La vinificazione domestica è un’arte gratificante. Un buon modo per elaborare un grande raccolto da un vigneto di campagna è produrre vino. Una bevanda a base di materie prime naturali è ricca di vitamine, quindi è benefica per i vasi sanguigni e l'immunità. Dall'uva nera fare il vino dolce in casa, secco e anche bianco. Avendo padroneggiato le basi della tecnologia, puoi diversificare il bouquet con miele e note speziate o inventare la tua ricetta.
- Caratteristiche della vinificazione da uve nere
- Materie prime
- Inventario
- Vantaggi del prodotto
- Le migliori varietà per la bevanda
- Come fare il vino dall'uva nera in casa
- Ricetta semplice
- Opzione senza zucchero
- Con miele
- Speziato
- Vino liquoroso
- Bevanda secca
- È possibile produrre vino bianco da uve nere?
- Regole d'uso
- Termini e condizioni di conservazione
Caratteristiche della vinificazione da uve nere
Il vino fatto in casa è fatto meglio con bacche coltivate sul tuo terreno. Le uve raccolte a mano sono fresche, mature e succose. L'uva acquistata in negozio viene trattata con sostanze chimiche che ne aumentano la durata di conservazione o può essere conservata in condizioni inadeguate. L'eccezione è un prodotto acquistato dalle aziende agricole.
Il vantaggio dell'uva naturale appena raccolta è il contenuto di lievito selvatico. Grazie ai microrganismi, il vino acquisisce un profumo unico, significativamente diverso dalle bevande di fabbrica.
Materie prime
Le uve completamente mature che hanno guadagnato zucchero sono adatte per il vino. Pertanto, è importante rispettare i tempi e la tecnologia della raccolta delle bacche:
- a una temperatura di +20 gradi;
- con tempo soleggiato e asciutto;
- tagliare i grappoli con delle forbici da potatura;
- tenere per la maniglia.
La pioggia lava via il lievito dalle bacche. Senza di loro il vino non fermenterà bene. Pertanto, è meglio raccogliere in una mattina o una sera limpida e calda.
Una temperatura di +20 gradi è ottimale per sciogliere lo zucchero e moderare la fermentazione. Le bacche riscaldate fermentano più velocemente, ma lo zucchero non si dissolve.
Le bacche fredde fermentano a lungo e quindi ammuffiscono.
Affinché la temperatura del prodotto ritorni alla normalità, è necessario conservarlo per 2 ore in una stanza buia e ventilata.
Il vino fatto in casa viene preparato con uve appena raccolte, mature e non lavate ad una temperatura di +20 gradi.
Le bacche acerbe aggiungono acidità alla bevanda, mentre quelle troppo mature la trasformeranno in aceto. L'uva sporca può essere pulita con un panno asciutto, ma non deve essere lavata in acqua. Il raccolto destinato alla vinificazione non può essere conservato per più di 2 giorni.
Inventario
Bottiglie di plastica scura, barattoli di vetro e contenitori smaltati possono essere utilizzati per conservare il mosto durante la fermentazione.Il metallo si ossida e rovina il gusto del vino.
Durante la fermentazione il prodotto rilascia anidride carbonica, che deve essere eliminata mediante un apposito dispositivo. Un sigillo d'acqua domestico è un coperchio aderente con un foro. Il gas viene scaricato dal foro attraverso un tubo, la cui estremità libera è immersa in un contenitore d'acqua.
Invece di una struttura ingombrante, puoi mettere un guanto di gomma sul collo di una bottiglia con una bevanda fermentata. Il gas fuoriuscirà attraverso un piccolo foro su una delle dita. Utilizzando un guanto è più facile capire se la bevanda sta fermentando oppure no. Se è completamente sgonfio e cadente, allora il vino è pronto.
Vantaggi del prodotto
Il vino fatto in casa è salutare perché preparato attraverso la fermentazione naturale. La bevanda trattiene vitamine e batteri benefici. 200 millilitri di vino al giorno dilatano i vasi sanguigni, accelerano il metabolismo e rafforzano il sistema immunitario.
Il vino fatto in casa ha benefici per la salute:
- per trombosi;
- sindromi dolorose;
- dipendenza dal clima.
Il succo d'uva è una fonte di flavonoidi e un antisettico naturale. L'assunzione giornaliera deve essere suddivisa in 2 dosi: bere 100 ml 2 volte al giorno 10 minuti prima di pranzo e cena.
Le migliori varietà per la bevanda
Le varietà di vino si distinguono per i piccoli acini, ma la concentrazione di succo in essi è maggiore. Pertanto, il vino rosso assume una ricca tonalità di carminio e bordeaux.
Diverse varietà di uva nera sono adatte alla vinificazione domestica:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabella;
- Perla Nera;
- Merlot;
- Originale;
- Chardonnay.
Da Vitigni Cabernet Sauvignon si ottengono vini al gusto di cioccolato e caffè.
Come fare il vino dall'uva nera in casa
Diversi tipi di vino possono essere prodotti da varietà di bacche con contenuto di zucchero basso o alto:
- dallo zucchero - bevande dolci fortificate;
- da vini acido-secchi.
Il vin brulè viene preparato con l'aggiunta di spezie. In una ricetta semplice, aumenta o diminuisci la quantità di zucchero e il gusto del vino cambierà.
Ricetta semplice
Ingredienti:
- 10 chilogrammi di uva scura;
- 250 grammi di zucchero.
Metodo di cottura:
- sbucciare le bacche dalle talee, separarle lungo il percorso e lasciare solo quelle intere e lisce;
- spremere il succo a mano, con un pestello di silicone o di legno, fino ad ottenere una massa omogenea;
- trasferire la polpa succosa dell'uva in una ciotola di smalto o di vetro, coprire con una garza per evitare insetti e polvere;
- posizionare al buio a una temperatura di +20 gradi;
- lasciare agire per 3 giorni, mescolare con un cucchiaio di legno lo strato di buccia presente in superficie;
- spremere uno strato di buccia attraverso una garza e filtrare il concentrato;
- versare il liquido in una bottiglia scura piena per 3/4;
- infilare un guanto di gomma non sterile sul collo della bottiglia e legarlo con dei fili;
- praticare un foro nell'indice per rilasciare l'anidride carbonica durante la fermentazione;
- conservare la bottiglia in un luogo buio a 22-26 gradi per 2 mesi;
- quando il vino sarà in infusione attendere altri 3 giorni e scolare un litro di liquido;
- aggiungere lo zucchero;
- versare il liquido zuccherato nella bottiglia, chiudere il collo con un guanto impermeabile e lasciare al buio;
- quando il gas smette di gonfiare il guanto, filtrare il liquido e conservare a maturazione per 3 mesi in un luogo buio.
Le bucce o la polpa dell'uva spremuta possono essere scartate. Nell'ultima fase, la maturazione, è necessario esprimere periodicamente il sedimento. Quando smette di apparire e la bevanda diventa limpida, puoi assaggiarla.
Opzione senza zucchero
Il vino da uve dolci, ad esempio Isabella, Pinot Nero, viene preparato senza aggiunta di zucchero.Il resto della preparazione segue una ricetta semplice.
In entrambi i casi, la prima volta le bottiglie dovrebbero essere riempite per due o tre terzi, poiché l'anidride carbonica espande il contenitore. Da 10 chilogrammi di uva si ottengono 5 litri di concentrato.
Con miele
Per 10 chilogrammi di bacche o 5 litri di concentrato avrai bisogno di:
- 5 litri di acqua;
- 1,5 chilogrammi di miele di fiori;
- 500 grammi di uvetta per pasta madre.
Come cucinare:
- versare sull'uvetta 800 ml di acqua bollente e lasciare riposare per 3 giorni al buio;
- schiacciare l'uva, mettere in infusione il mosto secondo una ricetta semplice;
- Versare l'acqua nel concentrato filtrato e aggiungere lo starter;
- infondere in una bottiglia con un guanto come descritto nella ricetta abituale;
- durante l'estrazione aggiungere 300 grammi di miele per ogni litro al posto dello zucchero;
- lasciare agire per 3 mesi, filtrando il sedimento.
Aggiungere acqua al concentrato a temperatura ambiente, non inferiore a 23 gradi.
Invece dell'uvetta, puoi usare l'antipasto di vino già pronto.
Speziato
Per una bottiglia da 1-1,5 litri avrai bisogno di:
- 2 bastoncini di cannella;
- 4 semi di chiodi di garofano.
Schiaccia le spezie e cucile in sacchetti di garza o cotone. Mettere la busta in un contenitore pulito, versare il vino maturo e sigillare. Infondere la bevanda al buio a una temperatura di 6-12 gradi Celsius e dopo 21 giorni filtrare e versare in bottiglie pulite.
Vino liquoroso
L'elenco degli ingredienti comprende:
- alcool o vodka - 200 millilitri per litro;
- zucchero - 1,2 chilogrammi.
Ricetta:
- aggiungere lo zucchero al concentrato colato e lasciare in una bottiglia con tappo ad acqua per 2 mesi;
- quando la fermentazione si ferma, filtrare la bevanda e aggiungere l'alcol;
- Dopo 2 giorni filtrare la bevanda, versarla in contenitori puliti e lasciare agire per 3 mesi.
Dovresti anche monitorare la formazione di sedimenti.
Bevanda secca
La ricetta è pensata per 10 chilogrammi di uva, ma è leggermente diversa da quella semplice:
- lasciare la polpa spremuta e il succo a una temperatura di 25 gradi Celsius finché il succo non diventa di un ricco colore rosso scuro;
- spremere la miscela di vino attraverso una garza;
- versare il concentrato spremuto in un contenitore e chiuderlo con un sigillo d'acqua;
- insistere per 3 mesi;
- filtrare la bevanda;
- Lasciamo maturare per altri 3 mesi, eliminando periodicamente i sedimenti.
Il vino finito schiarirà di colore. Quindi la bevanda deve essere versata in bottiglie pulite e conservata a 6-12 gradi per 2 mesi.
L'infusione della polpa spremuta richiede in media una settimana. Se il succo non raggiunge il colore desiderato, continuare ad insistere.
È possibile produrre vino bianco da uve nere?
Anche il vino bianco è ottenuto da varietà di uva rossa. La tinta rossa proviene dalla buccia delle bacche. Per rendere la bevanda leggera, è necessario rimuovere le bucce dalla massa schiacciata e infondere secondo la solita ricetta senza di esse.
L'uva viene pigiata o fatta passare attraverso una spremitrice. È importante non danneggiare i vinaccioli, altrimenti aggiungeranno astringenza al vino.
Il succo spremuto conterrà la buccia colorante. È necessario conservarlo per 6-12 ore in modo che la polpa salga in superficie, quindi raccoglierla.
Regole d'uso
Come trattare il vino fatto in casa per rivelarne il gusto:
- aprire la bottiglia un'ora prima della degustazione;
- la temperatura ottimale della bevanda in estate è +16-18 gradi, in inverno – +20;
- tenere il bicchiere per lo stelo in modo che il vino non si scaldi dal palmo della mano;
- Prima di sorseggiare, lavare leggermente le pareti del bicchiere con la bevanda;
- Tieni il primo sorso in bocca per 3 secondi.
Una buona bevanda lascerà un lungo retrogusto.
Termini e condizioni di conservazione
Come conservare il vino fatto in casa:
- a temperature da 5 a 12 gradi Celsius;
- Posizionare le bottiglie di vetro inclinate in modo che il vino all'interno scivoli sul tappo;
- in un contenitore scuro.
La bevanda ha bisogno di riposo. Le bottiglie non devono essere spostate o agitate. È meglio non toglierli nemmeno dalla polvere.
Un tappo costantemente inumidito in una bottiglia distesa orizzontalmente manterrà la sua tenuta per molti anni. In una bottiglia in posizione verticale, il tappo si asciugherà e lascerà passare l'aria. Se esposto all'ossigeno, il vino si trasformerà in aceto. Anche la luce e il calore distruggono la bevanda. Pertanto, il rack con le bottiglie dovrebbe essere al buio.
Nelle giuste condizioni, il vino fatto in casa a fermentazione naturale può essere conservato per 5 anni e il vino liquoroso – 10 anni.
