Il processo di miscelazione del vino prevede la miscelazione dei succhi di diversi vitigni. Il risultato della connessione è un miglioramento delle caratteristiche del gusto ammorbidendo l'astringenza, riducendo l'acidità, conferendo aroma ed eliminando un retrogusto acuto.
Cos'è il vino miscelato?
I vini miscelati sono ottenuti da una miscela di succhi provenienti da culture diverse. È razionale produrre questi tipi di bevande alcoliche a causa dell'ampia diversità di sapori di bacche e frutti, della loro mutevole composizione chimica, delle differenze di gusto e sfumature.
La necessità di un blend è dovuta al fatto che quando si coltiva l'uva ci sono sempre differenze di clima, tipo di terreno, condizioni meteorologiche, grado di ventilazione dei frutti e altri fattori. Anche la raccolta degli acini dallo stesso vigneto in giorni diversi influisce sulla loro maturazione e sul contenuto di zucchero. Quando si coltiva l'uva su larga scala, è praticamente impossibile garantire le stesse condizioni per l'intero raccolto. Di conseguenza, le bacche acquisiscono proprietà organolettiche diverse e si differenziano per gusto e aroma.
Quando prepari il vino a casa, puoi pensare autonomamente alla composizione della miscela in base alle tue preferenze di gusto individuali. È consentito mescolare sia succhi di frutta diversi che materiali enologici già pronti. Ad esempio, il vino alla pera ha un sapore delicato e richiede la miscelazione con una miscela più dolce. Le bevande troppo zuccherate possono essere diluite con quelle acide e aspre in modo che il gusto sia gradevole e non aspro.
Quali tipi ci sono?
Tutti i vini miscelati sono classificati in diverse varietà. Ogni categoria ha caratteristiche individuali. Puoi realizzare tu stesso qualsiasi tipo di miscela, quindi vale la pena familiarizzare con le sfumature di tutte le opzioni.
Miscela
Il termine blend o blend nel suo significato originario si riferisce a qualsiasi combinazione di vitigni da vino. Il concetto fu introdotto alle masse dai commercianti britannici nel 19° secolo e fu applicato alle varietà stesse e alle bevande che ne derivano. La miscela viene utilizzata per rendere il gusto del vino più ricco e vibrante, nonché per aggiungere aroma e consistenza alla bevanda. Lo scopo principale della miscelazione è combinare le caratteristiche di diverse varietà e bilanciarle tra loro.
È consentito non solo mescolare varietà rosse con rosse e bianche con bianche.In pratica non mancano i casi di abbinamento dei vini rossi con quelli bianchi. Un esempio comune è la miscela francese Cote-Rôtie della valle del fiume Rodano.
Per produrre questo vino, la varietà bianca del Viognier viene mescolata con la varietà rossa del Syrah.
Miscele di vini d'annata
Un blend diventa millesimato se per ottenerlo si uniscono più varietà di bacche raccolte nell'arco di un anno. Ad esempio, se una bevanda alcolica è prodotta con le varietà Merlot e Shiraz ottenute nello stesso anno. Esistono anche esemplari contenenti un insieme di più di dieci varietà. Un rappresentante di spicco è il vino Chateauneuf du Pape, composto da 13 varietà.
Miscele non millesimate
Alcuni vini, compresi gli spumanti e i porti, sono ottenuti da uve raccolte in anni diversi. Il compito principale quando si crea una bevanda in questo caso è bilanciare aromi, tannini e altre qualità che influenzano il gusto finale del prodotto. Le miscele non vintage, di norma, contengono una speciale marcatura NV (non vintage). Inoltre, sull'etichetta non è presente alcun segno che indichi l'anno di raccolta. Molto spesso si trovano vini spumanti e aspri non millesimati, ma quando si creano varietà ferme, anche questa tecnica è rilevante.
Come miscelare il vino fatto in casa
La composizione della miscela in casa è determinata tenendo conto del proprio gusto e della disponibilità delle materie prime. Puoi produrre vino miscelato in diversi modi, che presentano una serie di differenze comparative. Il primo modo è il seguente:
- Innanzitutto viene determinato il numero di bacche di tutte le varietà necessarie per preparare la miscela. Le bacche vengono pesate, mescolate tra loro e schiacciate.
- Il succo viene separato dalla massa frantumata mediante filtraggio e vengono valutate l'acidità e la dolcezza.
- Se necessario, aggiustare il gusto mescolando acqua, zucchero e acido, dopodiché la bevanda viene lasciata fermentare.
Il metodo considerato è considerato semplice, ma presenta aspetti negativi significativi. L'inconveniente è che le bacche delle varietà desiderate non maturano sempre contemporaneamente. Inoltre, i frutti rilasciano sempre quantità diverse di succo, quindi nella massa dell'uva pigiata rimane molto succo non spremuto. Per risolvere il problema potete scaldare la polpa o aspettare che fermenti, ma alcuni frutti potrebbero formare del muco a causa di ciò.
Secondo il secondo metodo, la quantità necessaria di succo viene ottenuta separatamente da bacche di diverse varietà. Dopo aver raccolto il succo, vengono determinati il contenuto di zucchero e l'acidità e anche il gusto viene corretto separatamente. Quindi dai liquidi viene preparato il mosto, a seconda del tipo di vino che si vuole produrre: dolce, forte o da tavola. I mosti finiti vengono riuniti in un contenitore tra loro e lasciati fermentare.
Il vantaggio del secondo metodo è la possibilità di utilizzare frutti che maturano in periodi diversi. Il mosto ottenuto da una varietà può essere aggiunto al mosto in fermentazione di un'altra. In questo caso la miscelazione è possibile anche al termine del processo di fermentazione. Quando il mosto fresco entra nel mosto già in fermentazione, il processo riprende attivamente e il lievito benefico distrugge i funghi dannosi. Per questo motivo la nuova fermentazione procede sempre più velocemente e non richiede l'aggiunta di lievito.
Il terzo metodo prevede la miscelazione non di mosto e succhi, ma di vini già completamente preparati.Lo svantaggio principale di questa opzione è che il risultato della miscelazione di alcuni vini è un cattivo gusto dovuto all'incompatibilità dei sapori.
Di conseguenza, per ottenere una bevanda alcolica di alta qualità, è necessario un invecchiamento prolungato per 3-5 anni.
Termini e condizioni di conservazione del prodotto finito
Per conservare il vino miscelato fatto in casa, si consiglia di utilizzare bottiglie di vetro opaco. I contenitori vengono prelavati e asciugati, dopodiché la bevanda viene versata all'interno e sigillata. Successivamente le bottiglie vengono avvolte in un panno e immerse in acqua calda alla temperatura di 60 gradi per 20 minuti. Dopo aver tirato fuori i contenitori dall'acqua, potete riporli in un luogo di stoccaggio permanente. Le successive condizioni di conservazione delle miscele non differiscono dalla conservazione del vino normale. I luoghi adatti includono una cantina, un frigorifero speciale o un armadio.
La conservabilità delle miscele preparate in casa dipende dalle condizioni ambientali, dai vitigni selezionati e dalle caratteristiche produttive. Se i vini classici creati in condizioni professionali non hanno una durata di conservazione, le bevande fatte in casa non possono perdere le loro caratteristiche di gusto e aroma per 5-7 anni.
