13 semplici ricette passo passo per il vino di mele a casa

I vini fatti in casa a base di frutti e bacche maturi e succosi hanno un gusto ricco e ricco e un aroma squisito. E, cosa più importante, non contengono assolutamente componenti dannosi o pericolosi, poiché l'intero processo è controllato in modo indipendente. Fare il vino di mele è uno dei modi più semplici ed economici per ottenere una bevanda leggera ed inebriante. Non è difficile far fronte a questo compito. Esistono diverse varianti del vino di mele, tra le quali ognuno troverà qualcosa adatto ai propri gusti.

Le sfumature della produzione del vino di mele

Il vino di mele fatto in casa, preparato in casa, è per molti aspetti simile al sidro, in particolare nelle proprietà del gusto e dell'aroma, nonché in termini di tempo di produzione. La differenza è che il vino è più forte e per ottenere la forza richiesta è necessario aggiungere zucchero alla materia prima.

Affinché il vino fermenti correttamente, non lavare le mele prima di riporle. Ciò è dovuto al fatto che sulla superficie dei frutti vivono microrganismi di lievito viventi naturali, senza i quali è impossibile ottenere un prodotto veramente di alta qualità e rispettoso dell'ambiente.

Prima di iniziare il processo di vinificazione, è necessario capire come selezionare e preparare correttamente le principali materie prime, nonché quali contenitori utilizzare.

Come scegliere la frutta giusta

La scelta della varietà di mele dipende dal tipo di vino che intendi produrre: forte, semidolce o secco.

Zvezdochka, Calville e altre varietà invernali sono universali e adatte a quasi tutti i vini. La situazione è simile con le varietà autunnali, come Anis, Antonovka, Streifling e altre.

Per il vino di mele semisecco e da tavola, si consiglia di utilizzare Mosca Grushevka, Melba e altre varietà precoci.

Le mele selvatiche e forestali dovrebbero essere utilizzate in combinazione con varietà coltivate. E le varietà troppo acide devono essere abbinate a quelle dolci.

È meglio usare le mele del tuo appezzamento, ma se non ne hai una, dovresti acquistare la frutta solo da giardinieri e venditori affidabili.

È severamente vietato utilizzare frutti di mela per la vinificazione, la cui superficie è rivestita con cera industriale. Ciò non solo influisce sul gusto, ma può anche essere tossico.

Dai piatti di cui avrai bisogno:

• bottiglie di vetro con una capacità di dieci litri o più;
• tappi sigillati con guarnizioni per l'acqua;
• spremiagrumi (che può essere sostituito con un tritacarne, una pressa o una garza);
• pentole spaziose per succo e polpa;
• bottiglie di vetro con tappi di sughero di alta qualità.

Come fare il vino dalle mele a casa

Puoi preparare un delizioso vino di mele in diversi modi, che differiscono per tecnologia, tempistica e set di ingredienti. Diamo un'occhiata a quelli di maggior successo tra loro.

Ricetta semplice con guanto senza zucchero

Nella prima ricetta che portiamo alla vostra attenzione, come sigillo d'acqua viene utilizzato un normale guanto di gomma.

La bevanda richiederà 10 kg di mele mature delle varietà più dolci e succose.

Il semplice processo di preparazione consiste nei seguenti passaggi:

1. Pulisci le mele con un panno morbido e asciutto per rimuovere polvere e sporco.
2. Taglia le aree in cui sono presenti difetti e rimuovi anche il nucleo con i grani.
3. Tagliare a fette e passare al tritacarne.
4. Trasferisci la massa di mele risultante in un contenitore di vetro o ceramica.
5. Coprire con una garza e conservare in luogo fresco e buio per tre giorni.
6. Trascorso questo periodo filtrare con una garza in un contenitore largo e profondo. Buttare via la polpa rimanente dopo la centrifuga.
7. Versare l'infuso in una bottiglia capiente (almeno 15 litri).
8. Prendi un nuovo guanto di gomma e usa un ago per fare un piccolo foro su un dito.
9. Posiziona questo sigillo d'acqua fatto in casa sul collo della bottiglia: fornirà protezione contro i microbi e rilascerà anche il gas prodotto durante il processo di fermentazione.
10. Se durante il processo di fermentazione il guanto si riempie eccessivamente di gas e sta per scoppiare, è necessario praticare qualche altro foro nelle dita.
11. Trasferire la bottiglia in un luogo buio a temperatura ambiente e conservare per un mese.
12. Il guanto continuerà a gonfiarsi per un po' e poi a cadere, indicando che il vino è pronto.
13. Devi controllare le condizioni della tua bevanda fatta in casa. Dovrebbe esserci del sedimento sul fondo della bottiglia.
14. Versare il nettare limpido in un'altra bottiglia vuota utilizzando un tubo di gomma.
15. Preparare bottiglie sterili e versarvi dentro il vino di mele finito usando un imbuto.
16. Chiudete bene i contenitori di vetro con i tappi e metteteli in un luogo fresco e buio, dove riposare per due o tre mesi.

Opzione con pere

L'aggiunta di pere dolci e mature alle mele creerà un vino dal sapore più morbido.

Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• 10 kg di mele (varietà in agrodolce);
• 10 kg di pere (massima varietà dolce, succosa e morbida);
• 3 kg di zucchero bianco.

Preparare il tuo vino di mele e pere è facile. Per fare questo è necessario:

1. Pulisci leggermente le mele non lavate con un panno morbido e asciutto o con salviette di carta.
2. Tagliare in modo conveniente e frullare in uno spremiagrumi.
3. Tagliare le pere, anch'esse non lavate, ma ripulite dalla polvere, in quattro parti uguali in modo che fioriscano lungo l'asse longitudinale. Rimuovere i nuclei con i chicchi dal frutto, quindi tagliare ogni pezzo in piccole particelle.
4. Sciogliere un terzo dello zucchero semolato preparato nel succo di mela e versarlo in una bottiglia con un volume di circa 20-25 litri.
5. Aggiungere al liquido pezzetti di pera aromatica.
6. Utilizzando un tappo con un foro, chiudere ermeticamente la bottiglia. Dopo un po ', rimuovere il tubo di tenuta dell'acqua, la cui estremità libera viene abbassata in un barattolo pieno d'acqua.
7. Metti la bottiglia in un luogo buio e caldo.
8. Dopo circa un mese, quando sulla superficie del frutto liquido cominciano a formarsi delle bollicine e se agitati si sfaldano i pezzetti di pera, spremere la polpa.
9. Aggiungere un altro terzo dello zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie.
10. Posizionare nuovamente il contenitore con il mosto sul sigillo d'acqua. Mantenere in questo stato finché il liquido non si schiarisce e si forma un caratteristico sedimento.
11. Scolare il liquido trasparente di mela e pera in un contenitore separato e aggiungere tutto lo zucchero rimasto.
12. Mescolare fino a quando lo zucchero semolato è completamente sciolto e versare la bevanda fatta in casa finita in bottiglie di vetro sterili.
13. Sigillare accuratamente e conservare in un luogo buio con una temperatura dell'aria compresa tra +12-18 °C.
14. Le bottiglie di vino devono essere maturate e conservate in posizione orizzontale o con un angolo di 30-45 gradi.

Dalle mele verdi

Il vino ottenuto da mele acerbe sarà un ottimo aperitivo. Per questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• 20 kg di mele acerbe;
• 200 g di zucchero semolato per ogni litro di succo di mela (si consiglia di utilizzare zucchero non raffinato, con una sfumatura giallastra o brunastra).

Il processo di vinificazione dalle mele verdi acide comprende i seguenti passaggi:

1. Lavare le mele, sbucciarle ed eliminare tutte le parti danneggiate.
2. Prepara la salsa di mele usando un frullatore o un tritacarne.
3. Metti il ​​composto di frutta preparato in un grande contenitore - una casseruola o una bacinella - e copri con un coperchio.
4. Mescola la salsa di mele due volte per tre giorni.
5. Nei prossimi tre giorni mantenerlo in uno stato calmo a una temperatura non inferiore a +22 e non superiore a +25 gradi.
6. Trascorso il periodo di sei giorni, strizzatelo ed eliminate la polpa.
7. Aggiungere l'intera quantità di zucchero al mosto in una sola volta.
8. Riempi la bottiglia con succo di mela non più di due terzi del suo volume.
9. Installare un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia di vetro.
10. Conservare per circa due mesi a temperatura fino a +22 °C.
11. Con attenzione, per evitare sedimenti, versare il liquido trasparente della frutta in un contenitore di vetro separato, quindi utilizzare un imbuto per versare il vino nelle bottiglie.
12. Sigillare ermeticamente con i tappi e riporre in un luogo buio. Il periodo di maturazione del vino dura fino a quattro mesi.

Senza spremere o aggiungere lievito

Per questa opzione di facile implementazione avrai bisogno di:

• 15 kg di mele di qualsiasi varietà;
• 500 g di uvetta o uva fresca;
• 3 kg di zucchero;
• 10 litri di acqua potabile filtrata.

Il processo è:

1. Pulite le mele, tagliatele a fette ed eliminate il torsolo.
2. Grattugiare e riporre in un comodo contenitore di volume adeguato.
3. Aggiungere l'intera quantità di zucchero e lasciare riposare al buio per sei giorni, dopo aver coperto con una garza o un coperchio.
4. Trasferisci il composto di mele in una bottiglia e aggiungi l'uvetta.
5. Da riempire con acqua.
6. Metti un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia e nascondilo in un luogo caldo per un mese.
7. Trascorso il periodo specificato, versare il liquido della mela senza sedimenti in un contenitore di vetro separato.
8. Preparare diverse bottiglie e sterilizzarle.
9. Utilizzando un imbuto, versare il vino nelle bottiglie e sigillarle.

Ricetta del vino secco

Per il vino secco di mele è necessario utilizzare frutti aspri e di buona qualità, che devono essere raccolti dall'albero e non presentare il minimo segno di marciume o altri danni.

Il set di ingredienti è minimo:

• 15 mele;
• 1,5 kg di zucchero.

Il processo di preparazione della bevanda è semplice e richiede i seguenti passaggi:

1. Spremete comodamente il succo di mela e diluiteci un quarto dello zucchero preparato.
2. Trasferire in una pentola capiente e coprire con un coperchio stretto.
3. Mescola il composto di mele due volte al giorno per tre giorni. Dopo ogni agitazione, chiudere bene il coperchio.
4. Spremere la polpa e aggiungere il secondo quarto di zucchero al mosto.
5. Posiziona un sigillo d'acqua sulla bottiglia e abbassa la punta libera in un barattolo d'acqua. Per evitare che galleggi verso l'alto, è necessario prima installare un piccolo peso.
6. Non appena si interrompe la formazione di bolle nei barattoli pieni d'acqua, versare con cura il liquido fermentato in un contenitore separato.
7. Aggiungete il resto dello zucchero e fatelo sciogliere.
8. Versare il vino in bottiglie di vetro e conservare per circa due mesi a temperature fino a +16 gradi.

Con aronia

Rowan darà al vino naturale fatto in casa un sapore aspro unico.

Per questa ricetta vi serviranno:

• 2 kg di aronia;
• 1 kg di mele;
• 2 litri di acqua calda bollita;
• 3 kg di zucchero.

Processo sequenziale:

1. Ordina le bacche di sorbo, scarta gli esemplari marci e di bassa qualità.
2. Macinare in un frullatore e trasferire la purea risultante in un grande contenitore.
3. Pulisci le mele e ritaglia le aree danneggiate.
4. Tagliarlo in più pezzi ed eliminare i chicchi.
5. Passare al frullatore e unire alle bacche di sorbo.
6. Aggiungi un chilogrammo di zucchero e mescola accuratamente.
7. Far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente e versarla nella miscela di mele e sorbe.
8. Trasferire in un contenitore di vetro per la fermentazione.
9. Versare acqua bollita calda, lasciando circa il 40% di spazio libero.
10. Aggiungere un terzo dello zucchero rimasto, mescolare e coprire con una garza.
11. Lasciare per 7 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente.
12. Mescolare il composto con una spatola da cucina almeno due volte al giorno.
13. Filtrare il composto di frutta e bacche con una garza ed eliminare la polpa.
14. Versare il mosto in una nuova bottiglia e installare un sigillo d'acqua.
15. Mantenere in questo stato per una settimana.
16. Aggiungete un altro terzo dello zucchero, mescolate e lasciate riposare per un'altra settimana.
17. Aggiungere tutto lo zucchero rimasto e mescolare accuratamente.
18. Conservare sotto un sigillo d'acqua per circa altre dieci settimane.
19. Quando appare il sedimento, versare la bevanda in una bottiglia separata.
20. Dopo aver installato la guarnizione dell'acqua, posizionarla in un luogo fresco e buio e lasciarla riposare per circa cinque mesi.
21. Versare nelle bottiglie e chiudere con tappi ermetici.
22. Riporre nel frigorifero, nella dispensa o in cantina.

Sulla vodka

Questa è una ricetta semplice che ti servirà:

• 10 grandi frutti di mela matura;
• 1,5 litri di vodka di qualità.

È necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Lavare la frutta, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine sottili.
2. Riempi un barattolo da tre litri con loro per circa due terzi.
3. Versare la vodka e attendere che le fette di mela salgano in superficie.
4. Coprire il collo del barattolo con uno spesso panno naturale o carta pulita per garantire la normale respirazione della massa di mele.
5. Lasciare sul davanzale della finestra per due settimane.
6. Filtrare e versare in bottiglie di vetro sterili, chiudere bene con i tappi.

Dal succo di mela

Per un vino ricco sono necessari i seguenti ingredienti:

• 10 kg di mele succose;
• 1,5 kg di zucchero.

Questa ricetta è facile e veloce da preparare:

1. Spremere il succo dalle mele. Dieci chilogrammi produrranno circa sette litri.
2. Per ogni litro di succo aggiungere 200 g di zucchero semolato.
3. Mescolare e far bollire.
4. Lasciare in infusione per 24 ore, coprendo il contenitore con un panno spesso.
5. Riempi la bottiglia per tre quarti con succo bollito.
6. Installare un sigillo d'acqua, dopo di che il processo di fermentazione durerà circa 1,5 mesi. Conservare a temperatura ambiente in un luogo buio.
7. Quando non compaiono più bolle, filtrare con una garza piegata in più strati.
8. Installare nuovamente la tenuta idraulica e attendere altre due settimane.
9. Rimuovere il sigillo dell'acqua e chiudere la bottiglia con un coperchio ermetico.
10. Quando il sedimento si deposita sul fondo, versare il liquido in un'altra bottiglia.
11. Versare con cura nelle bottiglie, tappare e riporre in un luogo fresco a maturare, che durerà un altro mese e mezzo.

Con lievito di vino

Il vino di mele con l'aggiunta di lievito di vino è facile da preparare. Per fare questo è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 800 g di zucchero;
• 2 cucchiaini. lievito di vino secco.

È necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Spremere il succo dalle mele.
2. In una bottiglia da cinque litri, mescolare succo, zucchero e lievito di vino.
3. Tirare una pallina di gomma lavata sul collo del contenitore e fissarla con un elastico.
4. Mettilo nella dispensa o in un altro luogo buio e fresco.
5. Il giorno dopo, quando il palloncino sarà gonfio, praticate un foro con un ago in modo che il gas possa fuoriuscire.
6. Mantenere in questo stato finché la palla non si sgonfia e ritorna alla sua dimensione originale. Ci vorranno circa sei settimane.
7. Filtrare attraverso strati di garza.
8. Versare in bottiglie di vetro sterili.

Con uvetta

In questo caso avrai bisogno di:

• 6 kg di mele;
• 2,5 kg di zucchero;
• 3 cucchiai. l. uva passa

Vediamo la ricetta passo dopo passo:

1. Dividete le mele in quattro fette, eliminate il torsolo e tritatele.
2. Mescolare con lo zucchero (utilizzare 2 chilogrammi).
3. Aggiungi l'uvetta.
4. Mettete il tutto in una bottiglia e mettetegli un guanto di gomma pulito sul collo.
5. Conservare in un luogo buio per tre settimane.
6. Filtrare attraverso una garza.
7. Aggiungere lo zucchero rimasto e mescolare.
8. Aspetta un'altra settimana.
9. Filtrare nuovamente e distribuire in bottiglie.

Vino di mele fortificato

Gli ingredienti per fare il vino fortificato fatto in casa sono:

• 10 kg di mele;
• 200 g di zucchero per ogni litro di succo ottenuto;
• 300 ml di alcol di qualità.

Deve essere preparato nel seguente ordine:

1. Spremere il succo, mescolare con metà dello zucchero e lasciare per cinque giorni al buio a temperatura ambiente.
2. Coprire il contenitore con una garza per consentire al contenuto di respirare.
3. Dopo cinque giorni, quando la miscela comincia a rilasciare anidride carbonica, chiudere il collo della bottiglia con un sigillo d'acqua.
4. Dopo una settimana dall'inizio del processo, aggiungere tutto lo zucchero rimasto e lasciare fermentare per due mesi.
5. Filtrare e versare in un'altra bottiglia.
6. Aggiungi alcol.
7. Versare in piccole bottiglie e sigillare.

Sul miele

Per produrre un vino dal morbido gusto di miele, è necessario:

• 15 kg di mele;
• 400 g di miele naturale per ogni litro di succo di mela.

Processo di creazione della bevanda:

1. Spremere il succo dalla frutta.
2. Aggiungi il miele e mescola.
3. Metti il ​​composto in una bottiglia.
4. Posizionare un sigillo d'acqua sul collo e abbassare l'estremità libera del tubo in un barattolo d'acqua.
5. Conservare il contenitore in un luogo asciutto e buio per due mesi.
6. Filtrare e distribuire il vino finito in bottiglie.

Dalle mele secche

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di mele secche;
• 3 kg di zucchero;
• 8 litri di acqua purificata;
• 2 cucchiaini. lievito di vino.

È necessario eseguire le azioni nella seguente sequenza:

1. Macinare la frutta secca fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferirlo in un contenitore di vetro.
2. Cospargere il composto con metà dello zucchero semolato preparato.
3. Far bollire l'acqua e versarla nella miscela di mele e zucchero.
4. Attendi che l'acqua si raffreddi a temperatura ambiente.
5. Filtrare fino a quando non rimane alcun sedimento torbido.
6. In una ciotola a parte sciogliere la restante metà dello zucchero, quindi aggiungere il lievito allo sciroppo.
7. Versare nella bottiglia lo sciroppo con il lievito sciolto.
8. Chiudetela con un coperchio e fateci un piccolo foro.
9. Inserire un sottile tubo di gomma nel foro in modo che non venga a contatto con il liquido.
10. Metti la seconda estremità del tubo in un barattolo d'acqua.
11. Il processo di fermentazione sarà completato quando nel barattolo smetteranno di formarsi le bollicine.
12. Versare il vino in bottiglie e lasciarlo maturare per diversi mesi: durante questo periodo il sapore aspro viene neutralizzato.

Ulteriore conservazione della bevanda

Puoi rimuovere il vino fatto in casa dalle mele per la conservazione solo quando i processi di fermentazione sono completamente completati.

Una cantina o un altro locale fresco deve soddisfare determinati requisiti: l'interno deve essere pulito e la temperatura dell'aria deve essere di +8 °C tutto l'anno.

Le bottiglie vanno poste in posizione orizzontale, in modo che il tappo sia coperto dal vino e nel contenitore stesso rimanga una minima quantità di aria.