Dopo la fermentazione del vino fatto in casa, la consistenza spesso rimane torbida a causa di particelle di mosto, cremor tartaro e lievito. Prima di imbottigliare la bevanda, si consiglia di chiarificarla. Per questa procedura vengono utilizzate molte sostanze diverse e un'opzione comune è quella di chiarificare il vino utilizzando la gelatina.
Il principio della chiarificazione del vino con gelatina
Il processo di chiarificazione del vino, chiamato anche chiarifica, prevede il legame delle particelle indesiderate e la loro successiva conversione in sedimenti. Ciò è possibile grazie al contenuto di tannini e composti proteici nella gelatina.Quando interagiscono con una bevanda alcolica, i composti formano grandi scaglie di piccole particelle che possono depositarsi sul fondo del contenitore entro un paio di giorni. Di conseguenza, il vino diventa più pulito e acquisisce una consistenza trasparente o traslucida.
Depurare il vino in casa è considerato una procedura ad alta intensità di manodopera, ma gioca un ruolo significativo, poiché un prodotto puro ha un indice di qualità più elevato. Allo stesso tempo, c'è sempre il rischio di rovinare la qualità del prodotto.
Quando si chiarifica una bevanda alcolica, è importante rispettare la quantità necessaria di chiarificante, poiché la sua mancanza porterà a un risultato insoddisfacente e un dosaggio eccessivo rovinerà il vino e peggiorerà le sue caratteristiche originali.
Vantaggi e svantaggi del metodo
La diffusione del metodo di chiarifica del vino con gelatina è associata a un gran numero di aspetti positivi. L'elenco dei principali vantaggi della procedura include quanto segue:
- La chiarificazione del vino fatto in casa rimuove gli accumuli indesiderati e conferisce alla bevanda alcolica una struttura chiara.
- Come risultato della chiarifica, la durata massima di conservazione del prodotto viene prolungata. È importante garantire condizioni di conservazione favorevoli, tra cui temperatura, umidità e protezione adeguate dall'esposizione ai raggi ultravioletti.
- La procedura aiuta a eliminare completamente tutte le impurità, indipendentemente dalla natura della loro origine. Come risultato della chiarificazione, precipitano particelle di mosto, lievito, residui di tartaro e altri componenti indesiderati.
Anche la capacità di chiarificare una bevanda alcolica presenta diversi svantaggi. Lo svantaggio principale è il rischio di rovinare il vino e di peggiorarlo rispetto a prima della procedura.Inoltre, per ottenere il risultato richiesto, spesso è necessario eseguire l'incollaggio più volte, il che richiede molto tempo e fatica.
Come applicare lo sbiancante
Finire il vino a casa richiede un approccio responsabile. Per evitare errori durante la pulizia della bevanda, è necessario seguire le istruzioni passo passo. Prima di iniziare la procedura, è necessario assicurarsi che la bevanda dalla consistenza torbida sia sufficientemente matura. Per fare questo, la bottiglia viene sigillata e lasciata in un luogo buio. Se dopo un paio di giorni si formano delle bollicine all'interno significa che il vino deve maturare. Al momento della maturazione e della presenza di torbidità, la pulizia viene effettuata forzatamente nel seguente modo:
- Per 10 litri di vino, prendere 0,5-2 g di gelatina naturale e metterla a bagno per un paio d'ore in una quantità di acqua fredda cinque volte superiore. L'ammollo per un giorno aiuta a migliorare l'effetto della procedura, ma durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte.
- Quando la gelatina viene infusa, viene aggiunta acqua bollente in una proporzione pari all'acqua fredda, dopodiché la miscela viene accuratamente miscelata. Il risultato dovrebbe essere una soluzione omogenea senza grumi e con una temperatura di circa 35-40 gradi.
- Posizionare un imbuto sul contenitore con il vino e aggiungere gradualmente la soluzione di gelatina, versandola a filo e mescolando periodicamente la bevanda. Il vino viene poi versato in un contenitore ermeticamente chiuso e conservato in un luogo fresco per un paio di settimane.
- Viene controllata la consistenza della bevanda alcolica e viene rimosso il sedimento, dopodiché viene avviata ad un ulteriore invecchiamento.
Il risultato della procedura dipende dalla consistenza iniziale della bevanda e dalle materie prime. Di norma, il vino di mele è più facile da pulire rispetto al vino di prugne.Il risultato finale è influenzato anche dalla tecnologia di cottura e da una serie di fattori esterni.
Misure precauzionali
Prima di schiarire il vino con la gelatina, si consiglia di fare dei tentativi. Ciò aiuterà a calcolare la quantità esatta della sostanza e a prevedere in anticipo il risultato della procedura. È importante non sperimentare subito grandi quantità di bevanda alcolica, poiché ciò potrebbe portare a un deterioramento della qualità del prodotto.
Dopo aver soppesato tutti i rischi e i vantaggi della chiarificazione del vino fatto in casa, è necessario tenere conto del fatto che la procedura aiuterà a rendere la bevanda bella e trasparente e prolungherà anche la durata di conservazione, ma non influenzerà le caratteristiche del gusto.
Pertanto, la decisione se pulire il vino dovrebbe basarsi esclusivamente sui desideri personali riguardo all'aspetto del prodotto. La chiarificazione, infatti, non è una fase necessaria nella preparazione della bevanda.
Possibili errori
L'errore principale quando si esegue la glassatura è aggiungere la gelatina troppo presto. Per prima cosa il vino deve essere invecchiato per 3-5 mesi, dopodiché la bevanda deve essere tolta dal sedimento e osservata la sua consistenza.
Se c'è una struttura torbida e devi ottenere la trasparenza, puoi iniziare a pulire.
Un errore significativo è anche usare la quantità sbagliata di chiarificante. La violazione del dosaggio raccomandato porta al danneggiamento del prodotto o alla mancanza di risultati.
Dopo aver purificato una bevanda alcolica, è necessario conservarla per almeno un altro mese. Di norma è possibile notare immediatamente un cambiamento di consistenza solo parzialmente, poiché ci vuole tempo perché le particelle indesiderate precipitino.
