Come cucinare le verdure saltate con melanzane e zucchine: le migliori ricette per pentola a cottura lenta, forno, casseruola

La parola sauté deriva dalla lingua francese e significa un modo rapido per lavorare le verdure friggendole in un contenitore speciale: una padella. Quando si saltano le melanzane e le zucchine, il cuoco getta il contenuto della padella per garantire una frittura uniforme.

Il piatto contiene una grande quantità di vitamine e microelementi.Modificando la quantità degli ingredienti, puoi soddisfare il gusto di ogni buongustaio.

Con quali piatti abbinarlo?

Il soffritto è il piatto preferito di molte casalinghe. Nel periodo estivo-autunnale è particolarmente rilevante, poiché i giardini traboccano di varie verdure.

Può essere utilizzato come piatto indipendente e come aggiunta a vari contorni e snack.

L'opzione ideale è servire con carne e prodotti a base di pesce, nonché contorni: porridge, patate, pasta. Può essere integrato con salsa. Servire freddo o caldo.

Preparazione degli ingredienti

Prima di preparare un piatto, devi selezionare e preparare le verdure. Sciacquare accuratamente le zucchine giovani con acqua corrente. Tagliare le code e tagliarle a pezzi della dimensione richiesta.

Se le zucchine hanno buccia e semi spessi, devono essere sbucciati. Rimuovere la buccia con uno speciale coltello da verdura. Tagliatelo a pezzetti, eliminate i semi e tritatelo.

Quando si preparano quelli blu è necessaria una preparazione diversa. Le verdure contengono una grande quantità di carne in scatola, quindi hanno un sapore amaro. Una grande quantità di sostanza è contenuta nella buccia, deve essere sbucciata. Potete eliminare il sapore amaro nel modo seguente: tagliate le melanzane a pezzi e aggiungete sale. Lasciare per un'ora. Durante questo tempo, le verdure rilasceranno il succo e il sale farà uscire tutta la carne in scatola. Successivamente sciacquare le verdure e procedere alla preparazione del piatto.

La struttura delle verdure è diversa, quindi vengono conservate in tempi diversi.

Ricette multicucina

Oggi il multicooker ha preso un posto d'onore nella cucina di ogni casalinga. Puoi cucinare quasi tutto e il soffritto non fa eccezione. Le caratteristiche dei piatti e come prepararli sono riportate più avanti nell'articolo.

Con pomodori

Le melanzane e le zucchine saltate si preparano meglio in estate, quindi è consigliabile aggiungere pomodori freschi. Aggiungeranno acidità al piatto. L'uso di un multicooker comporta l'aggiunta di una piccola quantità di grassi e quindi il piatto ha poche calorie.

Per cucinare, selezionare pomodori sodi e maturi.

Lista della spesa:

• melanzane - 3 pezzi .;
• pomodoro - 4 pezzi .;
• cipolle - 1 pz.;
• pepe - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, spezie.

Cucinando:

1. Scegli le verdure giovani. Se necessario, eliminate la pelle ed i semi.
2. Tagliate le carote a semianelli sottili, così cuoceranno più velocemente. Cospargere accuratamente i pezzi di melanzana con sale e lasciarli riposare per un po'. Questo toglierà loro l'amarezza.
3. Versare l'olio nella ciotola del multicooker e aggiungere le cipolle. Attiva la funzione “Frittura” o “Cottura al forno”. Mescola la cipolla in modo che non bruci.
4. Successivamente, disponete le verdure a strati: carote, peperoni, zucchine, melanzane lavate e pomodori.
5. Aggiungi sale. Per ottenere un gusto dolciastro aggiungere un quarto di cucchiaino di zucchero.
6. Selezionare la modalità “Estinzione” per 40 minuti. Dopo il segnale acustico, controllare la prontezza delle verdure. Se risultano duri aumentare il tempo di cottura.
7. Dopo aver spento il programma, cospargere con aglio ed erbe aromatiche tritate. La quantità dipende dalle preferenze personali.
8. Raffreddare o servire caldo.

Sauté di verdure senza pomodoro

Un piatto dietetico che può essere preparato in qualsiasi modello di multicooker.

Ingredienti:

• melanzane - 3 pezzi .;
• zucchine - 3 pezzi .;
• pepe - 2 pezzi .;
• cipolla - 2 pezzi .;
• sale e spezie.

Metodo di cottura:

1. Tagliare quelli blu pre-preparati a cubetti grandi.
2. Metti le verdure nella ciotola del multicooker. Assorbiranno il succo rilasciato.
3. Successivamente aggiungere il peperone tritato grossolanamente.
4. Quindi aggiungere uno strato di cipolle.
5. L'ultimo strato è fatto con le zucchine, poiché contengono una grande quantità di umidità.
6. Aggiungere sale e condimento a piacere.
7. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale, questo aiuterà a migliorare il gusto.
8. Lasciare in modalità cottura a fuoco lento per 50 minuti.
9. Servire freddo.

Cottura saltata in forno

Le verdure cotte al forno conservano il massimo di vitamine e microelementi benefici.

Zucchine saltate senza frittura

Scegli le verdure giovani, sono più gustose e contengono molte vitamine.

Ingredienti:

• melanzane - 3 pezzi .;
• zucchine - 3 pezzi .;
• pomodoro - 3 pezzi .;
• olio di semi di girasole - 60 ml;
• formaggio - 60 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le verdure già preparate in cerchi di uguali dimensioni.
2. Cospargere quelli blu con sale per eliminare l'amarezza. Scolare il succo e spremerlo.
3. Prendi un tovagliolo e ungi accuratamente la teglia con olio.
4. Disporre le verdure in colonne, alternando melanzane, zucchine e pomodoro.
5. Disporre le colonne in uno stampo a forma di chiocciola.
6. Mescolare sale e pepe e cospargere questa miscela sopra il piatto futuro.
7. Condire con olio.
8. Se cotte a lungo, le verdure potrebbero bruciarsi sopra e rimanere crude al centro. Per evitare ciò, lo stampo deve essere coperto con uno strato di pellicola.
9. Preriscalda il forno a 200 gradi e posiziona lì una teglia. Dopo che la massa si è riscaldata, ridurre la temperatura a 180.
10. Cuocere per un'ora. Dopodiché togliete la pellicola e lasciate dorare leggermente la pirofila.
11. Cospargete sopra il formaggio grattugiato finemente e mettete in forno per altri tre minuti.
12. Quando il formaggio si sarà sciolto, toglietelo e fatelo raffreddare.

Con succo di pomodoro

Un delizioso assortimento di verdure viene preparato con l'aggiunta di succo di pomodoro.

Prodotti richiesti:

• zucchine - 1 pz.;
• pepe - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• succo di pomodoro - 500 ml;
• melanzane - 1 pz.;
• formaggio - 100 g;
• sale, spezie.

Preparazione:

1. Preparare le verdure e tritarle.
2. Per preparare la salsa di pomodoro, fate soffriggere innanzitutto la cipolla tritata finemente. Aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Versare il succo. Cuocere a fuoco basso.
3. Versare la salsa sulle verdure e mescolare. Aggiungi sale.
4. Versare il composto su una teglia e livellarlo. Se le verdure erano precotte, cuocere per 30 minuti. Se crudo, cuocere per 1 ora.
5. Cospargere con formaggio a pasta dura.

Caratteristiche della cottura in padella

Per gli utensili, prendi una padella profonda in ghisa o una casseruola speciale. Gli chef professionisti usano una padella in cui gettano le verdure e mescolano.

Dopo aver cotto lo spezzatino, le zucchine risultano succose e morbide. Puoi ottenere un effetto simile dalle melanzane immergendole.

Ricetta in cinque minuti

Ingredienti:

• zucchine giovani - 1 pz.;
• melanzane - 1 pz.;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• panna acida - 100 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• panna acida - 2 cucchiai;
• pepe, sale.

Preparazione:

1. Tritare le verdure pre-lavate e sbucciate.
2. Soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiungete le restanti verdure e fatele rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso. Il tempo di frittura dipende dalla dimensione delle verdure.
4. Per esaltare il gusto, aggiungere sale.
5. Cospargere il soffritto raffreddato con l'aglio.
6. Versare sopra la panna acida e mescolare.

Ricetta alla griglia ungherese

Le verdure grigliate sono un piatto sano e gustoso. Ideale con carne alla griglia.

Ingredienti:

• zucchine - 2 pezzi .;
• melanzane - 1 pz.;
• sale pepe;
• verde;
• olio d'oliva;
• succo di limone.

Preparazione:

1. Preparare le verdure. Lavare e tagliare a fette.
2. Grigliare su entrambi i lati fino al termine.
3. Togliere su un piatto, aggiungere sale e pepe. Condire con succo di limone e olio d'oliva.
4. Cospargere con le erbe.
5. Puoi aggiungere panna acida e aglio.

Come preparare il soffritto per l'inverno. Ricette popolari

Le zucchine saltate sono un piatto ideale sia per l'estate che per l'inverno. Durante l'abbondanza di zucchine e melanzane blu è necessario occuparsi dei preparativi per l'inverno. Il modo più semplice è avvolgerlo in barattoli.

Senza aceto

Oggi i preparativi per l'inverno senza aceto sono un po' dimenticati. Questo metodo di inscatolamento è molto utile. Aglio e pomodori agiscono come conservanti.

Ingredienti per 2,5 litri:

• melanzane - 1 kg;
• zucchine - 1 kg;
• pomodoro - 0,5 kg;
• cipolla - 300 g;
• carote - 400 g;
• pepe - 500 g;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• aglio - 1 testa;
• sale, condimento.

Metodo di cottura:

1. Preparare le melanzane.
2. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
3. Aggiungere il pepe e continuare a cuocere a fuoco lento.
4. Quando i peperoni saranno diventati morbidi, aggiungere le carote.
5. Aggiungi le melanzane.
6. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere acqua.
7. Tenete la fiamma bassa con il coperchio.
8. Per preparare la salsa di pomodoro, mettete i pomodori, l'aglio, il sale e le spezie a piacere nella ciotola del frullatore. Sbattere fino a che liscio.
9. Aggiungere la salsa alle verdure e tenere sul fuoco fino a cottura ultimata.
10. In 10-15 minuti il ​​soffritto sarà pronto.
11. Mettere in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare. È importante che la temperatura dell'acqua e del soffritto nei vasetti sia la stessa. Altrimenti il ​​barattolo potrebbe scoppiare.
12. Arrotolare.
13. Coprite con una coperta e lasciate raffreddare.
14. Conservare in cantina o seminterrato.

Senza sterilizzazione

Ingredienti:

• melanzane - 500 g;
• zucchine - 500 g;
• pepe - 1 kg;
• pomodori - 500 g;
• cipolla - 500 g;
• zucchero - 40 g;
• olio - 50 ml;
• aceto - 50 ml.

Preparazione:

1. Lavare e preparare le verdure.
2. Tagliate i pomodori trasversalmente, metteteli in acqua bollente e privateli della buccia. Macinare.
3. Tritate gli ingredienti e metteteli in una ciotola dal fondo spesso.
4. Versare l'aceto, lo zucchero e il sale.
5. Coprite con un coperchio e fate scaldare a fuoco basso per almeno 50 minuti.
6. Sterilizzare barattoli e coperchi.
7. Mettete il composto nei barattoli e arrotolate.
8. Mettilo sottosopra e coprilo con una coperta.

Il Sauté non necessita di sterilizzazione e può essere facilmente conservato in casa.

Con i cetrioli

Ingredienti per 3 litri:

• melanzane - 1,5 kg;
• succo di pomodoro - 1 l;
• cetrioli - 700 g;
• zucchero - 120 g;
• pepe - 700 g;
• cipolla - 300 g;
• sale - 0,5 cucchiai;
• olio di semi di girasole - 200 ml;
• aceto - 70 ml.

Metodo di cottura:

1. Preparare le melanzane.
2. Tagliare a pezzetti peperoni e cetrioli.
3. Versare il succo in una pentola capiente e metterlo sul fuoco.
4. Quando il succo bolle, aggiungi i semianelli di cipolla.
5. Dopo 10 minuti aggiungete tutte le restanti verdure.
6. Cuocere coperto per 30 minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungere sale, zucchero, aceto, olio e far bollire di nuovo.
8. Pre-sterilizzare barattoli e coperchi da mezzo litro.
9. Versare l'insalata in contenitori e arrotolare.
10. Posizionare sui coperchi e coprire con una coperta.

Con prugne

Ingredienti:

• melanzane - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• pepe - 1 pz.;
• prugne - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• olio d'oliva;
• coriandolo;
• sale;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a semianelli. Rimuovi l'amarezza.
2. Soffriggere la cipolla finché diventa trasparente.
3. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco basso.
4. Aggiungere al composto il peperone dolce tritato.
5. Sale e pepe.
6. Lavare le prugne, eliminare i noccioli e tagliarle a fettine.
7. Quando le verdure saranno pronte aggiungete le prugne e mescolate. Cuocere per 5 minuti.
8. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ricetta veloce

Ingredienti:

• melanzane - 1 pz.;
• pepe - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• olio di semi di girasole - 150 ml;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Per prepararti hai bisogno di:

1. Tagliare a cubetti cipolle, peperoni e carote.
2. Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco lento per 12 minuti.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
4. Una volta che i pomodori avranno rilasciato il loro succo, aggiungere le restanti verdure.
5. Cuocere a fuoco lento, coperto, per mezz'ora.
6. Freddo.
7. Riscaldare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi spezie e sale.
8. Versare l'aceto e versare in barattoli sterilizzati.
9. Arrotolare.

Questo metodo è il più semplice e viene spesso utilizzato.