Il vino di gelso originale diversificherà la tua cantina di casa e sorprenderà piacevolmente gli ospiti con il suo gusto sottile e raffinato. Preparare la bevanda a casa non è difficile, ci sono molte ricette semplici per preparare una bevanda dai gelsi. Ingredienti opportunamente selezionati, acqua di sorgente pulita e buon umore sono la chiave del successo nella vinificazione domestica.
Composizione e caratteristiche del vino di gelso
Una caratteristica distintiva del vino fatto in casa a base di gelsi è il gusto delicato e raffinato della bevanda. Molti viticoltori credono che il gusto della bevanda al gelso sia semplice e abbia un modesto bouquet di aromi, quindi aggiungono vari componenti al prodotto: menta, cannella, lamponi o chiodi di garofano.
I gelsi presentano numerosi vantaggi in termini di idoneità alla vinificazione:
- Le bacche sono piuttosto dolci, con un alto contenuto di zucchero e allo stesso tempo hanno un'acidità pronunciata.
- Adatto alla fermentazione naturale.
- Contiene un complesso di vitamine e microelementi.
- L'astringenza conferisce al vino un gusto raffinato.
Il colore del vino finito è apprezzato dagli enologi per la sua ricca tonalità rosso rubino. Una bevanda alcolica a base di gelso si sposa bene con piatti di carne e dolciumi.
Regole per la scelta degli ingredienti
Il primo passo per produrre vino fatto in casa è scegliere e preparare gli ingredienti. Regole di base:
- I gelsi maturi vengono utilizzati per il vino, i frutti acerbi non contribuiscono alla fermentazione attiva.
- Rimuovere bacche marce e frutti ammuffiti.
- Utilizzare acqua pulita, preferibilmente di sorgente.
- I piatti per il mosto devono essere sterilizzati, la polpa e il mosto vengono conservati in contenitori di vetro.
Per produrre un vino dal colore rosso rubino intenso si utilizzano gelsi maturi e succosi; si eliminano quelli verdi e duri. Dopo aver selezionato gli ingredienti si può procedere direttamente alla preparazione della bevanda; seguire le ricette e le proporzioni dei componenti.
Importante! Non è necessario lavare i gelsi e l'uvetta per la fermentazione, questo preserverà il fondo batterico naturale necessario alla fermentazione.
Per fare il vino fatto in casa, si consiglia di utilizzare contenitori di vetro con un volume di 10 litri.
Come fare il vino di gelso a casa?
Ogni enologo che produce vino in casa si prepara con cura per il processo di preparazione della polpa per la fermentazione: il materiale del vino viene smistato, i piatti vengono sterilizzati. Fare attenzione al luogo in cui viene posto il vino durante il periodo di fermentazione. Evitare la luce solare diretta sulle bottiglie, installare una chiusura ermetica all'acqua e garantire una temperatura ambiente costante e ottimale.
Una ricetta semplice per principianti
Fare il vino di gelso non è difficile, puoi utilizzare come base qualsiasi ricetta per fare il vino fatto in casa dalle bacche. Affinché il processo di fermentazione proceda attivamente, viene preparato in anticipo un antipasto di uva passa, è possibile utilizzare lievito “vivo”, che deve essere sciolto in acqua con una piccola quantità di succo di limone o arancia.
Per 2 chilogrammi di gelsi maturi utilizzare circa 1,5 chilogrammi di zucchero di canna bianco e 5 litri di acqua.
I gelsi vengono schiacciati a mano, poi si aggiunge lo zucchero e un po' di acqua a temperatura ambiente, si mescola bene e si trasferisce in una bottiglia sterilizzata. La temperatura dell'antipasto con l'uvetta dovrebbe essere la stessa del contenitore con la polpa. Dopo aver riempito la bottiglia, il sigillo dell'acqua viene chiuso ermeticamente, il processo di fermentazione dovrebbe iniziare entro 3-5 giorni. Dopo 10-14 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa viene filtrata attraverso una garza, il mosto risultante viene versato in un contenitore più piccolo e lasciato fermentare. Non appena appare il sedimento sul fondo della bottiglia, il vino viene chiarificato mediante un tubo e lasciato invecchiare per un altro mese o due.
Potrebbe essere necessario effettuare un'altra filtrazione; l'enologo decide da solo, valutando a occhio lo stato del vino. Nella fase finale, la bevanda dovrebbe scolorirsi, non dovrebbero esserci torbidità o sedimenti.
Versione classica
La ricetta tradizionale del vino di gelso fatto in casa non richiede ingredienti aggiuntivi. Il vino è preparato con frutti di bosco, zucchero, acqua e lievito madre.
Se il gusto della bevanda risultante sembra troppo semplice, prova a diversificare la gamma di sapori con menta, cannella, chiodi di garofano o altre erbe aromatiche. I mirtilli rossi sono un comprovato compagno dei gelsi nel vino fatto in casa.
Per fare il vino secco si aumenta la quantità di lievito madre; tale bevanda deve essere preparata senza aggiungere zucchero.
Con menta e cannella
Si consiglia di aggiungere la cannella al vino tyutin nella fase iniziale della formazione della polpa. È meglio usare le spezie piccanti sotto forma di bastoncini. Un compagno profumato della cannella è la menta; può anche essere aggiunta alla polpa sotto forma di foglie e fiori tritati.
La quantità di additivi aggiunti dipende dal gusto dell'enologo. La cannella e la menta conferiscono al vino un gusto brillante; puoi fare del vin brulè dalla bevanda finita aggiungendo miele e arancia; questo rimedio è una cura provata per raffreddori e malattie virali.
Con lamponi
Ricetta per preparare il vino di gelso più delizioso. Gelsi e lamponi sono simili nell'aspetto, differiscono solo per il colore. Le bacche si completano perfettamente a vicenda nel vino, la bevanda ha un gusto fresco e delicato e il colore del prodotto diventa più rosso.
I lamponi rispetto ai gelsi vengono aggiunti in rapporto 1:1. È necessario aggiungere l'uva passa al mosto di gelsi e lamponi, altrimenti il vino potrebbe non fermentare. La quantità di zucchero può essere ridotta per evitare un'eccessiva zuccherinità nel gusto del vino fatto in casa finito.
Con l'aggiunta di vino bianco
I vini miscelati fatti in casa guadagnarono popolarità tra i viticoltori durante gli anni sovietici.Il vino bianco deve essere fortificato; un ulteriore ingrediente viene aggiunto dopo la prima purificazione del mosto (rimozione del primo sedimento). Aggiungi 250 ml di vino bianco fortificato a una bottiglia da 5 litri.
Il vino di gelso con l'aggiunta di vino bianco ha un gusto aspro e un aroma originale.
Vino liquoroso
I vini ai frutti di bosco sono considerati vini da dessert, la percentuale di alcol in essi contenuta è minima. Per ottenere un effetto riscaldante dalla bevanda, il vino viene fortificato con alcol o vodka.
L'elemento “fissante” viene aggiunto dopo la distillazione del mosto. È possibile determinare la forza della bevanda risultante utilizzando un misuratore di alcol, immediatamente prima di imbottigliare il prodotto finito.
Regole di archiviazione
Non è consigliabile conservare i vini di bacche per più di due anni. Il luogo ottimale per conservare le bottiglie fatte in casa è una cantina o una dispensa. Allo stesso tempo, il prodotto finito non deve essere esposto alla luce solare diretta.
Assicurati di controllare la tenuta dei coperchi prima di conservare i vini. La temperatura nel magazzino delle bottiglie non deve essere superiore a +18 0CON.
