Ci sono molte sfumature quando si produce vino fatto in casa. A partire dalla tecnologia stessa per finire con il fatto che alla fine l'alcol non ha un sapore così buono come vorremmo. Molto spesso la bevanda deve essere ulteriormente zuccherata. Come addolcire il vino d'uva fatto in casa già pronto in modo che non diventi acido.
Quale vino è considerato dolce?
Esistono diverse varietà di vino a seconda del contenuto di zucchero. La bevanda può essere secca, semisecca, semidolce e dolce.Puoi determinare a quale tipo appartiene dal suo contenuto di zucchero. I vini dolci contengono almeno 45 g/l di zucchero.
Caratteristiche di cottura
Il vino fatto in casa può essere prodotto con qualsiasi varietà di uva. Puoi anche mescolare le varietà insieme o aggiungere ulteriori bacche e frutti. I grappoli vengono raccolti a fine settembre o inizio ottobre, quando arrivano le gelate. L'uva congelata ha un contenuto di zucchero più elevato. La cosa principale è che il clima sia asciutto e soleggiato durante la raccolta.
Dopo che i grappoli sono stati raccolti, vengono selezionati e i frutti ammuffiti vengono scartati. Quindi iniziano immediatamente a cucinare. L'importante è non lavare le materie prime utilizzate prima di iniziare il processo. Le bucce dell'uva, dei frutti e delle bacche contengono lievito selvatico, responsabile del processo di fermentazione.
I contenitori in cui fermenterà la bevanda dovranno essere perfettamente puliti. Puoi usare botti di legno o grandi bottiglie di vetro.
Regole per la scelta degli ingredienti
Per preparare l'alcol, puoi utilizzare frutti e bacche di qualsiasi varietà. Le varietà possono anche essere combinate. Grazie a questo, puoi ottenere gusti insoliti della bevanda.
Puoi usare frutti troppo maturi, ma non acerbi. Quando si utilizzano frutti acerbi, la fermentazione non avverrà così attivamente.
Oltre a frutta e bacche, per cucinare avrai bisogno di zucchero, acqua e uvetta. In alcuni casi è necessario utilizzare il lievito di vino se la fermentazione non inizia per molto tempo.
Ricetta classica del vino da dessert
Per prepararlo ti servono solo due ingredienti.
Quali ingredienti saranno necessari:
- uva di qualsiasi varietà (o altri frutti di bosco);
- zucchero granulare.
Come cucinare a casa:
- Affinché possa avvenire il processo di fermentazione, le bacche non vengono lavate.
- Mettete i grappoli in una grande tazza smaltata, schiacciateli con le mani o con uno schiacciapatate per far uscire molto succo.
- Quindi il contenitore deve essere coperto con una garza e messo in una stanza calda e buia per 4-5 giorni. Il composto va mescolato due volte al giorno con una spatola di legno.
- Dopo che l'uva inizia a lievitare, il succo viene spremuto attraverso una garza. Versatelo nei vasetti e aggiungete lo zucchero semolato per rendere il vino più dolce.
- Dopo un po' il liquido dovrebbe diventare più leggero e non dovrebbero più formarsi più bollicine; potete filtrare con cura la bevanda e chiuderla con un tappo. La cosa principale è che il lievito non entra nelle bottiglie pulite.
- Riporre le bottiglie in un luogo fresco per circa 1 mese. Durante questo mese la bevanda deve essere versata tre volte in bottiglie pulite per separarla dal sedimento.
Quando il vino è pronto, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero, oppure è possibile riporre le bottiglie in cantina.
Come addolcire la bevanda finita se risulta acida?
Molto spesso, se le proporzioni non sono state calcolate correttamente, la bevanda risulta acida e deve essere aggiunto ulteriore zucchero. Per fare il vino dolce, è necessario aggiungere un ulteriore dolcificante in una delle fasi della sua preparazione. È meglio farlo quando il vino smette di fermentare e inizia la fase di separazione della bevanda dal sedimento. Puoi assaggiarlo e, se risulta acido, addolcirlo. Mescolare bene e lasciare in infusione ancora per qualche settimana.
Come dolcificare il vino secco
Se la bevanda risulta essere molto acida, sorge immediatamente la domanda su come renderla più dolce e gradevole al gusto. La bevanda potrebbe risultare troppo acida non solo a causa delle proporzioni errate, ma anche per le caratteristiche del vitigno utilizzato.Se usi una varietà a basso contenuto di zucchero, la bevanda non risulterà dolce.
Alcune persone credono che se lasci la bevanda in infusione più a lungo, col tempo acquisirà un sapore dolce. Ma potrà solo diventare più trasparente o più leggero, ma non acquisterà comunque la dolcezza. In questo caso, dovrai ricorrere a misure aggiuntive.
Puoi aggiungere lo zucchero già nella fase in cui l'alcol è completamente pronto e prevedi di imbottigliare la bevanda. Quindi deve essere mescolato accuratamente e lasciato per qualche altra settimana. In questo modo il vino risulterà abbastanza dolce, ma non molto forte.
Va tenuto presente che il vino secco dovrebbe avere un sapore acido. Questo rientra nell'intervallo normale, quindi non dovresti aggiungere quanto più zucchero possibile per rendere la bevanda dolce. Questo non farà altro che rovinarlo.
