Perché hai bisogno di un guanto su una lattina di vino e come indossarlo correttamente a casa

Principianti ed enologi esperti indossano un guanto su un vaso di vino. Questo è il modo più semplice per limitare il flusso di ossigeno nel serbatoio di fermentazione. Lo hanno messo al collo. L'intensità della fermentazione del mosto è determinata dal suo aspetto. I guanti vengono utilizzati quando si produce vino di uva, mela, prugna e ciliegia in casa.

Perché hai bisogno di un guanto quando fai il vino?

Durante la fermentazione del mosto d'uva, di frutta e di bacche viene prodotta anidride carbonica. Se copri il contenitore di fermentazione con un coperchio, il contenitore si romperà. Se non chiudi il collo, l'ossigeno fluirà nel barattolo (bottiglia).

Innescherà processi ossidativi nel mosto e creerà condizioni favorevoli per la proliferazione di microrganismi patogeni. Il risultato sarà disastroso. Il vino fatto in casa si trasformerà in acido. I batteri nocivi si prenderanno cura di questo. Convertiranno l'alcol in acido.

Mettere un guanto sul serbatoio di fermentazione risolve questi problemi:

• limita l'apporto di ossigeno;
• non consente il passaggio dell'infezione;
• quando gonfiato rilascia anidride carbonica.

L'intensità della fermentazione si valuta dall'aspetto dei guanti. È attivo se è gonfiato, tutte e 5 le dita sono sollevate. Svanisce se diventa molle. Si fermò quando il guanto si sgonfiò e le dita caddero.

Preparazione dell'uva e dei piatti

L'elenco di ciò che è necessario per produrre vino fatto in casa non è lungo. Include:

• bottiglia di vetro (barattolo) - fermentatore;
• secchi, cisterne in plastica alimentare;
• guanti medici;
• garza;
• tubo sottile e lungo.

È meglio che un enologo alle prime armi inizi con i fermentatori in vetro. Sono più facili da lavorare prima dell'aggiunta delle materie prime, non emettono odori che rovinano il prodotto finito. È conveniente osservare il processo di fermentazione.

Pulire i serbatoi di fermentazione è difficile. Dopo la vinificazione, sul fondo della bottiglia rimangono funghi morti (sedimenti) e sulle pareti si forma la placca (tartaro). Vignaioli esperti puliscono il contenitore non appena versano il vino nuovo.

Sfumature di elaborazione:

• il contenitore viene risciacquato con acqua pulita;
• versare 2-3 litri di acqua calda pulita, aggiungere detersivo per piatti;
• risciacquare, eliminare completamente i residui di detersivo;
• versare 1 cucchiaino. soda (con uno scivolo), riempire la bottiglia con acqua, risciacquare.

La placca sulla parte superiore della bottiglia viene rimossa con una spazzola da cucina. La parte inferiore si pulisce con uno straccio legato ad un bastoncino di legno. Il chicco di grano rimuove bene i sedimenti ostinati. Sul fondo si versano 2-3 bicchieri. I contenitori puliti vengono asciugati. Preparazione delle bacche:

• le uve non vengono lavate, i lieviti naturali vengono trattenuti sulle bucce e durante i loro processi vitali trasformano lo zucchero della frutta in alcol;
• i pennelli si tagliano con tempo asciutto; devono trascorrere almeno 2-3 giorni dopo la pioggia affinché la concentrazione di zucchero nel succo aumenti;
• le bacche vengono separate dalle creste, rovinate (marce, rotte) vengono gettate via;
• le materie prime vengono pressate con uno schiacciapatate di legno o un accessorio da costruzione (miscelatore) su un trapano elettrico.

Come mettere correttamente un guanto su un barattolo

Prendono guanti nuovi e comprano quelli medici. L'aroma della bevanda ne risentirà se indossi un prodotto in gomma per uso domestico. Il materiale con cui è realizzato ha un forte odore.

Per evitare che il guanto posto sulla bottiglia scoppi a causa della pressione dell'anidride carbonica, viene punto con un ago. Il numero di forature dipende dal volume del serbatoio di fermentazione.

Fai una foratura con un ago da cucito sottile. Si pungono i polpastrelli. L'operazione si esegue con il guanto gonfiato e le dita allargate in segno di saluto. Per garantire una tenuta ermetica, l'area intorno al collo è fissata con nastro adesivo o legata saldamente con lo spago.

Fare il vino con i guanti in casa

Le mele crescono in Siberia e nella Russia meridionale, quindi una ricetta semplice per il vino di mele è particolarmente rilevante:

• Macinare i frutti senza torsolo in un tritacarne;
• versare la purea in un secchio;
• per ogni chilogrammo di massa aggiungere 150 g di zucchero;
• versare la purea nel contenitore di fermentazione, riempiendo ⅔ del volume;
• legare il collo della bottiglia con un tovagliolo;
• Agitare il contenitore per 4 giorni, mescolando la massa e la schiuma che si è formata su di essa;
• il 5° giorno filtrare il succo con una garza, versarlo in una bottiglia preparata e aggiungere lì il succo spremuto dalla polpa;
• per 1-1,5 mesi riporre la bottiglia in un luogo buio e caldo, mettere un guanto sul collo;
• quando il guanto si sgonfia, rimuovere il liquido dal sedimento utilizzando un tubicino sottile;
• Versare il vino di mele giovane in bottiglie e conservare in luogo fresco per 3 mesi.

Nelle regioni in cui cresce l'uva, è popolare una ricetta per una deliziosa bevanda all'uva. Le varietà dolci vengono utilizzate per il vino fatto in casa e le bacche acide vengono utilizzate per preparare il chiaro di luna. Come preparare le materie prime è descritto sopra.

Il succo, insieme alle bucce, viene versato in un contenitore di plastica. Dovrebbe riposare in un luogo caldo per circa 4 giorni e fermentare. Sulla superficie si formerà una calotta. Ha bisogno di essere riscaldato 2 volte al giorno. Mescolare il composto a mano o con una pala in legno.

Il quinto giorno viene svolto un lavoro importante: il succo viene separato dalla torta. Usa scolapasta, imbuti, contenitori di plastica e vetro e garze. Di conseguenza, ottieni erba. Per ogni 10 litri aggiungere:

• acqua - 2 l;
• zucchero - 2 kg.

L'acqua prelevata non è bollita, senza impurità estranee. Tutto viene versato nel mosto e lo zucchero viene aggiunto a metà del volume totale. Mescolare tutto bene. I cristalli di zucchero dovrebbero sciogliersi completamente.

La billetta viene versata in contenitori di fermentazione, riempiendoli al 70%.

Su ogni bottiglia di mosto viene messo un guanto medico, prudentemente forato con un ago. I contenitori con il mosto in fermentazione vengono conservati in una stanza dove la temperatura dell'aria è di 20-28 °C.Il lievito selvatico funziona bene in questo intervallo di temperature.

Il processo di fermentazione attiva dura circa 3 settimane. Il decimo giorno è necessario aggiungere al mosto una seconda porzione di zucchero: 1 kg per 10 litri. Entro la fine della terza settimana terminerà la fase di fermentazione attiva. I segnali esterni indicheranno questo:

• il mosto si schiarirà;
• sul fondo apparirà il sedimento;
• il guanto si sgonfierà.

Per non rovinare il gusto del vino giovane, viene scolato dal sedimento. Utilizzare un tubo sottile in silicone. La bottiglia viene posizionata su una piattaforma rialzata. Il tubo viene abbassato nel contenitore. La sua estremità è posta a 2-3 cm dal sedimento. L'estremità inferiore viene abbassata nel contenitore sottostante. Il vino raccolto in un contenitore pulito viene portato in un ambiente fresco (10-16 °C).

I viticoltori utilizzano una cantina per maturare il vino d'uva giovane. Rimane lì per 2-3 mesi. Sul fondo appariranno inevitabilmente dei sedimenti. Il vino gli viene tolto due volte:

• una settimana dopo;
• un mese dopo.

Entro il nuovo anno puoi provare un drink preparato alla fine dell'estate. Ma è meglio rimandare la degustazione alla primavera.

Il vino d'uva fatto in casa ha un sapore migliore se lasciato riposare per 6 mesi.

Domande popolari

Nel processo di produzione del vino fatto in casa, i nuovi viticoltori hanno domande. Sono standard. Le risposte sono qui sotto.

Devo forare il guanto?

Se il mosto è piccolo (1-2 l) e il guanto è di taglia XL, non è necessario forarlo. Per la fermentazione nel contenitore non viene versato più del 70% del volume del contenitore, quindi il volume del guanto e lo spazio libero nel barattolo sono sufficienti per l'anidride carbonica rilasciata.

L'ossigeno penetra attraverso i fori?

Durante la fermentazione l'aria non entra nel foro a causa della pressione dell'anidride carbonica. È più alto di quello atmosferico. Una volta completato il processo, il piccolo foro si restringe, l'ossigeno non passa all'interno.Un guanto indossato correttamente si alzerà dopo 4-12 ore.

Cosa fare se il guanto della bomboletta è molto gonfio?

Rimuovere la chiusura elastica per 2-3 minuti per evitare che scoppi. Durante questo periodo l'ossigeno non avvierà i processi ossidativi nel vino. Pratica rapidamente ulteriori fori nel guanto, rimettilo al suo posto e fissa l'area in cui il guanto è attaccato al collo.

Perché è stato tirato dentro il guanto?

La situazione richiede un'analisi. Ci sono diversi motivi per cui la tapparella elastica si tira verso l'interno:

• c'è uno spazio tra il guanto e il collo;
• temperatura ambiente instabile;
• il processo di fermentazione è debole;
• il mosto è infetto da muffe;
• il vino è maturato e la fermentazione si è fermata.

Cosa fare se il guanto del vino scoppia o cade?

Non è un grosso problema se il serbatoio di fermentazione è aperto da meno di un giorno. Devi mettere un nuovo guanto sulla bottiglia. Vola via a causa dell'eccessiva pressione durante la fermentazione attiva e della mancanza di ulteriore fissaggio. Se c'è una maggiore pressione, una forte tenuta sul collo o l'assenza o il numero insufficiente di fori, il guanto scoppia.

Non sorgono problemi con la serranda elastica se l'enologo monitora regolarmente i processi che si verificano nel serbatoio di fermentazione.