Non sai cosa preparare con il cavolfiore? Incontra il cavolfiore in salamoia. Diamo un'occhiata non solo a una ricetta, ma a diverse. Lo combineremo con diverse spezie e verdure. Le ricette facili sono adatte a cuochi principianti e casalinghe esperte.
Come scegliere correttamente
Non tutte le teste di cavolo sono adatte alla raccolta invernale. Segni di scarsa qualità:
- Foglie appassite.
- Macchie scure sulla superficie delle infiorescenze.
- Tracce di bruchi.
- Le infiorescenze hanno perso la loro densità.
- Non bianco, ma cremoso, quasi giallo della testa del cavolo.
I segni elencati descrivono in dettaglio le teste di cavolo che non sono adatte al decapaggio e al decapaggio. Le buone teste di cavolo hanno una struttura densa e un colore bianco.
Padroneggiare la fermentazione accelerata
Il decapaggio è la conservazione mediante fermentazione dell'acido lattico. Questo è il modo più sano per lavorare le verdure. Le casalinghe sono abituate a far fermentare il cavolo bianco in autunno.
Quello colorato non è inferiore alla varietà di cavolo in termini di benefici, anzi la supera nel contenuto delle singole sostanze. Per prima cosa elaboriamo attentamente il cavolo:
- Immergilo.
- Lo laviamo.
- Rimuoviamo i danni.
- Dividi in infiorescenze.
È necessaria un'elaborazione così attenta. Ti permette di pulire le infiorescenze da vari esseri viventi: scarafaggi, bruchi, formiche. È inoltre necessario dedicare del tempo ai contenitori per la pasta madre. I vasi devono essere lavati per eliminare lo sporco e trattati con vapore per almeno 15 minuti.
La preparazione della salamoia è un momento cruciale. Devi prendere 1,5 litri di acqua, versarla in una padella e aggiungere le spezie:
- Pimento – 5 piselli.
- Pepe nero – 5 piselli.
- Sale – 100 gr.
- Zucchero – 100 g.
Far bollire l'acqua con i condimenti e lasciarla raffreddare. Lo riempiremo con colata fredda.
Per il decapaggio, oltre a 2 kg di cavolo, occorrono 1 carota e 3 spicchi d'aglio. Tagliare l'aglio a fettine sottili, tritare finemente o grattugiare le carote.
Mettere il ripieno – carote, aglio, cavolfiore in una ciotola capiente, cospargere di zucchero e sale, aggiungere le spezie. Non frantumare le materie prime per la fermentazione. Trasferire il tutto in un contenitore pulito, versare la salamoia e pressare con pressione. Puoi mangiare il piatto sano dopo 4 giorni.
Prima versione dello snack coreano
Prendiamo una ricetta semplice per il cavolfiore alla coreana per l'inverno. Compriamo un sacchetto di erbe per carote in coreano al negozio. La composizione non deve contenere sale o zucchero.
Scegliamo una testa di cavolo buona, non piccola. Scomponiamolo in infiorescenze.Se ottieni 600-700 grammi, sarà ciò di cui abbiamo bisogno. Lavare e sbucciare 1 carota media (150 g), 1 peperone (dolce, rosso), mezza testa d'aglio. Per marinare bastano 4-5 chiodi di garofano.
Se vuoi l'estetica nell'aspetto del cavolfiore per l'inverno in coreano, trita le carote su una grattugia speciale. Se è importante solo il gusto, grattugiate utilizzando una semplice grattugia.
Tritare il peperone a listarelle. È più facile tritare l'aglio con un coltello.
Il cavolfiore deve essere sbollentato. Mettere le infiorescenze in acqua (1,5-2 litri), portata a ebollizione, e cuocere per non più di 3 minuti dopo l'ebollizione. Preparare un contenitore con acqua fredda. Prendiamo le materie prime sbollentate con una schiumarola e le abbassiamo nell'acqua.
In una grande ciotola, mescolare tutte le verdure e il condimento coreano. Mescolare bene, mettere nei vasetti e compattare bene. Prendiamo barattoli sterilizzati. Cuocere il ripieno. Prendiamolo per:
- 350 ml di acqua;
- 30 g di sale;
- 50 g di zucchero;
- 50 ml di aceto al 9%;
- 50 ml di olio vegetale.
Versare la marinata bollente nei barattoli. Per la conservazione a lungo termine, il pezzo deve essere sterilizzato. Rispettare le regole:
- in un contenitore da 1 litro – 25 minuti.
- In un contenitore da 0,5 litri – 10 minuti.
Arrotoliamo uno spuntino delizioso, lo teniamo sotto una pelliccia e lo mettiamo via per riporlo.
Cavolfiore marinato durante la notte
Per una cottura veloce, prendi le infiorescenze di cavolo cappuccio sbucciate (2 kg), due carote di media grandezza e peso e un po 'di aneto. Prendi un paio di foglie intere di alloro e 7 pezzi di pepe nero dalla confezione. Grattugiare le carote.
Scaldare 1 litro d'acqua, aggiungendo zucchero e sale (1 cucchiaio). La salamoia trasparente può essere versata in barattoli puliti riempiti fino all'orlo con materie prime preparate e miscelate. Coprire la fermentazione senza stringere con pneumatici e riporla in un luogo caldo. Puoi mangiarlo entro un giorno: prepara un'insalata vitaminica.
Seconda versione dello snack coreano
Cominciamo se hai ½ confezione di condimento secco coreano specifico, una testa di cavolo, una carota e un baccello di peperoncino. Mettiamo sott'aceto il cavolfiore per l'inverno in coreano.
Dividete il cavolo cappuccio in teste separate, immergetelo in acqua e lavatelo. Grattugiare le carote su qualsiasi grattugia o tritarle. Eliminare i semi e le membrane dal peperone. Sarà troppo piccante con loro.
Ho dimenticato l'aglio. La ricetta del cavolfiore sottaceto coreano non funzionerà senza questa spezia. Prendiamo tutta la testa e puliamola. Tritare le fette e tritare insieme al peperoncino fino a formare una pasta omogenea.
Questo decapaggio è buono perché non richiede sterilizzazione. Cuocere il ripieno. A noi basta un litro d’acqua. Aggiungiamo le spezie ad esso:
- Condimento coreano: mezzo pacchetto.
- Sale – 2 cucchiai. l.
- Olio di girasole o vegetale: mezzo bicchiere.
- Aceto ½ cucchiaio. (sala da pranzo).
- Zucchero – 5 cucchiai. l.
Fai bollire la salamoia. Mescolare le verdure preparate in una bacinella e versare la salamoia calda. Aggiungeremo la pasta di aglio e pepe più tardi, quando le verdure si saranno un po' raffreddate. Mescolare più volte il cavolfiore e metterlo nei barattoli. I vasetti rimangono caldi per 24 ore esatte. Il secondo giorno li portiamo in una cella frigorifera.
Trascorriamo i nostri fine settimana in modo utile: leggendo le descrizioni delle ricette, conservando le verdure. Usiamo sicuramente quelli colorati nelle preparazioni invernali. varietà di cavolo. Questo ortaggio è garanzia di una buona figura.
