12 ricette per preparare l'adika dalle zucchine per l'inverno ti leccheranno le dita

È abbastanza facile fare scorta di zucchine adjika per l'inverno secondo la ricetta "Buono da leccarsi le dita". La base cresce in qualsiasi giardino. Il vantaggio delle ricette è la possibilità di utilizzare zucchine troppo mature con buccia spessa. Il gusto sarà comunque ottimo.

Questo condimento è comune nel Caucaso.È preparato in Georgia, Armenia, Abkhazia. Ogni paese ha le sue ricette di cucina. La parola è tradotta dall'armeno come "amaro".

Ingredienti principali: peperoni (dolci e piccanti), aglio, pomodori. E ci sono ricette con una base diversa. Le zucchine permettono di ridurre la quantità di graffette e di mantenere il gusto tradizionale.

Caratteristiche del piatto

Nel Caucaso nessuna festa è completa senza condimenti piccanti e amari. Rende più facile la digestione di carne pesante e cibi farinacei. Si mangia con formaggio, shish kebab e lavash.

In altre regioni, i piatti tradizionali hanno le loro caratteristiche. Ma la gente si è innamorata di un integratore insolito. È preparato quasi ovunque. Il gusto si aggiusta leggermente: il piatto diventa meno piccante e amaro.

I giardinieri vogliono preparare un condimento con le verdure coltivate sul loro terreno. Aglio, carote e cipolle deliziano i residenti estivi con un raccolto abbondante. E i peperoni hanno una lunga stagione di crescita. Nelle estati fresche il raccolto è trascurabile.

Le zucchine sono meno capricciose. 5-6 cespugli forniscono frutti in abbondanza per una famiglia di 4 persone. La zucca ha un gusto neutro e può sostituire parzialmente la base.

Unica difficoltà: le zucchine non contengono acido (un conservante naturale). Dovrebbero essere aggiunti ingredienti che possono correggere la carenza. Il cibo in scatola preparato deve essere accuratamente sterilizzato. Soddisfare queste condizioni ti consentirà di goderti il ​​condimento durante i freddi mesi invernali.

Preparare gli ingredienti necessari

Il successo della cucina è la scelta corretta degli ingredienti del piatto. Come procedere:

1. Le zucchine giovani e mature sono adatte alla cottura. Nel primo caso la base risulta essere più delicata.
2. Le materie prime devono essere lavate accuratamente. Le verdure marce o danneggiate sono soggette a rifiuto.
3. Le zucchine troppo mature devono essere sbucciate e rimossi i semi. Per i frutti giovani, tagliare il gambo.
4. I pomodori possono essere troppo maturi e ammaccati. La condizione principale è una pelle intera.
5. Assicurati di rimuovere i semi dai peperoni.
6. I peperoncini vanno immersi in acqua fredda per 2 ore prima dell'uso. Cambia l'acqua ogni ora. Questa procedura eliminerà l'eccesso di causticità del prodotto.
7. Le scaglie di copertura superiore vengono rimosse dall'aglio. Nelle teste giovani sono ancora bagnate. Dovrebbero anche essere puliti.
8. Per macinare gli ingredienti, alcuni giardinieri preferiscono utilizzare un tritacarne a griglia fine. Il risultato è una massa a grana fine. Quando si utilizza un frullatore, la pasta acquisisce una consistenza omogenea.
9. La maggior parte delle ricette indica il peso degli ingredienti purificati. Dovresti prima pesare il peso totale, quindi sottrarre il peso degli scarti.

È importante osservare le proporzioni specificate: la violazione del rapporto porterà al deterioramento del cibo in scatola. Il giardiniere perderà tempo e cibo invano.

Metodi per preparare l'adjika dalle zucchine

I giardinieri conoscono un numero enorme di ricette. Preparano il condimento con additivi non standard e adattano il piatto alle verdure e alla frutta coltivate sul posto. Il gusto è eccellente.

Ricetta classica

Questa è la variante più semplice della popolare ricetta caucasica. Il piatto funzionerà anche per i conservatori alle prime armi. Il prodotto serve come contorno; può essere utilizzato come sugo per gli spaghetti, in aggiunta a carne, stufati di verdure e pesce, o semplicemente consumato con il pane.

Cosa cucinare:

• 1 testa d'aglio;
• i componenti principali vengono presi nel volume massimo: pomodori e zucchine 1,5 chilogrammi ciascuno;
• peperoncino (preferibilmente rosso) – 2 pezzi;
• carote – 500 grammi;
• dolce cipolla insalata (preferibilmente bianco) – 500 grammi;
• pepe nero macinato - cucchiaino;
• olio raffinato – 1 tazza;
• zucchero semolato – 6 cucchiai;
• sale – 3 cucchiai;
• aceto al nove per cento - 100 millilitri.

Come cucinare:

• macinare le materie prime nelle dimensioni della frazione desiderate;
• Lavorare separatamente i frutti dell'orto, disporli in piatti diversi;
• mettere il composto in un calderone (non aggiungere l'aglio);
• mescolare accuratamente;
• mettere a fuoco medio;
• Quando inizia a bollire, cuocere per 40 minuti (il bollore non deve essere molto);
• Per evitare che si bruci, mescola di tanto in tanto la composizione;
• aggiungere l'aglio, il sale, lo zucchero, il burro e cuocere facendo bollire per 10 minuti;
• Versare l'aceto e portare a ebollizione.

Il condimento più delizioso è stato preparato. Puoi regolare il rapporto salato-dolce a tua discrezione. Preparare in anticipo i contenitori per l'imballaggio: bottiglie, barattoli. Immediatamente confezionare e arrotolare il composto tolto dal fuoco.

L'Adjika richiede l'autopastorizzazione a lungo termine. Il contenitore con il condimento va capovolto e avvolto. Dopo il raffreddamento, conservare nella stanza.

Con aggiunta di mele

Questa variazione proveniva da regioni ricche di mele. I giardinieri hanno risolto il problema della lavorazione creando una ricetta originale. I frutti aspri aggiungono un tocco piccante agli amari. Cosa preparare:

• mele acide (preferibilmente Antonov) – 1 chilogrammo;
• pomodori – 500 grammi;
• aglio – 3 teste;
• zucchine – 5 chilogrammi;
• carote – 1 chilogrammo;
• peperoncino – 150 grammi;
• peperone dolce – 1 chilogrammo;
• aceto al nove per cento: un bicchiere;
• sale – 4-6 cucchiai rasi;
• zucchero – 180-200 grammi;
• pimento – 1 cucchiaino;
• olio raffinato – 500 millilitri;
• prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano - a piacere e facoltativo.

Come procedere:

• macinare gli ingredienti nella struttura desiderata;
• mettere nel calderone (senza aglio);
• dare fuoco;
• cuocere dopo aver fatto bollire per 40 minuti a fuoco basso;
• aggiungere aglio, sale, zucchero, burro, pepe macinato, erbe aromatiche;
• cuocere per 10 minuti;
• aggiungere l'aceto;
• portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Avvitare immediatamente saldamente in contenitori presterilizzati, capovolgere il fondo verso l'alto e avvolgere saldamente. Quando il contenuto si è raffreddato, spostare il contenitore in un luogo protetto dalla luce dove viene mantenuta la temperatura ambiente.

L'adjika ottimamente aspro si abbina perfettamente ai piatti di carne e pesce. A volte i giardinieri lo usano come salsa per pizza e hamburger.

Adjika con concentrato di pomodoro e peperone

I pomodori non sempre crescono nelle quantità richieste nel giardino. Ci sono a malapena abbastanza pomodori da mangiare. E c'è un surplus di zucchine. Per preparare il condimento piccante utilizzate il concentrato di pomodoro. Può essere acquistato in qualsiasi negozio.

Cosa ti servirà:

• concentrato di pomodoro - un barattolo, 350-400 grammi di volume;
• acqua – 1 litro;
• zucchine – 3 chilogrammi;
• peperone dolce – 1 chilogrammo;
• peperoncino – 3-4 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• cipolla – 300 grammi;
• zucchero – 200 grammi;
• sale – 4 cucchiai rasi;
• olio raffinato – 1 tazza;
• aceto al nove per cento - 1 bicchiere.

Passaggi di preparazione:

• macinare i componenti;
• diluire il concentrato di pomodoro con acqua e mescolare (non sono ammessi grumi);
• mettere le verdure (senza aglio) in un calderone, versare il concentrato di pomodoro;
• portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 40 minuti;
• aggiungere l'aglio, il sale, lo zucchero, il burro, il pepe macinato e cuocere per 10 minuti;
• aggiungere l'aceto, far bollire e togliere dal fuoco.

Mettere il condimento in contenitori presterilizzati, sigillare ermeticamente, posizionare dal basso verso l'alto e avvolgere saldamente. Dopo il raffreddamento, la spezia si conserva perfettamente in un angolo buio della stanza.

A volte i giardinieri usano i preparativi come antipasto freddo.L'Adjika viene servito all'inizio di un pasto abbondante per una migliore digestione.

Con succo di pomodoro

Alcuni giardinieri preferiscono aggiungere il succo di pomodoro all'adika delle zucchine. Una buona annata per i pomodori ti permette di preparare il condimento con il tuo ingrediente. I pomodori troppo maturi e schiacciati con la buccia intatta sono adatti per il succo. Cosa ti servirà:

• zucchine grandi mature – 5 chilogrammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato – 500 millilitri;
• peperoncino amaro (piccante) (preferibilmente rosso) – 3 baccelli;
• pomodori completamente maturi per il succo – 1,5 chilogrammi;
• carote – 1 chilogrammo;
• aglio – 3 teste grandi;
• zucchero – 200 grammi;
• sale – 4 cucchiai colmi;
• aceto al nove per cento: mezzo bicchiere.

Come cucinare:

• sbucciare i pomodori e spremerne il succo;
• Mondate le verdure, tagliatele a pezzi e tritatele;
• Mettere le materie prime preparate (senza aglio) in un calderone;
• misurare 500 ml di succo di pomodoro, versare il composto;
• Mescolare bene il composto con una spatola di legno;
• accendere il fuoco più basso sul fornello;
• A fuoco minimo, portate a ebollizione il semilavorato, il composto dovrà cuocere per mezz'ora, mescolando continuamente (il liquido non dovrà bollire troppo);
• aggiungere l'aglio, lo zucchero e il sale e far bollire per 10 minuti (mescolando ancora);
• aggiungere l'aceto, far bollire e togliere dal fuoco.

Confezionare immediatamente in barattoli sterili, arrotolare e avvolgere. Dopo il raffreddamento, il delizioso cibo in scatola viene conservato sul pavimento di casa.

Piccante con peperoncino ed erbe aromatiche

Questo è un piatto per gli amanti degli snack piccanti. Il colorato condimento brucia letteralmente il palato. Completerà perfettamente il menu di carne.

A differenza di tutti gli altri modi per condire le zucchine, questa ricetta utilizza una grande quantità di pepe, che provoca una sensazione di bruciore.

Cosa portare:

• zucchine completamente mature - 2,5 chilogrammi;
• peperoncino rosso - 200 grammi;
• peperone dolce multicolore (per bellezza) - 500 grammi;
• carote - 500 grammi;
• cipolle piccanti - 500 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 1 tazza;
• sale - nella quantità di 2 cucchiai;
• zucchero - nella quantità di 4 cucchiai;
• un mazzetto di verdure giovani: coriandolo, prezzemolo e aneto;
• aceto al nove per cento - 2/3 di tazza.

Come procedere:

• Lavate bene le erbe dell'orto, poi asciugatele su un canovaccio e tagliatele a pezzetti più piccoli;
• i frutti del giardino devono essere sbucciati, quindi tritati finemente, ad esempio, utilizzando un frullatore, e posti in un calderone di ghisa o di rame;
• versare abbondantemente dell'olio e mescolare bene, ma non con una spatola di metallo, bensì con una spatola di legno;
• Mantenere la massa risultante a fuoco basso per 50 minuti e mescolare regolarmente durante la cottura;
• quindi aggiungere nel recipiente lo zucchero, il sale e le erbe aromatiche a piacere e cuocere per altri 10 minuti, continuando a mescolare;
• Aggiungere l'aceto in porzioni, mescolare ancora e infine attendere che il composto riprenda a bollire;
• spegnere il riscaldamento.

Dopo la preparazione il prodotto va immediatamente riposto in contenitori di vetro preventivamente sterilizzati. Dopo aver arrotolato, le lattine vengono posizionate dal basso verso l'alto e avvolte strettamente su tutti i lati. Quando il condimento si è raffreddato, i contenitori vengono posti in un locale a temperatura fresca per la conservazione.

Preparazione con mele e carote per l'inverno

Questo tipo di cibo in scatola contiene carote. Le zucchine azzime sono completate da una combinazione agrodolce: mele e carote. La dolce radice vegetale rende la preparazione gradevole e morbida al gusto. Le mele acide trasformano un normale piatto di zucchine in una prelibatezza unica. I bambini mangiano avidamente questo adjika.

Cosa preparare:

• 5 chilogrammi di zucchine completamente mature (quelle giovani sono troppo tenere per essere condite);
• 12-15 baccelli di peperoncino multicolore (per bellezza);
• 2 teste d'aglio (puoi prendere la cipolla di Rocambole);
• 200 grammi di cipolle bianche da insalata;
• 500 ml di qualsiasi olio vegetale raffinato;
• 200 grammi di zucchero;
• 100 grammi di sale;
• 1 chilogrammo di carote zuccherate;
• 1 chilogrammo di mele acide (Antonov);
• un bicchiere di aceto al nove percento.

Non è difficile preparare un condimento agrodolce di zucchine con carote e mele:

• tritare le verdure alla dimensione desiderata e metterle in un calderone;
• mescolare bene con una spatola di legno;
• cuocere a fuoco basso per 20 minuti (è necessario mescolare costantemente);
• aggiungere il burro, il sale, lo zucchero e cuocere per 30 minuti mescolando vigorosamente;
• Versare l'aceto in porzioni, portare a ebollizione un'ultima volta e togliere dal fuoco.

Imballa immediatamente l'adjika. Il riempimento deve essere effettuato in vasetti sterili. Dopo la tappatura, il contenitore deve essere capovolto e avvolto. I prodotti vengono conservati a temperatura ambiente.

Adjika di zucchine senza sterilizzazione

Infatti, al posto della sterilizzazione convenzionale, esiste una tecnica ben nota: l'autopastorizzazione. Dopo aver confezionato l'adika delle zucchine in barattoli preparati, il cibo in scatola viene avvolto e raffreddato lentamente in questa forma. Le colonie di batteri muoiono sotto l'influenza dell'aceto e delle alte temperature prolungate.

Ingredienti richiesti:

• zucchine completamente mature - 5 chilogrammi;
• peperoncino piccante multicolore (per bellezza) - 5-6 baccelli;
• carote - 1 chilogrammo;
• pomodori rossi maturi (per acido) - 1 chilogrammo;
• sale - nella quantità di 100 grammi;
• zucchero – nella quantità di 200-cento grammi;
• peperone dolce multicolore (per bellezza) - 1 chilogrammo;
• mele (acide o dolci - non importa) - 1 chilogrammo;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 500 millilitri;
• aceto al nove per cento - 2/3 di tazza.

Come procedere:

• Metti le verdure tritate (eccetto i pomodori) in un calderone;
• mescolare bene con una spatola o un cucchiaio di legno;
• mescolando continuamente, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti;
• aggiungere i pomodori e cuocere per 35 minuti (è necessario mescolare costantemente);
• aggiungere burro, sale, zucchero e cuocere per 10 minuti (mescolando ancora);
• Aggiungere poco a poco l'aceto, portare a ebollizione un'ultima volta e togliere dal fuoco.

Il successo di questa ricetta di zucchine adjika è l'implementazione esatta e coerente delle raccomandazioni.

Imballare il cibo in scatola finito, sigillarlo e avvolgerlo. L’autopastorizzazione farà il resto. Dopo il raffreddamento conservare in un luogo fresco: in cantina o in frigorifero.

"Cinque minuti"

Per preparare questa adjika di zucchine, avrai bisogno di una pentola a pressione. Una pentola moderna è assolutamente sicura se vengono seguite le istruzioni per l'uso. Questo è un modo semplice per conservare rapidamente.

Cosa preparare:

• zucchine completamente mature - 2 chilogrammi;
• peperoncino piccante multicolore (per bellezza) – 5 baccelli;
• peperone dolce multicolore (per bellezza) - nella quantità di 300 cento grammi;
• aglio (puoi usare la cipolla Rocambole) – nella quantità di una testa;
• pomodori rossi maturi - nella quantità di 1 chilogrammo;
• zucchero - nella quantità di 200cento grammi;
• sale - nella quantità di 70 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato (e meglio deodorato) - 200 millilitri;
• aceto al nove per cento - 2/3 di tazza.

Come cucinare:

• tritare tutte le verdure e metterle in un contenitore capiente (andrà bene una bacinella o un paiolo);
• aggiungere immediatamente tutti gli altri ingredienti (tranne l'aceto);
• mescolare con una spatola di legno;
• versare nel recipiente della pentola a pressione fino al volume massimo indicato;
• selezionare una delle modalità: “cottura”, “stufato”, “verdure” e impostare l'ora - 5 minuti;
• Una volta completato il processo, versare l'aceto e mescolare.

Confezionare i prodotti finiti in barattoli puliti, lasciarli raffreddare e conservare in frigorifero.

È possibile che il recipiente della pentola a pressione non contenga tutto il composto in una volta: si consiglia di aggiungere le materie prime in più riprese. L'aceto viene aggiunto proporzionalmente.

Maionese di zucchine

Questa combinazione inaspettata si traduce in un incredibile cibo in scatola. Ma questo adjika non è adatto a chi guarda la propria figura: è troppo grasso e ricco di calorie.

Cosa ti servirà:

• zucchine completamente mature - 1 chilogrammo;
• peperoncino piccante multicolore (per bellezza) - 3 baccelli;
• un pacchetto medio di maionese - circa 200 grammi di volume;
• peperone dolce multicolore (per bellezza) - nella quantità di 500 cento grammi;
• aglio (puoi usare quello blu) – nella quantità di 1 testa;
• zucchero - nella quantità di 2 cucchiai;
• sale - nella quantità di 1 cucchiaio;
• pomodori rossi maturi - nella quantità di 500 cento grammi;
• cipolla bianca da insalata (non troppo piccante) - 200 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato (e preferibilmente deodorato) - 1/4 di tazza;
• aceto al nove per cento - 1/4 di tazza.

Come preparare l'adjika di zucchine e maionese:

• utilizzando un tritacarne o un frullatore, tritare tutte le verdure nella dimensione della frazione desiderata e metterle in un calderone (tranne l'aglio);
• mescolare accuratamente con una spatola di legno;
• Cuocere a fuoco basso e mescolando continuamente per 30 minuti;
• aggiungere olio, sale, pepe e far bollire per altri 20 minuti (sempre mescolando continuamente);
• aggiungere prima la maionese e mescolare fino a che liscio;
• versare lentamente l'aceto e allo stesso tempo mescolare bene il contenuto dei piatti;
• Mescolando continuamente, portare a ebollizione un'ultima volta e togliere dal fuoco.

In un adjika ben fatto, la maionese non è visibile: quando la mangi ne senti solo il sapore. Confezionare il condimento finito in barattoli sterili, sigillare e avvolgere. Dopo il raffreddamento conservare in frigorifero o in cantina.

Con pomodori

L'adjika a base di zucchine e pomodori è una bella aggiunta a un menu di carne. La nitidezza può essere regolata a tua discrezione. Si consiglia di utilizzare il condimento leggermente amaro come contorno.

Cosa ti servirà:

• zucchine completamente mature - 2,5 chilogrammi;
• aglio (preferibilmente blu o Rocambole) - 1 testa;
• aceto al nove per cento - 1/2 tazza;
• peperoncino piccante multicolore (per bellezza) - 100 grammi;
• pomodori rossi maturi e forti - nella quantità di 500 cento grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - nella quantità di 100 millilitri;
• peperoni multicolori (per bellezza) - 200 grammi;
• due cucchiai regolari di zucchero;
• un cucchiaio standard di sale.

Come cucinare:

• macinare i frutti del giardino e versare la massa risultante in un calderone di ghisa o di rame;
• mescolare il prodotto ottenuto con una spatola di legno fino a trasformarlo in un'unica sostanza;
• Mescolare continuamente a fuoco basso e cuocere per 30 minuti;
• aggiungere la quantità necessaria di zucchero, sale qb e aggiungere anche olio, quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti a ebollizione, mescolando continuamente la massa;
• Aggiungere l'aceto in porzioni e, mescolando continuamente, attendere che il composto ricominci a bollire, quindi togliere la pentola dal fuoco.

Confezionare il condimento piccante in contenitori inizialmente sterilizzati (il barattolo è riempito fino al collo), sigillare e avvolgere strettamente su tutti i lati.Dopo il raffreddamento, conservare in una stanza a temperatura ambiente normale.

Con zucchine

Le zucchine sono imparentate con le zucchine. Questa coltura ha una polpa più succosa, tenera e acquosa. Il vantaggio dell'ortaggio è che mantiene una consistenza delicata anche quando è troppo maturo. Puoi preparare l'adika con le zucchine allo stesso modo delle zucchine. Quali ingredienti sono necessari:

• zucchine mature o giovani - 5 chilogrammi;
• Aglio spagnolo Rocambole o altro aglio non molto piccante - 1 testa;
• girasole o qualsiasi altro olio, ma sempre olio vegetale raffinato - nella quantità di 500-cento millilitri;
• 3 baccelli di peperoncino piccante multicolore (per bellezza);
• concentrato di pomodoro denso - nella quantità di 500 cento grammi;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai;
• aceto al nove per cento: mezzo bicchiere.

Preparazione del condimento:

• tutti i frutti e le erbe aromatiche dell'orto devono essere puliti, e poi macinati utilizzando i vostri aiutanti di cucina preferiti, come un frullatore o un tritacarne;
• mescolare la massa risultante con una spatola di legno fino a raggiungere una consistenza uniforme;
• mettere in un grande calderone di ghisa o di rame;
• Mescolare continuamente a fuoco basso e cuocere per 10 minuti;
• mettere in un paiolo il concentrato di pomodoro, senza diluirlo con liquidi, insieme allo zucchero, al burro e al sale qb, quindi cuocere a fuoco basso in un contenitore chiuso per 40 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto;
• Aggiungere l'aceto in porzioni e mescolando regolarmente, quindi portare a ebollizione il composto, dopodiché è possibile togliere il contenitore dal fuoco.

Il condimento finito risulterà morbido e gustoso. Dovrebbe essere confezionato caldo, sterilizzato e collocato in qualsiasi stanza con una temperatura fresca.

Metodo di cottura in una pentola a cottura lenta

Molti giardinieri hanno un assistente di cucina: un multicooker. Con il suo utilizzo puoi preparare qualsiasi condimento aromatico dalle zucchine.

I vantaggi di un tale dispositivo sono:

• riscaldamento uniforme su 3 lati;
• rivestimento antiaderente;
• la possibilità di aggiungere ingredienti durante il processo di cottura;
• impostare il timer per il tempo richiesto.

È importante non superare il volume massimo specificato della ciotola: quindi cucinare l'adjika di zucca in una pentola a cottura lenta sarà un piacere.

Come conservare correttamente l'adjika

La maggior parte delle ricette richiede la sterilizzazione o l'autopastorizzazione. Questo condimento può essere conservato in una stanza normale: su uno scaffale o in un angolo buio.

Ma a volte vengono aggiunti ingredienti che cambiano le condizioni. Quindi l'adjika dovrebbe essere conservato in cantina o in frigorifero. È importante ricordare: un barattolo aperto va conservato in frigorifero per 1-2 giorni.