Perché il vino fatto in casa diventa gassato e come risolverlo, metodi di prevenzione

Nel processo di preparazione della bevanda, i viticoltori alle prime armi devono affrontare molti fattori negativi che portano al deterioramento della bevanda. È particolarmente deludente quando tutto sembra essere fatto correttamente, ma durante lo stoccaggio il pezzo inizia semplicemente a diventare acido.

Pertanto, l'enologo deve conoscere i motivi per cui il vino fatto in casa inizia a carbonare ed essere anche in grado di prevenire o correggere tale situazione.

Perché il vino carbona?

Le ragioni per cui il vino finito finiva per sembrare champagne acido, con gas, sono le seguenti:

1. La preparazione semplicemente non ha fermentato.A un enologo alle prime armi può sembrare che il processo di fermentazione sia completo e che il vino sia completamente pronto. Di conseguenza, le bottiglie venivano tappate e conservate. Ma in realtà lì era ancora in corso un processo chiamato “fermentazione silenziosa”. Prima di chiudere le bottiglie con tappi di sughero è necessario assicurarsi che il vino si sia chiarito, ciò significa che il processo di lavorazione è completo.
2. Il prodotto finale è scarsamente filtrato. Di conseguenza, il sedimento con il lievito ancora funzionante finisce nelle bottiglie e lì il processo continua.
3. Violazione delle condizioni di conservazione. Il regime di temperatura potrebbe essere stato violato: la bevanda deve essere conservata in un luogo fresco.
4. Il preparato viene fortemente diluito con acqua all'inizio della preparazione. Di conseguenza, la bevanda si è rivelata avere bassi livelli di acido e zucchero, e queste sono le condizioni per lo sviluppo di batteri e muffe.
5. Durante la conservazione in bottiglie o altri contenitori, tra la bevanda e il tappo si è formato uno strato d'aria che porta anche all'inizio della fermentazione.
6. L'utilizzo di materie prime di bassa qualità (frutti caduti a terra, viziati e marci, nonché frutti che giacciono da molto tempo).
7. Problemi con la tenuta dell'acqua. Di conseguenza, le bolle d'aria non fuoriescono, ma si accumulano nel pezzo.

Cosa fare se il vino fatto in casa è gassato

Il vino giovane è suscettibile a fattori negativi che portano al suo deterioramento e pertanto richiede maggiore attenzione. Il controllo e il rispetto della tecnologia devono avvenire in tutte le fasi della produzione. Altrimenti è facile ritrovarsi con vino avariato e gassato.

Ma ci sono modi per risolvere questo problema:

• aggiungere una nuova porzione di succo con lievito per iniziare la rifermentazione della bevanda;
• “miglioramento” del pezzo. Per fare questo, la bevanda acidula viene mescolata con vino buono e “sano”;
• filtrazione attraverso uno strato di tessuto denso;
• distillazione del mosto in fermentazione in alcol;
• pastorizzazione a bagnomaria per 20 minuti ad una temperatura non superiore a +70 gradi C. Ma una bevanda del genere, salvata dall'inacidimento, deve essere consumata immediatamente.

Come evitare che il problema si verifichi?

I produttori di vino (soprattutto i principianti) incontrano spesso questo problema. Il vino fatto in casa può essere intaccato da vari batteri e muffe, il che porta all'acidificazione del prodotto. La violazione del rapporto tra gli ingredienti e i requisiti della ricetta porterà anche al deterioramento della bevanda.

Per evitare che ciò accada, è imperativo seguire una tecnologia di cottura comprovata e attuare misure preventive:

• prima di iniziare la cottura è necessario lavare accuratamente, o meglio ancora pastorizzare, tutti gli utensili e i contenitori utilizzati;
• assicurati di mantenere il rapporto tra succo, acqua e zucchero: il mosto non dovrebbe diventare troppo liquefatto;
• escludere il contatto diretto del pezzo con l'aria, ridurre al minimo il traferro tra il vino e il tappo;
• osservare il regime di temperatura durante la conservazione e la fermentazione della bevanda;
• Conservare la bevanda solo in ambienti con condizioni adeguate (asciutte, buie e fresche). La temperatura ideale è di +13 gradi C;
• filtrare bene il prodotto, evitando che penetrino sedimenti nelle bottiglie;
• Assicurati di utilizzare un tubo di uscita del gas durante la fase di fermentazione del mosto.