La pasta madre a base di uvetta accelera la fermentazione del vino fatto in casa. Ma l'uva secca può essere completamente sostituita con quella fresca. Il vantaggio del vino passito è che è facile da preparare in inverno, quando le viti di un vigneto di campagna riposano. Le ricette interesseranno i viticoltori alle prime armi che sono lontani dalla coltivazione dell'uva, e i giardinieri esperti saranno interessati a confrontare il gusto e l'aroma di una bevanda a base di uva matura e secca.
- Caratteristiche della produzione del vino passito
- Regole per la scelta degli ingredienti
- Come fare il vino passito in casa
- Ricetta classica senza zucchero
- Opzione con riso
- Con frutta secca in polacco
- Ricetta con zucchero
- Con la birra
- Con la vodka
- Con ibisco
- Con miglio
- Lievito di vino fai da te dall'uvetta
- Regole di archiviazione
Caratteristiche della produzione del vino passito
Le bacche essiccate dovrebbero contenere ancora lievito selvatico. Pertanto, l'uvetta non viene lavata prima della lavorazione.
Il vino delle uve secche viene preparato allo stesso modo di quelle fresche. Il mosto per la fermentazione viene versato in una bottiglia con sigillo d'acqua. L'antipasto con l'uvetta è già preparato. In questa fase diventerà chiaro se il prodotto selezionato è adatto alla vinificazione.
Se le bolle galleggiano attivamente in superficie, appare un aroma lievitato, simile al vino: otterrai un buon vino.
Lo starter si conserva in frigorifero per un massimo di 30 giorni. Prima dell'uso è necessario mantenerlo a temperatura ambiente per 48 ore, aggiungendo 0,5 cucchiai di zucchero.
Regole per la scelta degli ingredienti
Per il vino dovresti scegliere i frutti di bosco:
- mediamente stagionato;
- grande;
- con una copertura di lievito biancastro;
- varietà dolce.
L'uvetta troppo morbida o troppo dura, lucida, umida, non ha lievito selvatico. Il prodotto non è idoneo alla vinificazione a causa del trattamento con conservanti.
Come fare il vino passito in casa
La bevanda viene preparata in una bottiglia di vetro con sigillo d'acqua. Per rimuovere il gas del vino, mettere un tappo di plastica con un tubo sul collo del contenitore o legare saldamente un guanto medico di gomma forando un dito.
Ricetta classica senza zucchero
La composizione include una quantità minima di ingredienti:
- chilogrammo di uva secca;
- 0,5 litri di pasta madre all'uvetta;
- 5 litri di semplice acqua di sorgente.
Come cucinare:
- immergere la frutta secca in 2 litri di acqua tiepida e lasciare agire per 2 ore, quindi schiacciare in un tritacarne o in un frullatore;
- trasferire il composto in una bottiglia, versare l'acqua dell'uvetta e la restante acqua fresca, riempiendo ¾ del contenitore;
- aggiungere la pasta madre;
- chiudere la bottiglia con una garza e lasciare per 3 giorni in un luogo caldo, fino a +25 gradi;
- Agitare quando si forma la schiuma;
- mettere un sigillo d'acqua sul collo e lasciare fermentare per 60 giorni;
- quando il vino smette di giocare, lasciarlo sotto un sigillo d'acqua, al buio e al fresco per 3 mesi.
Versare il vino limpido senza segni di fermentazione nelle bottiglie preparate.
Opzione con riso
Ingredienti:
- 250 grammi di uvetta;
- 750 grammi di zucchero;
- 2 litri di acqua di fonte;
- ¼ cucchiaino di acido citrico;
- 500 grammi di riso non parboiled;
- 250 grammi di pasta madre.
Preparazione:
- versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, mescolare acido citrico e zucchero;
- cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando i chicchi si saranno sciolti, quindi lasciarli raffreddare;
- versare il riso in una bottiglia di vetro e versarvi lo sciroppo preparato;
- coprire il contenitore con una garza e lasciare agire per un giorno;
- aggiungere l'acqua, l'uvetta e il lievito madre;
- mescolare, coprire nuovamente con una garza;
- tenere al buio a +20 gradi per 2 giorni, poi lasciare sotto acqua stagna per un mese;
- al termine della fermentazione e della formazione dei sedimenti, filtrare la bevanda, versarla in una bottiglia pulita e lasciare in un luogo buio finché non diventa limpida per 60 giorni;
- filtrare il vino, conservarlo in bottiglie pulite in luogo fresco per 3 mesi.
Il vino passito con riso è un tipo di sake giapponese; è forte ma morbido, con una piacevole acidità.
Con frutta secca in polacco
Composto:
- 5 litri di acqua;
- 500 grammi di uvetta e albicocche secche;
- 100 grammi di sambuco nero essiccato, mirtilli o more;
- 600 grammi di zucchero;
- lievito di vino.
Preparazione:
- Immergere il lievito in acqua tiepida;
- preparare lo sciroppo di zucchero;
- macinare la frutta secca in un tritacarne, metterla in una bottiglia, versare lo sciroppo di zucchero;
- aggiungere i frutti di bosco, il lievito, mescolare e coprire la bottiglia con una garza;
- quando la massa inizia a fermentare, mettere un sigillo d'acqua e lasciare agire per 7-15 giorni;
- Filtrare la bevanda fermentata e chiarificata e lasciarla sotto un sigillo d'acqua per un massimo di 5 mesi, rimuovendo periodicamente i sedimenti.
Il vino finito diventerà trasparente e assumerà una tinta rosa.
Ricetta con zucchero
Composto:
- 600 grammi di uva secca;
- chilogrammo di zucchero;
- 4 litri di acqua;
- lievito.
Preparazione:
- mettere nel contenitore di fermentazione la frutta secca macinata, la pasta madre, 500 grammi di zucchero e versare l'acqua;
- mescolare il composto finché lo zucchero non si scioglie;
- lasciare per 5 giorni sotto un sigillo d'acqua fino alla comparsa di schiuma e bolle;
- scolare un litro di liquido, aggiungere 250 grammi di zucchero, versare nuovamente e attendere un'altra settimana;
- versare la stessa quantità di zucchero nel contenitore e lasciare agire per 2 mesi;
- al termine della formazione di gas, versare la bevanda in un altro contenitore;
- filtrare periodicamente.
La prontezza del vino è determinata dalla sua trasparenza.
Con la birra
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di uvetta;
- 400 grammi di zucchero semolato;
- 5 litri di acqua;
- 500 millilitri di birra.
Come cucinare:
- versare l'uva secca macinata con acqua e lasciare agire per 3 giorni;
- dopo la formazione della schiuma lasciare sotto tenuta d'acqua per 15 giorni;
- filtrare il mosto, versarlo in un altro contenitore, mescolare con zucchero e birra;
- lasciare in luogo fresco per 7 giorni.
Filtrare il vino finito.
Con la vodka
Composto:
- 1,5 chilogrammi di uvetta;
- 0,5 litri di vodka;
- 2 chilogrammi di zucchero;
- 8 litri di acqua;
- pasta madre o lievito.
Metodo di cottura:
- mescolare la polvere essiccante schiacciata, lo zucchero e il lievito in una bottiglia, versare l'acqua;
- coprire con una garza, attendere 3 giorni per la fermentazione;
- installare un sigillo d'acqua;
- versare la bevanda fermentata in un altro contenitore insieme al sedimento;
- aggiungere la vodka, mescolare e versare in bottiglie più piccole.
Dopo 90 giorni il vino è pronto. L'aggiunta di vodka rende la bevanda più forte.
Con ibisco
Ingredienti:
- chilogrammo di uva secca;
- 1,5 chilogrammi di zucchero;
- 250 grammi di ibisco;
- 7 litri di acqua;
- lievito.
Preparazione:
- macinare l'uva fino a ottenere una pasta;
- aggiungere l'ibisco e cuocere per 5 minuti;
- fresco a temperatura ambiente;
- Infondere sotto garza e un sigillo d'acqua secondo la solita ricetta.
L'ibisco conferisce al vino una fresca acidità e una sfumatura di lampone.
Con miglio
Composto:
- 500 grammi di uva appassita;
- chilogrammo di miglio;
- 1,5 chilogrammi di zucchero semolato;
- 0,5 cucchiaino di acido citrico;
- 0,5 litri di antipasto;
- 4 litri di acqua pulita.
Ricetta:
- preparare lo sciroppo mescolando lo zucchero con l'acido citrico, lasciare raffreddare;
- aggiungere il miglio e lasciare in un luogo caldo per un giorno;
- versare il liquido con miglio, uvetta, zucchero, lievito in una bottiglia di fermentazione, lasciare agire per 3 giorni sotto una garza;
- tenere sotto sigillo d'acqua per 2 mesi;
- a fine fermentazione versare la bevanda in un contenitore pulito e lasciarla al buio finché non diventa limpida, eliminando periodicamente i sedimenti;
- Versare il vino limpido nelle bottiglie.
La bevanda maturerà entro 3 mesi.
Lievito di vino fai da te dall'uvetta
Come preparare la pasta madre:
- macinare 200 grammi di uvetta;
- mettete il composto in un barattolo di vetro;
- aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato;
- versare l'acqua nel mosto fino a raggiungere la superficie;
- mantenere caldo il barattolo coperto con una garza fino alla fermentazione.
A 18-25 gradi l'antipasto dovrebbe fermentare per 3-4 giorni.
Regole di archiviazione
Il vino passito si conserva a 10-25 gradi, caldo e asciutto. Nel tempo, la bevanda acquisisce forza, quindi la durata di conservazione è illimitata.
