Il vino a base di frutta secca non può essere paragonato a nessun'altra bevanda. Ha un colore originale, un gusto unico e un aroma unico. È vero che questo vino ha bisogno di essere aiutato a fermentare. Il mosto viene preparato con frutta secca ammorbidita e tritata, acqua, zucchero, lievito di vino, succo di limone ed enzimi pectina. Tutti questi ingredienti devono essere aggiunti, altrimenti il risultato non sarà vino, ma una composta acida.
- Caratteristiche della produzione del vino con frutta secca di alta qualità
- Requisiti degli ingredienti
- Come fare il vino dalla frutta secca in casa
- Una ricetta semplice con albicocche secche sane
- Dalle mele secche
- Frutta secca assortita
- A base di datteri secchi e mirtilli
- Dai fichi e dagli agrumi
- Prugnare il vino
- Dai mirtilli rossi secchi
- Dall'uvetta
- Durata di conservazione del vino finito
- Controindicazioni per l'uso
Caratteristiche della produzione del vino con frutta secca di alta qualità
In inverno, quando non ci sono bacche e frutti freschi, il vino può essere prodotto con frutta secca. Una bevanda a bassa gradazione alcolica può essere ottenuta da mele secche, fichi, datteri, albicocche secche, mirtilli rossi, mirtilli e prugne secche.
Prima di preparare il vino fatto in casa, le materie prime devono essere frantumate e messe a bagno. Puoi versare la frutta secca con acqua a temperatura ambiente e dopo 1-2 ore toglierla e macinarla in un frullatore. È meglio far bollire le mele essiccate per 10-15 minuti.
Per fare il vino avrete bisogno di zucchero, acqua pura, succo di limone, lievito di vino ed enzimi pectolitici (pectinasi). Tutti gli ingredienti necessari possono essere acquistati in enoteca, al supermercato o ordinati online. Il lievito di vino può essere sostituito con un antipasto di uva passa fatto in casa. È meglio aggiungere l'uva secca alla frutta secca e ridurre leggermente la quantità di lievito di vino.
Gli enzimi pectolitici vengono aggiunti alla frutta secca ammorbidita, frantumata e imbevuta d'acqua all'inizio del processo.
La pectinasi viene utilizzata per trasferire nell'acqua l'aroma, il gusto e le sostanze benefiche della frutta secca.
È meglio riscaldare il liquido a 30 gradi prima di aggiungere gli enzimi. Nell'acqua calda l'attività di queste sostanze aumenta. La massa va lasciata per un giorno, quindi riscaldata nuovamente a 70 gradi per fermare l'azione degli enzimi.
La frutta secca preparata viene versata insieme all'acqua in un barattolo da 3 litri o in una bottiglia da 5 litri. Quindi alla massa vengono aggiunti un po 'di zucchero, succo di limone e lievito di vino preparato, fatto fermentare in acqua tiepida e dolce. Il barattolo è coperto con una garza.
Il mosto viene lasciato fermentare a temperatura ambiente per una settimana.Quando compaiono le bolle, appare l'aroma del lievito, la torta si stacca e galleggia, puoi mettere un sigillo d'acqua con un tubo di uscita del gas sul barattolo o indossare un guanto di gomma con le dita forate con un ago.
Il mosto viene lasciato fermentare per 2-3 mesi. Puoi assaggiarlo di tanto in tanto. Se la bevanda non fermenta, aggiungi un po 'di zucchero. Lo zucchero semolato viene aggiunto al mosto un po' alla volta. Se il mosto è troppo dolce, il lievito potrebbe non “funzionare”. La fine della fermentazione è determinata dall'assenza di bollicine o dalla caduta del guanto.
Il vino giovane viene filtrato, posto in frigorifero per chiarificarsi, e poi imbottigliato. La bevanda viene invecchiata per altri 3-6 mesi in una cantina fresca prima di essere servita.
Requisiti degli ingredienti
Il vino può essere prodotto con qualsiasi frutta secca. Acquista gli ingredienti secchi al supermercato o creane uno tuo. Il gusto e il colore della bevanda dipenderanno dalla frutta secca utilizzata. I fichi producono un vino brunastro con aromi di caramello e tabacco. Una bevanda a base di albicocche secche avrà un colore dorato e un aroma floreale.
I mirtilli rossi essiccati produrranno una bevanda rossa simile al vino d'uva. Le prugne secche, secche e affumicate daranno una bevanda densa, blu scuro con un sapore di whisky, tabacco e fumo. I datteri produrranno un vino scuro, che ricorda in qualche modo Madeira.
Tutti gli ingredienti utilizzati per preparare il mosto devono essere esenti da marciumi, muffe e difetti. Prima di preparare il vino, le materie prime devono essere messe a bagno, ammorbidite e frantumate.
Come fare il vino dalla frutta secca in casa
Il vino fatto in casa può essere preparato con qualsiasi frutta secca. La tecnologia di cottura per diversi tipi di ingredienti essiccati è la stessa.Le materie prime vengono messe a bagno, frantumate, riempite con l'intera quantità di acqua, enzimi o immediatamente vengono aggiunti zucchero, acido citrico e lievito di vino. Il mosto viene lasciato fermentare in un luogo caldo per una settimana. Quindi viene posizionato un sigillo d'acqua sul barattolo o viene indossato un guanto di gomma. Il mosto fermenterà per altri 2-3 mesi. Dopodiché la massa viene filtrata, chiarificata e imbottigliata.
Una ricetta semplice con albicocche secche sane
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- 1 kg di albicocche secche;
- 505 g di zucchero;
- 2 litri di acqua;
- 5 g di lievito di vino;
- 5 g di enzima pectina;
- 5 ml di succo di limone.
Dalle mele secche
Ricetta per un contenitore da 3 litri:
- 1 kg di mele;
- 100 g di uvetta;
- 505 g di zucchero semolato;
- 5-10 g di lievito di vino;
- 5 ml di succo di limone.
Frutta secca assortita
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- 205 g di uvetta;
- 205 g di albicocche secche;
- 205 g di mele;
- 205 g di pere;
- 505 g di zucchero;
- 5 g di lievito speciale;
- 5 g di enzima pectina;
- 2 litri di acqua;
- 5 ml di succo di limone.
A base di datteri secchi e mirtilli
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- 905 g di datteri;
- 105 g di mirtilli;
- 450 g di zucchero semolato;
- 10 ml di succo di limone;
- 2 litri di acqua;
- 5 g di lievito di vino.
Dai fichi e dagli agrumi
Ricetta per un contenitore da 3 litri:
- 805 g di fichi;
- 1 arancia, tagliata a fette;
- succo di un limone;
- 305 g di zucchero;
- 205 g miele;
- 5 g di lievito;
- 5 g di enzima pectina;
- 2 litri di acqua.
Prugnare il vino
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- prugne secche da 1 kg;
- 100 g di uvetta;
- 5 g di lievito di vino;
- 5 ml di succo di limone;
- 505 g di zucchero semolato;
- 2 litri di acqua.
Dai mirtilli rossi secchi
Ricetta per un contenitore da 3 litri:
- 0,5 kg di mirtilli rossi;
- 505 g di zucchero;
- 5 g di lievito speciale;
- 5 g di enzima pectolitico;
- 2 litri di acqua.
Dall'uvetta
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- 1 kg di uvetta;
- 505 g di zucchero;
- 5 g di lievito;
- 5 g di enzima pectina;
- 5 ml di succo di limone;
- 2 litri di liquido.
Durata di conservazione del vino finito
Il vino fatto in casa a base di frutta secca può essere reso più dolce aggiungendo zucchero prima dell'imbottigliamento. Puoi versare un po 'di vodka o cognac nella bevanda. Il risultato sarà un vino fortificato.
Le bottiglie vengono conservate in una cantina fresca o in dispensa. Con il caldo, il vino può inacidire o fermentare di nuovo. Prima di mettere la bottiglia in tavola bisogna aspettare almeno 3 mesi. Il vino deve “maturare”. Questo processo dura dai 3 ai 9 mesi.
Più a lungo il vino viene conservato, più diventa gustoso. Una bevanda a bassa gradazione alcolica dovrebbe essere bevuta entro 2-3 anni.
Controindicazioni per l'uso
Il vino ottenuto da frutta secca contiene 5-15 gradi di alcol. Questa bevanda è vietata ai giovani di età inferiore ai 18 anni, nonché alle donne in gravidanza e in allattamento. Una persona sana non può bere più di 100 ml di vino a pranzo. Non è consigliabile bere bevande a basso contenuto di alcol per le persone che soffrono di malattie dello stomaco, del fegato e dei reni.
