11 semplici ricette passo passo per fare il vino alle pere a casa

Il vino di pera ha un meraviglioso aroma dolce associato ai frutti di pera maturi e succosi. Preparare una bevanda alcolica in casa è facile, basta preparare adeguatamente gli ingredienti. La composizione degli ingredienti è piccola, la tecnologia di preparazione è standard, come per altri vini fatti in casa con frutta. È possibile utilizzare ingredienti aggiuntivi per migliorare il gusto.

Specifiche della vinificazione delle pere

L'unica difficoltà nel processo di cottura è la problematica estrazione del succo dalla polpa della pera. Prima di iniziare il processo, è necessario preparare una bottiglia o un altro contenitore in cui avverrà la fermentazione. Si consiglia di prendere contenitori di vetro anziché di plastica, versarvi sopra acqua bollente o vapore caldo e asciugarli.

Il livello di acidità del mosto di vino è di 8-15 g/l. I frutti della pera non contengono tanto acido. E dopo aver aggiunto il dolcificante, l'acidità del mosto di pera diventa quasi pari a zero. Il risultato è un vino insipido e che si deteriora rapidamente.

Per normalizzare l'acidità, è necessario includere il succo di limone nel mosto di pere. Per determinare la concentrazione di acido si utilizza solitamente un pHmetro, ma non tutte le casalinghe ne hanno uno.

In assenza di un dispositivo, bisogna acidificare, concentrandosi sul gusto: più la varietà di pera è dolce, più acido è necessario.

Selezione e preparazione delle materie prime

Puoi prendere le pere dolci del giardino per cucinare, ma le casalinghe esperte consigliano di prendere frutti selvatici. La polpa dei frutti selvatici contiene quantità sufficienti di tannini e acidi per produrre vino di alta qualità. Tuttavia, il vino ottenuto dalle pere selvatiche ha un sapore insipido, poiché la polpa dei frutti selvatici non è aromatica. Pertanto, l'opzione migliore è combinare pere selvatiche e da giardino.

La composizione comprende uvetta o uva. Questi ingredienti sono necessari nel caso in cui sulla superficie del frutto della pera non ci sia abbastanza lievito per avviare il processo di fermentazione.

Le pere preparate non vengono lavate, ma asciugate con un panno asciutto e pulito. I frutti vengono tagliati in due parti. Ritaglia la parte centrale con le ossa. La polpa viene esaminata attentamente, le zone con tracce di marciume e muffe vengono scartate.

Come fare il vino alle pere in casa

Fare il vino alle pere con le tue mani non è difficile. Sulla base della ricetta classica sono state create molte opzioni di cottura originali. Lo schema di produzione è sempre lo stesso, le ricette differiscono solo nella composizione degli ingredienti.

Ricetta semplice

Per una ricetta classica per fare il vino, prendi:

• 10 kg di frutta;
• 5 kg di zucchero semolato;
• 15 litri di acqua;
• 100 g di uvetta (non è necessario lavarla) o di uva schiacciata;
• da 30 a 100 g di acido citrico (la quantità esatta dipende dalla dolcezza della varietà di pera).

Ricetta passo passo per fare il vino:

1. La polpa di pera viene frantumata in qualche modo allo stato di purea.
2. In un'ampia ciotola, riempire la massa di pere con acqua e aggiungere 3 kg di zucchero semolato. Aggiungi acido citrico, uvetta o uva. Mescolare finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti. Coprire il collo della pirofila con una garza per evitare che corpi estranei penetrino all'interno.
3. Il mosto viene posto per 2-3 giorni in un luogo ombreggiato con una temperatura compresa tra 18 e 25 °C. Ogni 12 ore, mescolare il liquido con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente la massa di pere. Circa un giorno dopo la preparazione, il mosto inizierà a schiumare e sibilare: questo è un segno dell'inizio della fermentazione.
4. Il mosto infuso viene filtrato attraverso una garza o un setaccio a maglia fine. Il liquido risultante sarà limpido o leggermente torbido: entrambi sono normali.
5. Il liquido viene versato in un contenitore di fermentazione. Lasciare circa il 25% del volume vuoto affinché si formi la schiuma e i gas fuoriescano. È installato un sigillo d'acqua (a casa, di solito, prendono un guanto medico e fanno un buco in una delle dita).
6. Il futuro vino viene posto per 25-55 giorni in un luogo ombreggiato con una temperatura di 20-25 °C.
7. Dopo 5 giorni togliersi il guanto, versare 0,5 litri di liquido in un altro contenitore, aggiungere 1 kg di zucchero, mescolare. Lo sciroppo risultante viene versato nel mosto e il sigillo d'acqua viene nuovamente installato.
8. Dopo altri 5 giorni aggiungete la restante quantità di zucchero utilizzando lo stesso metodo.
9. Un guanto sgonfio, l'assenza di bolle nel sigillo dell'acqua e la comparsa di sedimenti sul fondo sono segni del completamento della fermentazione. Il vino giovane viene versato in un altro contenitore utilizzando un tubo in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
10. Se lo si desidera, il vino viene addolcito e viene aggiunta la vodka (fino al 15% del volume) per rendere la bevanda più forte. Il contenitore è sigillato ermeticamente.
11. Il vino viene lasciato maturare per 4-6 mesi in luogo ombreggiato ad una temperatura di 5-15 °C. Il precipitato che appare viene filtrato ogni 15-20 giorni. Se il vino è stato ulteriormente zuccherato, è consigliabile installare un sigillo d'acqua per i primi 10 giorni.

Opzione con le mele

Un vino dolce dall'aroma ricco è facile da preparare combinando pere e mele. Per 5 litri di acqua preparare:

• 5 kg di polpa di pera;
• 2,5 litri di succo spremuto dalle mele;
• un bicchiere di vino antipasto;
• dolcificante da 1,5 kg;
• 10 g di acido.

La massa di pere viene mescolata con succo di mela e poi preparata secondo la ricetta classica. Hai bisogno di meno zucchero perché le mele aggiungono dolcezza.

Con prugne

Combinando pere e prugne si ottiene un vino dall'aroma ricco e aspro.

Ingredienti per 4 litri di acqua:

• 4 kg di pere;
• la stessa quantità di prugne;
• 3 kg di zucchero.

Prima della cottura, le prugne vengono snocciolate e unite alla polpa di pera fino ad ottenere una massa omogenea.

Senza zucchero

Il vino di pere richiede un dolcificante. Altrimenti la fermentazione sarà debole o non inizierà affatto. Ma invece dello zucchero, puoi usare il miele naturale.

Dal succo di pera

Se non ci sono frutti, risulta abbastanza buono vino dal succo di pera acquistato. Ma la composizione della bevanda deve essere naturale, senza coloranti e conservanti.

Per preparare 5 litri di acqua occorrono:

• 7 litri di succo;
• 150 g di uvetta;
• mezzo chilo di dolcificante.

Dalla polpa di pera

La polpa depositata non viene buttata, se ne ricava anche il vino.

Per 10 litri di acqua preparare:

• 8 kg di polpa di pera;
• dolcificante da 4 kg;
• 100 g di uva.

Con limone e lievito

Invece dell'acido, puoi usare il succo di limone appena spremuto come acidificante.

Composizione per 5 litri di acqua:

• 5 kg di polpa di frutta;
• 50 g di additivo per lievito;
• mezzo litro di succo di limone;
• 3 kg di zucchero.

I frutti vengono lavati prima della cottura perché viene utilizzato il lievito.

Con miele e lievito

Per una versione così dolce del vino, preparare quanto segue per 5 litri di acqua:

• 5 kg di frutta zuccherata;
• 3 kg di miele naturale;
• 5 g di lievito;
• 20 g di acido.

Dalle pere acerbe

Le pere verdi, la cui polpa è satura di acidi, producono vino veramente di alta qualità e dal sapore gradevole. Poiché i frutti acerbi non sono zuccherati, affinché avvenga la normale fermentazione, è necessario aggiungere al mosto una concentrazione maggiore di dolcificante.

I frutti acerbi rilasciano il succo meglio di quelli maturi e carnosi, quindi il vino risultante ha un gusto profondo e un aroma ricco.

Per 8 litri di acqua preparare:

• 5 kg di polpa di frutta;
• 100 g di uva secca;
• Dolcificante da 3 kg.

Dalle pere secche

Per fare il vino alle pere, viene preparata prima la composta di frutta secca. La bevanda viene prodotta concentrata per produrre un vino dal gusto profondo. Alla composta vengono aggiunte albicocche secche, prugne e altra frutta secca.

Sulla base della composta preparata, il vino viene prodotto secondo la ricetta classica.

Dalla marmellata di pere

Per un litro d'acqua occorrono:

• 1 kg di dolce alle pere;
• dolcificante;
• 100 g di uvetta.

Dolcificare a piacere.Se la marmellata è dolciastra, lo zucchero semolato non viene utilizzato affatto.

Regole di archiviazione

La forza del vino di pera risultante è di circa il 12%. Durata di conservazione – 3 anni.

Conservare il vino in cantina o in frigorifero a una temperatura fino a +10 °C e con un'umidità dell'aria di circa il 75%. Per conservare la bevanda vengono utilizzate bottiglie di vetro. I contenitori di plastica possono rilasciare tossine o rovinare il gusto del prodotto.

Il vino non deve essere agitato frequentemente, altrimenti andrà a male.