Questa bevanda inebriante può essere preparata con tutti i tipi di frutti, bacche e loro combinazioni. Un'opzione particolarmente interessante sarebbe quella di vinificare i frutti delle uve selvatiche dell'Estremo Oriente. Cresce nelle regioni settentrionali e in Estremo Oriente e le sue bacche contengono i livelli necessari di acidi, zuccheri e lieviti naturali per produrre ottimo vino casalingo.
Specifiche della vinificazione delle uve dell'Amur
Ha anche i nomi Ussuri ed Estremo Oriente. Questa specie selvatica è un esemplare molto prezioso tra le piante della taiga sotto molti aspetti.I suoi frutti succosi contengono molte vitamine e sostanze biologicamente attive, in questo indicatore è in vantaggio rispetto a molte colture di bacche. Gli acini dell'uva dell'Estremo Oriente sono di grandi dimensioni (in media 1,5-2 centimetri di diametro), rotondi, con buccia densa.
I frutti vanno dal blu scuro al nero con un colore lucido. La varietà ha buona vigoria e produttività. Le bacche hanno un alto contenuto di acido, quindi viene utilizzata principalmente solo come varietà da vino. Inoltre, l'uva contiene molto zucchero e alti livelli di lievito naturale (naturale). Ciò garantisce una buona fermentazione del mosto, ma è importante non lavare le bacche prima della cottura.
Il vino ha un aroma eccellente e un gusto piccante e raffinato.
Benefici e danni
Il vino fatto in casa (se usato con saggezza) ha un effetto benefico sul corpo umano. Aumenta l’appetito, migliora la formazione del sangue, aiuta ad aumentare il livello dei globuli rossi e rafforza il sistema immunitario umano in generale. La bevanda riscaldata aiuta nella lotta contro il raffreddore e serve come mezzo per prevenire infarti e ictus.
Il vino aiuta anche nella lotta contro l’obesità e previene anche la comparsa di calcoli renali.
Ma il vino fatto in casa può danneggiare il corpo. Innanzitutto questa bevanda ha un alto contenuto calorico e può provocare anche allergie e attacchi d'asma negli asmatici. Se consumato in eccesso, provoca danni al sistema cardiovascolare, al cervello, ai reni e al fegato e aumenta la pressione sanguigna.
Come produrre vino da uve dell'Estremo Oriente
Per preparare una bevanda a casa, prima di tutto, devi decidere dove fermenterà il mosto e in quale contenitore verrà conservato il vino finito.A questo scopo sono adatti i seguenti tipi di contenitori:
- damigiane e bottiglie di vetro, preferibilmente di vetro scuro;
- botti, botti, tini in legno di quercia e ontano;
- serbatoi in acciaio inox;
- lattine e fusti realizzati con polimeri organici di alta qualità (preferibilmente per la conservazione a breve termine).
Il processo di vinificazione inizia con la pigiatura dell'uva e la successiva pigiatura per ottenere il succo. Vengono utilizzati vari metodi, come ad esempio:
- schiacciare le bacche in una bacinella o in una padella usando mezzi improvvisati, come uno schiacciapatate di legno;
- frantoi manuali (meccanici);
- frantumazione manuale (per piccoli volumi);
- frantoi automatici (per grandi volumi di materie prime);
- pressa manuale o automatica.
Prima di cucinare, un enologo alle prime armi deve selezionare una ricetta adatta alle sue preferenze di gusto. È importante tenere conto del fatto che le uve Ussuri hanno un'acidità pronunciata. Quindi le bacche vengono selezionate, scartando tutte quelle troppo mature, schiacciate, marce e viziate, lasciando solo frutti maturi e di alta qualità. In nessun caso dovresti lavare le materie prime selezionate: ciò influenzerà negativamente la sua fermentazione.
Ora le bacche devono essere ben schiacciate, quindi la massa preparata viene posta in una stanza calda (con una temperatura non inferiore a + 18 C gradi) per 2-3 giorni. Quando inizia la fermentazione, le bacche si ricoprono di una patina bianca e il prodotto acquisisce un odore acre, è necessario separare il succo dalla polpa. Per fare questo, utilizzare una pressa o una semplice garza. Versare lo zucchero nel succo spremuto e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
Quindi viene versato in un contenitore per la successiva fermentazione, viene installato un sigillo d'acqua e riposto nuovamente in un luogo caldo per un mese.Quando il vino diventa più limpido, l'evoluzione del gas si ferma e sul fondo del contenitore compaiono i sedimenti, è necessario filtrare il vino.
Successivamente il pezzo viene travasato in bottiglie di vetro e inviato in un seminterrato fresco per un paio di mesi. Lì la bevanda acquisirà gusto e aroma. Trascorso questo periodo filtrare nuovamente e versare in contenitori puliti, chiudere con coperchi o tappi. Ora il vino è completamente pronto per il consumo o per ulteriore conservazione.
Vino giovane fortificante
Per aumentare il grado e rafforzare il vino giovane, aggiungi alcol, chiaro di luna o vodka. Ad esempio, per aumentare la forza di una bevanda di 1 grado, è necessario aggiungere l'1% di alcol o il 2% di vodka dal volume del vino stesso. Dopo l'aggiunta, la bevanda viene lasciata fermentare per diverse settimane.
Se appare il sedimento, viene drenato e la bevanda viene inviata alla conservazione permanente.
Termini e condizioni di conservazione
Conservare il vino fatto in casa in luoghi asciutti e freschi, senza sbalzi di temperatura, l'intervallo ottimale è consentito da + 10 C a + 16 C gradi.
Le bottiglie vanno lasciate a riposo e non devono essere spostate fino al loro immediato consumo. Il livello di umidità per una corretta conservazione è del 60-70%.
