I vini fatti in casa possono competere con successo con i vini acquistati in negozio in termini di gusto e benefici per la salute. Il segreto della loro unicità sta nella corretta selezione degli ingredienti e nel rigoroso rispetto della ricetta. Gli amanti delle bevande forti sono interessati a imparare come produrre il vino di corniolo in casa, oltre a familiarizzare con tutte le sfumature del processo. Esistono diversi modi efficaci per preparare una bevanda alcolica da questa bacca sana con un piacevole sapore aspro.
Caratteristiche del processo
Il vino di corniolo non può essere confuso con nessun'altra bevanda simile. In termini di raffinatezza può competere solo con il vino di melograno. Il vino di corniolo ha un gusto leggero, delicato e morbido, emana un aroma seducente e sofisticato. Grazie al colore espressivo e ricco del prezioso rubino, questa bevanda è indispensabile sulle tavole festive, durante appuntamenti romantici e incontri di lavoro.
Seguendo la ricetta e il processo tecnologico, il vino dalle bacche di corniolo può essere prodotto in casa.
Il processo di preparazione della bevanda ha le sue sottigliezze, che i principianti che non hanno una solida esperienza nella vinificazione dovrebbero assolutamente conoscere:
- Vengono utilizzati solo i frutti di corniolo più maturi, succosi e belli, senza danni o segni di marciume. È importante che siano puliti, raccolti dal cespuglio e non caduti a terra.
- Prima di preparare il vino, il corniolo non va lavato, poiché è molto importante che sulla superficie degli acini sia preservato il cosiddetto “lievito vivo” responsabile dell'avvio del processo di fermentazione. Poiché il corniolo contiene questi microrganismi in quantità minime, si consiglia inoltre di utilizzare uvetta o uva fresca.
- L'aggiunta dello zucchero dovrebbe essere graduale: ciò consentirà al processo di fermentazione di procedere senza intoppi e in modo costante.
- Contenitori e bottiglie devono essere accuratamente sterilizzati utilizzando soda e acqua bollente. Grazie a questo semplice procedimento la bevanda non diventerà acida.
- In generale, il processo di produzione del vino di corniolo in casa richiederà dai tre ai quattro mesi.
Caratteristiche benefiche
Questa bevanda è un'ottima scoperta per i veri intenditori di vini nobili. Oltre al gusto e all'aroma originali, il vino di corniolo ha una serie di proprietà benefiche:
- rafforzare il sistema immunitario, fornendo un effetto rinforzante generale sul corpo;
- rimozione di sostanze tossiche;
- ridurre l'infiammazione degli organi;
- effetto benefico sulla condizione dei bronchi, sulla loro pulizia;
- diminuzione della temperatura corporea;
- migliorare il funzionamento dei sistemi cardiovascolare e digestivo;
- prevenzione delle malattie infettive;
- Effetto positivo sul peso corporeo grazie al basso contenuto calorico.
Set di prodotti necessari
Per preparare il vino di corniolo sano e gustoso a casa secondo la ricetta classica standard, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:
- due litri e mezzo di acqua potabile depurata;
- due chilogrammi di bacche di corniolo fresche e di alta qualità;
- 600 grammi di zucchero bianco;
- una manciata di uvetta (potete sostituirla con 50 grammi di lievito di vino).
Per altre opzioni per preparare il vino di corniolo, a seconda dei requisiti della ricetta, potrebbero essere necessari ingredienti aggiuntivi come miele, lamponi, uva, limone e altri.
Come fare il vino di corniolo a casa
A seconda delle preferenze personali, il vino di corniolo fatto in casa può essere preparato con o senza l'aggiunta di uno speciale lievito di vino. Nel secondo caso è importante utilizzare lamponi o uva, sulla cui superficie vivono intere colonie di lievito “vivo” o “selvatico”, che prendono parte attiva al processo di fermentazione.
Ricetta semplice senza lievito
Per realizzare questa semplice ricetta è necessaria la seguente selezione di ingredienti:
- 3 kg di bacche di corniolo;
- 1 kg di zucchero semolato bianco;
- 4 litri di acqua depurata;
- una manciata di uva secca.
Il primo passo sarà preparare un antipasto naturale di vino a base di uvetta (può essere sostituito con lamponi freschi). Per fare questo è necessario:
- Versare un cucchiaio di zucchero in una bottiglia, una tazza o qualsiasi altro piccolo contenitore e aggiungere acqua tiepida nella quantità di un quarto di bicchiere standard.
- Aggiungi l'uvetta o i lamponi al liquido dolce. Non è necessario lavare prima le bacche. Quando si utilizza l'uvetta, è importante che non venga trattata con fumo di zolfo.
- Copri la parte superiore del contenitore con un pezzo di garza e nascondilo in un luogo caldo e buio per due giorni.
- La pasta madre naturale sarà pronta per un ulteriore utilizzo non appena si formerà la schiuma in superficie.
Successivamente si può iniziare subito il processo di vinificazione:
- Ordina le bacche di corniolo e butta via gli esemplari di bassa qualità se li incontri.
- Schiacciare le bacche a mano.
- Aggiungi la pasta madre preparata con uvetta o lamponi alla massa di bacche risultante.
- Aggiungere 500 g di zucchero.
- Mescolare bene gli ingredienti e coprire il contenitore con una garza.
- Porta il contenitore in un luogo buio e caldo per altri due giorni. Questo tempo sarà sufficiente per avviare il processo di fermentazione del mosto.
- Filtrare il mosto con una garza ed eliminare la polpa.
- Aggiungere al liquido 300 g di zucchero semolato e mescolare fino a quando tutti i suoi granelli si saranno sciolti.
- Assicurarsi che il contenitore non sia pieno più del 75% e chiuderlo con un sigillo d'acqua.
- Metti di nuovo in un luogo buio e lascialo per una settimana.
- Trascorso questo periodo aggiungete i restanti 200 g di zucchero. Poi proseguirà il periodo di fermentazione, che durerà da un mese a due.
- Quando sulla superficie del contenitore non si formano più bolle e schiuma, la bevanda al vino deve essere scolata.
- Successivamente, è necessario prelevare un campione e, se necessario, aggiungere zucchero o alcool.Quando si aggiunge lo zucchero nel contenitore, è necessario reinstallare il sigillo dell'acqua: se il processo di fermentazione continua, ciò impedirà l'esplosione del contenitore.
- Versare il vino in bottiglie, tappare con tappi di sughero e riporre in un luogo buio per il successivo invecchiamento.
Opzione a passi da gigante
La ricetta con l'aggiunta di lievito è classica.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Prendi un contenitore con un collo largo e mettici dentro le bacche di corniolo pre-schiacciate.
- Dopo un quarto d'ora, versare un litro d'acqua sulla massa di bacche.
- Lasciare agire per un paio di minuti, mescolando prima.
- Aggiungere il lievito di vino e mescolare nuovamente il composto.
- Mettere il contenitore in un luogo buio con una temperatura compresa tra +20-25 °C e coprire con una garza.
- Tra pochi giorni inizierà il processo di fermentazione del mosto. Ciò sarà indicato da segni come schiuma, sibilo e un odore caratteristico.
- In questa fase le bacche vengono filtrate e scartate.
- Al succo di corniolo, che ha iniziato a fermentare, aggiungere 150 g di zucchero semolato, mescolare bene e versare in una bottiglia di vetro per la fermentazione, riempiendola per tre quarti.
- Chiudi il collo della bottiglia con un sigillo d'acqua o un normale guanto di gomma, quindi assicurati di controllare la tenuta.
- Spostare il contenitore in un luogo buio con una temperatura fino a +25 gradi Celsius.
- Dopo cinque giorni, versare 300 ml di succo dalla bottiglia e sciogliervi 100 g di zucchero, quindi versare nuovamente lo sciroppo.
- Ripetere una procedura simile dopo altri 3-4 giorni.
- Dopo circa tre mesi il processo di fermentazione sarà completato, il mosto diventerà più leggero e sul fondo del contenitore rimarrà del sedimento.
- Il vino deve essere versato in un nuovo contenitore di vetro, facendo attenzione che non vi penetrino sedimenti.
- Aggiungere lo zucchero se desiderato e imbottigliare.
Come conservare correttamente il prodotto finito e per quanto tempo
La durata di conservazione del vino di corniolo fatto in casa va dai 4 ai 6 anni. Le bottiglie per bevande devono essere conservate in un luogo buio e fresco.
Ogni anno si consiglia di rimuovere i sedimenti risultanti dal vino finito in modo che il gusto raffinato non si deteriori.
Controindicazioni per l'uso
Il vino di corniolo fatto in casa può essere controindicato in casi estremamente rari - durante la gravidanza, aumento dell'acidità del succo gastrico e sovraeccitazione nervosa.
