Regole per conservare il vino in una botte di rovere in casa, soprattutto per l'invecchiamento

Il vino fatto in casa in una botte di rovere migliora il gusto della bevanda e la rende più raffinata, donandole un leggero aroma di rovere. Ogni enologo, quando produce il vino, preferisce proprio un contenitore del genere, poiché di conseguenza riceve una bevanda alcolica di alta qualità. È importante che la botte di legno sia fatta per durare, poiché gli utensili utilizzati influiscono direttamente sulle proprietà dell'alcol.

Cosa succede al vino in una botte?

Il vino viene posto in contenitori di legno durante la fase di invecchiamento, che inizia a fermentazione ultimata e può durare diversi anni. Oak partecipa attivamente a questo processo.

Arricchimento con aromi di rovere

Quando il vino giovane entra in contatto con le pareti della botte, inizia ad assorbire gli estratti di rovere, completando il bouquet con note originali:

• l'odore della vaniglia, della cannella, dei chiodi di garofano;
• aromi dolciastri di caramello, cioccolato;
• tannini;
• sfumature fumé e legnose dovute alla cottura della superficie del contenitore interno;
• note di tè e tabacco.

Concentrazione di gusto e aroma

Durante l'invecchiamento, il vino evapora (dal 2 al 4,5% del volume annuo) e la restante quantità della bevanda acquisisce un gusto più intenso. Si sconsiglia di consentire un'evaporazione eccessiva, poiché lo spazio liberato nel contenitore si riempie d'aria, al contatto con la quale il vino inizia ad ossidarsi intensamente. Pertanto, è necessario aggiungere regolarmente vino di una varietà simile nella botte attraverso un foro appositamente progettato.

Aerazione

Nonostante non sia consentito il contatto con l'aria durante il periodo di maturazione, a piccole dosi ha un effetto positivo sulle caratteristiche organolettiche della bevanda. L'ossigeno entra nel contenitore attraverso i micropori del legno. Sotto l'influenza della reazione ossidativa, le proprietà del vino cambiano:

• l'astringenza del prodotto finito è ridotta per l'ammorbidimento dei tannini;
• i vini rossi assumono toni mattone e le bevande bianche iniziano a scurirsi;
• il livello di acidità è ridotto;
• Si passa da aromi freschi e decisi a delicati toni fruttati.

L'invecchiamento del vino in botte crea un bouquet equilibrato di aromi, rendendo l'alcol ricco e complesso.

Vantaggi e svantaggi dell'invecchiamento del vino in botti di legno

Una botte di rovere destinata alla produzione e alla conservazione del vino presenta numerosi vantaggi:

1. Maturazione accelerata del vino dovuta all'ingresso di una piccola quantità di aria attraverso i pori del legno.
2. Avere un gusto e un aroma speciali. Sotto l'influenza dei tannini, nell'aroma compaiono note di caramello e vaniglia e nel gusto compaiono note di cannella e chiodi di garofano.
3. Alto grado di forza. Sulla superficie delle doghe di rovere avvengono processi chimici e biochimici: il vino estrae dal legno sostanze aromatiche, compreso il tannino, che conferisce alla bevanda una forza particolare, la rende complessa, inoltre impedisce il deterioramento del prodotto e inibisce i processi di ossidazione. Si stima che una botte con una capacità di 225 litri nel corso di 1 anno possa arricchire il vino con 50 mg/l di tannino, il che è particolarmente importante per la piena maturazione dei vini rossi da tavola e di molte bevande da dessert.
4. Caratteristiche benefiche. Il vino viene travasato nelle botti senza trattamenti, poiché la specie legnosa è un conservante naturale. Pertanto, la bevanda conserva tutte le sue qualità curative, un complesso di vitamine e minerali. E a causa della mancanza di riscaldamento dei prodotti, ha i massimi benefici per il corpo.
5. Prodotto ecologico. L'influenza dell'umidità rende la quercia dura, quindi le botti sono durevoli e affidabili. Il legno è in grado di assorbire vari contaminanti, il che ha un effetto benefico sulla qualità del vino. Inoltre, la quercia, come antisettico naturale, purifica il prodotto da sostanze nocive e tossine.
6. Durabilità. Un prodotto realizzato con legno di alta qualità, realizzato utilizzando la giusta tecnologia, durerà a lungo.

Tra gli svantaggi dei viticoltori notano solo l'alto costo di una botte di rovere.

In quali botti viene invecchiato il vino?

Esistono diverse opzioni per botti di rovere per l'invecchiamento del vino:

1. Per l'invecchiamento dei vini rossi e bianchi viene utilizzata una barrique bordolese del volume di 225 litri e del peso di 45 kg.
2. Botte di Borgogna per ottimi drink. La sua capacità è di 228 litri.
3. Contenitori di grande volume, rotondi o cilindrici: botti (da 400 a 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - da 25 a 200 l.

Nella vinificazione vengono spesso utilizzati piccoli contenitori.

A causa dell'ampia area di contatto con il legno, la bevanda invecchia rapidamente e si satura di composti chimici come i tannini.

Quale vino è adatto?

Non tutti i vini richiedono l'invecchiamento in botti. Un vino rosso leggero con sapori fruttati che si armonizza con il rovere. Nei nuovi contenitori puoi invecchiare Grenache, Shiraz e Merlot. A causa delle caratteristiche tecnologiche, un gran numero di vini bianchi non contiene tannini. Sono fragili e, di regola, maturano in contenitori di acciaio. L'eccezione sono i vini ottenuti da vitigni bianchi Riesling e Chardonnay.

Come preparare correttamente il contenitore?

Non è consigliabile versare il vino giovane in una botte nuova. Il contenitore deve essere preparato in anticipo. Per fare ciò è necessario eseguire la seguente procedura:

1. Per fare questo, riempire la botte con acqua fredda e cambiarla una volta ogni due giorni. Eseguire la procedura finché l'acqua non smette di scurirsi.
2. Successivamente la botte va scottata con acqua bollente, riempiendola per 1/3 con acqua bollente, e fatta rotolare su una superficie piana in modo che l'acqua calda bagni le pareti interne. Il vapore accelererà il processo di rigonfiamento della doga, le piccole crepe si chiuderanno più velocemente e la botte verrà disinfettata.
3. Nella fase successiva, risciacquare con una soluzione calda al 2% di carbonato di sodio (20 g di sostanza per 1 litro di acqua). Riempire la botte a metà con la miscela di lavoro preparata. Puoi lavarlo scuotendolo a terra per 30-40 minuti.
4. Versare la soluzione di soda e risciacquare con particolare attenzione con acqua calda fino a quando la soda viene rimossa e l'acqua diventa completamente limpida. Successivamente lavare con acqua fredda.
5. Capovolgere il contenitore lavato, togliere i tappi, aprire il rubinetto e far defluire l'acqua rimanente, riempiendolo subito con il vino.

Anche le botti che precedentemente contenevano vino necessitano di preparazione. In caso contrario, l'alcol prodotto potrebbe essere infettato da muffe. Per fare questo è necessario lavarli con una soluzione di soda (100 g/5 l) e risciacquarli bene con acqua fredda.

Consiglio! Prima di riempire di vino una botte di legno, si consiglia di fumigarla con anidride solforosa. Eseguire costantemente questa procedura prima di riempire il contenitore.

Come conservare il liquido inebriante in una botte di legno a casa

Un prodotto alcolico rivelerà il suo gusto brillante e l'aroma caratteristico solo se conservato correttamente.

Le botti riempite fino all'orlo di vino vengono conservate in apposite cantine con una temperatura dell'aria di 10-15 gradi. A velocità più elevate, l'evaporazione aumenterà, di conseguenza, l'invecchiamento del prodotto accelererà e a velocità più basse tutti i processi rallenteranno. Livello di umidità 90%. Inoltre, il luogo dovrebbe essere privo di accesso alla luce. Le radiazioni ultraviolette provocano processi biochimici che peggiorano il colore e il gusto della bevanda.

Nelle cantine e nelle cantine, le botti devono essere posizionate su travi speciali, poiché il contenitore a terra si deteriorerà rapidamente e nel vino si sentiranno sostanze estranee.È vietato conservare alimenti o oggetti con forte odore vicino alle botti.

La durata di una botte di vino bianco non supera i 7 anni e una botte di vino rosso è di circa 5 anni.

Se non disponi di una cantina o di un seminterrato, l’alternativa migliore sarebbe una cantinetta, che mantiene le condizioni ideali per conservare il vino. Il suo utilizzo conserverà a lungo il gusto della bevanda, permettendole di maturare, rivelando al massimo le sue qualità.

Conservazione di barili vuoti

Le botti vuote devono essere conservate in un luogo asciutto, poiché se umide si può formare della muffa sulla superficie interna. Si consiglia di fumigare regolarmente il contenitore con zolfo (una volta al mese), quindi sigillarlo obbligatoriamente con un tappo.

C'è un altro modo per conservare i barili. Per fare questo è necessario riempirli per metà con acqua, aggiungere anidride solforica (100 ml/1 l) e acido tartarico o citrico. Allo stesso tempo, per lavare le botti dovrebbe essere utilizzata acqua di alta qualità, preferibilmente acqua potabile. Mescolare, tappare il foro con un tappo e far rotolare la botte per 5-10 minuti, scolare. Riempite poi il contenitore fino all'orlo con acqua fredda, chiudetelo ermeticamente e conservatelo.