15 ricette passo passo per stufato di verdure per l'inverno con e senza sterilizzazione

Puoi concederti un delizioso stufato di verdure per l'inverno durante la stagione fredda. Puoi prepararlo velocemente e gustoso utilizzando una varietà di ricette e metodi di cottura. Utilizzando lo stufato, la frittura, la bollitura, la cottura al forno o al microonde, è possibile ottenere un ricco set di preparazioni aromatiche, varie per l'assortimento di ingredienti.

Quali piatti vengono serviti con lo stufato di verdure?

La maggior parte delle casalinghe utilizza il prodotto come contorno per un piatto di carne per il piatto principale. Si sposa bene con carne, pollo e pesce. Mangiano lo spezzatino con il pane, preferibilmente di segale. Ecco come lo usano durante il periodo di digiuno. Opzioni per l'utilizzo dello stufato di verdure:

• un piatto autonomo, consumato caldo o freddo;
• spezzatino con contorno: sono adatte patate bollite, pasta, grano saraceno, porridge di piselli;
• verdure assortite come contorno per un piatto di carne. Se stufate la carne insieme allo spezzatino, risulterà più morbida e sarà satura dell'aroma del piatto.

La padrona di casa deciderà con cosa servire lo spezzatino di verdure, in base alle preferenze personali.

Preparazione degli ingredienti principali

Ci sono molte opzioni per le verdure assortite. Ciò è dovuto al fatto che ognuno mette nel contorno preferito quelle verdure che sono a portata di mano o utilizzate in famiglia. Ogni componente ha un proprio periodo di cottura e può richiedere un pretrattamento. Le verdure vengono tagliate a cubetti grandi identici per conferire al piatto un aspetto finito e uniforme. Utilizzo:

• cipolla. Si sbuccia, si taglia a cubetti o semianelli;
• le carote vengono sbucciate, grattugiate, tagliate a fette o listarelle
• le patate vengono tagliate a cubetti. Non cuocerlo troppo presto per evitare di alterare il colore del prodotto;
• Peperone. Puoi scegliere qualsiasi colore: rosso o giallo, puoi usare frutti verdi. Vengono privati ​​del gambo e dei semi e lavati. È più conveniente usare il taglio sotto forma di fette;
• La melanzana viene lavata e diraspata. È più conveniente tagliarlo ad anelli o a cubetti. Se il prodotto risulta amaro va messo a bagno in acqua fredda salata per 20 minuti;
• Le zucchine vengono tagliate a seconda del grado di maturità. La verdura giovane può essere solo sbucciata e tritata. Quando sono maturi, tutti i semi devono essere rimossi. Le zucchine giovani cuociono più velocemente;
• il cavolo cappuccio non viene tritato molto finemente;
• Alcuni preferiscono utilizzare i pomodori senza buccia, eliminandola mediante sbollentatura. Il prodotto è comunque adatto al consumo con la buccia. Per sbucciare velocemente la pelle, tagliare trasversalmente la verdura dal lato del gambo e metterla in acqua bollente per 1 minuto. Scolare utilizzando una schiumarola ed eliminare con attenzione la pellicola;
• L'aglio viene sbucciato e schiacciato per aggiungere sapore al piatto.

Preparare lo spezzatino per l'inverno: ricette

Chiunque può cucinare lo stufato in estate. Ma in inverno non tutti possono aprire un barattolo di cibi assortiti preparati, che hanno un gusto unico e combinano molte vitamine utili. Per fare questo, dovrai lavorare duro in estate e fare scorta di questo meraviglioso prodotto.

Ricetta per lo spezzatino in una pentola a cottura lenta

I piatti preparati in una pentola a cottura lenta hanno un vantaggio innegabile. Grazie alla lunga bollitura con trattamento a bassa temperatura, nei prodotti vengono conservate le massime proprietà benefiche. Inoltre, la quantità minima di olio aggiunto ti consentirà di preparare un piatto intriso dell'aroma e del succo degli ingredienti e non sopraffatto dal sapore dell'olio. L'opzione del piatto è completata da qualsiasi verdura inclusa nella composizione.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Melanzane di medie dimensioni - 8 pezzi.
2. Patate di una varietà - 16 pezzi.
3. Pomodori maturi ma non spezzati: 16 pezzi.
4. Cipolle - 4 pezzi.
5. Aglio grande - 12 spicchi.
6. Olio vegetale - 4 cucchiai.
7. Spezie ed erbe aromatiche - secondo le preferenze di gusto.

Preparazione:

Disporre i componenti preparati a strati.Devi iniziare con la cipolla. Quindi - carote, patate, melanzane e pomodori. Salare leggermente ogni strato, aggiungere alcune spezie ed erbe aromatiche per insaporire. Accendi il multicooker in modalità "Cottura" per 1 ora. Trascorso il periodo, cuocere a fuoco lento il piatto in modalità "Riscaldamento" per altri 20 minuti.

Se la tua famiglia preferisce non mangiare cipolle in umido, puoi prima friggerle in modalità "Cottura" per 10-15 minuti, quindi seguire i passaggi rimanenti secondo la ricetta.

Tutte le ricette prevedono la conservazione in vasetti sterilizzati con coperchio in metallo, salvo diversamente specificato nella ricetta stessa.

Spezzatino di verdure con funghi

Un piatto preparato con l'aggiunta di funghi ha caratteristiche di preparazione particolari. Se non li prendi in considerazione, la miscela risultante sarà impossibile da mangiare. È particolarmente importante seguire la tecnologia di cottura degli stufati, che dovrebbero essere conservati fino alla primavera. Certo, in inverno puoi preparare uno spezzatino con le verdure disponibili acquistando champignon freschi nel negozio. Ma sarà molto più gustoso aprire la preparazione sotto forma di un assortimento di funghi selvatici. Per preparare 2 barattoli di funghi chiodini assortiti, ciascuno della capacità di 700 ml, vi occorreranno:

• funghi chiodini - 1,5 chilogrammi;
• zucchine - 2 chilogrammi;
• carote - 600 grammi;
• cipolla - 450 grammi;
• peperone grosso - 600 grammi;
• pomodoro - 200 grammi;
• peperoncino, preferibilmente verde - 200 grammi;
• paprika - 12 grammi;
• sale - 30 grammi;
• olio vegetale - ½ tazza.

Grattugiare grossolanamente le zucchine.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i funghi sott'acqua e cuocere per 35 minuti, asciugarli. Puoi anche friggerlo per aggiungere sapore e crosta.
2. Cuocere a fuoco lento il composto di verdure in un contenitore sigillato per 30 minuti. Preriscaldare lo stampo, versare l'olio.
3. Unisci funghi e verdure, mescola, fai sobbollire per 5 minuti con il coperchio chiuso.
4. Aggiungere le spezie, mescolare accuratamente, lasciare agire per 15 minuti a fuoco medio in un calderone aperto.

L'assortimento è pronto. Viene conservato a una temperatura di 2-8 gradi.

Spezzatino di verdure con aceto

Articoli assortiti possono essere preparati per il rimessaggio invernale utilizzando l'aceto.

Componenti:

• melanzane - 800 grammi;
• peperone dolce maturo, giallo o rosso: 800 grammi;
• pomodori maturi e morbidi - 800 grammi;
• cipolla - 600 grammi;
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 10 cucchiaini;
• acqua - 100 millilitri;
• aceto 9% - 60 ml;
• olio vegetale - ½ tazza.

Disporre gli ingredienti (tranne l'essenza di aceto) a strati. Cuocere per 20 minuti senza disturbare. Mescolare bene, aggiungere l'aceto e cuocere per altri 25-30 minuti. Un delizioso stufato di verdure è pronto.

Stufato senza aceto

Le verdure assortite sono preparate senza l'uso di aceto. Il piatto risultante sarà naturale e il gusto degli ingredienti sarà brillante e chiaro.

Sono presi nello stesso peso:

1. Cipolle a bulbo.
2. Peperone dolce maturo.
3. Carota.
4. Pomodori.
5. Melanzana.
6. Olio vegetale.
7. Foglia di alloro (1 pezzo per 1 litro di prodotto finito).
8. Peperoncino, sale qb.

Prepariamo gli ingredienti in base alle preferenze di gusto. Contemporaneamente tagliate il peperone a listarelle e grattugiate grossolanamente le carote. Mescolare in una pentola capiente e posizionare sul fuoco sopra l'olio caldo. L'assortimento viene stufato fino a cottura a fuoco medio, quindi immediatamente disposto per la conservazione.

Con fagiolini e melanzane

Molti vegetariani o persone che seguono determinate diete vogliono limitarsi alle verdure e allo stesso tempo consumare una dose di proteine ​​sufficiente per il corpo. La soluzione sarebbe uno spezzatino con fagioli e melanzane. Per 8 porzioni occorrono:

• zucchine - 700 grammi;
• fagiolini - 300 grammi;
• melanzane - 350 grammi;
• carote - 250 grammi;
• cipolla - 280 grammi;
• peperone dolce, si può usare il verde - 170 grammi;
• aneto - 60 grammi;
• prezzemolo - 60 grammi;
• pomodoro - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua - 1 bicchiere.

Se il piatto viene preparato in inverno, potete utilizzare aglio essiccato e polvere di pomodoro. Andranno bene anche i fagioli surgelati. Inoltre per l'inverno il composto può essere preparato in anticipo, suddiviso in sacchetti freezer porzionati e conservato nel congelatore. Le melanzane e le zucchine vengono modellate a listarelle, mentre i fagioli vengono modellati a tronchi.

Preparazione:

1. Fate bollire le carote e le cipolle in una padella con acqua per 10 minuti.
2. Aggiungere fagioli, aglio, sale per 5 minuti. Se l'acqua è evaporata aggiungetene un po'.
3. Versate le zucchine, le melanzane e il pomodoro in un contenitore e continuate la cottura fino a completa cottura delle verdure.
4. 5 minuti prima della fine della cottura, utilizzare peperoni ed erbe aromatiche. Aggiungi altre spezie per aggiungere sapore e aroma.

Con zucchine in vasetto

Le zucchine sono una pianta esigente che produce un ricco raccolto. Esistono tantissime ricette per conservare lo spezzatino di zucchine. Un'opzione popolare è la seguente.

Devi preparare:

• zucchine - 3 chilogrammi;
• pomodori - 1 chilogrammo;
• cipolla - 200 grammi;
• Olio di semi di girasole - 200 grammi;
• aceto 9% - 100 grammi;
• sale - 80 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• peperone dolce - 1 chilogrammo.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice.

Lascia bollire il composto di pomodoro. Dopo la bollitura, aggiungere ai pomodori tutto tranne l'aceto e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, chiudendo il coperchio. Quindi usate l'aceto, fatelo bollire, fate cuocere per altri 10 minuti. Quando è caldo, confezionatelo in barattoli.

Spezzatino di verdure con cavolo

Un piatto con cavolo servito in tavola sorprenderà tutti. Questa è una ricetta originale in cui il cavolo rivela il suo gusto. La combinazione di più tipologie di prodotto conferisce al piatto una nota speciale e specifica.Se lo si desidera, è possibile utilizzare altri tipi di questo ortaggio disponibili in casa.

Devi preparare:

• due tipi di cavolo, è meglio prendere cavolfiore e cavolo bianco - 500 grammi;
• zucchine - 1 pezzo;
• peperoni dolci - 4 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• spezie, sale - a piacere.

Scegli verdure di media grandezza. Il cavolo è separato da infiorescenze.

Metodo di cottura:

1. Friggere carote e cipolle.
2. Aggiungere poi peperoni e zucchine.
3. Dopo 10 minuti, aggiungere cavolo e spezie.
4. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 13-15 minuti. Quindi cuocere a fuoco lento senza finché le verdure non saranno pronte. Mescolare costantemente.

Dalle carote

Le carote sono un prodotto arricchito con vitamine benefiche per l'organismo. Ingredienti per l'assortimento:

• sale - 50 grammi;
• zucchine medie - 3 pezzi;
• peperone - 3 pezzi;
• carote - 5 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• pomodori - 5 pezzi;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• zucchero - 50 grammi.

Tritare le carote a listarelle grandi.

Gli ingredienti vengono portati a ebollizione, quindi lasciati cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Per la conservazione, aggiungere l'aceto 5 minuti prima di spegnere il fornello. Subito dopo lo spegnimento, versare nei barattoli.

Come cucinare lo spezzatino di zucca

Patisson aggiunge il suo tocco personale al piatto preparato. Ci sono specifiche per preparare piatti a base di zucca. Lo sbollentamento preliminare in acqua bollente seguito dal raffreddamento accelerato preserverà l'elasticità della zucca.

Ingredienti per lo stufato di zucca invernale:

• zucca di qualsiasi dimensione: 1,2 chilogrammi;
• concentrato di pomodoro o pomodori, puoi usare frutta troppo matura tritata - 4 cucchiai;
• cipolle - 0,5 chilogrammi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaino;
• spezie - a piacere.

Il piatto si prepara così:

1. La zucca viene cotta al forno.
2. È altamente schiacciato con un coltello o meccanicamente.
3. Le cipolle vengono fritte con i pomodori e aggiunte alla zucca. Cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
4. Condire con le spezie, aggiungere l'aceto e dopo 5 minuti arrotolare in stato bollente.

Spezzatino di finferli di verdure

Preparare verdure miste con l'aggiunta dei finferli selvatici è semplice e veloce. Aggiungeranno una leggera acidità e aroma al solito piatto. Necessario:

• finferli - 1 chilogrammo;
• pomodori maturi, puoi usare quelli schiacciati - 2 chilogrammi;
• cipolle grandi - 3 pezzi;
• melanzane di media grandezza - 4 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• peperone dolce maturo grande - 4 pezzi;
• sale - ½ cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale - 2/3 tazza;

I finferli devono essere lavati accuratamente per rimuovere detriti e foglie.

Preparazione:

1. Friggere i funghi a fuoco basso in un contenitore sigillato. Mettere in un altro contenitore e coprire per evitare un rapido raffreddamento.
2. Aggiungi l'olio nella stessa padella e friggi la cipolla fino a renderla morbida.
3. Aggiungere peperoni e melanzane. Cuocere lentamente fino a cottura con il coperchio chiuso, mescolando.
4. Allo stesso tempo, frullare i pomodori, prima sbucciarli. Bollire.
5. Versare tutti gli ingredienti nel pomodoro e cuocere per 30 minuti, aspettando che raggiunga il bollore.
6. Mettere subito nei barattoli. Una volta chiusi, dovrebbero raffreddarsi lentamente al caldo.

Spezzatino di verdure con riso

Il riso è in armonia nel gusto con molte verdure. Per questo motivo è un ingrediente comune negli stufati di verdure, rendendoli più sazianti.

Ingredienti:

• riso - 2 tazze;
• pomodori - 3 chilogrammi;
• peperone dolce - 1,5 chilogrammi;
• carote - 1 chilogrammo;
• cipolle - 1 chilogrammo;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• spezie - a piacere.

Macinare le verdure in modo uniforme

Preparazione: far bollire l'olio e friggere per 10 minuti le verdure nel seguente ordine: carote, cipolle, peperoni. Aggiungete poi il riso ed i pomodorini e lasciate cuocere fino a completa cottura del riso. Una volta cotto il prodotto può essere sigillato.

Spezzatino di verdure con pomodori verdi

Ogni residente estivo ha molti pomodori verdi rimasti in autunno. Naturalmente possono maturare se la varietà ha una buona conservabilità. Ma è meglio finirli con un piatto meraviglioso: lo stufato di pomodori verdi.

Ingredienti:

• pomodori senza crepe, grandezza media - 6 pezzi;
• peperone medio dolce - 1 pezzo;
• carote - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• farina - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• spezie - a piacere.

Il pomodoro viene tagliato a cerchi.

Preparazione:

1. Il pomodoro viene arrotolato nella farina e fritto in padella.
2. Le cipolle sono fritte.
3. Mescolare le verdure e cuocere a fuoco lento per 15 minuti dopo l'ebollizione.
4. Aggiungi zucchero, sale. Inizia a rotolare.

Ricetta senza sterilizzazione

Puoi conservare lo spezzatino di verdure senza ricorrere alla sterilizzazione. Per fare questo, è importante selezionare correttamente le verdure ed eliminare tutte quelle rovinate e marce. L'uso dell'aceto aiuterà a mantenere il prodotto fresco. Il metodo di conservazione corretto è scegliere un luogo buio, fresco e senza correnti d'aria.

Per lo spezzatino vi serviranno:

• melanzane - 1 chilogrammo;
• pomodori - 1 chilogrammo;
• peperone dolce - 1 chilogrammo;
• sale - 5 cucchiaini;
• cipolla - 750 grammi;
• olio vegetale - 150 millilitri;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero - 8 cucchiaini;
• acqua - 2,5 litri.

Disporre gli ingredienti in porzioni di 1x1 centimetro.

Preparazione:

1. Stratificare le verdure. Da riempire con acqua. Aggiungere aceto, olio, sale, zucchero.
2. Cuocere a fuoco medio fino all'ebollizione.
3. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, chiudendo il coperchio, a fuoco basso.

Quando è caldo, mettetelo nei barattoli. Raffreddare lentamente in un luogo caldo.

Stufato spagnolo

Il pisto, o stufato spagnolo, è un piatto nazionale servito come contorno alle uova strapazzate. Avrai bisogno:

• zucchine - 250 grammi;
• pomodori - 0,5 chilogrammi;
• peperone dolce - 250 grammi;
• funghi prataioli - 150 grammi;
• cipolla - 200 grammi;
• olio d'oliva - 50 millilitri;
• carote - 150 grammi;
• verdure tritate - 2 cucchiai;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Soffriggere la cipolla per 5-8 minuti.
2. Viene fritto con i funghi per 5 minuti.
3. Quindi aggiungere le carote e friggere per circa 5 minuti.
4. Aggiungete le zucchine e fate cuocere a pentola chiusa per lo stesso tempo.
5. Aggiungi pepe, sale, spezie, erbe aromatiche.
6. Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno pronte - circa 15 minuti.

Spezzatino di verdure “Come in un negozio”

La specificità della preparazione dello stufato di verdure acquistato in negozio è quella di utilizzare solo ingredienti freschi che crescono localmente. Ingredienti:

• zucchine - 1 chilogrammo;
• carote - 1 chilogrammo;
• melanzane - 1 chilogrammo;
• cipolle - 1 chilogrammo;
• peperone dolce - 500 grammi;
• aglio - 1 pezzo;
• sedano - 200 grammi;
• sale - 20 grammi;
• zucchero - 40 grammi;
• olio vegetale;
• pepe macinato - a piacere.

Passo dopo passo devi fare questo:

1. Mettere le verdure in una padella profonda, cospargere di spezie e versare l'olio.
2. Mettere in forno caldo per 1 ora.
3. Mescolare di tanto in tanto.
4. Mettere nei barattoli preparati.

Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Come conservare le conserve

Ci sono alcuni semplici consigli che ti aiuteranno a conservare il cibo fatto in casa fino alla primavera. Se c'è una cantina, non ci saranno problemi.Crea le migliori condizioni per la conservazione di qualsiasi alimento conservato. Se non è disponibile in una casa privata, andrà bene un piano interrato.

Nell'appartamento è presente uno spazio ripostiglio sul balcone vetrato. In questo caso viene creata una scatola che non lascia passare la luce solare, nella quale viene mantenuta una temperatura stabile.

È possibile equipaggiare un armadio a muro situato lontano da apparecchi di riscaldamento, porte e correnti d'aria. È importante disporre correttamente gli scaffali e accedervi. Importante: le lattine sono pesanti, devono essere posizionate su scaffali affidabili e robusti.

Se non vi sono altri luoghi di conservazione, i vasetti vengono sistemati nella stanza sotto il letto, dopo averli precedentemente riposti in una scatola di cartone. Questo metodo di archiviazione è il più inaffidabile. Non dovresti lasciare i barattoli in casa per molto tempo.