Pesce rosso è il nome dato agli abitanti delle profondità dei mari e dei fiumi, la cui carne è considerata una prelibatezza. Questi includono la famiglia dei salmoni, i cui tessuti carnosi sono letteralmente scarlatti o arancioni. Ma alla famiglia degli storioni appartengono anche le varietà di pesce rosso, sebbene la loro carne sia bianca. Il fatto è che ai vecchi tempi la parola "rosso" significava "prezioso". I rappresentanti di entrambe le famiglie sono apprezzati per il loro gusto, le proprietà benefiche, le caratteristiche della pesca e della cucina.
Belorybitsa
Un raro rappresentante del salmone viene coltivato solo artificialmente. Il pesce bianco è stato trovato nel Mar Caspio, nel Volga e nel fiume Ural, ma è stato sterminato dai bracconieri.
Vantaggi del coregone:
- la carne è una fonte di proteine, vitamine del gruppo B, acidi grassi;
- utile in gravidanza, per le patologie dell'apparato muscolo-scheletrico;
- ha un gusto delicato.
Il coregone è classificato come pesce rosso per il suo valore. Le sue carni bianche si dividono facilmente in piatti.
Screpolatura:
- molto grasso e si deteriora rapidamente;
- il pesce fresco si può gustare solo nelle città del nord.
Il coregone può essere salato, affumicato e spesso venduto congelato. Balyk è particolarmente famoso per il suo gusto.
Storione siberiano
Il delizioso pesce di fiume si trova nei fiumi della Siberia: Ob, Kolyma, Irtysh. La specie lacustre vive nelle acque del Lago Baikal.
Vantaggi del pesce “rosso” con carne bianca:
- valore nutrizionale, 100 grammi di prodotto contengono 170 kilocalorie;
- La succosità dei piatti di storione è paragonabile a quella del maiale;
- produce pregiato caviale nero.
Gli storioni crescono fino a 2 metri di lunghezza. Gli esemplari di grandi dimensioni pesano 200 chilogrammi.
Svantaggi dello storione siberiano:
- una specie in via di estinzione;
- contenuto di grassi, 11 grammi di grassi per 100 grammi di carne;
- Il caviale di storione è una delle prelibatezze più costose al mondo.
All'inizio del XX secolo lo storione siberiano era un pesce commerciale e nel dopoguerra il caviale di storione veniva venduto nei mercati in botti. Ora lo storione è un prodotto fornito esclusivamente dagli stabilimenti ittici.
Salmone
Il vero pesce rosso della famiglia dei salmoni si trova nei pesci di mare o di lago ed è una prelibatezza di altissima qualità. Habitat delle specie di salmone:
| Nome | La zona |
| Marino | Acque settentrionali dell'Oceano Atlantico
Acque occidentali dell'Oceano Artico Bacini del Mar Bianco e del Mar Baltico |
| Ozernaja | Bacini artificiali della Carelia, penisola di Kola in Russia.
Laghi di Svezia, Norvegia, Finlandia. |
Il salmone raggiunge una lunghezza di 150 centimetri e pesa più di 40 chilogrammi.
Benefici del pesce:
- la carne è tenera, color carota, dal sapore dolce;
- contiene proteine facilmente digeribili;
- Grazie al suo alto contenuto di acidi grassi omega, è benefico per il cuore, i vasi sanguigni e il sistema nervoso.
Anche il salmone è considerato una prelibatezza costosa, ma presenta degli svantaggi:
- il pesce rosso è un forte allergene;
- i produttori colorano la carne;
- Il prodotto proveniente dagli USA è geneticamente modificato.
Durante la frittura, il salmone perde le sue proprietà benefiche. Pertanto, si consiglia di cuocerlo al forno e al vapore.
naso a pala
L'elenco delle specie di pesci rossi comprende un insolito abitante del Mississippi. Il muso dello shovelnose è piatto e a forma di cuneo, come la pala di uno zappatore.
Benefici del pesce:
- Il valore nutritivo della carne è pari a quello dello storione - 160 kilocalorie;
- una rara prelibatezza per i buongustai russi.
Il naso a pala ha falsi parenti che vivono nel fiume Amu Darya, bacini idrici del Turkmenistan e del Kirghizistan.
Svantaggi di un rappresentante del mondo acquatico:
- miniatura, lunghezza 60-90 centimetri, peso 4,5 chilogrammi;
- le proprietà culinarie sono state poco studiate.
Puoi provare la carne del vero shovelnose solo negli Stati Uniti.
Salmone rosa
Un altro costoso pesce rosso è comune nelle acque del Pacifico e dell'Oceano Artico ed è stato introdotto nei Grandi Laghi americani e nei bacini artificiali della penisola di Kola.
Benefici del salmone rosa:
- la carne è adatta a tutti i tipi di trattamento termico, salatura, inscatolamento ed essiccazione;
- Viene pescato in grandi quantità, quindi più economico rispetto allo storione.
In Norvegia, la popolazione del salmone rosa è troppo numerosa, quindi viene deliberatamente distrutta. Altri svantaggi del pesce rosso:
- meno nutriente, 103 kilocalorie per 100 grammi di prodotto;
- un pesce produce fino a tre chilogrammi di carne.
Il salmone rosa ha un caviale rosso molto grande.È necessario cuocere il pesce con la pelle, poiché contiene grasso sotto, che aggiunge succosità al piatto.
Taimen
Il predatore della razza salmone è un pesce rosso nativo russo. Vive nei fiumi degli Urali, in Estremo Oriente, sull'isola di Sakhalin, nel territorio di Primorsky e in Buriazia.
Vantaggi del taimen:
- prodotto dietetico, contiene solo 88 kilocalorie;
- la carne è di colore rosa pallido, mediamente grassa, quasi disossata.
Taimen è considerato un gigante della sua famiglia con una lunghezza di 2 metri e un peso di 80 chilogrammi.
Svantaggi del pesce:
- la carne è separata da strati intermuscolari;
- il taimen è più duro rispetto al salmone;
- alto prezzo.
Taimen è elencato nel Libro rosso e la sua cattura è strettamente regolata da quote.
Beluga
Uno dei pesci ossei più grandi del mondo è lo storione, vive nel Mar Azov, nel Mar Caspio e nel Mar Nero e va nei fiumi per deporre le uova.
Benefici del Beluga:
- ampiamente utilizzato nell'industria alimentare: la carne viene utilizzata per preparare il balyk, il cibo in scatola e il vizigu viene preparato dall'accordo;
- Il caviale nero beluga è aromatico, con un sapore di nocciola ed è il più pregiato degli storioni.
Il pesce è elencato nel Libro rosso internazionale e viene coltivato solo artificialmente. Screpolatura:
- carne secca e dura;
- è vietata la cattura in natura.
I piatti Beluga sono salutari perché contengono molte proteine. La secchezza della carne si spiega con il basso contenuto di grassi, ma ha un sapore cremoso.
Il peso del beluga raggiunge 1,5 tonnellate con una lunghezza di oltre 4 metri. È superato solo dal pesce luna.
Chinook
L'abitante dei mari del nord è il più grande tra i salmonidi. Nelle acque del Mare di Okhotsk e di Barents si trovano individui lunghi 100 centimetri e pesanti 17 chilogrammi.
Vantaggi di Chinook:
- la carne e il caviale sono ricchi di selenio, magnesio, fosforo e della sostanza antidepressiva triptofano;
- I prodotti Chinook sono facili da digerire;
- sostituisce la carne di maiale in una dieta dimagrante.
Il salmone Chinook viene consumato leggermente salato, essiccato, fritto, affumicato. In America viene cotto sui carboni e sui mattoni roventi.
Screpolatura:
- il caviale contiene molto sodio, la norma sicura per la salute è di 5 cucchiaini al giorno;
- la carne contiene una piccola quantità di mercurio, quindi è sconsigliato consumarla durante la gravidanza e l'allattamento;
- la pesca è pagata e consentita negli allevamenti ittici.
I pesci vecchi accumulano tossine e i pesci giovani possono essere infettati da parassiti. Il salmone Chinook deve essere acquistato presso i siti di allevamento o se il venditore dispone di un certificato di qualità.
Salmone dell'Estremo Oriente
Il tipo più comune di pesce rosso nei negozi viene catturato nelle acque settentrionali degli oceani Atlantico e Pacifico. Si trova anche negli Stati Uniti nei Grandi Laghi.
Vantaggi del salmone dell'Estremo Oriente:
- contiene molta vitamina D e acidi grassi omega;
- Il colore naturale della carne è rosso-aranciato, il sapore è morbido e delicato.
L'economia della Kamchatka, del territorio di Khabarovsk e dell'isola di Sakhalin si basa sulla produzione di salmone.
Screpolatura:
- le popolazioni di salmoni stanno diminuendo;
- potrebbero essere infettati da parassiti.
Il salmone viene consumato fritto, affumicato e salato.
Kunja
Il rappresentante del pesce rosso del Pacifico si trova vicino alla Kamchatka, alle Isole Comandanti e all'isola di Hokkaido. I kunja d'acqua dolce si trovano solo nel lago Shikotsu. Il colore delle sue carni dipende dalla stagione: bianca in primavera, rosata in autunno.
Vantaggi del prodotto:
- il sapore ricorda la trota;
- Il contenuto proteico in 100 grammi di carne è del 70%.
A Kunja è consentita la pesca sportiva. Molto spesso viene catturato utilizzando una canna da spinning. La pesca industriale è concentrata in Giappone.
Screpolatura:
- un prodotto raro e costoso in Russia;
- può causare allergie.
Il contenuto calorico della kunja dipende dal metodo di preparazione: il pesce fritto è più nutriente del pesce bollito.
Lenok
Il predatore d'acqua dolce si trova in Estremo Oriente, nei bacini artificiali della Mongolia meridionale e nella Corea occidentale. Nei secoli passati il lenok costituiva la base della dieta dei siberiani.
Benefici del pesce:
- bianco la polpa è una fonte naturale di cromo, importante per normalizzare il metabolismo e i livelli di zucchero;
- Questo delizioso prodotto succoso è ricco di proteine e grassi.
Il lenok viene consumato fritto, essiccato o affumicato. Viene utilizzato per preparare zuppe, antipasti e insalate. Il pesce salato è imbevuto di grasso e acquisisce un sapore gradevole. La carne tenera si ottiene cuocendo al cartoccio.
Screpolatura:
- crescita lenta: il lenok aumenta di peso di 3 chilogrammi a 12 anni. La sua durata è di 15 anni;
- È vietata la pesca negli habitat naturali.
I pesci Lenok vengono allevati nelle fattorie e poi gli avannotti vengono rilasciati nei fiumi.
Salmone rosso
Il salmone rosso del Pacifico è conosciuto in Giappone, Nord America e Russia. La classificazione lo classifica come un salmone. Esternamente, il salmone rosso assomiglia al suo parente salmone.
Vantaggi:
- la carne è naturalmente rossa, apprezzata per l'alto contenuto di acido fosforico e l'effetto antiossidante;
- Ha un gusto naturalmente ricco, quindi nella produzione dei prodotti a base di salmone rosso non vengono utilizzati additivi alimentari o coloranti.
Per il suo gusto naturale e le sue proprietà benefiche, il pesce è particolarmente rispettato dai giapponesi.
Screpolatura:
- accumula tossine, specialmente durante la deposizione delle uova;
- Controindicato per allergie e malattie dell'intestino e dello stomaco, nonché per i bambini sotto i cinque anni.
La pesca industriale in Russia è stata completata nel 2010. Il salmone rosso è una merce rara nei negozi. Il prodotto deve essere certificato per evitare infezioni parassitarie.
Amico salmone
Il pesce rosso della famiglia dei salmoni è oggetto di pesca attiva. Il salmone Chum si trova nei mari del nord: Okhotsk, Bering e Giappone. Viene estratto utilizzando le reti nell'Amur.
Vantaggi:
- diffuso negli habitat naturali;
- relativamente economico tra tutti i salmoni;
- La carne e il caviale hanno proprietà benefiche.
Il salmone Chum è controindicato solo per chi soffre di allergie, viene rapidamente assorbito e grazie agli acidi grassi omega riduce il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer.
Screpolatura:
- la carne non è adatta alla frittura perché perde sapore e diventa secca;
- Il pesce fresco ha una durata di conservazione breve di 2 giorni.
Il salmone Chum viene cotto al cartoccio o in pentole, cotto a vapore, salato e affumicato. Nella salatura del pesce non viene risparmiato il sale, quindi si consiglia di tenerlo in acqua prima di mangiarlo.
spina
L'abitante dei mari caldi si distingue per le spine lungo il dorso e le parti superiori dei fianchi. Il suo habitat naturale sono i mari Nero, Caspio e Aral.
Vantaggi:
- gradevole sapore aspro, aroma di mare;
- A cottura ultimata il filetto mantiene il peso originario;
- contiene proteine digeribili al 98%.
Negli anni '30 del secolo scorso in Russia venivano catturate 500 tonnellate di spine all'anno. Dopo 30 anni il pescato era sceso a sei tonnellate. Attualmente, le spine vengono allevate artificialmente.
Screpolatura:
- una specie in via di estinzione in Russia, elencata nel Libro rosso;
- si riferisce agli allergeni comuni.
Il pesce rosso più appuntito si trova raramente nei negozi, ma è famoso sotto forma di balyk e come ingrediente per la zuppa di pesce.
La spina si incrocia con lo storione stellato e il beluga, quindi, secondo alcuni scienziati, non è degna di essere identificata come specie indipendente.
Kaluga
Il parente d'acqua dolce del beluga della famiglia degli storioni è interessante per la scienza in quanto abitante specifico del bacino del fiume Amur. Kaluga è in grado di adattarsi all'acqua salata e migrare verso il mare.
Vantaggi:
- grande peso, 1 tonnellata con una lunghezza di 5 metri;
- filetto disossato.
Kaluga è quasi scomparsa dal suo habitat naturale. La sua pesca è vietata e in Cina viene stabilita la coltivazione artificiale.
Screpolatura:
- il contenuto calorico è vicino allo storione - 163 chilocalorie;
- prezzo record.
Kaluga è riconosciuto come il pesce più costoso della Russia, davanti al barramundi e allo squalo tigre. Nel 2023, un chilogrammo della sua carne è stimato a 1 milione e 250 mila rubli.
Omul
Il pesce rosso include un altro rappresentante del salmone, che in apparenza ricorda il coregone. In base al loro habitat, esistono due tipi di omul:
| Nome | La zona |
| artico | Vive nell'Oceano Artico, si riproduce nei fiumi dell'Alaska, del Canada e della Russia settentrionale. |
| Baikal | Trovato nel lago Baikal, endemico |
Omul è piccolo, è lungo 64 centimetri e pesa 3 chilogrammi. Vantaggi:
- per il suo basso contenuto calorico (90 kilocalorie) e la ricchezza di proteine, può sostituire la carne animale;
- Ci sono poche ossa nel filetto.
La pesca dell'omul non viene effettuata su scala industriale. La pesca è consentita sul Lago Baikal, ma non durante la stagione della deposizione delle uova.
Svantaggi del pesce:
- Baikal omul è infetto da parassiti;
- un oggetto raro per i negozi.
L'omul di mare si mangia crudo, salato, affumicato, ma l'omul di lago deve essere ben fritto.
Trota
Il pesce veramente rosso con filetti dai colori vivaci può essere mare e fiume, arcobaleno e ruscello. La trota vive nel bacino del Mar Baltico, nei fiumi della Carelia e nel lago Issyk-Kul.
Vantaggi:
- la carne della varietà marina è apprezzata di più per la mancanza di odore e il colore intenso;
- fonte di proteine, acidi grassi saturi, vitamina D.
La trota non accumula sostanze tossiche e non contiene mercurio.
Screpolatura:
- il filetto di pesce di fiume odora di fango ed è pallido;
- provoca allergie.
La trota funge da indicatore della purezza dell'acqua. Se contaminati, i pesci sensibili sono i primi a morire.
Salmone Coho
L'habitat di uno dei più deliziosi rappresentanti del salmone è ampio: le acque nordamericane dell'Oceano Pacifico, la costa della Kamchatka, le acque nordoccidentali del Mare di Okhotsk, gli affluenti dei fiumi Amur, Sakhalin e Hokkaido.
Benefici del pesce rosso:
- la carne contiene molibdeno, zinco, cromo;
- non ossuto;
- Ha un sapore migliore del salmone e del salmone chinook e costa meno.
Gli allevamenti ittici del salmone Coho si trovano in Giappone e Cile. Questo prezioso prodotto viene importato in Russia.
Screpolatura:
- il contenuto calorico è superiore a quello dello storione - 171 kilocalorie;
- A volte c'è amarezza nel filetto.
Il salmone Coho risulta più gustoso leggermente salato: un cucchiaio di sale grosso e zucchero semolato per mezzo chilo di pesce.
Sterlet
Il pesce storione è comune nei fiumi europei che sfociano nel Mar Caspio e nel Mar Nero, così come nei fiumi siberiani e nello Yenisei. Lo sterlet è in miniatura rispetto ai suoi parenti: 40-60 centimetri di lunghezza, pesa fino a due chilogrammi.
Vantaggi:
- il caviale nero sterlet è considerato una prelibatezza;
- La carne è tenera, dietetica, ricorda il pollo.
Il pesce è considerato rosso per il suo valore nutrizionale. Ha un filetto bianco e la spina dorsale è costituita da cartilagine.
Screpolatura:
- specie in via di estinzione, elencate nel Libro rosso internazionale;
- controindicato nel diabete;
- alto contenuto calorico, 100 grammi di filetto di pesce siberiano contengono più di 200 kilocalorie.
Sterlet è il simbolo araldico di Belozersk, Yeisk, Rybinsk e Saratov.
Storione stellato
Un altro rappresentante dello storione dall'aspetto speciale: uno stigma oblungo, un corpo scuro allungato, scaglie chiare. La dimensione dello storione stellato raggiunge 1,5 metri e il suo peso è di 12 chilogrammi. Habitat: Caspio, bacino del Mar Nero.
Vantaggi:
- contiene collagene, iodio, acidi grassi omega-3 e omega-6;
- il contenuto di grassi della carne è dell'11%, il caviale è del 10%.
Lo storione stellato viene coltivato artificialmente, incrociato con sterlet e spina.
Screpolatura:
- è vietata la cattura in natura a causa del basso numero;
- breve durata di conservazione fresca e affumicata - 2 giorni.
Nel secolo scorso furono catturate decine di tonnellate di storione. Nel terzo millennio la sua popolazione era diminuita drasticamente a causa della pesca e del bracconaggio.
Temolo
Un rappresentante del pesce rosso, che può essere catturato in natura, vive nei fiumi della Siberia e della Kamchatka. Una caratteristica esterna del temolo è la sua grande pinna dorsale a forma di vela.
Vantaggi:
- la carne non accumula tossine e non provoca allergie;
- Il prodotto può essere utilizzato durante la gravidanza e per i bambini di età superiore a 1 anno.
Tra i pescatori, il temolo è considerato un bellissimo pesce per le sue scaglie lucenti e lucenti di colore verde o nero, con pinne arancioni o viola.
Screpolatura:
- la carne presenta piccole ossa che devono essere rimosse durante la sfilettatura;
- prodotto deperibile.
Il temolo vive in acque pulite e fresche e raramente raccoglie parassiti. Si consuma crudo e salato.
Pesce bianco
Il pesce salmone del fiume è comune nei corpi idrici di Europa, Nord America e Asia. Grazie al suo ampio habitat, ci sono più di 60 specie di coregone. Alcune specie europee e dei Grandi Laghi si sono estinte.
Benefici del coregone:
- la carne tenera contiene un grande apporto di acido folico, vitamina D e A;
- non ha ossa tranne la colonna vertebrale e le costole;
- consentita per la pesca ricreativa, ad eccezione del periodo della deposizione delle uova.
Il coregone viene catturato con una canna da spinning e un asino. Un pesce lungo 15-50 centimetri pesa entro un chilogrammo.
Screpolatura:
- si deteriora rapidamente dopo la cattura;
- provoca allergie e può diventare fonte di infezioni parassitarie.
Gli esemplari che pesano 12 chilogrammi sono rari. Il coregone è un pesce rosso pregiato, ma la sua carne è bianca.
Il coregone non può nemmeno essere conservato congelato. Deve essere cotto subito dopo la pesca, salato e affumicato.
Car
Il pesce amante del freddo si trova nell'Estremo Oriente della Russia, nei laghi di Altai e Carelia. Si trova in abbondanza nel suo habitat naturale.
Vantaggi del salmerino:
- la carne ha un sapore di arancio brillante e un sapore simile alla trota;
- contenuto calorico medio, 135 kilocalorie per 100 grammi di prodotto.
Per catturare il salmerino si utilizza la pesca a mosca e lo spinning. Il pesce non è considerato una prelibatezza né costoso, poiché non scarseggia ancora.
Screpolatura:
- i pesci di fiume sono solitamente infetti da parassiti;
- non può essere consumato senza un accurato trattamento termico.
Prima della salatura, il cobite viene conservato per 2 settimane ad una temperatura di -18 gradi o 72 ore a -25 gradi per neutralizzare gli elminti.
Meglio
L'ibrido beluga-sterlet è riconoscibile dalla colorazione bianco-grigia, dalle pinne dorsali frastagliate e dalla coda simile a quella di uno squalo. Bester viene allevato solo negli stabilimenti ittici in Russia e in Europa.
Benefici del pesce:
- la carne ha un contenuto di grassi record: 0,7 grammi;
- Il caviale ha un sapore simile allo storione.
Il gusto del meglio si rivela meglio dopo la bollitura o la cottura a vapore. Balyk risulta essere particolarmente gustoso.
Screpolatura:
- alto prezzo;
- assente in natura.
A Bester non è consentito nuotare liberamente nei bacini naturali in modo che l'ibrido non rovini i pesci di razza.
Storione russo
Un abitante del Mar Caspio, dell'Azov e del Mar Nero nuota per deporre le uova nei fiumi e si trova nel Kuban, nel Volga, negli Urali e nel Don. Il peso di un grande storione russo raggiunge i 25 chilogrammi.
Vantaggi:
- il caviale nero è secondo solo al beluga in valore;
- la carne è ricca di proteine facilmente digeribili.
Lo storione russo è sull'orlo dell'estinzione in natura. Questo è uno dei primi pesci che hanno iniziato ad essere allevati artificialmente. Screpolatura:
- A causa dell'elevato contenuto di sodio, si consiglia di consumare con moderazione;
- è vietata la pesca.
Nonostante il suo status di conservazione, sancito dal Libro rosso internazionale, lo storione russo viene catturato illegalmente per il suo pregiato caviale nero.
