14 migliori ricette passo passo per preparare i peperoni per l'inverno

Ogni casalinga ha le sue ricette preferite e collaudate per le insalate di verdure. I peperoni vengono preparati per l'inverno in diversi modi. Ogni anno compaiono nuove ricette per deliziosi colpi di scena invernali. La loro composizione e l'algoritmo di preparazione differiscono.

Caratteristiche della preparazione dei peperoni per l'inverno

Il mercato di fine estate delizia l'occhio con frutta matura ed erbe aromatiche. È difficile passare davanti a vassoi di peperoni maturi e aromatici. La fine di agosto è il momento della raccolta di massa delle verdure nelle dacie. I frutti del peperone sono preparati per un uso futuro: vengono congelati e vengono fatti vari preparativi per l'inverno.

Gli antipasti di peperoni si servono con piatti di carne, si sposano armoniosamente con il gusto delle patate bollite, si consumano con la pasta. I frutti che hanno raggiunto la maturazione biologica sono adatti alla raccolta invernale. Sono facili da identificare dal loro aspetto. Sono lucenti, rosso vivo o giallo. Il momento migliore per i colpi di scena è la fine dell'estate, l'inizio dell'autunno.

Come scegliere e preparare le verdure

Il colore dei frutti maturi può essere verde, arancione, rosso. Qualsiasi spazio vuoto è adatto. Le preparazioni multicolori sono molto più appetitose.

Quando scegliete le verdure per un'insalata invernale, assicuratevi che siano fresche e senza segni di marciume.

Preparazione dei contenitori

I contenitori di grandi dimensioni non sono adatti per le preparazioni invernali di peperoni. Comode dimensioni della lattina: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Per garantire che i prodotti vengano conservati a lungo, i contenitori di vetro vengono sottoposti a trattamento termico. Ogni casalinga esperta ha il proprio metodo di sterilizzazione collaudato.

Alcuni mettono il barattolo su un bollitore e lo trattano con vapore caldo per 10 minuti, altri lo sterilizzano nel microonde. Versare un po' d'acqua nei vasetti e far lavorare per 5-10 minuti alla massima potenza.

Il terzo contenitore per i pezzi viene inviato al forno. Innanzitutto viene versata dell'acqua (a ⅓), impostata a 180 °C e riscaldata fino a quando il liquido bolle. Anche i coperchi vengono sottoposti a trattamento termico, vengono posti in un mestolo o in una padella, riempiti d'acqua e fatti bollire.

Le migliori ricette

Per mancanza di tempo, le casalinghe scelgono ricette semplici ma gustose.Questi sono quelli inclusi nella selezione dei migliori.

Una ricetta semplice per l'inverno

Il processo di conservazione richiederà un'ora e mezza. A causa del fatto che non c'è aceto, a molte casalinghe piace la ricetta semplice. Set minimo di prodotti richiesti:

• peperoni - 1 kg;
• concentrato di pomodoro acquistato in negozio - 3 cucchiai. l.;
• una quantità arbitraria di sale e zucchero; la casalinga può aggiungerli a sua discrezione, concentrandosi sui gusti dei membri della famiglia.

Algoritmo di cottura:

• Preparare i baccelli: tagliare le code, i semi, rimuovere il torsolo;
• far bollire l'acqua;
• cuocere per 3 minuti;
• trasferire in un barattolo;
• Far bollire l'acqua con la pasta e le spezie;
• versare la marinata sulle verdure tritate;
• Sterilizzare ciascun barattolo per almeno 20 minuti.

Sott'olio stile caucasico in vasetti

Questo antipasto caucasico è facile da preparare. Per questo devi scegliere frutti rossi, maturi, dalle pareti spesse e verdure appena tagliate. Elenco di ciò di cui avrai bisogno:

• pepe - 5 kg;
• aglio - 300 g;
• 100 g ciascuno di prezzemolo e coriandolo;
• sale decapante - 120 g;
• 1 cucchiaio. aceto, zucchero e olio;
• 5 foglie di alloro;
• 12 piselli di pimento;
• 1,5 litri di acqua per preparare il ripieno.

In quale ordine preparare una deliziosa insalata:

• tagliare prima tutti i frutti;
• poi tritate le verdure e tritate gli spicchi d'aglio;
• far bollire il ripieno (olio+sale+acqua+spezie+zucchero);
• cuocere i pezzi nella salsa per 5 minuti;
• Disporre le fette lessate in un contenitore, alternare uno strato di frutta con uno strato di aglio ed erbe aromatiche;
• Infine versate l'aceto nel ripieno; quando bolle, versatelo in un barattolo;
• Per conservare a lungo il prodotto sterilizzare il barattolo per 20 minuti.

Nel ripieno di miele

Scegli frutti succosi e dalle pareti spesse. Per l'inscatolamento sono necessari anche miele e aceto naturali, sicuramente aceto di mele. Componenti di cui avrà bisogno la padrona di casa:

• peperoni - 6 kg;
• miele - 1 cucchiaio;
• aceto di mele - 250 ml;
• olio - 375 ml;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - ½ cucchiaio .;
• aglio - 15 spicchi;
• grani di pepe - 5 pezzi .;
• infiorescenze di garofano - 3 pezzi .;
• foglia di alloro - 1 pz.

Fasi di cottura:

• far bollire la marinata;
• Tagliare lentamente i frutti a listarelle di larghezza arbitraria, versarli nella salsa bollente, cuocere per 5 minuti;
• aggiungere l'aglio sbucciato, tagliato a pezzetti, versare l'aceto;
• far bollire per 15 minuti;
• Versare in un barattolo e arrotolare subito.

Peperone arrosto

Ci vogliono 30 minuti per cucinare. Per conservare gli snack piccanti, è necessario disporre di una cantina o di uno scaffale libero nel frigorifero. I barattoli di peperoni fritti saranno coperti con coperture di nylon, quindi non dureranno a lungo in una dispensa calda. Cosa ti servirà per questo pezzo originale:

• pepe - 1 kg;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• burro - ½ cucchiaio;
• aceto e aglio - 100 g ciascuno;
• sale - 40 g.

Devi cucinare in sequenza:

• Friggere i baccelli con semi in olio vegetale in una padella di ghisa, friggerli con il coperchio chiuso;
• raffreddare la frutta fritta;
• Togliere i semi dal peperoncino con un coltello e tagliare il baccello in pezzetti molto piccoli;
• tritare gli spicchi d'aglio, mescolare bene con sale, aggiungere pezzi di peperoncino e aceto da tavola alla massa d'aglio;
• rimuovere la pelle dalla frutta fritta;
• rotolare ogni baccello nel composto piccante e metterli in un barattolo, rabboccare con l'olio portato a bollore;
• coprire con una gomma.

Lecho con fagioli

I fagioli rossi (fagioli secchi) e i peperoni costituiscono uno spuntino nutriente. Ci vorrà molto tempo per preparare le verdure perché i fagioli devono essere lasciati in ammollo per 12 ore e poi bolliti. Ma non è necessario sterilizzare il pezzo, è conveniente. Per il trattamento avrai bisogno di:

• fagioli (bianchi) - 2,5 cucchiai .;
• pomodori maturi - 3,5 kg;
• peperone dolce - 2 kg;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• aceto - 4 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio .;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 4 cucchiaini.

Preparare il pezzo nel seguente ordine:

• cuocere i fagioli per 30 minuti con il coperchio aperto, farli raffreddare;
• Tritate i frutti del peperone dolce, è meglio tagliarli a quadretti;
• Togliere il gambo ai pomodori con un coltello, tagliarli prima a fette arbitrarie, quindi tritarli (tritacarne, frullatore);
• Fate bollire la massa risultante, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio; ci vorranno almeno 20 minuti per farla bollire;
• versare le fette nella massa di pomodoro, cuocere per 15 minuti;
• aggiungere i fagioli, cuocere per 10 minuti, aggiungendo il burro e lo zucchero con il sale;
• verso fine cottura versare l'aceto secondo la norma, mescolare accuratamente il composto, togliere la padella dal fuoco;
• Versare il lecho caldo nei barattoli e arrotolarlo.

Adjika

Non ci vorranno più di 30 minuti per preparare una porzione di adjika. L'antipasto è piccante, quindi stimola l'appetito. L'Adjika viene preparato per l'inverno per essere servito con la carne. Composto:

• pepe (dolce) - 3 kg;
• peperoncino rosso (piccante) - 4 pezzi .;
• aglio - 5 teste;
• Aceto al 9% - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Rimuovi tutti i semi dai baccelli del peperone dolce. Per ottenere una massa omogenea, macinare i frutti in un tritacarne o tritarli con un frullatore. La massa risultante dovrebbe essere portata a ebollizione e cotta per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e gli ingredienti rimanenti. Cuocere per altri 3 minuti, versare l'adika nei barattoli, chiuderli con i coperchi bolliti.

Peperoni ripieni

È facile preparare i peperoni ripieni di cavolo per l'inverno. Per preparare 6 porzioni avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe - 6 pezzi .;
• cavolo - 600 g;
• cipolla - 2 pezzi .;
• concentrato di pomodoro - 240 g;
• acqua - 900 ml;
• olio di semi di girasole - 90 ml;
• sale (a piacere).

Cavolo e cipolla vengono tritati finemente e fritti in padella. I baccelli (senza semi né tramezzi) vengono sbollentati per 3 minuti e farciti con verdure. La pasta viene diluita con acqua, salata e portata a ebollizione. Mettere la frutta ripiena di verdure nel pomodoro, cuocere per 30 minuti, mettere nei barattoli, riempire con salamoia e coprire con i coperchi.

Caviale di peperoni vegetali

Il caviale è sempre utile in inverno. Per prepararlo è necessario prendere:

• pepe (dolce) - 2 kg;
• pepe (piccante) - 1 pz.;
• cipolla - 1 kg;
• Aceto al 9% - 0,5 cucchiai .;
• olio vegetale - 150 ml;
• spezie - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 0,5 cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Lavare tutte le verdure e tritarle, cuocere per 30 minuti, aggiungendo tutte le spezie, escluso l'aceto. Versatelo alla fine, quindi versate il caviale nei barattoli e arrotolate.

Nel pomodoro

Per un barattolo di peperoni pomodoro da 1,5 litri vi serviranno:

• 1 litro di succo di pomodoro;
• frutti di peperone - 6 pezzi .;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• olio - 2 cucchiai. l.;
• sale - 30 g;
• zucchero - 75 g.

Far bollire il succo di pomodoro, versare l'olio mescolando, quindi aggiungere la quantità di zucchero e sale. Lavare i frutti, forarli con uno spiedino di legno in punti diversi, immergerli nel succo di pomodoro, far bollire per circa 15 minuti, trasferire i baccelli lessati in un barattolo sterile, versare la salsa di pomodoro bollente e condire con aceto. Arrotolare il prodotto finito.

Con melanzane

Una deliziosa preparazione invernale, ma la casalinga dovrà armeggiarci. Ci vorranno più di 2 ore per preparare questo spuntino originale. Elenco di ciò che ti serve per cucinare:

• pepe - 0,5 kg;
• melanzane - 0,4 kg;
• verdure (coriandolo, aneto, coriandolo) - 180 g (60 g ciascuno);
• aglio - 80 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• grani di pepe - 3 pezzi .;
• acqua - 125 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto - 25 ml.

Fasi di cottura:

• Eliminare prima le partizioni e i semi dai frutti (baccelli), quindi sbollentarli per 5 minuti, eliminarli e farli raffreddare;
• Tagliare le melanzane, sbucciate, con un coltello affilato a fette lunghe spesse 5 mm, friggerle prima da un lato, poi dall'altro;
• tritare finemente gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche, mescolarli fino a ottenere un composto omogeneo;
• Distribuite le fette di melanzane in uno strato uniforme con questo composto e arrotolatele in dei rotolini;
• farcire i baccelli con le melanzane (involtini);
• Far bollire la marinata (acqua + sale + aceto + zucchero) per 2 minuti;
• metti le spezie sul fondo di un barattolo (sterilizzato);
• disporre ben stretti i baccelli farciti con gli involtini di melanzane;
• scaldare il forno a 180°C;
• versare la marinata calda nei barattoli, metterli in forno, tirarli fuori dopo 40 minuti, avvitarli.

Con zucchine

Le verdure in scatola trattengono le sostanze nutritive. L'antipasto con zucchine viene servito con patate lesse, guarnito con erbe fresche. Per l'insalata prendi:

• peperoni - 0,5 kg;
• zucchine - 1 kg;
• aglio - 7 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 200 ml;
• oli - 50 ml;
• acqua - 300 ml;
• aceto - 50 ml;
• pimento e pepe nero in grani - 6 pezzi .;
• alloro - 3 pezzi .;
• sale - 15 g;
• zucchero - 12 g.

Tagliare le verdure a cubetti ordinati. Sciogliere completamente lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere 50 ml di olio e aggiungere la pasta. Condire il composto di verdure con la marinata e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quasi alla fine aggiungere le spezie, versare l'aceto, far bollire per 2 minuti, versare in barattoli preparati secondo tutte le regole.

Con i cetrioli

Le varietà tardive di cetrioli vengono raccolte alla fine dell'estate. Sono salati, in salamoia e inclusi nelle insalate invernali. A piacere, cetrioli non troppo maturi e peperoni dolci vanno bene insieme. Queste verdure costituiscono uno sfizioso antipasto; per prepararlo vi serviranno:

• pepe - 600 g;
• cetrioli - 4 kg;
• teste di cipolla - 1 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• paprika - 1 cucchiaino;
• aceto - 125 ml;
• sale - 120 g;
• zucchero - 200 g;
• olio - 125 ml;
• acqua - 3 litri.

L'estetica e il gusto di questo spuntino dipendono da come vengono tritate le verdure. È meglio tagliare le teste delle cipolle ad anelli, tagliare i cetrioli a fette rotonde e tagliare i baccelli preparati a strisce larghe. Metti tutti gli ingredienti insieme in un contenitore da cucina. Il suo fondo dovrebbe essere spesso. Dopo aver salato le verdure tritate, mettere da parte il contenitore per un'ora. Ti daranno il succo.

In un'altra pentola fate bollire l'acqua con sale, olio, aceto e zucchero. Versare il composto ancora bollente in una casseruola con le verdure tritate, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati al composto bollente. Mescolare bene la massa di verdure calde. Versare nei vasetti, sterilizzare per 15 minuti e stringere alla fine.

Con cipolla

La preparazione di questo rotolo originale richiede solo 60 minuti. La ricetta può essere considerata la più semplice. Comprende verdure:

• peperoni - 1000 g;
• rapa - 400 g;
• verdure - 50 g;
• pomodori - 1500 g.

Per preparare il ripieno prendete:

• oli - 1 cucchiaio .;
• sale - 30 g;
• zucchero - 25 g.

Preparare l'antipasto secondo il seguente algoritmo:

• Per prima cosa tagliate a pezzetti i baccelli;
• sbucciare quindi le teste delle cipolle e tagliarle a semianelli di medio spessore;
• Friggere tutte le verdure tritate, ciascuna tipologia separatamente;
• Togliere con attenzione la pelle ai pomodori scottati con acqua bollente;
• Macinare i pomodori pelati in un frullatore;
• aggiungere l'olio al composto, scaldarlo, aggiungere sale e zucchero al momento dell'ebollizione;
• Dopo 3 minuti versare il composto di verdure nel ripieno, far bollire per 5 minuti, quindi riporre nel contenitore preparato e chiudere.

Con aglio

Le casalinghe aggiungono a questa preparazione invernale un grosso mazzetto di coriandolo profumato e aneto giovane e aromatico per esaltarne il gusto.Oltre alle erbe aromatiche vengono utilizzati luppolo suneli e pepe nero macinato. Le spezie vengono aggiunte a tua discrezione, gli ingredienti rimanenti vengono dosati esattamente come indicato nella ricetta:

• pepe - 1000 g;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• 6 spicchi d'aglio;
• sale - 10 g;
• zucchero - 25 g;
• burro - 4 cucchiai. l.

Usate sempre aceto da tavola non più forte del 9%; usate olio vegetale o di girasole, ma sempre raffinato. Per prima cosa lavate, asciugate e tritate finemente le verdure. Gli spicchi d'aglio vengono schiacciati utilizzando uno spremiaglio. Alcune casalinghe preferiscono grattugiare le fette.

I frutti vengono sbucciati, lavati bene e tagliati a pezzi. Tutti gli ingredienti, escluso l'aceto, vengono mescolati. Mi hanno lasciato stare. Dopo un'ora si porta a ebollizione il composto, dopodiché si fa bollire per 20 minuti, pochi minuti prima della fine della cottura si aggiunge l'aceto, si confeziona e si arrotola.

Come conservare correttamente i pezzi

I barattoli con gli spazi vuoti sottoposti a sterilizzazione stanno bene sullo scaffale del frigorifero, della dispensa, della cantina. Gli snack non sterilizzati non si deteriorano a lungo ad una temperatura di 0-5 °C. Dovrebbero stare al buio, lontano dai dispositivi di riscaldamento. Il cibo in scatola aperto viene posto nel frigorifero. Le brave casalinghe conservano i barattoli con gli spazi vuoti per 1-2 anni e non esplodono.