Che aspetto ha il pesce sbucciato e dove si trova il formaggio, a quale famiglia appartiene?

Il peled (noto anche come peled) è una specie di pesce d'acqua dolce che viene catturato in grandi quantità in natura e allevato in acquacoltura. La sua polpa ha un gusto eccellente ed è una buona fonte di proteine ​​di alta qualità, insieme a minerali benefici che aiutano a mantenere il normale funzionamento del corpo.

Descrizione del pesce

Il Peled appartiene alla famiglia dei Salmoni. Raggiunge una lunghezza di 40-55 cm ed un peso di 2,5-5 kg. Si trova nei fiumi, effettua lunghe alimentazioni e migrazioni stagionali. Si può trovare anche nei laghi settentrionali e nei tratti di fiumi a corso lento. Questo tipo di pesce si adatta rapidamente ai cambiamenti della temperatura dell'acqua, ma preferisce condizioni più fresche (non superiori a 22°C).

Queste creature d'acqua dolce di solito rimangono in gruppo, avventurandosi occasionalmente nelle acque leggermente salmastre delle foci dei fiumi, ma mai avventurandosi in mare.

Aspetto

Il peled appare compresso lateralmente, il suo corpo è alto, di forma ovale con scaglie argentate che si incastrano strettamente tra loro. La sua schiena si alza ripida dietro la testa ed è quasi completamente nera. Inoltre la testa e la pinna dorsale sono punteggiate da piccole macchie nere. A differenza di altre specie di salmone, il peled ha più processi branchiali (49-68) e la mascella superiore è leggermente più lunga di quella inferiore.

Durante la riproduzione il colore del pesce cambia. Il dorso e la testa assumono una tonalità blu-verde. Quando un pesce va a deporre le uova, sui suoi fianchi si formano dei tubercoli bianchi; nei maschi sono più pronunciati. La gente del posto le chiama perle sparse.

Nutrizione

In autunno e inverno i peled si nutrono principalmente di zooplancton, molluschi e piccoli crostacei. Nel periodo estivo consuma prevalentemente larve e pupe di insetti; gli esemplari di grandi dimensioni possono nutrirsi di caviale, avannotti di scarafaggio, persico reale e carassio.

Durante la migrazione o la deposizione delle uova, i pesci non mangiano o consumano solo una piccola quantità di cibo. In Russia e in altri paesi in cui viene catturato questo pesce, la sua cattura viene ridotta durante questo periodo, in attesa che "acquisti nuovamente peso".

Habitat

Il formaggio si trova in abbondanza nei fiumi dell'Oceano Artico, dai fiumi della Repubblica di Komi ai freddi laghi Chukchi. Si può trovare in abbondanza anche nei fiumi Ob e Irtysh. Inoltre, è presente anche nel territorio di Khabarovsk, nella zona del fiume Amur.

Questo pesce ama vivere in fiumi e laghi con correnti lente, dove esistono due tipi di coregone: comune e nano. La differenza nelle preferenze dei pesci giovani e di quelli anziani è che i giovani tendono a rimanere vicino al bordo dell'acqua, mentre gli adulti nuotano da soli nelle profondità.

Non appena il ghiaccio si scioglie in primavera, i peled nuotano nelle pianure alluvionali sul fondo dei fiumi e risalgono i loro affluenti in cerca di cibo. Quando il livello dell'acqua torna alla normalità, i pesci migrano nei loro habitat normali.

Come e quando si riproduce?

L'inizio della capacità riproduttiva è direttamente correlato a fattori ambientali e principalmente alla quantità di cibo disponibile. Di norma, il formaggio è in grado di riprodursi dall'età di quattro anni.

Quando il ghiaccio si solidifica nei laghi a novembre, inizia la deposizione delle uova; mentre nei fiumi si verifica da settembre a dicembre, quando la temperatura dell'acqua non supera gli 8 gradi Celsius. Gli individui di grandi dimensioni iniziano il viaggio della deposizione delle uova prima di quelli piccoli; questi pesci di grandi dimensioni risalgono a monte e dopo la deposizione delle uova riescono a nuotare lungo il fiume, mentre quelli piccoli rimangono nel luogo di deposizione delle uova per l'inverno. Durante questo periodo, i pesci vengono catturati molto male, poiché riducono al minimo la loro nutrizione.

Durante la deposizione delle uova, le femmine producono da 9.000 a 85.000 uova, che hanno un diametro di un millimetro e mezzo. Le coppie creano i luoghi di deposizione delle uova in luoghi con una miscela di ciottoli e sabbia allo sbocco di sorgenti sotterranee, dove l'acqua non gela.Dopo che il ghiaccio si scioglie, dopo circa cinque mesi, le larve di 8 mm si schiudono e consumano le sostanze nutritive dal loro sacco vitellino per alcuni giorni prima di passare a nutrirsi di zooplancton.

Tipi di pesce

A seconda dell'habitat e delle dimensioni, esistono tre tipi di peled: fluviale, lacustre e nano.

Il primo cresce rapidamente e diventa sessualmente maturo all'età di tre anni. Si genera in luoghi dove c'è una forte corrente. La seconda specie, come dice il nome, vive nella tundra o nei laghi della taiga e raggiunge i 50 cm di lunghezza e i 2 kg di peso corporeo, con una durata massima di vita di 13 anni.

Il valore nutrizionale

Il valore energetico e il contenuto calorico di 100 grammi di filetto di pesce pelato dipende da come viene preparato. Tuttavia, nella sua forma grezza, il valore energetico totale di 100 grammi di filetto pelato è di circa 118 kilocalorie (kcal).

Nonostante la bassa quantità di grassi nel pelato, è una buona fonte di proteine ​​e molti altri nutrienti benefici. Se il pesce sbucciato viene cotto con olio o altri ingredienti, il suo contenuto calorico potrebbe aumentare. Pertanto, quando si prepara il pesce pelato, è importante considerare tutti gli ingredienti e i metodi di cottura per controllare il contenuto calorico del piatto.

Caratteristiche benefiche

Il filetto di pesce sbucciato è una preziosa fonte di molte sostanze utili. È ricco di proteine, ferro, zinco, fosforo e vitamine del gruppo B. Maggiori informazioni su alcune di esse:

1. Proteine: il filetto di pelato è ricco di proteine ​​di alta qualità, che costituiscono il principale materiale da costruzione per tessuti e muscoli. 100 grammi di filetto pelato contengono circa 20 grammi di proteine.
2. Ferro: il filetto pelato è un'ottima fonte di ferro, necessario per l'emopoiesi e il mantenimento dell'immunità. 100 grammi di filetto pelato contengono circa 1,3 mg di ferro.
3. Fosforo: il filetto di pelato è ricco di fosforo, essenziale per la salute di ossa e denti, nonché per il normale funzionamento di cellule e tessuti. 100 grammi di filetto pelato contengono circa 240 mg di fosforo.
4. Vitamine del gruppo B: il filetto di pesce contiene molte vitamine del gruppo B, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo. Ad esempio, 100 grammi di filetto sbucciato contengono circa 0,4 mg di vitamina B1 (tiamina) e 0,5 mg di vitamina B2 (riboflavina).
5. Acidi grassi Omega-3: il pesce pelato contiene alti livelli di acidi grassi omega-3, importanti per la salute del cuore e dei vasi sanguigni, poiché abbassano il colesterolo nel sangue e prevengono lo sviluppo di malattie infiammatorie. Gli acidi omega-3 contenuti nei filetti di pesce si trovano nel tessuto adiposo, quindi per trarne il massimo beneficio è meglio scegliere pesci ad alto contenuto di grassi.

La carne cagliata ha una serie di effetti positivi sul corpo umano, tra cui:

• migliorare il funzionamento del tratto digestivo, della pelle e delle mucose;
• regolazione della pressione sanguigna;
• mantenimento dell'equilibrio acido-base ottimale;
• rafforzare le ossa e lo smalto dei denti;
• normalizzazione dei livelli di glucosio;
• aiuto nella lotta contro la depressione;
• allevia i crampi allo stomaco e protegge dalle tossine.

Inoltre, può rallentare il processo di invecchiamento, aumentare la resistenza, combattere la stanchezza cronica e migliorare la qualità del sonno. Inoltre, il peled sostiene la salute del muscolo cardiaco e del sistema riproduttivo, è utile per la perdita di peso, così come contro l'artrite e l'artrosi.

A proposito del caviale pelato

Il valore nutrizionale del caviale di pesce crudo può variare a seconda del produttore e del metodo di preparazione, tuttavia, in media, 100 grammi di caviale pelato contengono:

1. Calorie: circa 250 kilocalorie (kCal).
2. Proteine: 28 g.
3. Grassi: 16 g (di cui 2,4 g di acidi grassi Omega-3).
4. Carboidrati: 0 g.
5. Colesterolo: 115mg.
6. Sodio: 850 mg.
7. Potassio: 280 mg.

Le uova di pesce pelato contengono anche antiossidanti, che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Il consumo di uova di pesce pelate può aiutare a migliorare la salute del cuore, del cervello e degli occhi, oltre a mantenere pelle e capelli sani.

Le uova di pesce pelate sono una ricca fonte di proteine ​​e acidi grassi Omega-3 sani. Tuttavia, contiene anche elevate quantità di colesterolo e sodio, quindi si consiglia alle persone con colesterolo alto o ipertensione di consumare il caviale con cautela e moderazione.

Una ricetta semplice che può essere utilizzata per salare le uova di pesce pelate a casa.

Ingredienti:

1. 500 grammi di caviale fresco.
2. 2 cucchiai di sale
3. 2 cucchiai di zucchero.
4. Grani di pepe a piacere.
5. Foglia di alloro (a piacere).

Istruzioni:

1. Preparare il caviale fresco pulendolo da pellicole e aloni grassi.
2. Mescolare sale, zucchero e pepe in grani.
3. Cospargete uniformemente il composto di sale e zucchero su tutta la superficie del caviale e massaggiatelo bene.
4. Trasferite il caviale in un contenitore, pressatelo sopra con un peso leggero (ad esempio un'asse su cui appoggiate un peso) e lasciatelo in frigorifero per un giorno.
5. Il giorno dopo controllate se c'è del liquido nel contenitore; se c'è scolatelo. Successivamente, pressate nuovamente il caviale e lasciatelo in frigorifero per un altro giorno.
6. Ripeti il ​​processo di spremitura delle uova e di drenaggio dell'eventuale liquido per 3-4 giorni finché le uova non saranno pronte.
7. Il caviale pronto può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

Importante: quando si lavora con pesce crudo è necessario osservare particolare cura e igiene per evitare la contaminazione da batteri e altri microrganismi dannosi.

Consigli per i pescatori

Il cheesefish è un pesce molto diffidente, quindi è difficile avvicinarsi abbastanza per catturarlo. Per catturare con successo il peled, avrai bisogno dell'attrezzatura giusta e di lanci lunghi. Quando morde, l'aggancio deve essere rapido ma preciso, senza alcun ritardo. Le labbra del formaggio sono morbide, quindi il pesce non si romperà se l'amo riesce ad andare in profondità. I pescatori amano soprattutto catturare esemplari di grandi dimensioni, poiché offrono una resistenza piuttosto forte.

Scegliere un posto per la pesca

I peled di branco preferiscono aree con forti correnti e fitta vegetazione vicino alla costa. Le acque del mare non sono adatte al formaggio.

Quando è il momento migliore per catturare

Il formaggio di fiume può essere trovato e catturato durante tutto l'anno, indipendentemente dall'ora del giorno e dalle condizioni meteorologiche. Tuttavia, durante la deposizione delle uova, il pesce consuma poco cibo, quindi è meno catturabile.

Che esca usare

In estate, la cheesecake viene catturata con la canna galleggiante, che ha una canna lunga 5 metri e un galleggiante leggero che mantiene a galla l'esca. Utilizzare un amo di misura 4 o 5 con filo monofilamento da 0,2 mm.

Per attirare i pesci, l'esca deve essere in movimento.Nella pesca a mosca, le mosche secche affondanti vengono utilizzate come esche naturali; le cheesecake di solito preferiscono chironomus, lombrichi, zanzare, mosche cavalline, anfipodi e crostacei a fette.

La pesca invernale è diversa in quanto in profondità il pellet è fissato a una distanza di 70 cm dall'amo. Prima della pesca, nella buca viene sparsa una manciata di insetti essiccati e congelati; Altri 1-2 metri di ghiaccio attorno alla buca sono coperti di neve. A questo punto l'esca può essere lanciata vicino alla superficie (6-10 cm dal bordo inferiore del ghiaccio). Se non ci sono morsi, l'esca deve essere tenuta a una distanza di un metro dal fondo.

Raccomandazioni per lavorare con i pesci

Il formaggio ha relativamente poche ossa, comprese solo la spina dorsale, le costole e la testa stessa. Ciò semplifica la sfilettatura del pesce senza preoccuparsi che le piccole ossa si intromettano. La lisca e le teste vengono spesso utilizzate nei brodi e nelle salse, mentre la polpa è tipicamente utilizzata nei piatti gourmet.

Come conservarlo

Il Peled può essere refrigerato nel ghiaccio per due giorni o congelato per prolungare la durata di conservazione fino a quattro mesi. Sventrare il pesce prima del congelamento aiuterà a conservarlo ancora meglio e più a lungo. Una carcassa salata o affumicata a caldo può durare fino a 10 giorni se conservata ad una temperatura di 0-2°C.

Come scegliere il pesce

Trovare il formaggio in un normale negozio di alimentari è piuttosto difficile. Di solito viene venduto nei negozi specializzati vicino alle zone di pesca e nei negozi online. I prezzi dipendono dalle condizioni e dalle dimensioni del pesce, nonché dalla zona. Nelle regioni una carcassa fresca congelata costa da 220 rubli, mentre nella capitale costa fino a 550 rubli. Allo stesso tempo, il peled essiccato e affumicato costa il doppio.

Scegliere il peled fresco in negozio non è un compito facile, ma ci sono alcuni segnali a cui prestare attenzione:

1. Odore: il pesce fresco dovrebbe avere un leggero e fresco odore di mare. Se l'odore è forte, pungente o ha una tinta sgradevole, questo è un segno che la carcassa è stantia.
2. Occhi: devono essere chiari, prominenti e lucenti, senza opacità o sporgenza. Se sono opachi, infossati o senza vita, questo è un brutto segno.
3. Buccia: lucida, senza secchezza o farinosità. Se la pelle è opaca, secca o presenta una patina bianca, rifiutare l'acquisto.
4. Branchie: dovrebbero essere rosse, umide e inodore. Se sono grigi, secchi o hanno un odore sgradevole, il prodotto è rovinato.
5. Qualità della carne: il filetto deve essere sodo, non attaccarsi alle mani e non presentare segni di decomposizione.
6. Data di imballaggio: si prega di notare la data di imballaggio. Se la data di scadenza è passata, il consumo di tale prodotto è pericoloso per la vita.

Se hai la possibilità di scegliere il pesce al mercato, è meglio acquistare le carcasse adagiate sul ghiaccio nei luoghi in cui il pesce viene raffreddato immediatamente prima della vendita. Ciò garantisce la freschezza e la qualità del prodotto.

Ricette di cucina

È preferibile far essiccare la cagliata in primavera o in autunno, quando le carcasse sono più grasse. Iniziate salandoli. Metti uno strato di sale sul fondo di una padella o bacinella smaltata. Cospargi generosamente i cristalli bianchi su entrambi i lati di ciascun pesce e posizionali uno contro l'altro con il lato rivolto verso il basso in file consecutive. Coprite con un coperchio e premete con qualcosa sopra finché l'umidità non inizia a fuoriuscire. Lasciare il formaggio in un luogo fresco per 2-12 giorni a seconda della sua dimensione.

Una volta che il pelato sarà sodo, sciacquate le carcasse e lasciatele a bagno in una ciotola di acqua fredda per 4-5 ore.Se salti questo passaggio, il pesce sarà secco, troppo salato e su di esso apparirà una pellicola bianca che si ossiderà rapidamente. Dopo l'ammollo, eliminare tutto il muco dalle carcasse, quindi appenderle o stenderle all'esterno ad asciugare (se necessario in garze), a seconda delle condizioni atmosferiche e delle dimensioni dei pesci.

Il peled affumicato, stranamente, fa bene al cuore, al cervello e al sistema digestivo. Può rafforzare il sistema immunitario, le ossa e prevenire la carie, oltre a favorire il metabolismo e preservare la giovinezza della pelle e dei capelli.

L'affumicatura a freddo permette di mantenere inalterata la maggior parte dei componenti benefici, mentre l'affumicatura a caldo riduce i tempi di cottura, ma uccide le sostanze benefiche. Si consiglia di non consumare formaggio affumicato più di una volta alla settimana a causa degli agenti cancerogeni contenuti nel fumo del pesce che possono provocare il cancro.

Nel forno

Ricetta per cucinare il pesce pelato al forno.

Ecco cosa ti servirà:

1. Pesce pelato (circa 1 kg)
2. 1 limone
3. 2 spicchi d'aglio
4. 2-3 rametti di rosmarino fresco
5. 2 cucchiai di olio d'oliva
6. Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2. Preparare il pesce, sciacquarlo dentro e fuori, eliminare la testa, la coda e le interiora. Assicurati di rimuovere squame e ossa affilate.
3. Tagliare il limone a fettine sottili e tritare finemente l'aglio.
4. Mettete all'interno del pesce qualche fetta di limone, aglio e rosmarino.
5. Strofinare il pesce con olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
6. Disporre la carta da forno o un foglio di alluminio su una teglia, quindi adagiarvi sopra il pesce.
7. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere il pesce per circa 20-25 minuti, a seconda della grandezza del pesce.
8. Puoi verificare la prontezza del pesce tagliandolo nel punto più spesso.La carne dovrà risultare bianca e ben cotta.

Servire il pesce pelato caldo con spicchi di limone extra e rosmarino fresco sopra.

Peled fritto in padella

Ingredienti:

1. Pesce pelato (circa 1 kg).
2. 1 uovo.
3. 1 tazza di pangrattato o miscela per impanare.
4. 1/4 tazza di farina.
5. 2 cucchiai di olio vegetale.
6. Sale e pepe a piacere.

Istruzioni:

1. Preparare il pesce.
2. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta.
3. Mettete il pangrattato o il composto per la panatura in un'altra ciotola.
4. Versare la farina in una terza ciotola e salarla.
5. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere olio vegetale.
6. Ungere il pesce con olio, salarlo e peparlo a piacere.
7. Passate ogni pezzo di pesce prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato o nel composto per impanare. Impanare bene il pesce su tutti i lati.
8. Mettete il pesce nella padella e fatelo rosolare per 3-4 minuti per lato finché la panatura non sarà dorata e croccante.