Le mele crescono in quasi ogni cortile di una casa privata o di un cottage estivo. Tra le varietà più popolari, gli allevatori distinguono il ranetki. Grazie all'abbondante raccolto anticipato, le massaie possono fare scorta di marmellata, vino, conserve, succhi per l'inverno. Il vino ottenuto dal ranetki ha un gusto aspro e brillante, un aroma fruttato e un ricco colore ambrato.
Tecnologia di cottura
Il vino di mele è un ottimo sostituto delle classiche bevande all'uva.Da un albero si ottiene un raccolto molto più grande; le mele non richiedono cure particolari, a differenza dell'uva.
I Ranetki sono ricchi di pectina, potassio, glucosio, carotene, saccarosio e vitamine. Il vino di mele fa bene a:
- aumento dell'appetito;
- normalizzazione del funzionamento del tratto gastrointestinale;
- stabilizzazione del sistema cardiovascolare;
- mantenere i normali livelli di zucchero;
- rallentando i cambiamenti legati all’età.
Puoi preparare vino di alta qualità seguendo le seguenti regole:
- Per produrre il vino vengono utilizzati frutti appena raccolti che presentano una pellicola di lievito completa. È necessario attivare i processi di fermentazione.
- I frutti caduti devono essere lavati e i processi di fermentazione vengono stimolati con l'aiuto di uvetta e lievito. Una condizione importante è l'uso del lievito vivo pressato; l'uso del lievito secco accelera il processo di ossidazione del vino.
- Gli utensili da cucina dovrebbero essere di vetro, alluminio o plastica. Non vengono utilizzati contenitori di metallo: provocano l'ossidazione della bevanda.
- Lo zucchero semolato viene parzialmente versato e diviso in 3-4 porzioni. Ciò è necessario per controllare il gusto e la quantità di zucchero nel vino. Con l'aumento del contenuto di zucchero, i processi di fermentazione si interromperanno.
- Diluire la bevanda con acqua rischia di deteriorare l'aroma e il gusto naturale del vino.
- È vietato l'uso del lievito di birra, che servirà a preparare la purea di mele. I produttori di vino consigliano di produrre vino con lieviti vinari speciali. Potete invece preparare la pasta madre con l'uvetta.
- L'acqua per la preparazione deve essere stabilizzata e filtrata. L'opzione ideale è l'acqua di sorgente o di pozzo.
- Per evitare la contaminazione della bevanda con microrganismi patogeni, è necessario disinfettare mani, utensili e strumenti.Per sterilizzare i contenitori, utilizzare acqua bollente, lavarsi le mani con acqua e sapone o proteggerle con guanti di gomma.
Per diversificare la ricetta e conferire alla bevanda un gusto e un aroma insoliti, si consiglia di mescolare le mele con sorbo, viburno e cannella. La melissa, la menta, il limone e l'arancia contribuiscono a conferire alla bevanda una nota brillante.
Come fare il vino da Ranetki a casa
Il vino di mele è capriccioso per l'assenza/cessazione della fermentazione, trasformazione in acido acetico. Per ottenere una bevanda di alta qualità, i produttori di vino aderiscono a una precisa tecnologia di preparazione.
Ricetta semplice
Il vino di mele è stato inventato diversi secoli fa e il processo e la tecnologia della sua preparazione sono cambiati costantemente. Puoi ottenere una bevanda gustosa e aromatica utilizzando una ricetta collaudata passo dopo passo.
Prodotti richiesti:
- 5 kg di ranetki;
- 3,5 kg di zucchero;
- 4 litri di acqua.
Come cucinare:
- I frutti vengono lavati, sbucciati e ridotti in polpa.
- Il composto viene lasciato fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, dopodiché viene eliminata la parte superiore della polpa.
- Quando appare l'odore di alcol, aggiungi metà dello zucchero semolato.
- La polpa è riempita d'acqua e chiusa con un sigillo d'acqua.
- La massa deve fermentare per 30 giorni. Successivamente, il liquido viene versato in un contenitore e mescolato con il resto dello zucchero.
Le bottiglie di vino vengono poste in un luogo caldo dove maturano per 3-4 mesi.
Variante con menta
Il vino rinfrescante alla menta e mela piacerà a molti buongustai. Preparare un drink è impossibile senza:
- ranetok 7 kg;
- zucchero 4 kg;
- lievito 1 confezione;
- acqua 4 l;
- menta 1 mazzetto.
Tecnologia di produzione:
- I frutti sbucciati vengono schiacciati con un frullatore.
- Il lievito è combinato con acqua (1 bicchiere), mescolato con polpa di frutta.
- Il composto viene unito allo zucchero semolato, mescolato e coperto con un sigillo d'acqua.
- Dopo 30 giorni il liquido viene travasato in bottiglie, si aggiungono foglie di menta e si lascia fermentare in luogo caldo per 6 mesi.
La bevanda alla mela con foglie di menta è un'opzione ideale per creare un cocktail.
Con aronia
L'aronia conferisce al vino un bel colore rubino e un ricco aroma fruttato.
Per creare una bevanda è necessario fare scorta di:
- ranet 15 kg;
- aronia 2 kg;
- acqua 1 l;
- lievito di vino 10 g;
- zucchero - 200 g per 1 litro di polpa.
Preparazione passo dopo passo:
- I frutti selezionati vengono puliti e tritati utilizzando un frullatore/tritacarne.
- All'impasto vengono aggiunti lievito di vino e zucchero (100 g per 1 litro di polpa).
- Il pezzo viene coperto con un panno e posto in un luogo caldo per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto.
- Il succo viene filtrato attraverso un pezzo di garza in una bottiglia di vetro, viene aggiunto lo zucchero (100 g per 1 l).
- Dopo 2 mesi, il liquido viene versato in un contenitore pulito e riposto per la conservazione.
Il vino finito viene consumato non prima di 5 mesi.
Dal succo
Il vino con succo di mela è preparato in modo simile alla ricetta precedente. La tecnologia di cottura differisce solo nella preparazione del prodotto. I frutti vengono puliti e schiacciati utilizzando uno spremiagrumi. Il liquido viene infuso per 48 ore, filtrato attraverso un pezzo di garza. Ulteriori azioni vengono eseguite secondo la ricetta tradizionale.
Senza lievito naturale
I frutti interi o tagliati a fette con semi conferiscono al vino un gusto ricco, aspro e amaro. Questa ricetta permette di fare a meno del lievito o della pasta madre. La bevanda fermenta grazie a colture di lieviti selvaggi vivi su frutti appena raccolti.
La produzione non è completa senza:
- Ranetov 7 kg;
- zucchero semolato 2 kg;
- acqua 9 lt.
Metodo di cottura:
- I frutti tagliati a fette vengono versati con acqua e mescolati con lo zucchero.
- Dopo 72 ore chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua e lasciare agire per 1 mese.
- La bevanda deve essere filtrata e versata in un contenitore pulito.
Il vino viene conservato in un luogo buio e fresco fino alla fine dei processi di fermentazione per sei mesi.
Con uvetta
L'uvetta viene utilizzata per la frutta lavata, sostituisce il lievito e la pasta madre. I produttori di vino preferiscono un prodotto di alta qualità senza lavorazione o lavaggio.
Componenti richiesti:
- 10 kg di rane;
- 6 kg di zucchero semolato;
- 300 g di uvetta;
- 6 litri di acqua.
Preparazione passo dopo passo:
- Aggiungi acqua, uvetta e zucchero alle mele tritate.
- Il composto viene lasciato fermentare per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto.
- Il mosto deve essere versato in un grande contenitore, coperto con un sigillo d'acqua e lasciato per 1-2 mesi.
Successivamente, la bevanda viene filtrata, versata in bottiglie pulite e lasciata fino alla fine del periodo di preparazione.
Con pera
Il vino di mela e pera ha un aroma fruttato e fragrante e un gusto morbido e leggermente aspro.
La preparazione di una bevanda alla frutta a bassa gradazione alcolica non è completa senza:
- ranetok 15 kg;
- zucchero semolato 300 g per 1 litro di polpa;
- acqua 3 l;
- lievito di vino (5 g) o uvetta (200 g).
Sequenza di cottura:
- La frutta tritata viene mescolata con 1/3 di zucchero, uvetta o lievito e lasciata per 72 ore.
- La polpa va filtrata, strizzata e mescolata al resto dello zucchero.
- La miscela è coperta da un sigillo d'acqua.
Dopo 30 giorni il liquido viene filtrato, versato in un contenitore pulito e inviato in un luogo di stoccaggio permanente.
Con aggiunta di alcol
Puoi aggiungere forza alla bevanda e aumentare la forza usando l'alcol.
Per creare una bevanda alcolica, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:
- ranetki 10 kg;
- zucchero 1 tazza per 1 litro di polpa;
- acqua 4 l;
- alcool 50 ml per 1 litro di succo.
Cottura passo dopo passo:
- I frutti schiacciati vengono mescolati con acqua e zucchero e lasciati fermentare per 3-4 giorni.
- La miscela viene filtrata e la polpa viene rimossa.
- Il liquido viene versato in una grande bottiglia e coperto con un sigillo d'acqua.
- Dopo 2-3 mesi si scola il sedimento e si aggiunge l'alcol.
L'alcol prolunga la durata di conservazione della bevanda, viene conservata per 2-3 anni.
Con l'uva
Uva e cannella possono aggiungere originalità alla bevanda ranet. Colore e gusto dipendono dal vitigno e dalla quantità di spezie. Aggiungere la cannella intera e in polvere.
I produttori di vino consigliano di fare scorta di:
- ranetki 2 kg;
- uva 2kg;
- acqua 4 l;
- zucchero 2,5 kg;
- cannella 1,5-2 cucchiai. l.
Come fare il vino:
- Aggiungere acqua e cannella alle mele tagliate a fettine.
- La miscela viene messa a fuoco e fatta bollire fino a quando non si ammorbidisce.
- I frutti vengono schiacciati con un frullatore e filtrati attraverso una garza.
- L'uva viene pigiata, versata nel composto di mele e mescolata con lo zucchero.
- Dopo 3 giorni, l'impasto viene nuovamente filtrato, il liquido viene versato in un contenitore e coperto con un sigillo d'acqua.
Il vino fermentato viene imbottigliato e inviato in un luogo di stoccaggio permanente.
Con scorza d'arancia
La scorza d'arancia conferirà al vino un brillante aroma di agrumi e una leggera acidità.
I produttori di vino consigliano di limitarsi alla scorza: la polpa d'arancia inibisce il processo di fermentazione.
Fare il vino alla mela-arancia non è completo senza:
- ranetok 5 kg;
- scorza d'arancia 1 kg;
- acqua 3 l;
- zucchero 3 kg;
- uvetta secca 150-200 g.
Cottura passo dopo passo:
- I ranetti schiacciati vengono mescolati con acqua, zucchero e uvetta.
- Dopo 3 giorni, la polpa della mela viene unita alla scorza d'arancia e ricoperta con un sigillo d'acqua.
- Il preparato viene lasciato per 1 mese, dopodiché viene filtrato e versato in un contenitore pulito.
Dopo 4-5 mesi, la bevanda all'arancia e mela sarà l'opzione ideale per creare un cocktail.
Ulteriore conservazione del vino fatto in casa
Le bottiglie di vino sono disposte orizzontalmente sugli scaffali. Il luogo in cui conservare la bevanda deve essere buio, fresco e con umidità moderata. Il vino Ranet viene conservato per 2-3 anni.
