Il contenuto di grassi del latte non è un valore costante. Dipende da molti fattori. È possibile determinare il contenuto di grassi del latte; esistono metodi speciali per questo. Consideriamo i modi per determinare il contenuto di grassi del latte vaccino, i tipi di contenuto di grassi, i fattori che influenzano la quantità di grasso che conterrà e se è possibile aumentare il contenuto di grassi delle mucche a casa.
- Grasso relativo e totale
- Tipi di contenuto di grassi
- Fattori che influenzano la percentuale di grasso nel latte vaccino
- Livello genetico
- Base di alimentazione
- Caratteristiche dell'età
- Stagione
- Metodi per determinare il contenuto di grassi
- Perché il contenuto di grassi potrebbe diminuire?
- È possibile aumentare?
Grasso relativo e totale
Il latte vaccino è composto per l'88% da acqua.Il resto è costituito da sostanza secca, una miscela di sostanze utili che si trovano in una forma facilmente digeribile. Il residuo secco contiene anche grasso animale. Il contenuto medio di grassi del latte intero per le mucche è del 3,2%. Questa cifra significa che 100 ml di liquido contengono 3,2 ml di grasso. L'indicatore relativo è il contenuto di grassi in 1 kg di latte (in percentuale).
Il contenuto di grassi è correlato alla quantità di latte prodotta da una mucca. Di solito, il latte grasso si trova in quegli animali che non possono vantare grandi produzioni di latte. E viceversa, se una mucca produce molto latte, non è particolarmente grasso. Questo modello è tipico per i bovini di qualsiasi tipo, sia da latte che da carne.
Nella misura del 3,2%, il latte è idoneo al consumo regolare; a fini dietetici viene scremato. Il latte cotto ha una quantità ridotta di acqua, quindi il suo contenuto di grassi aumenta. Il latte fresco ha il valore massimo. Dopo alcune ore i grassi in esso contenuti iniziano a trasformarsi in altre sostanze. Il contenuto di grassi dipende da dove vivono gli animali: le mucche di campagna producono un prodotto più denso di quelle allevate nelle fattorie.
Anche la percentuale di contenuto di grassi può variare in base alla razza. Il latte più grasso Mucche Jersey - la media è del 4,5-6%, la massima arriva fino all'8%. La produzione di latte della razza è ridotta (3mila litri all'anno), ma gli animali di razza vengono utilizzati per migliorare le caratteristiche di altre razze. Le mucche Holstein hanno una produzione massima di latte di 12mila litri all'anno, ma il latte non è grasso.
Tipi di contenuto di grassi
I latticini sono suddivisi in tipologie, tenendo conto della percentuale di contenuto di grassi:
- 0-1% – a basso contenuto di grassi, destinato all'alimentazione delle persone a dieta;
- 1-2% – per la ristorazione pubblica e la produzione di latticini;
- 3,5% – contenuto normale di grassi del latte fresco;
- 4,5-6% - solo alcune razze producono tale latte,
- Il 10% è un indicatore tipico della crema.
Il contenuto di grasso è un criterio che può indicare all'allevatore di bestiame quale razza scegliere per l'allevamento domestico. Se hai intenzione di allevare mucche per ottenere latte da vendere fresco, puoi prendere un latticino con latte magro. Se il prodotto è destinato alla produzione di latticini: ricotta, formaggi, è necessario prendere una mucca con latte intero. Il contenuto di grassi influisce anche sul gusto del latte. Quindi, quello che ne ha almeno il 3,2-3,8% è considerato gustoso.
Fattori che influenzano la percentuale di grasso nel latte vaccino
Ci sono molti di questi fattori. Questi sono il potenziale genetico dell'animale, la dieta alimentare, l'età e la stagione. Ognuno di essi influisce sul contenuto di grassi, riducendolo o aumentandolo.
Livello genetico
In alcune razze da latte, la selezione è stata e viene effettuata per caratteristiche come il contenuto di grassi del latte. I migliori rappresentanti vengono selezionati per la riproduzione e la loro prole eredita i tratti desiderati. Tuttavia, anche tra le mucche di razza pura sono possibili deviazioni fenotipiche dallo standard.
L'appartenenza ad una razza garantisce in una certa misura una certa percentuale di contenuto di grasso, poiché questa caratteristica nelle mucche è ereditaria.
Base di alimentazione
Il potenziale insito in una mucca dalla natura e dagli allevatori può essere dimostrato solo con un'alimentazione adeguata.Se l'animale è denutrito o il mangime non contiene componenti minerali sufficientemente importanti, il contenuto di grassi ne risentirà.
Anche il cibo che una mucca mangia a casa è importante. Il grasso nel corpo dei ruminanti è formato da acido acetico, la cui fonte è la fibra ottenuta dagli animali da erba, fieno e insilato. Se nella dieta del bestiame non sono presenti abbastanza foraggi grossolani, la produzione di acido acetico si riduce e il contenuto di grassi diminuisce. Il contenuto minimo di fibre nella dieta delle vacche da latte dovrebbe essere del 16-18%. Il fieno nella dieta dovrebbe essere almeno del 50%, il grano – non più del 15% (se si supera la norma, può svilupparsi acidosi lattica).
Il mantenimento del rapporto ottimale tra zuccheri e proteine (1 a 1), zuccheri e amido (1,5:1) nella dieta dei bovini migliora le condizioni della microflora ruminale, che favorisce la sintesi dei grassi. Il livello ottimale di amido nella dieta delle mucche da latte non è superiore al 28%. Se i carboidrati nella dieta sono inferiori al 20% o superiori al 40%, il contenuto di grassi può diminuire dell'1%.
Il mangime macinato finemente riduce la quantità di grasso, poiché a causa delle piccole dimensioni delle particelle vengono rapidamente rimosse dal proventricolo. Pertanto, è necessario tagliare ortaggi a radice e verdure in piccoli pezzi in modo che la mucca possa ingoiarli. Per aumentare il contenuto di grassi, i bovini vengono nutriti con mangime misto e mais tritato. Puoi aggiungere un po 'di zucchero alla purea di mais. Al cibo vengono aggiunte patate bollite (non crude, contengono molto amido), barbabietole e carote in piccole porzioni. Tutte le verdure devono essere ripulite dal terreno.
Caratteristiche dell'età
La quantità di grassi contenuta nel latte dipende dall'età del bestiame. Studi pratici dimostrano che il contenuto di grassi, come la produzione di latte, aumenta fino al 5° parto e diventa massimo durante la lattazione successiva.Nelle vacche più anziane queste caratteristiche diminuiscono naturalmente. Nelle manze primogenite è inferiore rispetto alle vacche che hanno partorito ripetutamente, il che è anch'esso considerato normale.
Stagione
Il contenuto di grassi è inferiore in estate che in inverno. Ciò dipende dal nutrire cibo succulento nella stagione calda e dal bere una grande quantità di acqua. Il liquido che entra nel corpo rende il latte più fluido.
Metodi per determinare il contenuto di grassi
Per misurazioni accurate esiste un dispositivo: un lattometro, ma a casa il valore può essere determinato con una precisione accettabile. Devi versare il latte fresco in un bicchiere alto 10 cm. Lasciare riposare per 8 ore, durante questo tempo la crema salirà in superficie. Devi misurare questo strato, il valore in millimetri corrisponderà alla percentuale di grasso.
Perché il contenuto di grassi potrebbe diminuire?
Per molte ragioni. A causa del basso contenuto di fibre, proteine e zolfo nel mangime, consumo insufficiente di foraggi grossolani, aumento del volume di carboidrati e grassi vegetali (ad esempio torta). A causa dell'energia insufficiente prodotta dalla mucca all'inizio della lattazione. Il contenuto di grassi diminuisce il più possibile a metà del periodo di alimentazione e aumenta verso la fine. Può anche cadere a causa di disturbi del tratto digestivo - acidosi del rumine.
È possibile aumentare?
Se hai l'opportunità di far pascolare le mucche al pascolo, devi sfruttarla. Il movimento, il sole, l'aria fresca e un'ampia varietà di erbe hanno un effetto benefico sulla salute delle mucche e producono prodotti migliori di quelli tenuti nelle stalle.
Puoi influenzare le caratteristiche qualitative del latte modificando la tua dieta. Alla mucca viene dato più verde, foraggio grezzo e mangime succulento, in inverno: buon fieno, insilato, farina di erba, paglia e ortaggi a radice. Il fieno dovrebbe essere somministrato in modo uniforme durante il giorno.
L'animale viene nutrito con purè di patate e verdure. Devi stare attento con gli additivi per cereali. I cereali aumentano il valore energetico del cibo, ma possono ridurre la durata dell'allattamento. È importante mungere correttamente la mucca. Si consiglia di versare i primi flussi, in cui non c'è quasi grasso, in un contenitore separato e di non mescolarli con la produzione di latte principale. È inoltre necessario mungere accuratamente tutto il latte della mammella, essendo le ultime porzioni quelle più grasse.
Il contenuto di grassi del latte vaccino è una delle sue caratteristiche più importanti e un criterio determinante per le sue proprietà gustative. Dipende da molti fattori, che possono essere influenzati dallo stesso allevatore nutrendo e prendendosi cura adeguatamente dell'animale. Il latte con un contenuto di grassi ottimale non è solo gustoso e salutare, ma è un'ottima materia prima per la produzione di formaggi, ricotta, yogurt e altri latticini.
