Quando si preparano bevande alcoliche fatte in casa, sul vino appare spesso della muffa, che può rovinare il prodotto vitivinicolo se le misure non vengono prese in tempo. È sempre meglio prevenire un problema piuttosto che affrontarlo in seguito. Ma se ciò accade e appare ancora della muffa in superficie, dovresti sbarazzartene, correggere la situazione e salvare il futuro vino.
La muffa dell'uva può essere una muffa nobile?
Se il vino fatto in casa è coperto di muffa, allora bisogna affrontarlo, perché non può essere in alcun modo utile, ma solo dannoso, che rovinerà il prodotto finito. Ma lo stampo nobile esiste ancora. Appare sull'uva matura in un determinato ambiente. Ciò si verifica nelle aree in cui la nebbia mattutina lascia il posto a un clima caldo e secco durante il giorno.
Sotto l'influenza della muffa nobile, la concentrazione di zuccheri aumenta e l'acidità nell'uva diminuisce. L'aroma della buccia degli acini passa nel succo e viene successivamente trattenuto nel prodotto vinoso. Ottenere una bevanda del genere è un processo complesso e dispendioso in termini di tempo.
Gli acini ricoperti dal fungo Botrytis cinerea devono essere integri per evitare che la polpa dell'uva venga a contatto con l'ossigeno. Altrimenti la muffa nobile si trasforma rapidamente in marciume grigio.
Che male può fare?
Se la tecnologia di preparazione del vino viene violata, sulla sua superficie potrebbe apparire un rivestimento sotto forma di una pellicola sottile, quasi trasparente. Se non lo noti in tempo e non prendi misure per eliminarlo, in futuro la nuova crescita diventa ammuffita, diventa più densa e si scurisce. La bevanda assume un odore sgradevole.
Quando il fungo risultante affonda sul fondo del contenitore, il vino non può essere salvato e il prodotto vitivinicolo verrà danneggiato irrimediabilmente.
La muffa può apparire non solo sul prodotto finito, ma anche durante la fermentazione.
Ragioni per l'apparenza
Ci sono diversi fattori che possono causare la penetrazione dei funghi nel vino.
- I contenitori scarsamente lavati sono uno dei motivi delle fioriture nella bevanda. Un contenitore o strumenti visivamente puliti possono essere contaminati da funghi, che successivamente porteranno alla comparsa di muffe sulla superficie del vino.
- Ossigeno che entra nel contenitore del mosto. Molto spesso, i fiori del vino appaiono sotto un guanto o un tampone di cotone. Ad esempio, se un guanto medico non è fissato saldamente al collo del barattolo, durante il processo di fermentazione penetra aria all'interno, il che porta a conseguenze indesiderabili.
- Il fiore appare anche a causa della mancanza di zucchero e forza. La percentuale di alcol nella bevanda non deve scendere sotto i 12 gradi.
- Se il vino diventa ammuffito, il regime di temperatura è stato violato. La temperatura nella stanza in cui si trova la bevanda durante la fase di fermentazione non deve scendere sotto i 22 gradi e superare i 27. Il prodotto finito viene conservato in un seminterrato o in una stanza fresca.
- La formazione di muffe nel vino giovane può essere causata da un'umidità elevata, superiore all'85%.
Conoscendo i motivi per cui appare il fungo, puoi evitare questo problema.
Come riconoscere i funghi quando si produce vino fatto in casa
Per riconoscere il fungo in tempo, è necessario monitorare attentamente il mosto. In questa fase di preparazione il vino può ancora essere conservato. Se i produttori di vino notano la comparsa di una pellicola bianca sulla superficie del mosto o del prodotto finito, stanno sicuramente guardando la muffa. La riproduzione del fungo è appena iniziata nella parte superiore e la muffa non ha avuto il tempo di affondare sul fondo.
Nella seconda fase dello sviluppo dei funghi, è possibile vedere la compattazione della pellicola bianca e la comparsa di centri ammuffiti. Se trovi il vino in questo stato, puoi comunque provare a salvarlo, ma se le particelle fungine sono riuscite ad affondare sul fondo, il gusto della bevanda sarà rovinato.
La fase finale è la precipitazione delle colonie fungine nel mosto. Il vino si trasforma in una miscela di acqua e muffe dall'odore sgradevole. Tutto quello che devi fare è versare questa bevanda.
Cosa fare con la muffa sul vino
Esistono diversi metodi efficaci per combattere la muffa, ma, in ogni caso, se sul vino appare una patina bianca, è necessario rimuoverla accuratamente con un cucchiaio. Se in una bottiglia dal collo stretto si è formata della muffa, potete utilizzare un tubicino per versare il contenuto, lasciando sul fondo del contenitore il sedimento e un po' di bevanda.
- Il vino, ripulito dalle muffe, viene versato in un contenitore per un ulteriore trattamento termico. Il succo viene riscaldato a 70 gradi, ma non più in alto. Ad alte temperature i gradi evaporano, la bevanda perde sapore.
- La vodka o l'alcol aiuteranno a sbarazzarsi della muffa. La bevanda forte viene versata nel vino giovane, aumentando la temperatura a 15, che porta alla morte del fungo.
- Puoi anche correggere la situazione avviando il processo di fermentazione una seconda volta. Per fare questo, aggiungi zucchero o succo d'uva fresco al vino.
Quando si prepara una bevanda, è necessario prestare particolare attenzione ai vini secchi, passiti e semisecchi. Sono a rischio.
Come prevenire i funghi
Per non cercare di salvare il vino dai funghi in futuro, è meglio prevenirne la comparsa. Per fare questo, dovresti seguire semplici regole che ti aiuteranno a preparare una bevanda all'uva a casa senza problemi.
- Il primo errore che può fare un enologo è quello di introdurre bacche marce nel mosto. Pertanto, per non rovinare tutto il vino, è necessario selezionare attentamente le uve prima di spremere il succo.
- Il contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione dovrà essere accuratamente lavato e trattato con acqua bollente.
- Per evitare la comparsa di muffe sulla polpa nei primi tre giorni, è necessario mescolare due volte al giorno con posate asciutte.
- Un sigillo d'acqua installato ermeticamente impedisce alle spore fungine di entrare nel contenitore.
- Il mosto diluito con troppa acqua può causare muffe a causa della ridotta concentrazione di lievito.
- Per evitare che il fungo penetri nel prodotto finito, deve essere conservato in un luogo fresco, pre-coperto con un coperchio.
Se la muffa appare nella fase iniziale, il vino può ancora essere salvato, ma è meglio ricorrere a consigli che aiuteranno ad evitare lo sviluppo di funghi nella bevanda.
