Vino di frutta assortita a casa Lo mettono in molti. Ma, prima di iniziare la produzione su scala seria, dovresti conoscere le specifiche dell'utilizzo del frutto e la classificazione delle bevande in base alla forza. In termini di profumo, le bevande alla frutta a bassa gradazione alcolica possono competere con le bevande all'uva. Inoltre, nuovi metodi precedentemente sconosciuti non saranno superflui nella tua biblioteca di casa.
Specifiche per produrre vino alla frutta in casa
Le bevande alla frutta fatte in casa ti consentono di sfruttare appieno i doni dell'estate e dell'autunno.Verranno utilizzati non solo i frutti di bosco: ciliegie, lamponi, ribes. Funzioneranno anche mele, pere, prugne e mele cotogne. Anche dai cocomeri e dai meloni si possono ottenere bevande leggere, rinfrescanti e dal sapore ricco.
Non è un caso che questi vini prodotti in fabbrica siano popolari in Europa. Cosa ci impedisce allora, avvalendoci dell'esperienza dei migliori vignaioli, di realizzare il nostro progetto in casa? Pronti, cominciamo.
Classificazione dei vini di frutta
Vini di diversi gusti e punti di forza sono fatti con bacche e frutti. Sono classificati come:
- Asciutto;
- dolce;
- miscele;
- vermouth.
La prima categoria sono le bevande ottenute dalla fermentazione del succo puro. Va ricordato che i frutti dell'orto, a differenza dell'uva, contengono poco zucchero naturale. Senza componenti aggiuntivi, la bevanda risulterà acida, cioè "secca" secondo il principio di designazione generalmente accettato.
La categoria successiva - vini dolci - si ottiene aggiungendo zucchero e fortificando con alcol. E ci saranno intenditori per loro.
E le miscele vengono prodotte mescolando materiali vinicoli di diversa origine, gusto e dolcezza.
L'ultimo gruppo è il vermut. Si tratta infatti di miscele complesse di infusi di erbe ed estratti di frutta. La loro preparazione è quasi un'arte.
Come fare il vino fatto in casa dalla frutta
Non ci sono restrizioni, nessuna divisione in frutti “giusti” e “non adatti” al vino. Qualsiasi frutto è adatto; più il suo sapore è delicato, più il vino ne trarrà beneficio. Si consiglia di utilizzare il succo. Ha una maggiore estrazione di sostanze nutritive e coloranti naturali.
Come ultima risorsa, i frutti grandi (pere, mele) vengono schiacciati fino a ottenere una consistenza pastosa. Per fare questo, usa un frullatore, un coltello, uno spremiagrumi. La torta non è necessaria, quindi è possibile liberarsene già nella fase iniziale.E dopo aver ricevuto il succo, lo si fa fermentare, si frulla e si usa la fantasia.
Non ci sono restrizioni alla creatività: bevande adatte alla tavola a base di mele e prugne, pesche, angurie e meloni, mele cotogne e lamponi e altre.
Bevande alla frutta secca
Una ricetta semplice per fare il vino secco fatto in casa si basa sull'uso letterale del primo frutto agrodolce che incontri. Le mele mature e non rovinate vengono lavate, sbucciate e le aree marce vengono eliminate. Successivamente, i frutti vengono schiacciati in purea, spremendo il succo.
La pasta madre (lievito di vino) viene preparata in anticipo, 3-5 giorni prima dell'inizio della produzione del vino. Per questo avrete bisogno di piccoli frutti di bosco e uvetta, che dovranno essere lasciate fermentare con lo zucchero. La ricetta per la pasta madre fatta in casa è abbastanza semplice e facile da trovare, quindi non la daremo separatamente.
Successivamente il succo viene mescolato con lievito di vino e viene aggiunto lo zucchero. Il mosto viene posto in un luogo caldo e a temperatura costante. L'installazione di un otturatore è obbligatoria: dopo l'inizio della fermentazione intensiva, il gas inizierà a fuoriuscire e la miscela inizierà a bollire. Si consiglia di mescolarlo periodicamente.
Quando la serranda smette di gorgogliare il vino è pronto. Lo assaggiamo, se tutto ci va bene, lo filtriamo e lo imbottigliamo. Puoi aggiungere succo di sorbo o lampone.
Consumo ingredienti per circa 10 litri di prodotto finito:
- succo di mela – 7 litri;
- zucchero semolato – 2,6 chilogrammi;
- acqua – 1,5 litri;
- lievito naturale - facoltativo.
Le mele possono essere facilmente sostituite con pesche, mele cotogne e pere. Se fortificato con vodka e dolcezza aggiuntiva (miele, zucchero), ottieni un vino da dessert.
Vini dolci di frutta
Per i vini dolci, la materia prima non ha un contenuto di zucchero sufficiente. Inoltre, il prodotto finito dovrà essere protetto. La bevanda viene preparata, ad esempio, secondo la seguente ricetta:
- pesche – 3 chilogrammi;
- zucchero – 1,5 chilogrammi;
- miele – 100 grammi;
- acqua – 3 litri;
- alcool – 1 litro.
Tagliare a metà le pesche mature e sode ed eliminare il nocciolo. Successivamente, la polpa deve essere frantumata - in un frullatore o in un tritacarne per ottenere una pasta. Spremine il succo. Versare il semilavorato risultante in una vasca di fermentazione con acqua e aggiungere il miele.
Il futuro vino rimane in questo stato per 20-21 giorni. Lo stato di fermentazione viene periodicamente monitorato e il mosto viene agitato.
Nella fase successiva, la miscela viene filtrata attraverso diversi strati di garza. Al materiale del vino risultante vengono aggiunti alcol e zucchero. Puoi utilizzare ingredienti come noce moscata, cannella e vanillina. Dopo 20 giorni la bevanda infusa viene imbottigliata.
Vinificazione assemblata
La miscelazione consente di diversificare il gusto del vino finito, portandolo a fantastici abbinamenti. Esistono 2 metodi comuni utilizzati più spesso:
- I succhi spremuti vengono preparati e aggiunti al serbatoio di fermentazione generale.
- Ogni materiale del vino viene fermentato separatamente. Quindi le bevande finite vengono miscelate nella proporzione richiesta. Per fare questo è necessario avere esperienza e sentire le sfumature del gusto.
Vermouth aromatici
Fare il vermouth è l'apice della vinificazione. Dovrai non solo padroneggiare l'arte di preparare le bevande, ma anche conoscerne le proprietà, le caratteristiche e l'influenza reciproca. La base del vermouth, un infuso di erbe come l'assenzio, viene preparata con la vodka. E ulteriori componenti vengono aggiunti gradualmente, arricchendo il gusto del vino.
Termini e condizioni di conservazione
I vini secchi vengono conservati in contenitori sigillati, senza accesso all'aria, per almeno sei mesi. In presenza di additivi conservanti, alcool o vodka, questo periodo aumenta.
Inoltre, i vini dolci e i vermut non si limitano alle condizioni di conservazione standard a temperatura ambiente in un luogo buio. Non sono soggetti a fermentazione e possono stare facilmente in un armadio chiuso.
