Il vino fatto in casa non sempre diventa limpido al termine della fermentazione. Per risolvere il problema, la bevanda viene lavorata per assorbire particelle indesiderate di mosto e lievito. Un'opzione è quella di chiarificare il vino dalla consistenza torbida con l'albume.
Come capire che è necessario alleggerire?
Quando si prepara il vino da soli, viene infuso per 3-5 mesi, dopodiché viene controllato il grado di trasparenza.La necessità di chiarificare una bevanda alcolica nasce in situazioni in cui rimane torbida come prima dell'invecchiamento.
La procedura di chiarificazione, spesso chiamata anche chiarifica, non è necessaria, poiché le particelle instabili non influenzano le caratteristiche gustative del vino. Allo stesso tempo, la filtrazione presenta i seguenti aspetti positivi:
- la bevanda acquisisce un bell'aspetto e non si differenzia dai prodotti realizzati nelle cantine;
- aumenta la durata della conservazione consentita.
Il principio della chiarificazione del vino con l'albume
Anche un lungo invecchiamento non sempre porta al fatto che tutte le particelle di lievito, mosto e cremor tartaro precipitano. Il processo di legame delle particelle indesiderate e la loro successiva caduta sul fondo del contenitore viene effettuato aggiungendo all'alcol prodotti speciali contenenti composti proteici e tannici. L'opzione migliore è aggiungere l'albume.
A contatto con il vino, la proteina forma grandi scaglie da piccole particelle e viene effettuata una sorta di purificazione del vino. La proteina contenente l'albumina attira a sé le impurità, le lega e le rende più pesanti, per cui scendono dolcemente. Entro un paio di giorni dall'interazione, i fiocchi formati iniziano a depositarsi sul fondo del contenitore e la bevanda si chiarisce gradualmente.
Preparazione delle materie prime prima di iniziare il processo
Prima di chiarificare il vino, è necessario assicurarsi che sia sufficientemente maturato. A questo scopo posizionare il contenitore sigillato in un luogo caldo. Se dopo qualche giorno si formano delle bollicine significa che la bevanda non è matura. È necessario chiarificare forzatamente il vino solo nelle situazioni in cui l'alcol è maturato, ma rimane ancora la torbidità.
Per la pulizia, preparare diverse uova fresche in ragione di 1 albume per 35 litri di liquido.
Come usare l'albume per chiarire una bevanda a casa?
Gli albumi come chiarificante sono efficaci per chiarire qualsiasi vino fatto in casa, ma sono spesso utilizzati per bevande a base di varietà di uva rossa. Per eliminare le particelle indesiderate e rimuoverle nel sedimento, è necessario separare diversi albumi dalle uova di gallina dai tuorli, aggiungere un po 'di acqua pulita e sbattere il composto fino ad ottenere una consistenza schiumosa. Quindi gli albumi montati vengono diluiti con un bicchiere di vino e poi versati nel contenitore dove viene versata la parte principale della bevanda. Sarà possibile notare visivamente l'efficacia della detersione dopo 18-25 giorni.
Dopo aver completato il processo, è necessario versare con cura la bevanda purificata in un altro contenitore. In questo modo è possibile separare il vino dai sedimenti in modo che non cada nei bicchieri durante l'ulteriore consumo.
Errori basilari
Quando si cerca di chiarificare il vino, molte persone commettono errori dovuti alla mancanza di esperienza pratica o alla lettura disattenta delle istruzioni. Gli errori comuni includono:
- Chiarificazione della bevanda in grandi volumi contemporaneamente. Per pulire efficacemente il vino, è meglio prelevare diverse piccole porzioni ed eseguire il processo sperimentalmente, modificando il dosaggio e la concentrazione dell'albume.
- Quantità errata di sbiancante. L'aggiunta di una piccola quantità di albume farà sì che nel liquido rimanga una sospensione e, nella situazione opposta, il vino si rovinerà.
- Pulizia una tantum per grave torbidità. Eliminare molte particelle di lievito e mosto è possibile solo attraverso diverse fasi di chiarificazione.
- Aggiunta di albumi in fasi inadeguate della produzione della bevanda.Il chiarificante può essere utilizzato solo prima dell'inizio della fermentazione (prima del processo di fermentazione), durante la stabilizzazione della bevanda e prima dell'imbottigliamento diretto.
- Utilizzando gli albumi delle uova rafferme. L'unico modo per evitare di rovinare il gusto del vino è aggiungere proteine fresche, preferibilmente provenienti da uova domestiche. Altrimenti aumenta il rischio di una reazione negativa del prodotto al contatto con le proteine.
Seguire le regole base per depurare una bevanda ti aiuterà a evitare questi errori. Il risultato sarà un vino fatto in casa con una lunga durata e un aspetto attraente.
