Perché il vino ha smesso di suonare in anticipo e cosa si può fare a casa?

Fare il vino in casa è una vera arte, una tradizione di famiglia. Preparare una bevanda deliziosa la prima volta non è facile. È importante seguire la tecnologia, avere esperienza nella vinificazione ed essere in grado di selezionare le materie prime. Il processo di fermentazione potrebbe non andare secondo i piani se è stato commesso un errore o se è stato selezionato l'ingrediente sbagliato. Cosa fare se il vino smette di giocare e le bollicine si fermano prematuramente? Diamo un'occhiata agli errori comuni dei viticoltori alle prime armi.

Perché il vino d'uva fatto in casa non fermenta?

Numerosi motivi possono interrompere il processo di fermentazione naturale. Prima di tutto è necessario prestare attenzione al regime di temperatura e alle condizioni create per il rilascio di anidride carbonica. Il successo nel difficile compito di produrre vino fatto in casa dipende anche dalla qualità del lievito e della materia prima del vino, dalla quantità di zucchero e dalla tenuta del contenitore.

Nel processo di creazione di una bevanda fatta in casa, devi liberarti della fretta e del trambusto. Se il vino non ha fermentato entro un'ora dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti nel contenitore, ciò non indica un problema. A seconda dei vitigni e del tipo di acini nei vini fruttati, l'inizio del processo di rilascio dell'anidride carbonica può variare: da 24 ore a 72 ore. Se durante questo periodo non si sono formate le bollicine desiderate, è necessario iniziare a cercare il motivo della mancata fermentazione.

Qualità del lievito

Per avviare il processo di fermentazione del vino d'uva, è necessario aggiungere il lievito. Devono essere "attivi" e rispettare la data di scadenza. Il lievito secco non è raccomandato.

Prima di aggiungere il lievito al mosto di vino, è necessario ammorbidirlo e attivarlo. I viticoltori esperti aggiungono il succo di un'arancia o di vite viva a un bicchiere di acqua bollita pulita a temperatura ambiente. Ci vogliono circa 40 minuti per immergere il lievito in questa miscela. Quando si aggiunge il lievito madre al mosto, la temperatura dei liquidi di collegamento viene equalizzata.

Il mancato mantenimento della temperatura per attivare il processo

I parametri di temperatura sono estremamente importanti per l'avvio del processo di fermentazione. È inaccettabile creare differenze di temperatura.Prima di versare il lievito nel mosto, assicuratevi che le temperature dei due liquidi corrispondano e che il vino venga infuso in un luogo caldo. Una ragione comune per l'interruzione del processo di fermentazione è una mancata corrispondenza tra le temperature del mosto e del lievito madre.

Temperatura consigliata per la fermentazione - +25 ⁰C. A temperature inferiori a +18 ⁰Poiché il processo di rilascio di anidride carbonica nel mosto rallenta in modo significativo, la pressione nel contenitore diminuisce e il numero di bolle diminuisce.

Cambiamenti di temperatura

Dopo aver avviato con successo il processo di fermentazione, è importante mantenere la temperatura nei contenitori durante tutte le fasi della vinificazione e controllarne regolarmente la tenuta.

Se è stato registrato un salto di temperatura superiore a +30 ⁰C o un forte calo della temperatura inferiore a +15 ⁰C, è necessario reintrodurre il lievito madre. L'enologo deve effettuare il monitoraggio giornaliero della temperatura. Preparare in anticipo un termometro per l'acqua.

Perché il vino ha smesso di suonare prima del tempo?

Se la fermentazione si interrompe improvvisamente dopo 2 giorni, è necessario adottare misure urgenti per eliminare la causa e riavviare il processo. Se le bollicine smettono di apparire dopo una settimana, il processo di fermentazione potrebbe essere terminato o il vino potrebbe essere diventato acido.

Consideriamo le ragioni della cessazione delle emissioni di anidride carbonica e analizziamo gli errori dei viticoltori alle prime armi.

La tenuta idraulica non è sigillata

In questo caso, il processo di fermentazione può continuare, ma la persona non vedrà bolle di gas e il guanto non “si alzerà”. Il fatto è che l'anidride carbonica rilasciata fuoriuscirà attraverso lo spazio nella guarnizione idraulica, questo è molto brutto, la pressione viene interrotta e microrganismi e batteri patogeni iniziano a penetrare nella bottiglia.

Il pericolo di questo fenomeno è che il vino diventa acido, la pressione richiesta nel contenitore diminuisce rapidamente.Se il sigillo non viene ripristinato, il vino sarà irrimediabilmente rovinato.

Nota: enologi esperti ricoprono le giunture della persiana con plastilina o pasta.

Spesso non è consigliabile aprire il contenitore. La bottiglia viene aperta per procedure tecniche: rimozione della schiuma, aggiunta di ingredienti aggiuntivi, zucchero.

Dopo aver aggiunto lo zucchero

Se il processo di fermentazione si interrompe subito dopo l'aggiunta del dolcificante, è troppo presto. Lo zucchero è una componente importante del processo di fermentazione. Con la sua carenza, il lievito non ha abbastanza "carburante", il rilascio di anidride carbonica si interrompe. Ma non esagerare con il saccarosio, perché lo zucchero è un conservante naturale che può trasformare il mosto in marmellata.

Il contenuto di zucchero consigliato nella pasta madre è del 15%. Non è difficile controllare questo indicatore, un principiante verrà in aiuto dell'idrometro.

Dopo aver separato la polpa

Se la consistenza del mosto dopo aver separato la polpa e filtrato è troppo densa, il processo di fermentazione si interromperà. Questo problema è rilevante per i vini di frutta e bacche a base di ribes, aronia, uva spina e fragole.

Il mosto denso deve essere diluito con acqua portata alla temperatura consigliata, ma la sua quantità non deve superare il 15% del volume totale del materiale del vino.

Muffa

Il processo di vinificazione deve essere sterile. Tutte le manipolazioni con i contenitori vengono eseguite con guanti e le mani vengono accuratamente lavate. La bottiglia di vetro deve essere sterilizzata in forno o a bagnomaria. Quando i microrganismi patogeni entrano nel materiale del vino, nel mosto si forma della muffa. Molto spesso, questo fenomeno negativo si osserva quando il coperchio dell'otturatore è chiuso male.

Uno dei primi segni della formazione di muffe è una pellicola sulla superficie del liquido del vino, il numero delle bollicine diminuisce drasticamente.

Come si può sapere quando la fermentazione si è fermata?

Il primo segno visivo di mancata fermentazione è l'assenza di bollicine di anidride carbonica. L'assenza di fermentazione può essere determinata da alcuni dei seguenti processi:

• Non si sente alcun clic o sibilo sulla serranda del container.
• Si è formato un sedimento sul fondo della bottiglia e le bolle hanno smesso di formarsi.
• Il guanto è caduto.
• La fine della fermentazione è arrivata ed il vino è diventato più limpido.

Se il vino è maturo, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico; i segni della fine del processo di fermentazione naturale includono:

• Sedimento di lievito sul fondo della bottiglia.
• Niente bolle.
• Chiarifica naturale del vino.

Se la fermentazione si interrompe prima di iniziare, è necessario intervenire ed eliminare la causa del guasto e riavviare il processo. Altrimenti il ​​vino diventerà acido e il mosto dovrà essere smaltito.

Cosa fare in una situazione del genere?

È possibile avviare la fermentazione solo dopo aver identificato il motivo della sua interruzione. Se si utilizza poco zucchero è necessario aumentarne la quantità; se c'è troppo dolcificante è necessario diluire il mosto con acqua.

Se si forma della muffa, il mosto viene filtrato, si aggiungono lievito e zucchero e si versa in un contenitore sterilizzato con il sigillo sigillato. In questo caso, puoi ancora forzare il vino a fermentare di nuovo, è meglio non utilizzare una bevanda del genere per la conservazione.

Se il materiale del vino è irrimediabilmente danneggiato, si consiglia di distillare il vino in alcol o di preparare il chiaro di luna fatto in casa. L'aceto di vino è ottenuto dal vino fermentato.

Puoi salvare una bevanda "malata" riprendendo la fermentazione aggiungendo vino giovane con un processo di fermentazione indisturbato. Ma tale vino deve essere consumato rapidamente, la bevanda non è adatta alla conservazione.

Misure preventive

È meglio prevenire qualsiasi problema piuttosto che ricercarne la causa ed eliminare rapidamente il difetto. Diamo un'occhiata alle regole per produrre vino fatto in casa e ai modi per evitare che la bevanda alcolica diventi acida:

• Le fasi di preparazione della bevanda devono essere eseguite in modo sterile: i contenitori vengono sterilizzati, le mani vengono lavate accuratamente.
• Il contatto dell'aria con il mosto è inaccettabile; è importante chiudere ermeticamente la bottiglia.
• Seguire le proporzioni degli ingredienti secondo la ricetta.
• Ogni giorno viene effettuata un'ispezione visiva dei contenitori.
• Mantenere la temperatura allo stesso livello.
• Usano lievito vivo e materie prime collaudate per il vino del futuro.

Se segui queste regole, il processo di produzione del vino fatto in casa sarà emozionante e il risultato sarà di alta qualità. Tieni presente che la tecnologia per produrre vino fatto in casa da uva o frutti di bosco sarà diversa, così come la quantità di zucchero richiesta. Preparare in anticipo un termometro e un idrometro: questi assistenti sono necessari sia per i principianti che per gli enologi esperti.