TOP 12 ricette per preparare la russula salata fredda e calda per l'inverno

Oltre alla russula commestibile, esistono anche funghi velenosi che hanno una struttura simile e sono simili nell'aspetto. La loro gamba ha la forma di un cilindro di colore bianco o giallastro. La pelle del cappuccio è facile da pulire. Le giovani russule hanno una carne densa, mentre quelle vecchie si sbriciolano e si sbriciolano. I funghi vengono raccolti nelle foreste di conifere e betulle, ma non crescono in condizioni artificiali. Prima di cercare una ricetta per preparare la russula salata, devi sapere quali puoi usare e quali sono facili da avvelenare.

Le varietà di questi funghi lamellari, e ce ne sono circa 60 in Russia, hanno un cappello che ricorda un emisfero, ma col tempo acquisisce una forma a campana e piatta.

Quali tipi di russula sono adatti al decapaggio?

I rappresentanti di diverse varietà del genere lamellare differiscono nel colore dei loro cappucci. Nei funghi più prelibati ha un colore verde chiaro e grigiastro, ma il fungo velenoso pallido ha la stessa tonalità.

Queste russule devono essere raccolte con estrema attenzione.

I funghi dal cappuccio rosso tendono ad essere amari, ma il sapore amaro scompare se lasciati a bagno in acqua salata per 3 o 4 ore. Se ha una tinta paludosa, è meglio non prendere la russula: una persona non verrà avvelenata mangiandola, ma non trarrà nemmeno piacere.

I funghi rosso vivo che odorano di frutta non dovrebbero essere tagliati: contengono veleno. Le russule con il cappuccio giallastro e rosa non hanno né gusto né aroma. Non c'è bisogno di perdere tempo nella preparazione dei piatti con questi funghi.

Il colore bluastro o marrone è spesso motivo di preoccupazione, ma i blues, come vengono chiamati, sono apprezzati per il loro aroma di noci e i piatti a base di essi sono incomparabili.

Preparare i funghi per il decapaggio

Il tempo di lavorazione e l'opzione migliore per l'inscatolamento o il decapaggio dipendono dal tipo di russula. La salatura a caldo non è adatta a tutti i rappresentanti del genere lamellare. Questo metodo di cottura è adatto a funghi non molto amari, ma lasciati a bagno per 12 ore.

Tutti i tipi di russula possono essere marinati con il metodo a freddo, ma si lasciano in acqua per un giorno, cambiando il liquido 6 volte. Si consiglia di ricorrere al decapaggio a secco se i funghi non hanno rilasciato succo e non c'è retrogusto di bruciore o amarezza. Queste russule vengono messe a bagno per non più di 5 ore e questo non è affatto necessario.

I rappresentanti lamellari della foresta si rompono e vengono danneggiati quando vengono ripuliti da aghi, sabbia e foglie. Dopo aver raccolto i funghi in un cestino o secchiello smaltato, metteteli in una bacinella o ciotola piena di acqua tiepida.

Dopo 15 minuti eliminate con uno spazzolino da denti eventuali residui di aghi di pino o terriccio dalla russula. Successivamente vengono lavati sotto il rubinetto e messi a bagno.

Come salare i funghi a casa

Dopo aver camminato attraverso la foresta e raccolto il raccolto, che viene tagliato con un coltello senza toccare il micelio, scelgono l'opzione appropriata per raccogliere la russula. Tali doni della natura vengono marinati, fritti e salati.

Metodo caldo

I funghi lamellari vengono salati, subito posti in barattoli, conservati non sotto la latta, ma sotto i coperchi di nylon in cantina, seminterrato freddo. Imbevuti di spezie, acquisiscono un gusto unico. Per la salatura a caldo avrai bisogno di:

• sale – 4 litri;
• aneto - 5 ombrelli;
• aglio – 3 spicchi;
• un chilogrammo di lividi;
• pimento – 20 piselli;
• alloro – 7 pezzi;
• olio di semi di girasole.

I funghi lavati e liberati dalla sabbia o dalla terra vanno messi a bagno per un'ora in acqua salata, trasferiti in una casseruola, dove vanno cotti, eliminando la schiuma, per 20 minuti. Dopodiché la russula va stesa a strati in barattoli sterili insieme alle spezie in modo che i tappi siano sul fondo, compattati e versati sopra con olio di semi di girasole.

Alcune massaie aggiungono foglie di ciliegio e chiodi di garofano durante la cottura. I funghi risultano molto appetitosi e sorprendono con il loro aroma fruttato.

Modo freddo

Le russule vengono poste in acqua fresca per 18 ore e altre 6 vengono messe a bagno, aggiungendo sale in una proporzione di 100 grammi a 5 litri. Posizionare sul fondo del barattolo foglie di ribes. I funghi vanno disposti a strati uguali, divisi in 10 parti, versare in ciascuna 2 cucchiai di sale, aggiungere l'aglio e l'aneto.Un litro di acqua normale viene versato in un barattolo di russula, coperto con una garza, e viene posto un piatto a pressione. Il pezzo viene conservato in un seminterrato o in una cantina sotto un coperchio di nylon.

Per la salatura a freddo utilizzare:

• funghi – 5 chilogrammi;
• sale – 500 grammi;
• aglio – da 10 a 15 spicchi;
• foglie di ribes - 5 o 6 pezzi;
• acqua - litro.

Dopo 2 settimane puoi già provare la russula. Con questo metodo i funghi venivano preparati per l'inverno già ai tempi dell'antica Rus'. Non venivano posti in barattoli, ma in una botte di legno.

Ricetta classica per marinare i funghi

Le preparazioni non possono essere fatte con fiele, porpora o russula rosso vivo. Non sono velenosi, ma sono troppo amari e pungenti e hanno un odore sgradevole. I migliori da mettere in salamoia sono i lividi, che hanno un sapore dolciastro e la polpa bianca. Per utilizzare la ricetta classica è necessario selezionare i seguenti ingredienti:

• sale – 3 cucchiai;
• funghi – 2 chilogrammi;
• foglie di ciliegio - 8 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• pepe – 10 piselli;
• aneto: un mucchio;

La russula va lavata, eliminata dai residui e bollita. Quindi è necessario sterilizzare un barattolo da 3 litri. Sul fondo si versano 15 grammi di sale e si mettono le foglie pulite, asciutte ed essiccate e sopra si aggiungono i funghi. Ogni strato viene condito con spezie e salato, il pezzo viene ricoperto con foglie di alloro e ciliegio, viene posta una garza e viene posto un sacchetto d'acqua o qualsiasi altro peso. Dopo 10 giorni il sottaceto può essere consumato.

Metodo di approvvigionamento rapido

In un solo giorno, i rappresentanti simili a piatti producono uno spuntino che piacerà sia ai membri della famiglia che agli ospiti. Le russule crescono tutta l'estate, in qualsiasi foresta; sono molto più facili da trovare rispetto ai porcini o ai berretti di latte allo zafferano. Per una preparazione rapida avrai bisogno di un chilogrammo di lividi o altri tipi di funghi commestibili. Ingredienti aggiuntivi:

• pepe nero – 4 piselli;
• sale – 1 cucchiaio grande;
• cipolla – 1 pezzo;
• olio di semi di girasole (non raffinato);
• aneto.

Le russule fresche vengono lavate con acqua per rimuovere foglie e aghi attaccati. I funghi puliti vengono tagliati, messi a pezzi in una ciotola, salati, mescolati e si aggiunge pepe. Il contenitore è coperto da una piastra sulla parte superiore e su di esso viene esercitata pressione. Dopo una giornata è necessario scolare il liquido rilasciato, condire la russula con cipolle, olio di semi di girasole e aneto. I funghi cotti in così poco tempo si conservano in frigorifero solo per una settimana.

Salatura a secco

Le russule, il cui cappello è di colore verde-blu, non vengono lavate prima della cottura. Non sono affatto amari, non hanno un sapore bruciante e non necessitano di ammollo. Per utilizzare la salatura a secco sono necessari solo 3 ingredienti:

• funghi – chilogrammo;
• sale cristallino - vetro;
• semi di aneto – 2 cucchiai.

La cucina si compone di diverse fasi, facili da padroneggiare per le casalinghe alle prime armi:

1. Le russule vengono pulite con un panno umido, la parte inferiore dello stelo viene tagliata e i cappucci vengono puliti.
2. Mescolare il sale grosso con l'aneto.
3. I funghi vengono posti in una ciotola di ceramica o di vetro, a testa in giù, e ricoperti con il composto preparato. Il semilavorato deve essere coperto con una garza o un tovagliolo e sopra va posto un peso. Il contenitore con la russula va lasciato in frigorifero per diverse settimane.

Puoi accontentare la tua famiglia con uno spuntino croccante e servirlo insieme ad altri piatti sul tavolo festivo. Grazie alla grande quantità di sale, i prodotti della foresta sono ben conservati, hanno un aspetto attraente e un gusto straordinario.

Russula per l'inverno in barattoli con coriandolo

I rappresentanti lamellari sono combinati con qualsiasi erba: prezzemolo, aneto, basilico. Per prepararli alla conservazione a lungo termine, vengono messi a bagno in acqua calda per un paio d'ore.Se sei riuscito a raccogliere lividi, non devi farlo. Per la ricetta classica del decapaggio, prendi:

• olio di semi di girasole;
• coriandolo – 10 grammi;
• russula – 1 chilogrammo;
• aneto: un mucchio;
• sale: mezzo bicchiere;
• menta, dragoncello - 5 grammi ciascuno;
• aglio - 5 o 6 spicchi.

Hai anche bisogno di acqua normale. Per sigillare i funghi nei barattoli, devi fare quanto segue:

1. Tutte le verdure vengono lavate, tritate, mescolate e viene aggiunto olio per esaltarne l'aroma.
2. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette.
3. Le grandi russule sono divise a metà.
4. I funghi vengono mescolati con sale, coriandolo, dragoncello, menta, trasferiti in barattoli e versati con acqua bollente.
5. Arrotolare con i coperchi di latta.

Dopo tre settimane, il pezzo può già essere consumato o lasciato in un luogo freddo per la conservazione. L'erba conferisce alla russula un aroma speciale e migliora notevolmente il gusto.

Con ciliegia di uccello

Le casalinghe che preparano insalate con funghi e le servono con vari piatti affermano che quando salate con bacche di ginepro e ciliegia di uccello si ottiene un odore insolito. In base alla ricetta:

1. La russula viene lavata sotto l'acqua corrente e viene privata della pelle dai cappelli.
2. I funghi vengono posti in una soluzione salina debole per diverse ore.
3. Metteteli in uno scolapasta per far scolare il liquido.
4. Le russule vengono inviate in barattoli, dove vengono versate bacche, sale e pepe.
5. Versare acqua bollente e raffreddare.

Conserva i doni della foresta nel frigorifero, sotto una copertura di plastica. Per tale preparazione prendi:

• funghi – chilogrammo;
• frutti di ciliegia di uccello – 20 grammi;
• bacche di ginepro – 10;
• sale – 60;
• pepe – 10 piselli.

La russula ottenuta secondo questa ricetta delizia con il suo gusto originale, l'odore gradevole e insolito. L'antipasto si sposa benissimo con i liquori fatti in casa.

Con cumino

Per enfatizzare l'aroma originale dei doni della foresta, vale la pena utilizzare i chicchi di erbe aromatiche per la preparazione. I funghi freschi vanno lavati e, se sono amari, lasciati per diverse ore in acqua salata. Per un chilogrammo di russula devi prendere:

• foglie di quercia – fino a 15 pezzi;
• cumino – 1 cucchiaio;
• piselli pimento - a piacere;

I funghi vengono posti in barattoli, sterilizzati per diversi minuti, cosparsi di grani di erbe, spezie e 4 cucchiai di sale. Dopo aver accuratamente compattato il pezzo, versare acqua bollente e arrotolare i contenitori con i coperchi.

La russula verrà infusa entro una settimana e ti delizierà con l'aroma unico della foresta e un retrogusto appena percettibile. Puoi metterli sott'aceto in questo modo per l'inverno. L'antipasto piccante si sposa benissimo con cognac o vodka.

Nell'olio

Non è difficile preparare un vero capolavoro culinario a base di funghi, che potrà essere servito in tavola in pochi giorni, se si utilizza una ricetta in cui è necessaria l'acqua per l'ammollo e la cottura con sale per mezz'ora. Come ingredienti per chilogrammo di rappresentanti lamellari, devi prendere:

• aneto - 4 ombrelli;
• foglie di alloro 6–8 pezzi;
• pimento – 3 cucchiai;
• aglio – 5 o 6 spicchi;
• Petrolio raffinato;
• sale: un quarto di tazza.

La russula bollita va messa in barattoli con le gambe rivolte verso l'alto, ogni strato cosparso di spezie. Tutti i componenti vengono compattati, disposti fino al punto in cui il contenitore si restringe e viene versato l'olio di semi di girasole. Grazie ad esso, la preparazione acquisisce un gusto speciale.

Con zenzero

I funghi in salamoia piccanti vengono preparati utilizzando il metodo caldo. I rappresentanti lamellari si infondono rapidamente; l'aroma originale dell'antipasto è dato dalle foglie di alloro e dallo zenzero essiccato, di cui non occorrono più di 2 grammi per chilogrammo di russula.

I piccoli funghi giovani vengono lasciati in acqua calda per 3 ore e, dopo l'ammollo, vengono cotti per 20 minuti, mescolando e scremando la schiuma. Dopo aver tolto dal fuoco, filtrare e trasferire in una casseruola, dove aggiungere un cucchiaino di zucchero e 3 cucchiai di sale, aggiungere lo zenzero e l'aglio tritato.

Dopo un'ora, il pezzo deve essere confezionato in barattoli, sul fondo di ciascuno mettere le foglie di alloro e versarvi sopra acqua bollente.

Come conservarlo correttamente

Le russule sono prodotti deperibili. In caso di pioggia, i funghi portati dalla foresta devono essere puliti immediatamente; raccolti in una giornata asciutta possono restare in cucina per non più di 6 ore. Se li fate bollire per almeno 20 minuti, possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni.

I rappresentanti del genere lamellare non perdono il loro gusto e i componenti utili, sono adatti all'uso durante tutto l'anno congelati a una temperatura di meno 18°, a -12 gradi per 4 mesi, ma prima i funghi devono essere sbollentati. È necessario friggere o far bollire i doni della foresta durante lo scongelamento.

La russula sott'aceto, arrotolata in barattoli, non si guasterà in una cantina asciutta per un anno intero, nella dispensa - 8 mesi. Aprendo il contenitore e conservandoli ad una temperatura di 10 °, i funghi devono essere consumati entro 16-17 ore, a 2 gradi - entro 3 giorni. La russula fritta può essere conservata nel congelatore fino a sei mesi..