Diverse varietà di uva vengono utilizzate per produrre bevande al vino. L'aggiunta di frutta, spezie o erbe aromatiche rende il bouquet dei vini insolito e memorabile. La forza di un vino è espressa in percentuale di alcol. Quando si risponde alla domanda su quanti gradi contengono i vini, come determinare la forza in casa, tenere conto della quantità di zucchero aggiunto, nonché del contenuto di zucchero e dell'acidità delle materie prime.
Forza dei diversi tipi di vino
Il modo tradizionale di produrre vino prevede l'utilizzo di un vitigno specifico. Spesso il criterio nella scelta di una bevanda per una festa in casa è l'indicatore di forza.
Il calcolo dell'indicatore di forza dipende direttamente dalla varietà e dalla varietà dell'uva:
- Le varietà di vino vengono utilizzate per preparare bevande classiche. Gli acini da vino sono piccoli e dolci, hanno il seme;
- varietà di uva da tavola di grandi dimensioni, senza semi, adatta alla preparazione di una bevanda da tavola senza specificare la zona di coltivazione delle materie prime;
- per i vini varietali si utilizzano uve della stessa varietà;
- i vini non millesimati sono prodotti mescolando acini di vendemmie diverse;
- I vini blend vengono ottenuti mescolando diversi vitigni.
Sala da pranzo
Lo scopo diretto della bevanda da tavola è bere durante il pasto. Si distingue per la semplicità del profumo, l'assenza di sfumature aromatiche memorabili e una certa forza, dal 9%. Per produrre il vino da tavola vengono utilizzate solo varietà di uva da tavola.
Il produttore e l'ubicazione geografica in cui vengono raccolte le materie prime possono variare in modo significativo. Ad esempio, un vigneto francese può diventare fornitore per la produzione di vino da tavola argentino. Il vino da tavola può essere bianco o rosso; viene servito a tavola durante il ricevimento di secondi piatti di carne, pesce o pollame.
Speciale
La quantità di alcol etilico nel vino speciale varia dal 15 al 22%. Questa bevanda è ottenuta come risultato di un processo di fermentazione incompleto. Si differenzia dal latte da tavola per la forza, poiché a causa del maggiore contenuto di zucchero questo livello tende ad aumentare.
Un classico esempio di varietà speciale è il vino rosso Cahors.
Aromatizzato
L'alcol prodotto dal vino d'uva, con l'aggiunta di coloranti zuccherini o estratti di erbe, può raggiungere una gradazione pari o superiore al 25%. Il vermouth, che appartiene a questo tipo di bevanda alcolica, ha una gradazione di circa 40 gradi.
Scintillante
Lo spumante viene preparato utilizzando una speciale tecnologia dello champagne, che comprende diverse fasi. Per ottenere lo speciale effetto inerente a questo tipo di bevande alcoliche, vino e gas vengono combinati in appositi contenitori sotto una determinata pressione. L'indicatore di forza si trova al confine tra il 9 e il 13%.
Riferimento! Le bevande frizzanti sono un attributo per celebrare eventi significativi. Le bottiglie di bevande frizzanti sono sigillate con tappi speciali, che producono l'effetto di un bicchierino quando la bottiglia viene aperta.
Carbonato
Le bevande alcoliche gassate sono spesso chiamate frizzanti. Per ottenere il risultato desiderato, l'anidride carbonica viene introdotta artificialmente nella bevanda sotto pressione. La gradazione alcolica del vino gassato può essere inferiore a quella di una bevanda frizzante. È al confine tra il 7 e il 12%.
Metodi per misurare la forza
L'indicatore di forza può essere misurato utilizzando dispositivi speciali. In ogni caso, ci vorrà del tempo per analizzare il risultato.
Vinometro capillare
Un misuratore di vino capillare è un dispositivo con cui puoi scoprire la forza del vino secco a casa. Usare un misuratore di vino è abbastanza semplice; devi seguire diverse regole quando lo usi:
- versare il vino nell'imbuto, riempiendo il contenitore a metà;
- dopo aver rilasciato 2-3 gocce dal fondo del pallone, l'imbuto viene rapidamente capovolto;
- la base è posizionata su una superficie piana;
- una certa quantità di liquido potrà fuoriuscire dalla base, ma la maggior parte rimarrà nel pallone e si fermerà ad un certo livello;
- La forza è determinata dal segno sulla scala di misurazione.
Idrometro
Per misurare la gradazione alcolica, la bevanda viene versata in un idrometro cilindrico e immersa nell'acqua, con il lato largo rivolto verso il basso. La condizione principale per l'esecuzione della procedura è che la temperatura del liquido in cui è immerso lo strumento non sia inferiore a 20 gradi Celsius.
Rifrattometro
Questo dispositivo aiuta a determinare la forza determinando l'indice di rifrazione del liquido. Basta una goccia di materia prima fermentata per funzionare. Per misurare gli indicatori, viene applicata una bevanda al vetro e viene letto l'angolo di rifrazione.
Questo metodo è adatto a coloro che comprendono i calcoli utilizzando vari coefficienti e dispone di una tabella sulla dipendenza dell'angolo di rifrazione dalla percentuale di alcol.
Alla vecchia maniera
L'antico modo per determinare la forza di un vino è una valutazione soggettiva della qualità della bevanda. Tradizionalmente, uno degli assaggiatori aveva il compito di controllare il contenuto alcolico. Una leggera intossicazione, tenendo conto dell'analisi delle sfumature aromatiche della bevanda proposta, era considerata una sorta di indicatore di forza. Questa tecnica non aveva basi teoriche e poteva basarsi solo sulle sensazioni individuali del degustatore.
Metodo analitico
Il metodo analitico, che permette di misurare la gradazione a casa senza utilizzare alcun tipo di alcolometro, si basa su semplici calcoli matematici.
Per utilizzare i calcoli è necessario disporre dei dati di input e aderire al piano di calcolo:
- L'1% di alcol si ottiene utilizzando 22 grammi di zucchero per 1 litro di mosto;
- il contenuto zuccherino del vitigno determina ulteriori indicatori del contenuto zuccherino del mosto;
- Avendo informazioni sull'acidità e sul contenuto di zucchero delle materie prime, è possibile calcolare la quantità di zucchero aggiunto.
L'1% di zucchero darà al prodotto finale circa 0,6 gradi o una percentuale di alcol.
Come rendere il vino più forte
Il vino d'uva di qualsiasi gradazione può essere reso più forte. A tale scopo vengono utilizzati metodi speciali che influiscono qualitativamente sulla percentuale di alcol etilico.
Sostanze chimiche
Gli elementi chimici vengono aggiunti alle bevande fatte in casa per aumentarne la durata. L'acido solforoso, che viene spesso utilizzato a casa, svolge diverse funzioni contemporaneamente:
- distrugge i batteri acetici;
- scolorisce il vino;
- protegge il liquido dall'oscuramento.
L'acido solforoso è rappresentato da compresse da 1 grammo di pirosolfito di potassio. Per ogni 10 litri di alcol aggiungere 3 grammi di acido solforoso. Questo metodo è adatto per fissare vini secchi, la cui forza totale prima della procedura è compresa tra 12 e 14 gradi.
Dopo aver aggiunto la sostanza chimica, l'alcol viene accuratamente miscelato, filtrato e quindi versato in contenitori per l'ulteriore conservazione.
Aumenta il contenuto alcolico
L'alcol agisce come un conservante in grado di fissare qualsiasi tipo di vino. L'alcol previene la comparsa di batteri acetici, aiuta a prolungare la durata di conservazione ed elimina la fermentazione.
Per ogni litro di bevanda aggiungere 12 ml di alcol. Dopo aver aggiunto l'alcol, il vino viene agitato e poi versato nelle bottiglie preparate.
Pastorizzazione
La pastorizzazione è uno dei metodi di inscatolamento domestico. Quando si applica il metodo di pastorizzazione all'alcol, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche.La pastorizzazione viene utilizzata per aumentare la durata di conservazione del vino fatto in casa e distruggere i batteri patogeni.
Regole di base per la pastorizzazione domestica:
- le bottiglie vengono poste sul fondo di un'ampia teglia, che va ricoperta con un'apposita griglia oppure ricoperta con un telo;
- È necessario lasciare una certa distanza tra le bottiglie in modo che le pareti delle bottiglie non si tocchino, altrimenti potrebbero scoppiare;
- È consentito far bollire solo bottiglie stappate, poiché l'acqua riscaldata tende ad espandersi e ad espellere il vapore in eccesso;
- Dopo la bollitura le bottiglie devono essere richiuse immediatamente.
Determinare la forza di un vino implica l'utilizzo di metodi collaudati. Per misurare con precisione la percentuale di alcol etilico in una bevanda alcolica, è necessario sapere quale vitigno viene utilizzato nella preparazione del vino, la sua acidità e il contenuto di zucchero.
