Un enologo alle prime armi pone spesso la domanda: quando drenare il vino fermentato dal sedimento? Non appena sul fondo della bottiglia con il mosto è apparso il sedimento e le bolle con l'anidride carbonica hanno smesso di fuoriuscire, è giunto il momento della prima svinatura del vino. Potrebbero essere necessarie diverse filtrazioni, la quantità dipende dalla qualità del materiale del vino, dalla tecnologia di preparazione e dal tipo di vino prodotto.
- Perché è necessario il filtraggio?
- Quando dovrebbe essere fatto, quanto spesso e quante volte?
- Tipi di filtrazione del vino
- Tipi di filtri
- Dipendenza della formazione degli elementi sedimentari dal tipo di vino
- Come drenare correttamente il vino dai sedimenti senza torbidità in casa?
- Come rimuovere il vino dai sedimenti senza tubo o tubo
Perché è necessario il filtraggio?
Filtrare il vino d'uva fermentato o di frutti di bosco è un passaggio obbligatorio nella preparazione di una bevanda alcolica fatta in casa. La purezza del prodotto finito determina il gusto, la consistenza e l'aroma del vino, del sidro di mele o di altri prodotti alcolici creati con le proprie mani.
Batteri e funghi morti, che prendono parte attiva al processo di fermentazione, depositano sul fondo formando un sedimento che deve essere prontamente rimosso dalla bottiglia. Se si ritarda con la filtrazione, il vino acquisirà amarezza e un odore sgradevole e diventerà persino pericoloso per la salute umana. Dovrai filtrare la bevanda a casa più volte.
Una nota! Nella cultura della vinificazione è consentito solo un tipo di sedimento, sottolineando la nobiltà del vino: questo è tartaro; non influisce sul gusto della bevanda, sull'aroma, sulla consistenza e sul colore.
Se una persona nota un sedimento sotto forma di tartaro in una bottiglia di vino non aperta, ciò non indica una mancanza di qualità della bevanda; al contrario, una bottiglia di una bevanda nobile è caduta nelle sue mani, cosa che lo sorprenderà con il suo gusto squisito.
Quando dovrebbe essere fatto, quanto spesso e quante volte?
Quando si produce vino fatto in casa, la filtrazione è d'obbligo. Se viene creata una bevanda al vino a base di frutta o bacche, la pulizia dovrà essere eseguita più volte.
In media, i vini fatti in casa vengono purificati circa tre volte e il processo di fermentazione dura tre mesi.
La formazione di sedimenti sul fondo del contenitore è il primo segnale della fine del processo di fermentazione. Lo spessore dello strato inferiore può raggiungere 5 o più centimetri. Dopo la prima pulitura, il vino viene lasciato in bottiglia in attesa che si formi un nuovo sedimento; il procedimento viene ripetuto finché non cessa la formazione di scaglie.
La prima volta che si filtra una bevanda fatta in casa subito dopo che si è formato il sedimento, la seconda volta si effettua la purificazione circa 60 giorni dopo, la filtrazione finale viene effettuata 90 giorni dopo la formazione del primo sedimento.
Tipi di filtrazione del vino
Esistono vari modi per filtrare il vino in casa. Il più comune è filtrare la bevanda attraverso una garza; rimuovere i fiocchi di sedimenti in questo modo non è difficile. Il tessuto viene steso in più strati e pulito.
Esistono modi tradizionali per filtrare il vino fatto in casa:
- utilizzando l'albume;
- gelatina;
- latte di mucca;
- carbone attivo.
Questi processi si basano su reazioni chimiche e, dopo aver utilizzato i rimedi popolari, il vino deve essere nuovamente infuso e filtrato attraverso i filtri.
I viticoltori esperti utilizzano speciali filtri pressa; la pulizia con mezzi professionali è di alta qualità, non è necessaria una filtrazione ripetuta e l'esecuzione di una procedura così automatizzata è molto più semplice e conveniente. Pertanto, se una persona ha capacità materiali e aderisce alle moderne tecnologie, non si nega questo piacere e rifiuta cannucce, tubi e garze.
Tipi di filtri
Il filtro più popolare per purificare il vino è il cartone. Puoi acquistarlo in un negozio specializzato. Questi filtri consentono una pulizia grossolana, fine o media e vengono utilizzati nelle filtropresse. Questo dispositivo forza una bevanda di vino sotto pressione attraverso diversi filtri. La perdita di vino è minima e il grado di purificazione è di alta qualità.
Altri filtri professionali includono:
- membrana;
- tangenziale;
- vuoto;
- lenticolare;
- Kieselgur.
Utilizzando dispositivi di pulizia automatizzati, puoi filtrare 200 litri di vino fatto in casa ed eliminare i sedimenti in appena 1 ora.
Tra i filtri disponibili, è possibile utilizzare filtri per caffè, garza, tela o un separatore.
Nelle enoteche è possibile acquistare un moderno assorbente: la bentonite, che è in grado di raccogliere i resti biologici dei batteri. La bentonite non solo purifica il vino, ma lo chiarisce anche, migliora la consistenza e il gusto. Disponibile in polvere o liquido.
Dipendenza della formazione degli elementi sedimentari dal tipo di vino
Qualsiasi vino forma un sedimento, la bevanda deve essere filtrata e versata in una nuova bottiglia, che sia vino bianco, rosso, ottenuto da uva o frutti di bosco, non importa.
Il vino fatto in casa è un prodotto di fermentazione naturale e durante il processo di produzione i sedimenti in esso contenuti possono cadere più volte, di conseguenza la filtrazione deve essere ripetuta.
La perdita di tartaro nel vino d'uva è un segno della nobiltà della bevanda; tali prodotti vitivinicoli sono apprezzati dai degustatori e dai produttori di vino. Non è necessario eliminare tali sedimenti.
Come drenare correttamente il vino dai sedimenti senza torbidità in casa?
In media, devi filtrare il vino fatto in casa con le tue mani tre volte. La prima pulizia viene effettuata subito dopo la formazione del primo sedimento, la bevanda deve essere filtrata rapidamente, quindi la procedura viene ripetuta dopo due mesi, quindi dopo un altro mese.
Per eliminare la torbidità e ottenere un colore puro della bevanda, si consiglia di rispettare le seguenti regole:
- Preparare in anticipo gli strumenti necessari: un tubo (lungo almeno un metro, 1 centimetro di diametro), un contenitore per drenare il sedimento.
- 5 giorni prima della data prevista di precipitazione e filtrazione, la bottiglia viene spostata sulle feci.
- Non abbassare il tubo direttamente sul fondo del contenitore; la distanza dal fondo deve essere di 3 centimetri.
- È necessario filtrare la bevanda lentamente e con attenzione, senza sollevare la torbidità dal fondo.
I viticoltori esperti consigliano di utilizzare un altro trucco collaudato.
Non appena l'estremità del tubo viene abbassata nella bottiglia di vino, posizionare l'altra estremità del tubo sul collo del contenitore per drenare e non abbassarlo sul fondo, si ritiene che questa tecnica possa migliorare il gusto del vino.
Come rimuovere il vino dai sedimenti senza tubo o tubo
Quando si utilizza un tubo per filtrare una bevanda a base di vino, inevitabilmente si perde una parte abbastanza grande del prodotto finito, che si fonde con la torbidità. Esiste una tecnologia più laboriosa, ma più delicata per rimuovere il vino dai sedimenti senza un tubo o un tubo.
I viticoltori domestici usano spesso filtri per il caffè o doppia garza per pulire il vino maturo. La bevanda finita deve essere drenata attraverso un filtro e versata in un altro contenitore sterilizzato.
Si prega di notare che in questo caso è necessario filtrare il vino dalla bottiglia in un contenitore più piccolo, il volume della bevanda diminuirà a causa del sedimento rimosso.
Al giorno d'oggi, gli elettrodomestici sono assistenti indispensabili nelle pulizie. Questa tendenza è visibile anche nella vinificazione casalinga. Puoi semplificare il lavoro manuale e rimuovere il vino dai sedimenti senza inutili complicazioni utilizzando un filtro pressa automatizzato; basta acquistare filtri sostitutivi economici e studiare le istruzioni.