L'ide comune, un rappresentante dei pesci della famiglia delle carpe, è molto apprezzata in Russia. Questo abitante semi-predatore dei corpi idrici è particolarmente amato dai pesci, perché può essere trovato ovunque nei fiumi, nei laghi fluenti e negli stagni fluviali. Ide preferisce vivere in zone con fondo limo-argilloso, solitamente situate in prossimità di ponti o in luoghi con fitti cespugli lungo le sponde.
Che tipo di pesce è questo?
Per un pescatore serio, una cattura le cui dimensioni non superano i 30 centimetri non è motivo di orgoglio.Secondo la descrizione, i giovani di questa specie tendono ad essere di colore più chiaro, a volte con una lucentezza argentata. Inoltre, le pinne non sono colorate come quelle degli individui maturi. Quando il pesce raggiunge l'età adulta, il suo colore si intensifica e diventa molto più luminoso.
In generale, l'ide è un pesce di dimensioni impressionanti. La sua dimensione massima raggiunge i 60 centimetri di lunghezza e il suo peso può variare da due a tre chilogrammi. Sono state trovate prove di cattura di individui che raggiungevano i 90 centimetri e pesavano 6 chilogrammi. Di norma vivono 10-15 anni, ma ci sono casi in cui alcuni di loro vivono fino a 20 anni o più.
Dal 2005 l'ide russo è posto sotto protezione legale, il che significa che all'inizio della primavera è vietata la cattura e lo stoccaggio di questo pesce di fiume. Durante il resto dell'anno è possibile pescare liberamente l'ide e rifornire la merce ai mercati del pesce.
Questo pesce è richiesto dagli acquirenti per il suo gusto delizioso, come tutte le carpe. È anche un alimento nutriente per l'uomo dato il suo alto contenuto di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali. Ciò rende l'ide un'opzione interessante per coloro che desiderano mantenere uno stile di vita sano.
L'ide è simile allo scarafaggio e al cavedano. Ha un corpo forte con una testa piccola e una bocca angolosa. Il suo colore è brillante; le squame brillano e appaiono dorate, poi argentate, grigio-verdastre chiare, grigio scure, blu sul dorso e quasi bianche sui fianchi. Durante la stagione riproduttiva, in primavera, la sua testa assume una tonalità dorata.
L'aspetto scintillante è decorato con pinne laterali e inferiori rosso vivo, nonché pinne superiori e caudali viola. Gli occhi sono giallo-verdastri, contrassegnati da una macchia scura sopra di essi. Durante la stagione degli amori, i maschi sviluppano macchie biancastre sulla testa.
Questi pesci hanno una dieta variata che include alghe e altre sostanze vegetali, ma consumeranno volentieri anche piccoli pesci, crostacei e rane. Anche i giovani idi mangiano senza problemi piccoli crostacei, granchi e larve di insetti.
Habitat
Questo pesce della famiglia delle carpe si trova quasi in tutta Europa, solitamente in fiumi e laghi con correnti lente e notevole profondità. Si trovano anche negli stagni fluviali. In Russia si trovano nel bacino del fiume Urali, nelle acque siberiane e Yakut, nei fiumi del Mar Nero e nelle acque settentrionali del Caspio.
L'ide è un pesce d'acqua dolce resistente che può adattarsi alle variazioni della temperatura dell'acqua, tollera un lieve inquinamento dell'ambiente acquatico e non va in letargo per l'inverno. Non è estraneo ai livelli minori di salinità dell'acqua: può vivere sia nei luoghi in cui i fiumi sfociano nei mari, sia nei mari stessi, se lì c'è una bassa concentrazione di sale.
Questo tipo di pesce viene solitamente allevato dagli agricoltori. Dopo essere stati rilasciati in uno stagno come avannotti nel terzo anno di vita, pesano solitamente circa mezzo chilo. È un mangiatore poco esigente e non richiede molti sforzi per nutrirsi.
Che sapore ha l'ide?
La carne della carpa ha un sapore delizioso, proprio come quello di qualsiasi altro membro della famiglia delle carpe. È leggero e friabile, ha un colore bianco crema. Il sapore è gradevole, con una leggera dolcezza. Non c'è odore irritante che di solito proviene dai pesci di fiume.
L'unico svantaggio del pesce è che contiene molte ossa sia grandi che piccole. Gli amanti dell'ide hanno trovato il modo di affrontare questo problema, ad esempio macinando la polpa in carne macinata per cotolette o polpette. Un'altra opzione è cuocere a fuoco lento il pesce in olio vegetale finché le ossa non si ammorbidiscono, creando pesce in scatola fatto in casa.Inoltre, marinare la carne in una soluzione di aceto può renderla più fragile e facilitare la rimozione delle ossa.
Vitamine e sostanze nel pesce
I benefici dei prodotti ittici sono innegabili. Diamo un'occhiata a quali sostanze sono contenute nell'ide:
- Proteine: 20,2 g.
- Grassi: 3,8 g (compresi acidi grassi polinsaturi omega-3, che abbassano il colesterolo nel sangue e riducono il rischio di malattie cardiovascolari).
- Carboidrati: 0 g.
- Calorie: 98 kcal.
Inoltre, 100 grammi di filetto di pesce ide contengono una quantità significativa di microelementi e vitamine, tra cui:
- Fosforo: 246 mg.
- Potassio: 344 mg.
- Magnesio: 34 mg.
- Calcio: 11mg.
- Ferro: 0,7 mg.
- Magnesio: 26 mg.
- Vitamina B12: 3 mcg.
- Niacina (vitamina B3): 6,8 mg.
- Piridossina (vitamina B6): 0,7 mg.
- Riboflavina (vitamina B2): 0,1 mg.
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 mg.
I filetti di pesce Ide contengono anche vitamina A, vitamina E, vitamina K, selenio e rame in piccole quantità. Questi nutrienti regolano anche l’equilibrio acido-base nel corpo.
Caratteristiche benefiche
Puoi aggiungere carne ide alla tua dieta senza esitazione, anche se una persona è a dieta. Contiene nutrienti essenziali che migliorano il funzionamento del corpo umano e ti fanno avere un bell'aspetto.
Ide è consigliato in casi come:
- recupero dopo malattie gravi, operazioni;
- alti livelli di stress;
- vivere in climi estremi.
Inoltre, le persone con diabete, gastrite, ulcera allo stomaco, osteoporosi o aterosclerosi, nonché problemi alla tiroide possono trarre beneficio dal consumo regolare di questa carne di pesce.
Il contenuto nutrizionale e calorico del prodotto rimane relativamente invariato durante la lavorazione.Durante l'essiccazione, si verifica una certa concentrazione di alcune sostanze a causa della perdita di umidità, ma durante l'affumicatura a caldo il contenuto calorico aumenta notevolmente.
Il filetto di Ide contiene una grande quantità di proteine, che fanno bene ai bambini, poiché aiutano lo sviluppo e la crescita delle cellule. Gli adulti conoscono i suoi benefici e si sforzano di consumarne di più per mantenere forza, vitalità, giovinezza e bellezza.
Perché l'ide è pericoloso?
Il rischio associato al consumo di ide è dovuto al fatto che vive in un ambiente inquinato. Di conseguenza, la sua carne assorbe sostanze nocive come pesticidi, particelle radioattive e metalli pesanti dal corpo idrico, rendendola tossica e pericolosa per il consumo umano. Inoltre, alle persone che soffrono di pressione alta o problemi renali non è consigliabile consumare ide salato o essiccato.
Ide è un pesce con piccole ossa. È importante sapere che l'osso più piccolo può causare danni in caso di ingestione, come danni all'intestino, allo stomaco, all'esofago o alla gola. Pertanto, non è consigliabile darlo ai bambini piccoli.
Gli svantaggi di questo pesce d'acqua dolce includono:
- Rischio di reazioni allergiche.
- Breve durata di conservazione.
- Rischio di infezione da parassiti derivante dal consumo di carne poco cotta o contaminata.
Inoltre, secondo i nutrizionisti, il pesce di fiume è meno nutriente del pesce di mare. Gli esperti sconsigliano di lasciarsi trasportare dal consumo di pesce affumicato a causa delle sue proprietà cancerogene, che possono portare al cancro.
Consigli di cucina
L'idea di pulizia non è difficile. Le squame si staccano facilmente dai lati e tutto ciò di cui hai bisogno è un normale coltello.Rimuovere le squame dalla zona della pancia potrebbe essere un po' più difficile, ma non richiede strumenti speciali come mascelle in acciaio o grattugie. In soli due minuti il pesce sarà pronto da mangiare.
Nonostante la presenza di ossa, i cuochi hanno escogitato vari modi per preparare il pesce. Otterrai un'idea deliziosa cuocendola al forno. Anche il pesce in scatola fatto in casa è un ottimo modo per usarlo. La carne può anche essere macinata e utilizzata per le cotolette. L'ide essiccata e affumicata è una prelibatezza popolare per gli amanti della birra.
Come salare
Se vuoi goderti lo scarafaggio salato, puoi farlo facilmente usando il metodo a secco. Dovresti fare quanto segue:
- Unisci sale (1 kg) e zucchero (50 g) per creare un rub, che verrà poi applicato sul pesce.
- Disporre uno strato di pesce sul fondo della pirofila, dove è già stato messo uno strato di sale, e condire la parte superiore con pepe e sale.
- Fate un altro strato, condendolo anche con altro sale.
- Coprite con un coperchio o con un piatto il cui diametro sia inferiore a quello del piatto e mettete sopra qualcosa di pesante, ad esempio un barattolo d'acqua da tre litri.
- Lasciare in un luogo fresco per quattro giorni.
Quando il piatto sarà pronto diventerà una piacevole sorpresa per gli amanti del pesce sotto sale, senza diminuire notevolmente di dimensioni.
Frittura
Se l'ide è grande, dovrebbe essere tagliato in più pezzi. I pesci più piccoli possono essere fritti interi. Inizialmente è utile marinare l'ide con sale, pepe e una piccola quantità di succo di limone. Lasciare riposare per un po' per permettere ai sapori di assorbirsi.
Il passo successivo è rotolare i pezzi nella farina o nel pangrattato e friggerli in olio vegetale finché non saranno dorati e croccanti all'esterno.La carne all'interno diventerà morbida e si scioglierà al momento dell'assaggio.
Ingredienti per una ricetta semplice:
- 4 filetti.
- 2 cucchiai di olio d'oliva.
- 1 tazza di farina integrale.
- 1 cucchiaino di aglio in polvere.
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere.
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere.
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso.
- In una ciotola poco profonda, sbatti insieme la farina, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e condisci con sale e pepe. Immergere i filetti di pesce nella miscela di farina finché tutti i lati non saranno completamente ricoperti.
- Disporre i filetti nella padella e cuocere fino a quando saranno leggermente dorati su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato o fino alla cottura desiderata.
Servite subito con le vostre salse e contorni preferiti.
Cottura al forno
Puoi preparare l'ide in vari modi, ad esempio cuocendola al forno con ripieno di verdure o al cartoccio. Questo pesce è più adatto alla grigliatura. Per ottenere una deliziosa crosta, marinare il pesce e grigliarlo su entrambi i lati oppure avvolgerlo nella carta stagnola per un piatto morbido e succoso.
Gli chef hanno una strategia per gestire le piccole lische del pesce. Prima di cuocerlo, praticano dei tagli superficiali nel pesce, distanti un centimetro l'uno dall'altro, provocando la rottura delle piccole ossa. Questo li ammorbidisce e permette loro di dissolversi nel piatto finito. Limone, cipolla e patate sono ideali per il pesce al forno. Le salse che vanno bene includono panna acida, panna o maionese.
Fumare
Devi prendere il pesce salato. Il sale dovrà essere tolto e la carcassa asciugata.Il pesce affumicato a caldo può essere preparato in un'ora, ricoprendo le carcasse con olio vegetale e disponendole su graticci; si consiglia inoltre di mettere dei distanziatori nella pancia.
Passaggi passo passo:
- Preparate dei trucioli di legno, ad esempio legno di melo, in base al tipo di sapore che desiderate.
- Immergere l'ide in salamoia per diverse ore in modo che sia completamente saturo di condimenti e aroma. Al termine, asciugare il pesce con carta assorbente e posizionarlo sulla griglia all'interno dell'affumicatore.
- Riempire la vaschetta dell'acqua sotto la griglia con acqua fredda (questo aiuterà a regolare la temperatura durante la cottura) e aggiungere trucioli di legno per creare fumo nell'affumicatore o nella camera della griglia. Aggiungi eventuali condimenti aggiuntivi prima di chiudere il coperchio e impostare la temperatura sulla temperatura desiderata (di solito tra 200-225F).
- Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore del pesce, ma in generale non dovrebbe durare più di 1-2 ore alla maggior parte delle temperature. Una volta cotta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare prima di servire.
Se usi un dispositivo chiuso per fumare, assicurati di aprirlo leggermente durante il processo per consentire la fuoriuscita di un po' di vapore. Il risultato è un bellissimo pesce dal colore dorato e dal sapore eccezionale.
L'affumicatura a freddo richiede più tempo rispetto ad altri metodi. La temperatura dell'affumicatoio viene mantenuta al di sotto dei 30°C e il pesce viene sospeso nel fumo per un minimo di 72 ore. Successivamente, il pesce viene posto in un armadio per diverse ore e poi ventilato per 24 ore. Il pesce affumicato a caldo può essere conservato in frigorifero, avvolto nella carta, per 3-4 giorni, mentre il pesce affumicato a freddo può durare fino a due settimane se conservato allo stesso modo.
Come catturare l'ide
L'ide può essere catturato tutto l'anno, con il morso più attivo che si verifica in primavera e autunno. C'è meno attività in estate e in inverno.
Per proteggere la popolazione ittica, è meglio evitare di pescare durante la deposizione delle uova, che avviene all'inizio della primavera quando gli individui percorrono distanze superiori a 150 chilometri controcorrente.
Dopo un mese i pesci ritornano nei luoghi in cui vivevano d'estate. Durante la stagione calda si possono catturare facilmente utilizzando qualsiasi tipo di canna da pesca. Per la pesca invernale, i pescatori si dotano di attrezzature specifiche: un cenno e una canna da pesca con galleggiante, oltre a chironomus e vermi. È difficile catturare questi pesci quando la temperatura dell'aria è estremamente bassa. Ad eccezione di questo periodo di tempo, l'ide solitamente fornisce ai pescatori un'abboccata eccellente.
