Fare il vino alla ciliegia in casa usando una ricetta semplice non è affatto difficile. Non hai bisogno di attrezzature sofisticate per questo, puoi cavartela con normali utensili da cucina. Se ci sono molti frutti di bosco, composte e marmellate sono state preparate, allora provarlo nella vinificazione è d'obbligo. Se questa è una questione nuova, dovresti studiare attentamente la tecnologia e seguire le sue istruzioni.
- Sottigliezze della produzione del vino di ciliegia
- Regole per la scelta degli ingredienti
- Come fare il vino alla ciliegia in casa
- Ricetta classica semplice
- Opzione con ossa
- Dalle ciliegie gialle
- Opzione con ciliegie
- Dalla composta
- Con fragola
- Con la vodka
- Senza zucchero
- Con lamponi
- Stoccaggio del prodotto finito
Sottigliezze della produzione del vino di ciliegia
Le ciliegie hanno bassa acidità e aroma debole; non possono essere utilizzate per la vinificazione; sono necessari additivi. Di norma vengono aggiunte più bacche acide. Può aggiungere:
- ciliegia;
- ribes;
- yoshtu (ibrido di ribes e uva spina).
Se decidi di produrre vino solo con le ciliegie, per aromatizzare vengono utilizzate le spezie:
- Chiodi di garofano;
- cardamomo;
- anice stellato;
- Foglia d'alloro.
Se sei nuovo alla vinificazione, prova a usare le spezie con parsimonia.
Regole per la scelta degli ingredienti
Le ciliegie dolci non sono una semplice bacca. È super delizioso fresco, ma il vino può finire per avere un sapore mediocre. Di norma, i frutti di qualità inferiore sono accettati per la lavorazione. Devono comunque essere:
- qualità;
- senza marciume e funghi;
- maturo.
L'ingresso della microflora patogena nel prodotto porterà al fatto che il vino dovrà essere smaltito.
Come fare il vino alla ciliegia in casa
Per preparare una bevanda inebriante, utilizzare le opzioni suggerite.
Ricetta classica semplice
Per preparare il vino secco seguite questa ricetta:
- ciliegie - 5 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- tannino - 15 g;
- uvetta - 100-120 g;
- acido citrico - 20 g.
Il processo tecnologico è il seguente:
- Togliete il nocciolo e schiacciate la polpa con le mani.
- Versare l'acqua sulla polpa, portare ad ebollizione e far bollire per 10-12 minuti.
- Raffreddare e filtrare.
- Aggiungere gli ingredienti della ricetta al succo risultante, chiudere con un sigillo d'acqua e inviare alla fermentazione.
- Al termine della fermentazione, decantare il surnatante utilizzando una provetta.
- Lasciare in infusione il semilavorato a temperatura ambiente.
- Dopo 6-7 giorni travasare nuovamente. E così via fino a schiarire completamente lo strato superiore.
- Versare il vino nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.
- Conservare in un luogo fresco in posizione sdraiata.
Il vino preparato in questo modo sarà pronto in 2-3 mesi. Non richiede una lunga esposizione.
Opzione con ossa
Puoi fare il vino con i semi, ma solo tenendo conto di alcune sfumature. La fossa produce amarezza. Il vino fatto con la pietra avrà un odore sgradevole e un sapore amaro e astringente. Quando si raccolgono le bacche, di norma i semi vengono rimossi, lasciando solo 100-200 g per 5 kg di frutto.
Dalle ciliegie gialle
Il processo passo passo per produrre vino dai frutti gialli non è diverso dalla versione classica. Se utilizzi una sola varietà, otterrai un prodotto dalla bellissima tonalità ambrata.
Opzione con ciliegie
Il vino assortito con ciliegie è il prodotto più comune. Tuttavia, si consiglia di farlo solo se le ciliegie maturano tardi e le ciliegie sono precoci.
Utilizzando la tecnologia e la ricetta classiche, la quantità di acido citrico viene ridotta della metà. La proporzione degli ingredienti è presa in ragione di 1:1.
Dalla composta
Per preparare una bevanda nobile, hai bisogno di una composta concentrata. E anche in questo caso è molto difficile bilanciarlo in termini di acido e zucchero.
Con fragola
I periodi di maturazione delle ciliegie e delle fragole spesso coincidono. Per il vino, prendi le bacche in proporzioni uguali. Puoi prepararlo in due modi:
- Lessare le bacche tutte insieme e ottenere il succo, come nella versione classica.
- Lessare solo le ciliegie e aggiungere il succo di fragola dalle bacche fresche.
Con la vodka
Se usi la vodka, parleremo di liquore. Riempi il barattolo per 2/3 con i frutti di bosco, aggiungi un bicchiere di zucchero e acqua, quindi rabbocca con la vodka. Conservare al freddo per 2-3 mesi.
Senza zucchero
Preparare vino senza zucchero è vietato.Il processo di fermentazione è la transizione degli zuccheri in alcol etilico. Non importa quanto sia dolce la bacca, lo zucchero è necessario per preparare una bevanda inebriante.
Con lamponi
Il vino con l'aggiunta di lamponi risulta aromatico, bello e molto gustoso. Tuttavia, i lamponi maturano un po’ più tardi delle ciliegie. Gli artigiani hanno imparato a utilizzare le bacche congelate dell'anno scorso, che sono sempre disponibili.
La preparazione di questo vino non è diversa dalla versione classica. Le bacche vengono prese in rapporto 1:1 e bollite.
Stoccaggio del prodotto finito
Il prodotto risultante viene conservato in scantinati a basse temperature. Il vino alla ciliegia non richiede lunga conservazione o invecchiamento.
La bevanda presenta dei sedimenti: questo è normale, ne dimostra la naturalezza. Non agitare il vino prima di servire.
