Il cavolfiore viene utilizzato nell'alimentazione dietetica e contiene tutta una serie di microelementi e sostanze benefiche. Non viene conservato in scatola così spesso come le verdure tradizionali (ad esempio cetrioli o pomodori), ma i benefici di tali piatti sono molto maggiori e non hanno un gusto inferiore. Il cavolfiore in scatola per l'inverno, i cui preparati stanno diventando sempre più popolari, viene utilizzato per nutrire i bambini e le persone affette da varie malattie e bisognose di una dieta.
- Caratteristiche della preparazione del cavolfiore per l'inverno
- Come selezionare e preparare il cavolo prima di iniziare il processo
- Metodi per preparare il cavolfiore in casa
- Ricetta classica per conserve
- Cavolfiore coreano
- Marinatura con pomodori
- Conservazione senza sterilizzazione
- Ricetta al sugo di pomodoro
- Marinatura con le mele
- Con carote e aglio
- Con peperone e cipolla
- Con barbabietole
- Conservare nel congelatore
Caratteristiche della preparazione del cavolfiore per l'inverno
Le teste di cavolo di colore uniforme, senza macchie o difetti visibili e con una consistenza densa sono le più adatte alla conservazione invernale. Prima di iniziare il processo, i barattoli devono essere accuratamente sterilizzati. Se la ricetta prevede l'uso dell'aceto aggiungetelo solo a fine cottura. Dopo aver arrotolato i barattoli, assicurati di abbassare il coperchio e lasciarli in questa posizione finché non si raffreddano completamente.
Per il congelamento vengono utilizzate solo teste di cavolfiore fresche, senza difetti o imperfezioni visibili. La testa è divisa in infiorescenze approssimativamente della stessa dimensione.
Come selezionare e preparare il cavolo prima di iniziare il processo
Quando si sceglie una testa di cavolfiore per la preparazione, viene attentamente ispezionata per identificare difetti, parassiti o altri difetti. La testa dovrebbe essere di un unico colore. Il giallo presente sulle infiorescenze ne indica la surmaturazione.
In linea di principio, un tale prodotto può essere utilizzato per i preparativi invernali, ma dovrà essere spezzato e diviso in piccole infiorescenze.
Metodi per preparare il cavolfiore in casa
Il desiderio di gustare il cavolfiore non solo nella stagione estiva, ma anche nel freddo inverno ha costretto gli specialisti culinari a inventare ricette per i preparativi. NDobbiamo ammettere che tra tutta la loro diversità puoi sicuramente trovare qualcosa solo per te.
Ricetta classica per conserve
Questa ricetta veloce e gustosa richiede i seguenti ingredienti:
- peperone dolce - 2 pezzi .;
- grani di pepe nero - 11 pezzi .;
- acqua - 1 litro;
- infiorescenze di cavolfiore - 750 g;
- carote giovani di media grandezza - 1-2 pezzi .;
- aglio - 3-4 spicchi;
- peperoncino piccante - 1 baccello;
- aceto alimentare - 5,5 cucchiai. l.;
- sale da cucina - 2,5 cucchiaini;
- piselli pimento - 7 pezzi .;
- chiodi di garofano - 2-3 pezzi .;
- zucchero semolato - 3,5 cucchiai. l. senza pisello.
Metodo di cottura:
Un metodo di raccolta semplice inizia tagliando il cavolfiore in piccole cimette e lavandole. Dopodiché, getta un po 'di sale in acqua pulita e abbassa lì le infiorescenze preparate, lasciandole per un po' in modo che tutti gli insetti galleggino. Tritare finemente la cipolla lavata e sbucciata, poi le carote, tagliare i peperoni a semianelli.
Disporre le verdure sul fondo del contenitore preparato per la conservazione, quindi il cavolo, scottarlo con acqua bollente e versarlo subito nel lavandino. Successivamente, iniziano a preparare la marinata con la quantità richiesta di zucchero semolato, sale e acqua. Alla fine del processo si versa l'aceto e il liquido preparato viene versato nei barattoli.
Cavolfiore coreano
Una conserva molto sana e gustosa viene preparata con i seguenti ingredienti:
- aglio - 10 spicchi;
- acqua - 1000 ml;
- infiorescenze di cavolfiore - 1000 g;
- coriandolo tritato - a piacere;
- salgemma da tavola - 2 cucchiai. l. (pieno);
- carote giovani grandi - 3-4 pezzi .;
- aceto alimentare - 0,5 cucchiai;
- peperoncino - a piacere;
- olio di semi di girasole - 1⁄4 cucchiaio;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
La testa del cavolfiore viene lavata e divisa in piccole infiorescenze uguali. Grattugiare le carote su una speciale grattugia coreana. L'aglio viene tritato finemente con un coltello. Il cavolo viene gettato in acqua bollente per un paio di minuti e trasferito in uno scolapasta, dopodiché viene mescolato con le spezie preparate e compattato in barattoli pre-preparati.
Il modo migliore per preparare una marinata per questa ricetta è costituito da una soluzione di zucchero e sale, a fine cottura si aggiungono aceto e olio vegetale purificato e si versano nei barattoli. Chiudete e avvolgete in una coperta calda. Il cavolo marinato deve raffreddarsi per almeno un giorno, dopodiché viene spostato nel seminterrato o nella dispensa.
Marinatura con pomodori
Per preparare la conserva sono necessari i seguenti componenti:
- infiorescenze di cavolfiore - 1000 g;
- Pomodorini - 2000 g;
- aglio - 6 spicchi;
- salgemma da tavola - 2,5 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 3,5 cucchiai. l.;
- semi di senape - 1 cucchiaio. l.;
- ombrelli all'aneto - 1 pz. per ogni barattolo;
- lavrushka: a piacere;
- essenza di aceto al 70% per un barattolo da 1,5 litri - 1/2 cucchiaino;
- acqua - 1 litro.
Metodo di cottura:
Lavare tutte le verdure previste dalla ricetta, dividere il cespo del cavolfiore in piccole infiorescenze uguali e riporle in un contenitore adatto. Metti l'aneto, le foglie di alloro e uno spicchio d'aglio sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati. Disporre a strati le infiorescenze del cavolo cappuccio e i pomodorini.
Far bollire l'acqua, versarla sulle verdure e lasciare agire per 20 minuti, quindi scolare il liquido e preparare una marinata con semi di senape, sale e zucchero. A fine cottura versare l'essenza di aceto. Versare nei barattoli. Le verdure in salamoia vengono raffreddate sotto una coperta per 24 ore e inviate allo stoccaggio.
Conservazione senza sterilizzazione
Per preparare una tale preparazione, avrai bisogno di:
- peperone - 3-4 pezzi .;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- alloro - 4 pezzi .;
- infiorescenze di cavolfiore - 2000 g;
- sale da cucina - 4 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 5,5 cucchiai. l.;
- carote giovani - 0,2 kg;
- aceto alimentare - 50 ml.
Metodo di cottura:
La testa del cavolfiore viene accuratamente smontata in piccole infiorescenze, fatta bollire in acqua bollente per un paio di minuti, gettata in uno scolapasta e raffreddata. I peperoni vengono tagliati a fettine o semianelli, le carote ad anelli sottili. Si prepara una marinata con zucchero, sale e acqua e a fine cottura si aggiunge l'aceto. Disporre le foglie di alloro, le infiorescenze, i peperoni e le carote sul fondo di un contenitore sterile, versare sopra il tutto la marinata preparata e arrotolare.
Ricetta al sugo di pomodoro
Potete conservare il cavolfiore anche al sugo di pomodoro. Per fare ciò, è necessario fare scorta dei seguenti componenti:
- pomodori maturi di qualsiasi varietà - 1200 g;
- peperone dolce - 4 pezzi .;
- zucchero - 0,5 cucchiai;
- infiorescenze di cavolfiore - 2000 g;
- sale da tavola roccioso - 3 cucchiai. l.;
- aglio - 10-12 spicchi;
- olio di girasole purificato - 1 cucchiaio .;
- prezzemolo - 1 mazzetto;
- aceto alimentare 6% - 120 g.
Metodo di cottura:
Tutte le verdure vengono lavate e sbucciate, il cavolfiore viene diviso in piccole infiorescenze uguali, e lessato per un paio di minuti in acqua salata. Il succo viene preparato dai pomodori utilizzando qualsiasi metodo disponibile. Le verdure specificate nella ricetta vengono tritate finemente e poste in un contenitore adatto separato.
Vi si versa il succo di pomodoro preparato, si aggiunge lo zucchero, il sale da cucina, si versano l'aceto e l'olio, si mette a fuoco e si fa bollire per mezz'ora. Quindi gettare le infiorescenze e cuocere per altri 5 minuti. La miscela calda viene posta in un contenitore di vetro preparato e sterilizzata.
Marinatura con le mele
Il cavolo in scatola con mele ti piacerà piacevolmente nel freddo inverno. Per prepararti avrai bisogno di:
- mela acida grande - 1 pz.;
- carote di media grandezza - 2 pezzi .;
- qualsiasi verdura - a piacere;
- infiorescenze di cavolfiore - 1,3 kg;
- pepe nero - 3-4 piselli;
- olio di girasole purificato - 2 cucchiai. l.;
- acqua - 1 l;
- aglio - 4 spicchi;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- aceto alimentare - 1/2 cucchiaio .;
- salgemma - 2,5 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 3,5 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
La testa di cavolo viene lavata sotto l'acqua corrente e divisa in infiorescenze, la mela viene tagliata a fette e la carota a fettine sottili. Le verdure e le erbe cotte (se necessario) vengono poste in un contenitore sterilizzato, vengono gettate le spezie e viene versato l'olio vegetale.
Nel modo standard, viene preparata una marinata con zucchero, sale da cucina e aceto commestibile, versata in barattoli già pronti e sigillata.
Con carote e aglio
Per preparare la conserva vi serviranno:
- salgemma - 0,7 cucchiaini;
- zucchero semolato - 2 cucchiaini;
- testa di cavolfiore media - 1 pz.;
- carote giovani - 130 g;
- aglio - 20 g;
- acqua - 400 ml;
- olio di girasole purificato - 80 ml;
- aceto alimentare - 60 ml;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- nero e pimento - 4 piselli ciascuno;
- chiodi di garofano - facoltativi.
Metodo di cottura:
Lavate la testa del cavolfiore e dividetela in piccole cimette uguali. L'aglio e le carote sbucciati e lavati vengono tagliati a fettine sottili. Le verdure si buttano in una pentola con acqua bollente e si fanno bollire per qualche minuto, dopodiché si tolgono con una schiumarola e si buttano in acqua fredda per un paio di minuti.
La marinata viene preparata in un recipiente separato, le verdure vengono compattate in barattoli di vetro e lì vengono inviate le spezie necessarie. In questa ricetta non è necessario salarli separatamente; tutto il sale va nella marinata. Versatelo sulle verdure, posizionate i vasetti per la sterilizzazione e poi arrotolateli.
Con peperone e cipolla
Tutta la famiglia adorerà questa insalata. Per prepararlo occorre:
- alloro - 8 pezzi .;
- acqua - 1300 ml;
- infiorescenze di cavolfiore - 2000 g;
- cipolle sbucciate - 0,5 kg;
- peperone - 750 g;
- nero e pimento - 15 piselli ciascuno;
- salgemma - 2,5 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 0,2 kg;
- aceto alimentare - 200 ml;
- olio di semi di girasole - 200 ml.
Metodo di cottura:
Tagliare il peperone a listarelle sottili, le teste di cipolla a semianelli. Dividete il cavolfiore in piccole cimette uguali e sbollentatelo. In una ciotola capiente, mescolare tutte le verdure necessarie per la ricetta. Getta i grani di pepe e le foglie di alloro sul fondo dei barattoli preparati. Confezionare l'insalata in barattoli, cuocere la marinata e versarla sulle verdure. Sterilizzare e conservare.
Con barbabietole
È molto interessante marinare un piatto del genere, perché risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Avrai bisogno:
- testa di cavolfiore - 1 pz. di medie dimensioni;
- barbabietole medie - 1 pz.;
- salgemma da tavola - 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.;
- aceto alimentare - 2,5 cucchiai. l.;
- pepe nero - 7 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- acqua - secondo necessità.
Metodo di cottura:
Le verdure indicate nella ricetta vengono accuratamente lavate e sbucciate e la testa del cavolfiore viene divisa in infiorescenze uguali. Le barbabietole vengono tagliate a cubetti o grattugiate su una grattugia grossa. Barbabietole e cavoli vengono posti a strati nel contenitore preparato in modo tale che lo strato finale sia costituito da barbabietole. Lì si gettano le spezie, si versa l'aceto, si aggiungono sale e zucchero e si riempie l'acqua bollente fino in cima. Vengono sottoposti a sterilizzazione e conservati.
Conservare nel congelatore
Se non volete o non avete la possibilità di conservare il cavolfiore in barattolo, potete congelarlo. Ciò conserverà tutte le sostanze benefiche e i microelementi e questa preparazione potrà essere utilizzata per qualsiasi scopo culinario. Per fare questo, la testa di cavolo cappuccio deve essere smontata in infiorescenze, gettata in acqua bollente salata e sbollentata per diversi minuti.Dopodiché lasciatelo raffreddare completamente, imballatelo nei sacchetti e conservatelo nel congelatore.