La qualità dei latticini ottenuti dal proprio bestiame è importante per gli agricoltori che li ricevono per la vendita. Pertanto, la questione su come determinare il contenuto di grassi del latte vaccino a casa è molto rilevante. È più facile per gli allevatori di bestiame che tengono grandi mandrie investire in un apparecchio speciale per determinare il contenuto di grassi. Le casalinghe che allevano solo poche mucche possono utilizzare semplici metodi di misurazione a portata di mano.
Qual è il contenuto di grassi del latte vaccino?
Il volume di grasso contenuto nel latte viene spesso misurato su scala relativa, ovvero come percentuale della massa totale del prodotto.Ad esempio, un indicatore del 3,2% significa che il grasso in 100 grammi di latte è di 3,2 grammi. Nella produzione di massa viene utilizzato il concetto di contenuto di grassi totale (in unità di peso).
Il latte fresco è il leader nel contenuto di grassi se conservato a una temperatura non superiore a +7 OCon e non più di qualche ora, trascorse le quali i grassi vengono scomposti in altri composti. Si ritiene che il latte più grasso provenga da Kholmogory, Razze bovine Kostroma e Sychevsk – la percentuale di grasso varia dal 3,2% al 4,5%, e nelle mucche di Yaroslavl è quasi del 6,0%.
I seguenti fattori possono influenzare il contenuto di grassi del latte:
- razza di mucca;
- caratteristiche del contenuto: latte più grasso dei bovini, che trascorrono la maggior parte del loro tempo al pascolo libero;
- razione alimentare;
- età – il latte raggiunge il suo massimo contenuto di grassi nelle vacche a 5-6 parti.
In estate le mucche mangiano più erba fresca e bevono grandi quantità di liquidi. Pertanto, in inverno, il latte diventa molto più grasso. Contenuto medio di grassi del latte vaccino è del 3,2-4,5%.
Strumenti di misura
Per controllare il contenuto di grassi del latte immediatamente dopo la mungitura, gli allevatori con grandi mandrie di bovini acquistano spesso un dispositivo speciale: un butirrometro. Tali dispositivi sono indispensabili nelle grandi aziende zootecniche che commerciano latte. Il prodotto in cui è necessario scoprire la percentuale di grasso non deve contenere impurità e additivi, perossido e amido, che prolungano la durata di conservazione del latte.
Usando un butirrometro, puoi determinare il livello di grasso dallo 0 al 6%. Il dispositivo si presenta come un tubo oblungo costituito da una parte stretta e una larga. Una volta inserito nel dispositivo, il campione di latte dovrà essere riscaldato e separato per separare i componenti del prodotto.
Come utilizzare il butirrometro:
- il latte viene versato nel tubo;
- viene aggiunto un componente necessario per determinare il contenuto di grassi: acido solforico concentrato. Grazie alla sostanza inizia una reazione che separa il prodotto in parti grasse e siero di latte. Al confine di contatto tra i due ambienti si forma un confine netto;
- viene versato alcol isoamilico.
Il butirrometro deve essere chiuso in modo che durante la procedura di misurazione il latte non fuoriesca, macchi le superfici del laboratorio e gli indumenti del personale e la perdita del prodotto non influisca sui risultati dello studio.
Il dispositivo viene posto in un bagnomaria, che viene acquistato completo di butirrometro, e riscaldato a 65-70 OCON.
È importante controllare la temperatura di riscaldamento utilizzando un termometro per non rovinare il prodotto o ottenere un risultato falso. Successivamente il butirrometro viene posto in una centrifuga dove, a seguito dell'esposizione al latte a 1000 giri al minuto, viene separato in grasso e siero di latte. Il risultato (percentuale di contenuto di grassi) viene determinato utilizzando una scala butirrometrica.
Determinazione del contenuto di grassi a casa
Per scoprire da soli il contenuto di grassi del latte, è necessario preparare un campione fresco del prodotto e un bicchiere pulito, le cui pareti sono rigorosamente verticali. Viene tracciato un segno con un pennarello ad un'altezza di 10 centimetri dal fondo del piatto. Il latte deve essere versato nel bicchiere fino alla linea tracciata. Se ha tempo di stabilizzarsi, ha bisogno di essere scosso.
Il contenitore con il latte deve essere lasciato per 6-8 ore, quindi valutare il risultato. La crema sarà in alto e il prodotto più sottile si troverà in basso. Lo spessore dello strato cremoso viene misurato con un normale righello, dalla parte superiore del liquido al confine con il latte inferiore (liquido).
Un metodo di misurazione più complesso richiede bilance accurate. Sulla superficie esterna del contenitore, in cui il prodotto depositato è rimasto per diverse ore consecutive, è segnato il confine tra panna e latte. Successivamente il liquido può essere versato in un altro contenitore. Utilizzando una scala, viene determinata la massa d'acqua, che viene poi riempita con un barattolo di latte, fino al segno inferiore e il volume d'acqua tra le strisce di riferimento. Per fare ciò, il contenitore (lattina) stesso viene inizialmente pesato, quindi viene versato e pesato il liquido situato tra i segni, quindi il resto.
Successivamente vengono eseguiti semplici calcoli: il peso del liquido ottenuto tra le linee di riferimento deve essere diviso per la massa totale dell'acqua. La cifra risultante deve essere moltiplicata per il 100%: questo sarà il contenuto di grassi della crema di latte. Quindi è necessario misurare il contenuto di grassi del latte. Se il contenuto di grassi della panna è, ad esempio, del 15%, il coefficiente sarà pari a 0,25. Nel caso in cui il volume della massa cremosa sia maggiore dell'1% o del 2%, aggiungere al coefficiente rispettivamente 0,01 o 0,02. Se la massa della crema è inferiore è necessario sottrarla dal coefficiente.
Questo può essere determinato usando un esempio: si è scoperto che 300 grammi di latte rappresentavano 48 grammi di panna. Bisogna calcolare la percentuale di panna: 48/300*100%=16. Il coefficiente del contenuto di grassi cremosi standard è 0,25 (al 15%), aggiungilo 0,01 e ottieni 0,26. Successivamente è necessario calcolare la concentrazione del latte: 16% * 0,26 = 4,16%.
Cosa può influenzare il contenuto finale di grassi?
È importante considerare che la percentuale di latticini può essere aumentata a diverse condizioni:
- i più sottili sono i primi rivoli di latte munto dalla mammella. Contengono solo l'1% di grassi;
- L'ultimo latte (posteriore) è il più denso;
- latte più grasso e denso nelle mucche alimentate con mangimi bilanciati durante il periodo di asciutta - se l'allevatore prepara mangimi per bovini arricchiti con vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati.
A seconda della razza, il latte avrà anche più o meno grasso. In genere, le mucche che producono meno latte avranno latte più concentrato e viceversa.
Per tutta l'estate le mucche pascolano sui pascoli, quindi il latte acquisisce non solo una concentrazione naturale, ma anche qualità gustative positive, oltre a una piacevole tonalità cremosa. In inverno, per mantenere il contenuto di grassi al livello adeguato, i bovini devono essere nutriti con una dieta equilibrata: fieno, farina di erba, insilato, verdure, porridge con ortaggi a radice bollita e verdure.
