11 semplici ricette passo passo per fare il vino alla ciliegia a casa

La vinificazione domestica sta guadagnando popolarità ogni anno come hobby originale e come un modo per far fronte a un raccolto in eccesso. I frutti di vari alberi da frutto e bacche raccolti dal nostro orto vengono utilizzati come materiali per il vino. Non è difficile fare il vino alla ciliegia in casa, diamo un'occhiata alle semplici ricette per una bevanda alcolica a base di frutti di bosco freschi, composta, succo e polpa.

Sottigliezze della produzione del vino di ciliegia

L'aroma squisito del vino di ciliegie e il gusto delicato e aspro non lasceranno indifferenti nemmeno i veri buongustai. Il vino di ciliegie fatto in casa è un vero capolavoro della vinificazione domestica. La particolarità della bevanda e la base del dibattito tra i viticoltori è se utilizzare bacche con semi come materia prima o rimuoverle prima.

Non c'è consenso su questo tema, alcuni credono che gli oli di mistilo contenuti nei noccioli di ciliegia vengano rilasciati nella bevanda e siano dannosi per la salute. I sostenitori del vino fatto con ciliegie con nocciolo credono che non ci sia pericolo per la salute se i noccioli rimangono intatti e non si spaccano, inoltre, un vino del genere risulta essere più aspro e originale nel gusto.

Come scegliere le giuste materie prime?

Esistono varie ricette per fare il vino alla ciliegia. La ricetta per preparare la bevanda dipende principalmente dalla materia prima di ciliegia selezionata. Le bevande al vino sono infuse con ciliegie fresche, composta di ciliegie, succo o polpa.

Gli appassionati di bevande più forti aggiungono vodka o cognac al vino finito.

Per creare diverse sfumature di gusto, ribes bianco, lamponi e uva spina vengono mescolati ai liquori alla ciliegia.

Come fare il vino alla ciliegia a casa?

Per preparare il vino in casa avrete bisogno di bottiglie di vetro e tubi di silicone lunghi circa un metro e con un diametro di 1,5 centimetri. Ogni enologo aggiunge zucchero al mosto a piacere, la quantità di dolcificante dipende dal contenuto di zucchero della materia prima.

Il vino di ciliegie fatto in casa viene infuso mediante fermentazione naturale, che dura circa tre mesi. Il vino deve essere filtrato tre volte; se si dispone di un filtro pressa è possibile ridurre il numero di lavaggi.

Ricetta classica

La ricetta tradizionale per fare il vino alla ciliegia è creare una bevanda a base di frutti di bosco freschi. I semi vengono rimossi a piacere; le bacche intere vengono pestate con un mortaio o con le mani.

La miscela risultante deve essere diluita con acqua in rapporto 1:1. Se l'obiettivo è fare il vino secco, non aggiungere zucchero, ma solo lievito o uva passa.

Nella ricetta classica non è necessario aggiungere il lievito, quindi prima di schiacciare le bacche nel mosto, non vengono lavate. Il vino fermenta per 4-5 giorni, coperto con un coperchio o un telo spesso, in un luogo caldo.

Dopo 5 giorni è necessario rimuovere la torta filtrando il contenuto con una garza, si consiglia di eseguire tutte le procedure con i guanti. È necessario aggiungere zucchero al mosto risultante, ma questo deve essere fatto correttamente. Parte del mosto di ciliegie viene versato in un pentolino, dove viene versato il dolcificante, posto sul fuoco e portato a temperatura ambiente, mescolando spesso lo zucchero fino a completo scioglimento.

Importante! Bollire il mosto e scaldarlo oltre i 30 ⁰Questo è impossibile, il lievito e i batteri benefici moriranno e il processo di fermentazione non inizierà.

Il mosto dolce viene versato nella bottiglia principale, quindi il mosto rimanente viene versato lì e il sigillo dell'acqua viene chiuso ermeticamente. Inizia la fase della fermentazione “tranquilla”, il contenitore con il mosto deve essere rimosso in un luogo buio e caldo.

Dopo 12 giorni, aggiungi una porzione di zucchero al mosto “tranquillo” nella stessa quantità della prima volta, puoi sciogliere il dolcificante nel vino giovane. Lasciare fermentare la bevanda per altri 25-30 giorni. Trascorso questo tempo il vino deve essere filtrato per eliminare i sedimenti. Questa procedura viene solitamente eseguita utilizzando un tubo o un filtropressa. Lasciare il vino per un'altra settimana, la bevanda del vino inizierà a schiarirsi. Il vino giovane alla ciliegia è pronto, se una persona vuole ottenere una bevanda invecchiata, lascia fermentare il vino per altri 3 mesi e, quando si forma il sedimento, filtra la bevanda.

Una ricetta semplice senza lievito e vodka

Il vino alla ciliegia viene creato sulla base del processo di fermentazione naturale, quindi non è necessario stimolare il processo con il lievito, così come non è necessario fortificare la bevanda finita con vodka o cognac.

Una sfumatura importante di una ricetta semplice senza lievito e vodka è l'uso di bacche non lavate nel mosto, che preservano il background batterico naturale. Una ricetta semplice senza lievito e vodka si basa sulla ricetta classica passo passo per fare il vino alla ciliegia presentata sopra.

Opzione senza acqua

Nella ricetta classica la polpa di ciliegie deve essere preparata e diluita con acqua in rapporto 1:1, ma esiste la possibilità di preparare il vino di ciliegie senza acqua. In questo caso il sapore del vino diventa aspro e il colore più scuro.

Non è necessario sciogliere prima lo zucchero; esso viene adagiato a strati tra la polpa delle ciliegie, quindi il composto viene lasciato fermentare per un mese, poi si apre il sigillo dell'acqua, si mescola il contenuto e si attiva il processo di fermentazione con rinnovato vigore. Non appena si notano meno bolle di anidride carbonica, la polpa viene separata tramite una garza. Il vino purificato continua a fermentare; se si formano dei sedimenti, la bevanda viene filtrata e continua ad invecchiare.

Dalla composta di ciliegie

Un modo razionale per riciclare la composta di ciliegie inutilizzata. Per 3 litri di composta utilizzare 1 manciata di uvetta. Tutti i componenti vengono mescolati con lo zucchero, mescolati accuratamente e versati in una bottiglia sotto un sigillo d'acqua.

Il sistema di fermentazione della bevanda è lo stesso della ricetta classica: il mosto viene separato, il processo di fermentazione viene attivato, la bevanda viene filtrata (più volte se lo si desidera) e conservata. Dopo tre mesi la bevanda viene imbottigliata e deve essere conservata in cantina.

Dal succo di ciliegia

Il succo di ciliegia è una materia prima concentrata per il vino fatto in casa. Il succo può fungere da conservante e il processo di fermentazione non inizierà, quindi quando si utilizza il succo di ciliegia come poltiglia, si consiglia di aggiungere lievito o uva passa nel contenitore. La quantità di zucchero è raddoppiata.

Il lievito deve essere utilizzato vivo, va prima ammorbidito in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente per circa 40 minuti. La miscela di mosto e lievito viene portata alle stesse temperature (non superiore a +25 ⁰C) e mescolare delicatamente.

Successivamente, alla comparsa dei primi sedimenti, il vino viene filtrato e lasciato maturare per 2 mesi, quindi filtrato e imbottigliato per la conservazione.

Dalla polpa di ciliegia

La polpa di ciliegia è una miscela di succo di ciliegia con polpa e buccia, semi di bacche, preparata con le proprie mani. Una bevanda alcolica viene preparata dalla polpa di ciliegia secondo la ricetta classica. Un trucco di vinificazione tramandato di generazione in generazione è che gli acini vengono schiacciati a mano, ma le ciliegie stesse non vengono lavate.

Vino liquoroso

Il vino di ciliegia ad alta resistenza viene preparato con l'aggiunta di alcol. Aggiungi 2 bicchieri di vodka a 15 litri di mosto e metti il ​​vino in cantina a fermentare. È necessario aggiungere l'elemento “fissatore” dopo la 2a filtrazione, una settimana prima dell'imbottigliamento finale della bevanda finita.

Con aggiunta di ribes bianco

Ricetta originale del vino alla ciliegia. Il ribes bianco rende il profumo ampio e il gusto più intenso. Per 3 chilogrammi di polpa di ciliegie, utilizzare 2 chilogrammi di polpa di ribes bianco. La polpa deve essere preparata manualmente, schiacciando le bacche a mani nude.

Non è necessario l'utilizzo di lievito e pasta madre; un mix di ciliegie e ribes bianco si presta perfettamente alla fermentazione naturale.

Dalle ciliegie congelate

Le ciliegie congelate possono essere utilizzate come materia prima per il vino fatto in casa. In questo caso è necessario utilizzare lievito o pasta madre come catalizzatori della fermentazione. La quantità di zucchero è doppia rispetto alla quantità di dolcificante della ricetta tradizionale.

Con lamponi

Il vino di ciliegia e lampone ha un colore rosso intenso e brillante e un aroma dolce. Si riferisce a una bevanda rinfrescante; molti viticoltori chiamano questa bevanda sangria fatta in casa.

Le bacche vengono mescolate nella polpa in un rapporto 1:1. I semi vengono lasciati nelle ciliegie. La miscela di frutti di bosco viene diluita con acqua, viene aggiunto lo zucchero, mescolata e lasciata in infusione per la fermentazione naturale. Dopo una settimana la polpa viene filtrata attraverso una garza e il mosto continua a fermentare, dopo un mese viene effettuata la prima pulizia dai sedimenti. Dopo un altro mese il vino giovane è pronto.

Vino alla confettura di ciliegie

La marmellata di ciliegie va diluita con acqua in rapporto 1:1 e aggiungere l'uvetta o il lievito. Non è necessario aggiungere zucchero. Il mosto viene separato tramite garza 10 giorni dopo l'inizio della fermentazione. Dopo altre 3 settimane, la bevanda viene ripulita dai sedimenti. Ulteriori azioni dell'enologo dipendono dallo scopo di ottenere vino giovane o invecchiato.

Regole di archiviazione

È necessario conservare i contenitori con vino fatto in casa in un luogo buio, la temperatura di conservazione ottimale è +18 ⁰C. Limitare l'esposizione delle bottiglie alla luce e ai raggi solari diretti, verificare inoltre la tenuta dei tappi chiusi.

Il miglior luogo di conservazione è una cantina o una dispensa.

Se vengono soddisfatte tutte le condizioni di conservazione, i vini fatti in casa possono essere conservati per diversi anni senza perdita di aroma e gusto.