Quando prepari il vino in casa, potresti riscontrare il problema dell'odore estraneo in una bevanda alcolica. In una situazione del genere, devi capire perché il vino fatto in casa può avere l'odore di mosto e come eliminare il difetto. Una corretta pulizia aiuta a ripristinare l'aroma naturale, indipendentemente dalla causa del problema.
Perché il vino odora di lievito?
Ci sono diversi motivi per cui una bevanda perde le sue caratteristiche aromatiche e inizia a puzzare di mosto. Molto spesso ciò è dovuto alla violazione delle condizioni per preparare la bevanda e al mancato rispetto della ricetta.
Tra gli altri motivi ci sono:
- Utilizzo di materie prime di bassa qualità. Il materiale di partenza influisce direttamente sulle caratteristiche del prodotto finito, quindi vale la pena preselezionare le materie prime.
- Condizioni di fermentazione. Una fase importante nella preparazione di una bevanda è il processo di fermentazione e affinché il vino acquisisca un gusto e un aroma squisiti, è importante eliminare il rischio di interazione tra il mosto e l'aria.
- Temperatura ambiente. L'indicatore influenza la qualità e l'intensità della fermentazione, quindi le deviazioni della temperatura portano alla comparsa di un odore indesiderato nel vino.
- Durata della cottura. Il vino deve essere preparato e infuso per un certo tempo, che viene calcolato tenendo conto dei prodotti di partenza.
Come eliminare l'odore di lievito dal vino
Se durante la creazione del vino fatto in casa sono stati commessi errori e si è verificato un odore indesiderato, è possibile ripristinare l'aroma. Tra le opzioni disponibili, è meglio scegliere quella più adatta a seconda delle capacità disponibili.
Fermentazione e invecchiamento
Quando una bevanda alcolica fermenta, vengono rilasciati oli di fusel, alcuni dei quali conferiscono un odore caratteristico. Per verificare se la presenza di oli di fusel è la causa dell'odore di mosto, è necessario prendere una bottiglia di vino, tapparla e conservarla in un luogo caldo. Se durante il giorno si formano delle bolle sulle pareti del contenitore e il sedimento cade sul fondo, sarà necessaria un'ulteriore fermentazione e il successivo invecchiamento del prodotto. Dopo aver fatto ciò, il problema dovrebbe essere risolto.
Il periodo di invecchiamento del vino preparato in casa è di almeno sei mesi. Durante questo periodo, la bevanda deve essere rimossa dal sedimento più volte, una volta al mese.È nel sedimento che sono presenti la maggior parte dei componenti nocivi, che causano una consistenza torbida e un odore sgradevole. Il vino può essere versato in contenitori per ulteriore conservazione solo dopo la chiarificazione e l'assenza di sedimenti. In questa situazione, l'invecchiamento viene utilizzato come metodo di pulizia.
Incollare
Se il vino non acquisisce una consistenza limpida anche dopo che i sedimenti hanno smesso di formarsi, significa che rimangono alcuni composti indesiderati ed è necessaria una chiarifica. Per fare ciò, le procedure di incollaggio vengono eseguite utilizzando gelatina, albume d'uovo, colla di pesce o una sostanza speciale chiamata Bentonite.
Per pulire la bevanda con colla di pesce o gelatina, si tengono prima in acqua a temperatura ambiente per 24 ore. Per finire 5 litri di vino è necessario 1 g di gelatina o 0,5 g di colla. Dal contenitore con il vino, versare un po 'di bevanda in un contenitore separato e aggiungere lì l'ingrediente gonfio, dopodiché viene accuratamente mescolato e riportato nel contenitore principale. Mescolare nuovamente il vino e attendere che si formi il sedimento. Quando si formerà, la bevanda diventerà più chiara e acquisirà un aroma gradevole.
L'impasto con gli albumi è apprezzato per la sua facilità di esecuzione. È necessario separare l'albume dal tuorlo, sbattere bene e aggiungere al contenitore con la bevanda. L'ingrediente viene utilizzato in ragione di 1 proteina ogni 50 litri di vino. Dopo aver aggiunto l'albume sbattuto, l'alcool viene mescolato velocemente per ridurre il tempo di reazione con l'aria. Dopo l'infusione per un paio di giorni, il prodotto viene rimosso dal sedimento.
Il farmaco Bentonite viene utilizzato se altri ingredienti per incollare non hanno aiutato. Per 1 litro di vino, prendere 2 g di sostanza e versarla per 10-12 ore affinché si gonfi. Quindi versare 1 litro d'acqua, mescolare accuratamente e versare la miscela risultante nel contenitore principale.
Dopo alcuni giorni si toglie la bevanda dal sedimento e si controlla l'aroma.
Pulizia del carbone
Una misura estrema per eliminare l'odore del mosto è mescolare con carbone di betulla. Una manciata di carbone viene immersa in un contenitore con una bevanda e gli oli di fusoliera vengono assorbiti. Allo stesso tempo, insieme all'odore estraneo, scompaiono le caratteristiche gustative, il che riduce significativamente la qualità del prodotto finito.
Cosa fare con il vino se non riesci a rimuovere l'odore?
Anche pulire la bevanda non sempre aiuta ad eliminare completamente il problema. Se nessuna delle opzioni per combattere l'odore sgradevole ha portato al risultato desiderato, è meglio ricominciare a produrre il vino. Ciò farà risparmiare tempo e costi di manodopera, poiché la probabilità di ripristinare l'aroma se tutti i metodi sono inefficaci è minima.
