I funghi sono uno dei piatti tradizionali e amati della cucina russa. Possono decorare una tavola festiva e rendere deliziosa la cena più semplice. I funghi ostrica cuociono rapidamente e non richiedono lavorazioni speciali o ammollo. Diamo un'occhiata a ricette semplici ed economiche per preparare i funghi ostrica in salamoia che non richiedono molto tempo o grandi abilità culinarie.
Composizione e proprietà benefiche
I funghi ostrica crescono nelle foreste temperate, su alberi e ceppi di alberi decidui. I funghi vivono in famiglie numerose (fino a 30 o più), formando sezioni a più livelli e strettamente adiacenti l'una all'altra. Preferiscono il clima freddo: settembre e ottobre.
Si mangiano i funghi giovani, poiché la carne di quelli vecchi diventa dura e fibrosa. La maggior parte delle casalinghe acquista i funghi ostrica coltivati nelle serre a livello industriale. Ciò garantisce il corretto momento della raccolta e garantisce la conservazione delle proprietà benefiche, della succosità e del buon gusto.
I funghi ostrica possono essere classificati come prodotti dietetici a causa del loro basso contenuto calorico e dell'alto contenuto di sostanze nutritive. Quali sono i vantaggi dei funghi giovani:
- Basso contenuto calorico – 38-42 kcal.
- Vitamine. Quasi tutto appartiene al gruppo B, acido ascorbico, PP (il contenuto è 5-10 volte superiore a quello della maggior parte delle verdure).
- Proteine – 15-25%. In termini di contenuto proteico essenziale, i funghi ostrica sono vicini alla carne e ai legumi. Sono superiori a tutte le verdure e possono essere una buona alternativa ai prodotti a base di carne non solo durante la Quaresima.
- Carboidrati. Circa il 70% della massa, quasi il 20% è facilmente digeribile.
- Minerali: cobalto, potassio, fosforo, ferro e altri.
- Lentinano. Il polisaccaride previene la crescita delle cellule tumorali e rafforza il sistema immunitario.
- La fibra contiene sostanze che rimuovono le tossine. Gli estratti di funghi vengono utilizzati nel trattamento del cancro e nei cicli di mantenimento dopo la chemioterapia.
- La statina (lovastatina) nella composizione sopprime la sintesi del colesterolo nel corpo. I funghi sono utili per l'aterosclerosi, migliorano le condizioni dei vasi sanguigni, riducendo la formazione di placche.
- I grassi sono contenuti sotto forma di acidi polinsaturi: 2 milligrammi per 100 grammi.
Le proprietà benefiche e la semplice tecnologia di coltivazione rendono i funghi ostrica il secondo prodotto a base di funghi più popolare prodotto su scala industriale (dopo i funghi prataioli).
I funghi crescono bene nei cottage estivi e in casa, in un substrato speciale. Hanno una stagione di crescita breve; puoi coltivare un mazzo di funghi giovani direttamente nel tuo appartamento.
Durante la cottura, alcune proprietà benefiche vengono perse, ma se cotti correttamente, i funghi ostrica satureranno il corpo con preziosi minerali, proteine e polisaccaridi.
Come preparare adeguatamente i funghi per il decapaggio
Scegliere i funghi è il primo passo per preparare un delizioso piatto marinato. I buoni funghi ostrica giovani sono di colore da grigio a perlato e sono freschi e interi senza bordi sfilacciati. Il micelio è denso, tutti i funghi sono a posto. I cappelli degli individui più anziani acquisiscono una tinta beige-giallastra, diventano fibrosi e perdono il loro aroma e la loro succosità.
Quando si coltiva in casa o si raccoglie nella foresta, è necessario ricordare che i giovani sono i più deliziosi e teneri. Quando acquisti in un negozio, dovresti assicurarti che i funghi non siano rotti o molli, altrimenti non saranno adatti per l'inscatolamento per l'inverno.
Le cosce dovranno essere tagliate; peggioreranno la qualità del piatto finito, poiché rimarranno rigide anche dopo la cottura.
Per il decapaggio si tagliano le zampe, lasciando un pezzettino per non danneggiare il cappello. Prima del lavaggio è necessario eliminare tutti i residui di erba che si accumulano tra le piastre. Il modo migliore per risciacquare è sotto l'acqua corrente del rubinetto. Se i funghi vengono preparati per l'inscatolamento per l'inverno, devono essere lavati con particolare attenzione.
Mettere a bagno solo i funghi molto sporchi; nella maggior parte dei casi ciò può essere evitato.
I cappelli grandi devono essere tagliati in modo che tutti i pezzi abbiano le dimensioni dei funghi più piccoli. Ciò migliorerà il gusto e l'aspetto del piatto finito.
I funghi sono pronti, ora bisogna scegliere il metodo e gli ingredienti per la marinata.
Riferimento: il decapaggio è un metodo per preparare un prodotto per la conservazione a lungo termine utilizzando acidi e sali che sopprimono l'effetto distruttivo dei microrganismi. Con l'aiuto della marinata potrete anche migliorare ed esaltare il gusto dei funghi durante la preparazione del piatto direttamente in tavola.
Opzioni vuote
Esistono diversi modi per preparare i funghi ostrica in casa. Con una piccola quantità di ingredienti per la marinata è possibile preservare il gusto naturale dei funghi. Vari additivi alla composizione principale cambieranno il gusto e l'odore del prodotto finito.
Ricetta classica per l'inverno
In autunno, quando le foreste sono piene di funghi, puoi preparare i funghi ostrica per un uso futuro e conservare il cibo in scatola nel frigorifero o direttamente nella stanza sotto coperchi ermetici.
Per la marinata per 1 chilogrammo di funghi ostrica avrai bisogno di:
- acqua filtrata – 0,7 litri;
- barattoli e coperchi sterili;
- sale – 1,5 cucchiai;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- aceto da tavola – 3 cucchiai;
- aneto - 2 ombrelli;
- aglio – 2 spicchi;
- alloro – 2;
- grani di pepe, pimento – 6-8 grani.
I funghi vengono pre-bolliti in acqua leggermente salata. Una volta raggiunto il bollore eliminare la schiuma; il tempo di cottura è di 15-20 minuti. I funghi ostrica finiti vengono posti in un setaccio o uno scolapasta. Allo stesso tempo, prepara la marinata. Tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, vengono mescolati e fatti bollire per 3-5 minuti, viene aggiunto l'aceto e tenuti a fuoco per un altro 1 minuto. Togliere l'aneto e l'aglio e metterli nei barattoli.
I funghi caldi vengono posti in un contenitore, viene versata la salamoia bollente, arrotolata e avvolta fino a quando non si raffredda. Questo metodo di cottura aiuta ad ottenere una marinata leggera e trasparente. Pronto in 3 settimane.
In coreano
Per prepararti avrai bisogno di una grattugia per verdure coreana. Composizione del prodotto:
- funghi – 500 grammi;
- carote grattugiate – 2 pezzi;
- acqua – 0,7 litri;
- peperoncino – 0,5 pezzi;
- sale, zucchero - a piacere,
- aglio – 2 spicchi;
- Spezie coreane - 1 cucchiaio;
- olio vegetale – 50 millilitri.
Lessare i funghi in acqua con sale e zucchero per 15 minuti dall'inizio dell'ebollizione, scolarli con uno scolapasta. Aggiungere ai funghi piccanti le carote grattugiate, l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio e le spezie. Aggiungere un po' di sale se necessario. Prontezza – un giorno.
Con limone
Per la marinata, l'acido citrico viene utilizzato come acido. Prodotti richiesti:
- funghi – 1 chilogrammo;
- cipolla – 2 pezzi;
- limone – 1;
- acqua – 0,5 litri;
- prezzemolo, aneto - un mazzetto;
- alloro – 2 pezzi;
- aglio – 1 spicchio;
- grani di pepe – 8-10;
- sale – 1 cucchiaio.
Far bollire l'acqua, aggiungere il succo di limone, le spezie, metà delle erbe aromatiche e i funghi ostrica. Far bollire per 20 minuti. Mettere su un setaccio. Mescolare con cipolla tritata, aglio tritato, erbe aromatiche e olio. Coprire con un coperchio per 30 minuti. L'antipasto è pronto.
Con aceto di mele
L'aceto sulle mele conferirà ai nostri funghi un gusto e un beneficio unici. Composto:
- funghi ostrica – 1 chilogrammo;
- aceto di mele – 0,1 litro;
- zucchero – 50 grammi;
- sale – 1,5 cucchiai;
- acqua – 1 litro;
- pepe nero qb;
- olio vegetale – 100 millilitri;
- Foglia d'alloro.
Salare l'acqua bollente e aggiungere i funghi. Far bollire per 10 minuti. Versare l'aceto, l'olio e gli altri ingredienti. Cuocere per altri 7 minuti. Versatelo in un barattolo insieme alla salamoia. Marinare al freddo per un giorno.
Con aglio
L'aglio è il miglior condimento per qualsiasi fungo. Ingredienti della marinata:
- funghi ostrica – 1 chilogrammo;
- aglio – 5 spicchi;
- sale – 1,5 cucchiai;
- aneto - 2 ombrelli.
Mettete i funghi cardoncelli in un ampio contenitore, cospargeteli con aglio tritato, sale e aneto. Premere verso il basso con un peso. Tenere al caldo finché non appare il succo.Dopo 3 giorni, trasferire nei barattoli, aggiungere il succo e conservare in frigorifero. Pronto tra un mese. Il vecchio metodo del villaggio risulta molto gustoso.
Con aneto
L'aneto è una spezia preferita da molti e si sposa bene con i funghi ostrica. Necessario:
- funghi – 1 chilogrammo;
- aceto - 3 cucchiai;
- acqua – 0,5 litri;
- aneto: un ombrello e un mazzetto di erbe fresche;
- aglio – 1 spicchio;
- pepe – 10 piselli;
- alloro – 2 foglie;
- sale – 1,5 cucchiai.
Lessare i funghi in acqua salata con un'ombrello di aneto, alloro e pepe per 15 minuti. Scolare l'acqua. Per mettere in salamoia i funghi ostrica, aggiungere erbe aromatiche, aglio, aceto. Lasciare agire per 3-4 ore. Il piatto può essere conservato per 3-4 giorni.
Metodo di marinatura veloce
Per una cottura veloce, dovrai cuocere più a lungo i funghi cardoncelli nella marinata in modo che siano meglio ammollati. Composizione del prodotto:
- funghi ostrica – 0,5 chilogrammi;
- acqua – 250 millilitri;
- aglio – 2 spicchi;
- olio vegetale – 30 millilitri;
- aneto: ombrello;
- alloro – 2 foglie;
- sale – 1 cucchiaio;
- aceto - 3 cucchiai.
Mettere tutti i prodotti in una padella e far bollire per 3 minuti, aggiungere il prodotto principale. Cuocere per 10 minuti. Scolare e filtrare la salamoia. Rimettete il tutto nella padella e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Versare in un barattolo, raffreddare. Aggiungi cipolle ed erbe aromatiche: l'antipasto è pronto.
Funghi ostrica marinati fritti
I funghi in salamoia risultano gustosi e soddisfacenti se li prefriggi. I funghi ostrica lavati e tagliati devono essere asciugati bene su un asciugamano. Ingredienti per un piatto per 0,5 chilogrammi di funghi:
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- Senape russa – 1 cucchiaio;
- aglio – 1 spicchio grande;
- limone;
- pepe, sale qb;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- aneto fresco - un mazzetto.
Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere i funghi e il sale.Devi aspettare che tutta l'umidità sia evaporata e che i funghi ostrica siano dorati (circa 20 minuti). In questo momento, prepara la marinata. Spremete il succo del limone, ne bastano 3 cucchiai. Mescolarlo con zucchero, pepe, senape, aglio grattugiato finemente, aneto tritato.
Mentre è caldo, toglietelo dalla padella con un cucchiaio, mettetelo in un barattolo, versate la marinata su ogni strato e pressate leggermente. Chiudere il coperchio e isolare con un asciugamano. Dopo mezz'ora o un'ora l'antipasto è pronto. In un giorno avrà un sapore ancora migliore. Tempo di conservazione – 3-4 giorni.
Come conservare i funghi ostrica fritti vengono posti in barattoli sterili e sopra viene versato l'olio rimasto durante la frittura. Chiudere con il coperchio preparato, sterilizzare a fuoco basso per 60 minuti e arrotolare.
Importante: quando si prepara sotto i coperchi sigillati, è necessario risciacquare bene, mantenere la sterilità e non violare le proporzioni di acido e sale, in modo da non ammalarsi di botulismo, i cui agenti patogeni si moltiplicano senza accesso all'aria nei funghi in scatola.
Come conservare le preparazioni a base di funghi
I funghi ostrica in salamoia possono essere conservati fino a 2 anni in luoghi freschi - cantine, frigoriferi, se chiusi ermeticamente. Il cibo in scatola con coperchi di metallo dura meno, solo un anno. È possibile prolungare la durata fino a 2 anni utilizzando coperchi in vetro.
Non dovresti conservare i funghi ostrica in salamoia in appartamenti caldi per più di qualche mese. In questo caso è necessario scegliere il luogo più fresco, lontano dalle batterie e dalla luce solare.
Se i prodotti in scatola non vengono arrotolati sotto i coperchi, ma semplicemente coperti con quelli di nylon, vengono conservati sugli scaffali inferiori dei frigoriferi o in cantina. Durata di conservazione – 3-5 mesi.
I funghi ostrica vengono venduti nei negozi tutto l'anno. Non è necessario prepararli per l'inverno. Un piatto gustoso e salutare può essere preparato in qualsiasi momento: tratta gli amici e diversifica il tuo menu.
