TOP 20 ricette semplici per spuntini a base di pomodoro verde per l'inverno

Il tardo autunno, quando sono stati raccolti gli ultimi pomodori acerbi, è il momento di preparare un antipasto di pomodori verdi per l'inverno. E in quelle regioni dove queste verdure generalmente hanno difficoltà a maturare, tali ricette sono una manna dal cielo. I pomodori acerbi contengono le stesse vitamine di quelli maturi e le preparazioni a base di essi sono moderatamente piccanti. Vengono utilizzati sia come contorno che come antipasto per patate bollite o carne.

Caratteristiche di preparare spuntini con pomodori verdi per l'inverno

I pomodori acerbi hanno un sapore leggermente diverso da quelli maturi. Contengono meno zucchero, quindi solitamente si aggiungono peperoni e carote per preparare preparazioni dolci, mentre si aggiunge peperoncino o aglio per rendere l'antipasto più piccante.

Si consiglia di attendere che i frutti non siano più molto verdi e diventino di colore marrone o biancastro. Se i pomodori sono ricchi di verde significa che contengono solanina, una sostanza dannosa in grandi quantità e anche amara. Non c'è praticamente solanina nei frutti sbiancati. Potete rimuoverlo immergendolo in acqua leggermente salata. Cambiando l'acqua un paio di volte otterremo il normale sapore del cibo in scatola.

Preparazione dei contenitori e degli ingredienti principali

Come altri pezzi, questo lavoro richiede pulizia. I barattoli per l'inscatolamento devono essere lavati, sterilizzati e i coperchi devono essere bolliti. Se la ricetta utilizza la tecnologia della salatura a freddo, non è necessario sterilizzare i vasetti, ma assicuratevi di lavarli e asciugarli bene.

Alcuni consigli per la scelta degli ingredienti:

• Per garantire una salatura uniforme dei frutti, prendere pomodori della stessa dimensione e densità;
• È meglio mettere da parte le verdure danneggiate e quelle con macchie scure: non sono adatte alla marinatura.

Ricette Per Snack

I pomodori verdi sono molto apprezzati in vari tipi di preparazioni. Abbiamo trovato diverse ricette di snack facili e veloci da preparare.

Pomodori verdi con aglio

Molte persone trovano questo spuntino piccante più gustoso dei normali pomodori maturi. Inoltre, si mette in salamoia velocemente, puoi provarlo letteralmente in un giorno. E per la conservazione a lungo termine deve essere inviato in cantina o in frigorifero. Ingredienti per 9 kg di pomodori verdi:

• aneto e prezzemolo - tanto più aromatica sarà la preparazione;
• 400 g di aglio;
• una dozzina di baccelli di peperoncino fresco;
• 10 litri di acqua;
• 360 g di zucchero;
• 260 g sale grosso;
• 450 g di aceto al 9%.

Progresso:

1. Tagliare trasversalmente i pomodori uniformi, non molto grandi, in modo che non si sfaldino, ma possano essere farciti.
2. Preparare il ripieno: tritare le verdure, tritare bene l'aglio, aggiungere il pepe tritato, magari lo zenzero grattugiato. Versare delicatamente il composto nei tagli.
3. Trasferire in barattoli o secchio.
4. Per preparare la salamoia, far bollire lo zucchero, il sale e infine aggiungere l'aceto. Raffreddare leggermente e versare.

Opzione con carote e peperoni

Questo spuntino ha un minimo di lavoro, componenti e un gusto ricco e piuttosto gradevole.

Preparare per 2 kg di pomodori:

• 1 kg di carote;
• 3 cipolle grandi;
• 4-5 peperoni carnosi;
• 200 g ciascuno di aceto, olio raffinato e zucchero (il volume può essere ridotto);
• 2,5 cucchiai. l. con un mucchietto di sale grosso.

Come cucinare:

1. Tagliare le verdure: i pomodori a fette, grattugiare grossolanamente le carote o tagliarle a listarelle, i peperoni a listarelle, le cipolle a semianelli.
2. Mettere in un contenitore, cospargere di zucchero e sale. Tutto deve riposare un po' affinché il succo esca.
3. Dopo 3-4 ore, iniziare a bollire, aggiungere olio. Quando il composto bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa trenta minuti. Versate poi l'aceto e fatelo bollire, quindi confezionatelo nei barattoli.

In georgiano

Questo antipasto piccante senza aceto piacerà agli amanti della cucina georgiana.

I prodotti vengono forniti con un layout per 2 kg di pomodori:

• sedano, coriandolo, basilico (un paio di mazzi ciascuno);
• un paio di peperoni amari;
• una grande testa d'aglio;
• 4 tavola. l. sale;
• qualche foglia di alloro.

Cucinando:

1. Tagliate i pomodori a croce, senza tagliare fino alla base dove c'è il picciolo. Salare bene all'interno lungo i tagli.
2. Tritare finemente le verdure, l'aglio, il pepe, mescolare e farcire i tagli con questo composto.
3. Mettetela in un barattolo a collo largo, cospargendola con il sale rimasto.
4. Fare pressione sopra in modo che i pomodori rilascino il succo.
5. Mettere in un luogo caldo per tre o quattro giorni per avviare il processo di fermentazione.
6. Puoi mangiarli dopo 2 settimane, quando saranno completamente salati. E vengono conservati al freddo.

Succede che i pomodori acerbi siano un po' secchi e potrebbero non avere abbastanza succo. Quindi si consiglia di sciogliere il sale rimanente in un litro di acqua bollita e versare la salamoia in un barattolo. Se un sapore aspro e pungente non è desiderabile, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Con peperoncino

Uno spuntino salato con vodka con un minimo di ingredienti:

• 5 kg di pomodori;
• più verde;
• 5 teste di aglio fresco;
• Via Z. l. sale;
• una dozzina di piselli di pimento;
• 1 tazza di zucchero;
• 1 peperoncino;
• 0,2 litri di aceto.

I pomodori si tagliano a fette, tutto il resto si trita e il peperoncino va tritato finemente. Mescolare sale e zucchero e aggiungere alle verdure, versare l'aceto. La miscela dovrebbe resistere. Mettete le spezie nei barattoli, adagiatevi sopra il composto di verdure e versate la salamoia. Dovrebbe coprire completamente il contenuto

Assicurati di cuocere a vapore i barattoli (barattoli da 1 litro) per 30 minuti. Poi si arrotolano.

Con cavolo

Prodotti:

• 400 g ciascuno di cavoli, cetrioli e pomodori;
• 100 g ciascuno di carote e peperoni;
• 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio;
• un paio di cucchiai di burro e mezzo cucchiaio. cucchiai di essenza 70%.

Tritare le verdure in dimensioni uguali (il cavolo può essere tagliato più grande). Aglio: attraverso una pressa per aglio, peperoni, cipolle ed erbe aromatiche vengono tritate finemente. Mescolare tutto, aggiungere sale in modo che sia un po 'più salato del necessario. Lasciare agire per due ore affinché il succo inizi a scorrere. Accendi il fuoco basso e inizia a bollire. Versare l'aceto, l'olio, mescolare e mettere nei barattoli. Sottoporsi alla normale sterilizzazione.

Nell'olio

L'olio d'oliva aggiunge piccantezza a questo antipasto insolitamente preparato:

• un chilo e mezzo di pomodori;
• 0,4 kg di sale;
• 0,8 litri di aceto di vino;
• mezzo litro di olio;
• peperoncino a piacere e origano secco.

Mettete le metà dei pomodori in una ciotola, coprite di sale e mettete da parte per 2-3 ore. Non appena appare il succo, scolatelo, ma non sciacquate le verdure. Basta aggiungere l'aceto e lasciarlo riposare per una notte.

Al mattino tiratela fuori, fatela scolare e asciugare un po', mettetela in barattoli sterili, spolverizzate con origano e pepe, quindi versate l'olio. Questa preparazione viene conservata al freddo.

Con zucchine

Per un chilogrammo di pomodori e la stessa quantità di zucchine, prendi:

• mezzo chilo di cipolle;
• 100 g ciascuno di maionese e concentrato di pomodoro;
• mezzo bicchiere di olio raffinato;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• mezzo cucchiaino sale;
• mezzo 1 cucchiaino. essenze;
• un po' di pepe nero macinato.

In una ciotola dalle pareti spesse, soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio, togliere e aggiungere il concentrato di pomodoro all'olio. Fate soffriggere un po' e, appena l'olio sarà diventato rosa, aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, le zucchine, sale e pepe, aggiungete la maionese. Cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi aggiungere le cipolle fritte e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Alla fine valutare il sale, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare l'essenza di aceto, mescolare bene. Mettere in barattoli lavorati.

Con coriandolo e peperoncino

Deliziosa ricetta armena.Per mezzo chilo di pomodori acerbi:

• mazzetto di coriandolo;
• 1 peperoncino piccante;
• grande testa d'aglio;
• salamoia - 40 ml di acqua, 40 ml di aceto, mezzo cucchiaio. l. sale.

Tritare le verdure, l'aglio e il pepe. Tagliare i pomodori in quarti, cospargerli con le erbe e il composto di verdure, mescolare il tutto. Piegare saldamente nel barattolo. Versare la salamoia bollita. Iniziare la sterilizzazione (un quarto d'ora), arrotolare. Lasciare raffreddare i vasetti capovolti.

Con peperone

Questo spuntino aromatico è semplice e popolare tra le casalinghe. Disposizione per 6 vasetti da mezzo litro:

• 2 kg di pomodori acerbi;
• 1 kg di pepe;
• 0,6 kg di cipolla;
• mezzo bicchiere di salgemma;
• 80 g di zucchero;
• 180 g di burro;
• una dozzina di piselli di pepe aromatico;
• 100 g di sale;
• 180 ml di aceto al 5%.

Cucinando:

1. Metti i pomodori tagliati a caso in una grande casseruola (di solito i frutti piccoli vengono tagliati in 4 parti, i frutti grandi vengono tagliati più piccoli);
2. Togliere i semi dal peperone, tagliarlo a listarelle larghe e metterlo in una casseruola.
3. Metti lì la cipolla tagliata a semianelli.
4. Mescolare le verdure e cospargerle di sale e zucchero, lasciare riposare per un quarto d'ora in modo che il composto produca il succo.
5. Aspettate che il succo raggiunga l'ebollizione, aggiungete l'olio e fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa cinque minuti, coprendo con un coperchio. Poco prima della fine aggiungere l'aceto.
6. Trasferire l'insalata in barattoli caldi e sterilizzati e chiudere con i coperchi.

Con cetrioli e cavoli

A volte questo antipasto si chiama insalata “Danubio”, o più spesso insalata “Don”. Tutto ciò che viene lasciato nei letti nel tardo autunno è adatto.

Ecco una ricetta per 1 kg di pomodori (verranno utilizzati sia quelli verdi che quelli dorati e maturi):

• mezzo chilo di cavolo, cipolle, carote, cetrioli;
• una dozzina di pezzi di peperone dolce;
• due teste d'aglio;
• un bicchiere di olio raffinato;
• 1 peperoncino;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di essenza al 70%;
• 3 cucchiai. l. sale e 6 cucchiai. l. Sahara.

Cucinando:

1. Tagliare tutte le verdure in modo che abbiano all'incirca la stessa dimensione e forma. Fanno eccezione i pomodori, che vengono tagliati a fette, e i peperoncini, che vengono tagliati più piccoli.
2. Mettere in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, aggiungere aceto e olio. Quando viene dato il succo, metterlo a fuoco basso. Mescolare un paio di volte e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Trasferire il composto caldo in vasetti asciutti e trattati, arrotolare e lasciare dal basso verso l'alto.

Con riso

La ricetta richiede:

• 1,5 kg di pomodori;
• mezzo chilo di cipolle, carote e peperoni;
• mezzo bicchiere di riso secco e zucchero;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 100 g di burro.

Friggere la cipolla nell'olio, togliere. Quindi friggere le carote grattugiate grossolanamente. Macinare i pomodori in un tritacarne, tagliare il peperone a listarelle. Lessare il riso in acqua leggermente salata. Far bollire tutte le verdure per 45 minuti (bollitura bassa), poco prima che siano pronte aggiungere il riso e far bollire il tutto insieme. Mettete nei barattoli e chiudete.

Con carote e cipolle

Per 2 kg di pomodori:

• mezzo chilo di cipolle, carote, peperoni;
• 2 cucchiai. l. sale;
• mezzo bicchiere d'olio;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 4 cucchiai. l. aceto da tavola.

Tritare le verdure in modo casuale; i pomodori devono essere più grandi degli altri ingredienti. Aggiungere sale e zucchero e lasciare fermentare per diverse ore.

Quando appare il succo, cuocere per mezz'ora, mescolando. Aggiungere poi l'olio, l'aceto e cuocere per un altro quarto d'ora. Puoi aggiungere spezie: pepe in grani per aroma, coriandolo e qualunque cosa tu voglia.

L'insalata viene messa nei barattoli calda e arrotolata. I barattoli vengono posizionati dal basso verso l'alto e coperti con una coperta calda.

Nel succo di pomodoro

Una ricetta semplice per 3 kg di pomodori:

• 1 litro di succo di pomodoro preparato;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 1-2 peperoni dolci;
• 4 cucchiai. l. aceto da tavola;
• 3 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 3 cucchiai. l. sale;
• un po' di chiodi di garofano e pepe.

Lessare il succo con spezie e aceto. Nei barattoli lavorati mettete qualche anello di cipolla, i peperoni tagliati a listarelle, i pomodori tritati a caso e versate sopra il succo bollente. La sterilizzazione dura 15-20 minuti.

Con miele e peperone dolce

Uno spuntino piccante e speziato non sarà affatto dolce, sebbene contenga miele. Prodotti per 5 chili di pomodori:

• un paio di pezzi di peperoncino piccante e dolce;
• 3 buone teste d'aglio;
• verdure (basilico, coriandolo, prezzemolo, aneto);
• per salamoia - 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaino. aceto da tavola.

Macinare aglio, erbe aromatiche e pepe in un frullatore o tritacarne. Tagliare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarli raffreddare per mezz'ora. Togliere dall'acqua e farcire con il composto piccante. Trasferire nei barattoli. Versare sopra la marinata a base di aceto, sale e zucchero. Luogo per la sterilizzazione. Arrotolare.

Con i verdi

Una ricetta semplice con fermentazione. Per 3 kg di verdure principali:

• tanto prezzemolo, dragoncello, aneto, sedano;
• 3 teste d'aglio;
• semi di coriandolo, semi di senape - facoltativi;
• foglie verdi di rafano, ciliegia, ribes;
• salamoia al ritmo di 3,5 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua.

Metti una parte delle verdure e degli spicchi d'aglio in un contenitore di fermentazione (ad esempio un secchio o un contenitore di plastica), poi i pomodori, ancora uno strato di spezie ed erbe aromatiche, poi ancora i pomodori. Versare la salamoia fredda e lasciare fermentare. Puoi mangiarlo in un paio di settimane, ma queste preparazioni sono in cantina.

Ricetta veloce

Questo antipasto può essere preparato in 1 ora. Per questo hai bisogno di:

• 4 kg di pomodori acerbi;
• 1 chilo di cipolla, peperone, carota;
• 1 bicchiere ciascuno di zucchero e olio di semi di girasole;
• 1/2 tazza di aceto da tavola;
• paio di st. cucchiai di sale.

Prepariamolo così:

1. In una grande bacinella raccogliamo le verdure: peperoni tagliati a listarelle, fette di pomodoro, anelli di cipolla o semianelli, carote grattugiate grossolanamente. Salare il tutto, cospargere di zucchero, versare l'aceto e l'olio.
2. Dopo aver mescolato, lasciate cuocere. Una volta che bolle, mescolate di tanto in tanto e aspettate che i pomodori cambino colore. In generale, dall'ebollizione alla cottura dovrebbero volerci circa 20 minuti.
3. Mentre l'insalata cuoce, lavate i barattoli e sterilizzateli in qualche modo. Trasferiamo lo spuntino caldo in barattoli e li sigilliamo. Dovrebbero raffreddarsi sotto la coperta.

Antipasto piccante con pomodorini verdi

Per un barattolo da 3 litri di questo snack devi prendere:

• 2 kg di pomodori;
• 6 peperoni dolci;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1 testa d'aglio media;
• un buon mazzo di verdure;
• 100 g ciascuno di zucchero, aceto da tavola, olio;
• un paio di cucchiai. cucchiaio con un mucchio di sale.

Mescolare quarti di pomodoro, strisce di pepe, anelli di peperoncino, foglie di aglio, erbe tritate e metterli in un barattolo da 3 litri. Riempi gradualmente il barattolo man mano che le verdure si depositano.

Preparare il condimento della salamoia mescolando olio, miele liquido, aceto, sale e zucchero. Agitare bene per sciogliere e versare in un barattolo.

I barattoli devono essere agitati periodicamente per garantire una marinatura uniforme del contenuto. Tre giorni - e l'antipasto può essere gustato. E dovrebbe essere conservato in frigorifero.

In coreano

Per 3 kg di pomodori in questo antipasto piccante, simile alle normali insalate asiatiche, avrete bisogno di:

• 1 kg ciascuno di peperoni e carote;
• 3 cipolle e 3 teste d'aglio;
• 1 tazza di zucchero;
• 125 ml di aceto al 9%;
• un paio di peperoncini;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 bicchiere di olio;
• 3 cucchiaini. condimento coreano preparato.

Cucinando:

1. Sterilizzare barattoli da 6 litri.
2. Tagliare i pomodori a fette. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia coreana.Pepe - a strisce e cipolla - a semianelli.
3. Mescolare, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere l'aceto e l'olio.
4. Dopo un'ora, mescolate nuovamente le verdure, mettetele nei barattoli e versate lì il succo.
5. Sterilizzare, sigillare, capovolgere.

Ricetta multicucina

Prodotti:

• 1 kg di pomodori;
• 1 cipolla grande e una carota ciascuno;
• uno spicchio d'aglio e un piccolo peperoncino;
• 3 pezzi peperone;
• 1,5 cucchiai. l. 9% di aceto;
• mezzo cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• grani di pepe a piacere;
• 50 ml di olio.

Metti i pomodori tritati, le strisce di pepe, i semianelli di cipolla e le carote grattugiate grossolanamente nella ciotola del multicooker. Aggiungere sale, zucchero, olio e aceto. Mescola e imposta la modalità di cottura a fuoco lento per un quarto d'ora.

Quando suona il segnale, trasferire l'insalata bollente in barattoli sterili e arrotolare.

Caviale di pomodoro verde

Questa ricetta della cucina ucraina è perfetta per “riciclare” pomodori di dimensioni o forma inferiori alla media. Il caviale risulta essere nutriente, gustoso e abbastanza denso da poter essere mangiato, spalmato sul pane.

Quando il caviale finito avrà un rendimento di poco più di 3,5 kg, avrai bisogno di:

• 1 kg di cipolle e carote;
• 2 kg di pomodori verdi;
• 200 g di olio raffinato;
• 1 cucchiaio. l. paprika macinata;
• 2 cucchiaini. Pepe nero macinato;
• 8 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 teste d'aglio;
• 4 cucchiai. l. aceto da tavola.

Prepariamo il caviale in questo modo:

1. Macinare i pomodori o tritarli in un robot da cucina.
2. Scaldare l'olio in un contenitore dal fondo spesso, aggiungere la massa verde e cuocere per un quarto d'ora. Mescolare di tanto in tanto.
3. Nel frattempo macinate le cipolle e le carote con un tritacarne e mettetele in una casseruola. Continuare la cottura per 10 minuti.
4. Mettere le spezie, lo zucchero e il sale, l'aglio tritato finemente e incollarli nella miscela calda. Far bollire per altri cinque minuti circa.
5. Versare l'aceto, mescolare, scaldare e riempire subito i barattoli cotti al vapore. Arrotolare e lasciare capovolgere finché non si raffredda.

Ulteriore spazio di archiviazione

I pezzi preparati a caldo, cioè con cottura prolungata, possono essere conservati nella stanza. I pomodori salati richiedono condizioni fredde: una cantina o un frigorifero. Se tutte le condizioni della ricetta sono soddisfatte e il cibo in scatola contiene aceto, le condizioni normali sono abbastanza adatte per conservare i pomodori verdi.