L'uva è ricca di vitamine, potassio, rame, tiamina, manganese. Le bacche hanno un effetto antiossidante, migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso e rafforzano il tessuto osseo. Oltre a succhi, marmellate, conserve, composte, le massaie producono in casa il vino sultanina. La bevanda alcolica ha un aroma ricco e una bella tonalità dorata.
È possibile fare il vino con l'uva sultanina?
Kishmish è una varietà ideale per produrre vino.Le bacche sono in miniatura, con polpa delicata, il sapore è dolce, l'odore è pronunciato. I frutti non contengono praticamente semi. Il processo di preparazione della bevanda è semplice e non richiede costi finanziari. I vini da dessert, secchi e semidolci vengono preparati secondo le ricette seguenti.
Varietà adatte
Il vino è preparato da vitigni come:
- Bianco (Sultanina) - bacche piccole e dolci. Contenuto di zucchero 30%, acidità - 6 g/l. Appartiene alle varietà a maturazione tardiva.
- Timura - uva dolce, a maturazione precoce, resistente al gelo con un'acidità di 6 g/l;
- Flora è una varietà ad alto rendimento con semi grandi. Contenuto di zuccheri 2%, acidità 5 g/l.
- Uva sultanina nera - caratterizzata da produttività, contenuto zuccherino 27%, bassa acidità 4 g/l.
- Moscato d'Amburgo - ha un gusto caratteristico, resistente al gelo. Le uve sono dolci e a maturazione precoce.
Quando si combinano più varietà, il processo di fermentazione viene accelerato, il gusto e l'aroma migliorano.
Vino da uve passite a casa
L'ambito di applicazione dell'uva sultanina è la cucina, la pasticceria e la vinificazione. Combinando i componenti, modificando il contenuto di zucchero e il contenuto di alcol del succo, è possibile ottenere bevande con un aroma, un gusto e un colore unici.
I produttori di vino utilizzano piatti di vetro/smalto per preparare il vino. Non rappresenta un pericolo per il consumo, come un contenitore di metallo.
Ricetta semplice
Per preparare il vino le massaie fanno scorta di:
- uva sultanina 10 kg;
- zucchero 3 kg;
- acqua 10 lt.
Come cucinare:
- I frutti vengono selezionati, lavati e schiacciati utilizzando un tritacarne. La massa d'uva viene coperta con un panno e lasciata fermentare. Dopo 4 giorni, l'uva inizierà a puzzare di lievito, a sfrigolare e a galleggiare.
- Il succo viene filtrato attraverso un pezzo di garza, versato in una bottiglia pulita, diluito con acqua e aggiunto lo zucchero.
- Il contenitore è sigillato con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con foro.
La bevanda fermenta per 1,5-2 mesi, dopodiché viene versata in un contenitore mediante un tubo di gomma. Dopo 2-3 giorni il vino viene imbottigliato e avviato alla conservazione permanente.
Le bottiglie vengono conservate orizzontalmente sugli scaffali della cantina/seminterrato. La bevanda è pronta per il consumo 2-3 mesi dopo la preparazione. Durante questo periodo, la tavolozza dei sapori e l'aroma vengono completamente rivelati.
Con lamponi o ribes
I produttori di vino aggiungono lamponi o ribes all'uva per un bel colore, arricchendo il gusto, esaltando la ricchezza della bevanda e colorandola. Il vino ai frutti di bosco è preparato con:
- uva sultanina 10 kg;
- zucchero 3 kg;
- ribes/lamponi 0,5 kg;
- acqua 10 lt.
Preparazione passo dopo passo:
- Lamponi e ribes vengono selezionati, ma non lavati per evitare la rimozione del lievito selvatico. I frutti vengono schiacciati, mescolati con zucchero (1 kg), coperti con un canovaccio e lasciati in infusione per 4-5 giorni.
- L'uva viene ripulita da rami e foglie, pigiata e mescolata con antipasto di bacche. La miscela viene infusa per 3-4 giorni, quindi filtrata.
- Il succo viene mescolato con zucchero (1 kg), acqua e coperto con un sigillo d'acqua. Dopo 4-5 giorni aggiungere lo sciroppo dolce (1 kg di zucchero semolato, 2 litri di acqua) e lasciare agire per 21 giorni.
Al termine della fermentazione la bevanda diventerà leggera. Si versa in una bottiglia pulita e si lascia per 21 giorni, scolandola periodicamente dal sedimento. Se necessario, lo zucchero viene aggiunto, imbottigliato e conservato.
Utilizzando l'acqua
La bevanda all'uva è preparata con:
- uva sultanina 5 kg;
- acqua 8 litri;
- zucchero 3,5kg.
Tecnologia di cottura:
- I frutti schiacciati vengono ricoperti di zucchero e riempiti d'acqua.
- La massa fermenta per 7 giorni, si mescola due volte al giorno con un cucchiaio di legno.
- Dopo 7 giorni il vino viene filtrato, versato in un contenitore pulito e sigillato ermeticamente.
La bevanda fermenta per altri 6-8 giorni, dopodiché viene filtrata e gustata.
Vino secco
Per preparare il vino secco vi serviranno:
- 2 kg di zucchero semolato;
- 10 kg di uva;
- 10 litri di acqua.
Cottura sequenziale:
- L'uva sultanina schiacciata viene ricoperta di zucchero semolato e lasciata fermentare per 14 giorni, mescolando sistematicamente.
- Il succo viene filtrato e la polpa viene rimossa. Sul contenitore con il vino viene posto un sigillo d'acqua e lasciato fermentare per 2-4 settimane.
- Il vino finito viene filtrato, travasato in bottiglie e inviato allo stoccaggio.
Se il prodotto è molto acido, viene addolcito non con zucchero, ma con fruttosio.
Dolce
La bevanda dolce è realizzata con:
- zucchero 4 kg;
- uva 10 kg.
Fasi di cottura:
- I frutti schiacciati vengono infusi per 3-4 giorni, decantati e versati in una bottiglia pulita.
- La massa di bacche viene mescolata con lo zucchero, versata in un contenitore e coperta con un sigillo d'acqua.
- La fermentazione avviene in un periodo di 1 mese.
Il vino viene travasato in bottiglia e posto in cantina.
Semi dolce
Per il vino semidolce utilizzare:
- 3 kg di zucchero;
- 10 kg di uvetta.
Sequenza di cottura:
- L'uva viene impastata, coperta con un telo di cialda e lasciata per 14 giorni in un luogo caldo.
- Il pezzo viene mescolato ogni giorno per far entrare aria. Si scola il succo, si spreme la polpa e si versa in bottiglie.
- Il liquido viene mescolato con lo zucchero, coperto con un sigillo d'acqua e lasciato per 1 mese. Il vino viene filtrato e imbottigliato.
La differenza tra vino da dessert e vino semidolce è la quantità di zucchero semolato utilizzato. La bevanda da dessert ha una dolcezza e un aroma più pronunciati. Il vino semidolce ha un livello di acidità più elevato e un gusto più aspro.
Il sedimento rimasto nella bevanda conferisce amarezza alla bevanda.
Per ottenere un prodotto di qualità, si consiglia di scaricare il liquido utilizzando un tubo di gomma in bottiglie per la conservazione permanente.
Condizioni di conservazione del vino fatto in casa
La bevanda fatta in casa viene conservata per 2-3 anni a temperature da 0 ODal al +14 OC in una stanza buia con umidità moderata. Le bottiglie vengono posizionate orizzontalmente sugli scaffali.
