carne richiedono grandi quantità di cibo succulento tutto l’anno. Le carenze alimentari hanno un impatto negativo sull’aumento di peso.
Raccomandazioni per la selezione
L'orientamento di una mucca può essere determinato da segni esterni. L'elevata produzione di latte è indicata da una grande mammella a forma di coppa con vene gonfie. Una corporatura densa, una schiena dritta e una mammella piccola sono segni di una razza da carne. Quando si sceglie una mucca da latte, è importante considerare la sua età. Si osserva un'elevata produttività da due a sei anni. Per verificare l'età di una mucca, guarda i suoi denti. Dall'età di cinque anni, gli incisivi iniziano a svanire. Più sono usurati, più l’età dell’animale si avvicina ai dieci anni. Le mucche anziane hanno spazi visibili tra i denti.
È importante anche il tipo di allattamento: la produzione di latte aumenta dal secondo o dal terzo e dal quinto diminuisce. Prima dell'acquisto è necessario verificare la qualità e il contenuto di grassi del latte. Il colore di una mucca non influisce sulla produttività, ma è anche uno dei criteri di selezione.
Nomi dei colori principali:
- nero;
- bianco;
- marrone;
- Rosso scuro;
- giallo.
Le razze bovine si distinguono per colore e corporatura. Ad esempio, lo Shorthorn bianco si distingue facilmente dalla varietà Jersey, caratterizzata dal colore rosso. Criteri importanti nella scelta delle razze da carne sono il grasso e la capacità di ingrasso. In un animale ben nutrito, la pelle si allunga bene e lo strato di grasso si sente sotto, ma in un animale affamato non si piega. Gli animali con un corpo corto e largo, ossa sottili e pelle spessa sono soggetti a un rapido aumento di peso.
Quando esamini una mucca, presta attenzione al suo carattere. Se l'animale è calmo e interessato a uno sconosciuto, sarà facile prendersene cura. È difficile avvicinarsi ad una mucca irrequieta per mungerla. Può calciare pericolosamente con lo zoccolo posteriore. Un aspetto ben curato indica la salute e l'elevata produttività del bestiame. In assenza di una pulizia regolare, la produzione di latte delle mucche diminuisce.
