Il vino con polpa di banana viene preparato secondo una ricetta specifica. La bevanda finita è dominata da una ricca tonalità di miele e da un gusto unico, diverso da qualsiasi altra cosa. La difficoltà sta nella debole secrezione di succo della materia prima. Altrimenti, la procedura di vinificazione delle banane è simile alla preparazione di una bevanda a basso contenuto di alcol e leggermente inebriante con uva, lamponi, mele e altri frutti.
Caratteristiche di produrre vino dalle banane
Le principali difficoltà sono legate alla mancanza di succo sufficiente. Non ce n'è quasi nella banana, il che significa che dovrai prendere il controllo di questo processo.Questa bevanda utilizza anche acido citrico alimentare, che non solo non inibisce il processo di fermentazione delle banane, ma lo stabilizza anche. Avrai bisogno anche di lievito di vino, già pronto o fatto in casa.
Come fare il vino alla banana in casa
Qualsiasi banana è adatta al vino. L'importante è che siano maturi, senza marciumi né muffe. I frutti con la buccia ricoperta di punti neri contengono più zucchero di quelli normali. Tutto ciò di cui hai bisogno è la polpa di banana sbucciata, che viene schiacciata in uno stato pastoso in qualsiasi modo disponibile. Non resta che lavarlo accuratamente, versare acqua bollente sul contenitore, preparare gli ingredienti e siete pronti per iniziare.
Ricetta semplice
Per implementare un metodo comune per produrre il vino alla banana avrai bisogno di:
- banane mature – 5 chilogrammi;
- zucchero semolato – 2 chilogrammi;
- polvere di acido citrico – 35 grammi.
Inoltre, avrai bisogno di acqua pulita e stabilizzata (10 litri) e lievito di vino in una quantità per 15 litri di miscela di banane. Se non riuscite a procurarvi un componente già pronto, nessun problema: l'avviatore di fermentazione è preparato con bacche fresche o uvetta “sporche”. Avrai bisogno di 100 grammi di prodotto.
Preparazione
Sbucciare le banane mature che non siano marce e senza tracce di muffa. Usando un frullatore, le mani o uno schiacciapatate, macina i frutti fino a ottenere una consistenza di purea. Una bottiglia di vino da 15 litri viene lavata accuratamente, quindi scottata con acqua bollente e asciugata.
Un componente indispensabile della fermentazione è il lievito, poiché senza di esso non è possibile produrre vino di banana. Puoi prendere 100 grammi di qualsiasi bacca (lamponi, ciliegie, ribes), non lavarla, aggiungere lo zucchero e versare un bicchiere di acqua grezza.
Dopo 3 giorni il lievito improvvisato, lasciato sotto una garza in un luogo buio, sarà pronto.Non resta che mescolarli con la purea di banane e metterli sotto un sigillo d'acqua.
Fase di fermentazione
Prima che inizi la fermentazione, la purea viene mescolata con 5 litri di acqua, 1 chilogrammo di zucchero e succo di limone. È molto importante ottenere una distribuzione uniforme dei componenti e ottenere una massa omogenea. La purea di banana viene preparata in una ciotola smaltata di un contenitore adatto.
- Mettete la padella sul fuoco, portate gradualmente la temperatura a 55 gradi. Questo indicatore viene mantenuto per un'ora.
- Non dimenticare di mescolare la miscela per garantire un riscaldamento uniforme. Il riscaldamento oltre i 60 gradi è inaccettabile, poiché porterà inevitabilmente a conseguenze irreversibili.
- Successivamente, il mosto viene raffreddato ad una temperatura di 25 gradi.
- Aggiungere l'acqua rimanente, il lievito di vino o l'antipasto fatto in casa.
- Dopo la miscelazione, le stoviglie vengono coperte con una garza e lasciate in una stanza buia (dispensa, armadio) a temperatura ambiente.
- Il mosto viene mescolato ogni 12 ore.
L'inizio della fermentazione è segnalato dalla comparsa di schiuma e da un leggero odore di lievito dopo circa 3 ore. Dopo 4 giorni il composto va filtrato con 4-5 strati di garza, strizzato, cercando di ottenere quanto più liquido possibile.
Successivamente, aggiungi mezzo chilo di zucchero al succo di banana e mescola. La composizione viene versata nel serbatoio di fermentazione, cercando di riempirlo fino a circa il 60%. Questa condizione è obbligatoria: nei primi giorni la schiuma viene rilasciata intensamente e il gas si accumula.
Come semplice valvola (se non è presente un sigillo d'acqua), andrà bene un guanto medico con un foro accuratamente praticato nel dito. Dopo altri 5 giorni si aggiunge lo zucchero rimasto. Si fa così: scolare un po 'di mosto, mescolare con lo zucchero semolato per ottenere lo sciroppo. Poi versatelo nuovamente nel contenitore.
La fase finale
Il tempo medio per preparare il vino dalle banane va da un mese a due. Il tempo limite di fermentazione è determinato dalla caduta del guanto (l'otturatore ha smesso di gorgogliare). Quindi il vino finito viene versato lentamente in un'altra nave, cercando di non disturbare il sedimento.
Se la fermentazione non rallenta dopo 50 giorni, la fase liquida deve essere separata dalla massa densa che cade sul fondo, altrimenti il gusto del vino di banana verrà rovinato. L'amarezza nel vino è inaccettabile.
A volte lo zucchero o l'alcol vengono aggiunti al vino di banana già fermentato e filtrato per modificarne il gusto.
Con arancia e limone
Gli agrumi arricchiscono il gusto del vino e aggiungono note piccanti alla bevanda finita. Con l'arancia sarà agrodolce, con il limone sarà più acido. È meglio usare il succo spremendolo da un limone o un'arancia. Il succo viene aggiunto durante la preparazione del mosto.
Ulteriore conservazione della bevanda
Il vino alla banana può essere conservato per circa 3 anni senza danneggiarne il gusto. Allo stesso tempo, assicurati che non appaiano sedimenti e che non appaia amarezza.
La forza approssimativa della bevanda è di 9-12 gradi.
Il vino alla banana viene conservato come un normale alcol fatto in casa, in bottiglie sigillate, in un luogo buio e inaccessibile alla luce solare diretta.
