Nella vinificazione industriale, la polpa rimasta dopo la spremitura del succo va sprecata. Ma in una piccola produzione tale stravaganza è inaccettabile. Soprattutto se i frutti acquistati vengono utilizzati per creare una bevanda forte. A casa, puoi creare vino debole dalla vinaccia (vinaccia). Il prodotto è anche chiamato bevanda alcolica semi-vinicola, secondaria o vinosa. Risulta debole, ma con un gusto e un aroma gradevoli.
È possibile produrre vino dalle vinacce?
Il prodotto leggero di seconda spremitura contenente alcol iniziò ad essere prodotto in tempi antichi. I viticoltori moderni e zelanti non violano la tradizione consolidata. Dopotutto, anche i professionisti considerano la bevanda forte secondaria un prodotto naturale di alta qualità. È molto più salutare del vino economico venduto nei supermercati.
Regole per la selezione delle materie prime
La qualità delle spremute è di grande importanza. Devono essere freschi, senza segni di deterioramento o marciume.
Come preparare la polpa dell'uva per produrre il vino secondario
La polpa (torta) è la polpa dell'uva, costituita da buccia macinata, polpa, semi e rami di grappoli. Questo prodotto può essere riutilizzato. La polpa diventa l'ingrediente principale.
È facile da preparare:
- Il serbatoio smaltato è pieno di torta spremuta.
- Aggiungere lo zucchero semolato in un rapporto di 300 grammi per 1 chilogrammo di componente di frutta e acqua bollita.
- La parte superiore dei piatti è legata con un panno sottile. Il contenitore può essere di vetro, ma deve essere capiente. Solo un contenitore capiente garantisce che la polpa non si inacidisca, ma inizi a fermentare. Per evitare che il mosto fuoriesca dal contenitore, la massa del frutto non deve superare la metà del suo volume.
- Il recipiente viene posto in una stanza con una temperatura costante di almeno 22-24 °C e coperto con una coperta calda.
- Ogni mattina, pomeriggio, sera, il contenuto viene mescolato con una spatola di legno dal lungo manico. Se non esegui questa azione, la massa diventerà semplicemente acida.
- Al termine della fermentazione, il liquido viene rimosso, l'ingrediente principale viene posto in una garza e spremuto.
Diventa la base per preparare una bevanda alcolica al vino.
Come fare il vino dalle vinacce in casa
La bevanda forte secondaria è un'ottima soluzione per i viticoltori zelanti. La tecnologia per creare un prodotto dalle vinacce avanzate è quasi la stessa di quella per produrre vino dall'uva. Solo la fermentazione del brodo di vino dura più a lungo.
Ricetta dalle varietà scure rimanenti
Una bevanda alcolica al vino può essere preparata dai resti dell'uva scura secondo il seguente algoritmo:
- La bottiglia di vetro è riempita con l'ingrediente principale.
- Aggiungere lo zucchero semolato (300-400 grammi per litro di liquido) e acqua calda bollita.
- La miscela viene agitata accuratamente fino alla scomparsa dei cristalli.
- Metti un guanto di gomma sul collo del contenitore e fissalo con nastro adesivo o filo. Quasi immediatamente si riempirà d'aria e si solleverà.
- Il mosto dovrebbe riposare finché la torta non diventa leggera e si compatta in una massa densa. Non appena ciò accade, il liquido viene filtrato e posto in un contenitore pulito, chiuso con un sigillo d'acqua.
- Il prodotto finito viene versato in bottiglie di vetro pulite. È meglio effettuare la degustazione dopo sei mesi.
L'intero processo di preparazione del mezzo vino dura circa 9-10 mesi.
Opzione vinacce di uva bianca
Puoi preparare di nuovo una bevanda forte dalla polpa dei vitigni bianchi:
- Riempire la vasca smaltata con i resti delle vinacce in modo che riempiano 1/3 del contenitore.
- Aggiungere un po' di uvetta senza semi.
- Versare acqua bollita calda, lasciando vuoto 1/3 del volume. Se queste proporzioni non vengono rispettate, il mosto, che inizia a fermentare, traboccherà.
- Il contenitore deve essere posizionato accanto alla batteria, coperto con una vecchia coperta. L'enologo deve assicurarsi che la temperatura sia mantenuta approssimativamente allo stesso livello.
- Il contenuto del contenitore viene agitato ogni 5-6 ore.
- Dopo una settimana, il liquido viene separato dalla torta.
- Aggiungere i cristalli di zucchero (100 grammi per litro).
- La procedura precedente viene ripetuta una settimana dopo.
- La bottiglia viene coperta con un asciugamano e lasciata per un mese.
- Il mosto viene filtrato attraverso diversi strati di garza e posto in un contenitore con chiusura idraulica.
Non appena il liquido diventa brillante, viene distribuito in bottiglie e inviato in un luogo di stoccaggio permanente. Il prodotto viene immediatamente utilizzato per lo scopo previsto.
Stoccaggio del prodotto finito
La seconda metà del vino viene conservata in un locale buio ad una temperatura di 10-13 °C. L'umidità non dovrebbe essere superiore all'85%. È necessario assicurarsi che i contenitori non siano esposti alla luce solare diretta.
La durata di conservazione della bevanda all'uva è di circa 1,5 anni. Il prodotto aperto viene utilizzato come indicato entro una settimana.
