La trota iridea è una delle specie della famiglia dei pesci del salmone, che prende il nome dalla colorazione brillante del suo corpo. Questo pesce è considerato un bersaglio popolare per i pescatori. Non solo ha una carne gustosa, ma è anche preziosa per l'acquacoltura. Negli ultimi anni la trota è diventata oggetto di interesse nel campo dell'ecoturismo e della pesca, il che ha portato allo sviluppo di allevamenti specializzati nella coltivazione di questo pesce.
Che tipo di pesce è questo?
La trota iridea vive in acque pulite, il che significa che la loro carne non contiene componenti pericolosi, rendendola sicura da mangiare.L'unica limitazione è che chi è allergico al pesce rosso non dovrebbe consumarlo.
In apparenza, i mykiss sono simili alle normali trote di mare, perché appartengono ancora alla famiglia dei pesci rossi. Tuttavia, in termini di gusto, la sua carne ha un sapore caratteristico, che è a metà tra il gusto del salmone e quello delle specie d'acqua dolce. Il colore del filetto è solitamente più chiaro di quello della varietà marina, e talvolta anche del tutto privo di sfumature rossastre.
Aspetto e peso
I Mykiss sono simili alle normali trote di mare, solo più piccoli e con un luccichio arcobaleno sui fianchi. La carne non è di colore rosso, ma di solito è rosa pallido o addirittura arancione chiaro. Il peso medio di una carcassa è solitamente da uno a due chilogrammi, sebbene siano possibili alcune fluttuazioni. Se il consumatore è alla ricerca del pesce della massima qualità, la varietà Kamchatka, coltivata nel suo habitat naturale, è l'opzione migliore.
Il pesce coltivato in condizioni innaturali non è molto peggiore in termini di gusto e salute rispetto al pesce catturato in natura. Mykizha vive nei fiumi, motivo per cui viene chiamata trota di fiume e può essere confusa con un piccolo pesce simile a un cobite.
La trota iridea e la piccola trota di fiume vengono spesso confuse tra loro perché entrambe vivono nei fiumi, rendendo difficile distinguerle una volta raggiunta un certo stadio di maturità.
Quando una ricetta richiede trota di fiume, è possibile utilizzare uno qualsiasi dei tre tipi (trota iridea, di lago o di fiume) perché hanno un sapore simile. Tuttavia, se la ricetta richiede pesci più grandi, è opportuno utilizzare solo la trota iridea.
Habitat
I Mykizhi di solito vivono in corpi d'acqua puliti e in rapido movimento con alti livelli di ossigeno.In natura si trovano in Kamchatka e nella penisola dell'Alaska, nonché nel continente sudamericano. In Russia, vengono allevati con successo in tutte le regioni e spesso vengono rilasciati negli stagni da pesca per pescatori dilettanti.
Cosa mangia?
Il gusto della trota iridea cotta dipende da ciò che mangia, che include piccoli pesci, crostacei, insetti e altre uova di pesce. La trota iridea è carnivora e si nutre esclusivamente di organismi viventi che si trovano nel loro habitat.
A proposito di carne di trota
Mykizha è un pesce rosso, ma la sua carne è solitamente rosa pallido o quasi bianca con una leggera sfumatura cremosa. Questa tonalità varia a seconda di dove vive e del tipo di cibo che mangia. A volte si può acquistare un esemplare la cui carne è di colore arancione chiaro e rosa chiaro, ma non è mai così colorata come quella della varietà marina o del salmone. Le tonalità più comuni di questa specie sono il rosa pallido e l'arancio chiaro.
Il gusto della trota iridea è più simile al salmone che ad altri pesci di fiume. È sorprendentemente gustoso sia leggero e salato, sia cucinato con verdure e spezie. Il suo sapore non è forte come quello del salmone, ma conserva comunque il sapore del pesce di fiume.
Il gusto migliore è dimostrato dal mykiss appena pescato, da cui si ottengono piatti deliziosi. Si consuma anche crudo, quindi in fase di cottura non va esposto a lungo alle temperature, è meglio lasciare la polpa leggermente cruda.
L'anatomia della trota iridea è identica a quella del salmone o della trota di mare, ma le ossa sono più piccole e richiedono precisione nel taglio del pesce.Negli esemplari di piccole dimensioni, la carne è tenera e la colonna vertebrale può essere separata senza troppi sforzi insieme alle ossa associate. Quando tagli pesci di grandi dimensioni, dovresti trattarli allo stesso modo del salmone. Le ossa rimanenti possono essere facilmente palpate e rimosse utilizzando una pinzetta.
La trota iridea contiene relativamente poco grasso, dal 3 all'8%. Gli esemplari catturati in natura tendono a contenere meno grassi di quelli d'allevamento, questi ultimi contengono fino all'8% di grassi. Dipende dal sistema di alimentazione.
La maggior parte del grasso si trova all'interno della carne stessa e soprattutto nella porzione del ventre, mentre la porzione della coda contiene la minima quantità di grasso. Questo tipo di grasso ha benefici per la salute, quindi non dovresti eliminarlo completamente dalla tua dieta. Se volete ridurne ulteriormente la percentuale, dovreste optare per mangiare solo le parti della coda e i filetti del pesce selvatico.
A volte i cuochi dicono che il mio bacio è secco. Infatti, solitamente è troppo cotto perché la regola generale è quella di cuocere il pesce di fiume più a lungo di quello di mare. Questo però non è necessario, poiché il mykiss, in termini di cottura, ha più caratteristiche del salmone che del pesce di fiume, quindi può essere cotto solo per poco tempo, come se fosse di mare.
Qualsiasi tipo di pesce diventerà secco se cotto troppo a lungo. La trota iridea è sensibile e non risponde bene agli errori di cottura, quindi dovresti cuocerla poco piuttosto che cuocerla troppo. Sebbene il mykiss sia più secco del salmone o della varietà marina, le sue proprietà benefiche compensano questo svantaggio.
Proprietà utili e dannose
100 grammi di filetto di trota iridea contengono circa 20 grammi di proteine, considerate una buona alternativa alla carne.Questa proteina è facilmente digeribile e non per niente viene definita un importante materiale da costruzione per le cellule del corpo. Inoltre, la trota iridea contiene elevate quantità di acidi grassi omega-3 sani, che riducono i livelli di colesterolo e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Coloro che mangiano regolarmente questo pesce con verdure sembrano belli e giovani e sperimentano anche un'ondata di forza e vigore.
Composizione chimica
La composizione chimica di 100 grammi di filetto mykiss varia a seconda di molti fattori, come l'età dei pesci, il metodo di allevamento e il tipo di alimentazione. Comunque, in generale, 100 grammi di filetto di trota di fiume contengono:
- Proteine: 20 g.
- Grassi: 3-8 g.
- Carboidrati: 0 g.
- Acqua: circa 70 g.
Inoltre, i filetti di trota iridea sono una ricca fonte di vitamine e minerali, tra cui:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Ferro.
- Magnesio.
- Fosforo.
- Potassio.
- Selenio.
Vale anche la pena notare che il filetto contiene una quantità significativa di acidi grassi insaturi, come Omega-3 e Omega-6, che svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute umana.
Come cucinare la trota
Il pesce arcobaleno si prepara in vari modi:
- Frittura.
- Cottura al forno.
- Estinguente.
- Cucinando.
- Oppure lasciato crudo (ad esempio nel sushi).
Il pesce fritto acquisisce un colore dorato e una crosta croccante, mentre il mykiss al forno risulta succoso e aromatico. La trota brasata viene cotta in una salsa o liquido, che la rende tenera e morbida. Il pesce bollito viene utilizzato per preparare insalate o può anche diventare un piatto a parte.
Il modo più sano per cucinare la trota iridea è cuocere al forno o stufare il pesce, poiché in questo modo vengono trattenute più sostanze nutritive.La mykizha fritta è più ricca di grassi e calorie e contiene anche sostanze cancerogene che si formano quando il grasso viene riscaldato. Durante la stufatura o la cottura al forno, i grassi vengono rilasciati lentamente e in modo uniforme, il che rende il piatto salutare per il corpo.
Consigli per la conservazione
Tagliando la trota refrigerata in porzioni e avvolgendo ogni pezzo nella pergamena, come si fa nelle cucine professionali, è possibile prolungarne la durata. Questa tecnica consente ai succhi del pesce di essere assorbiti nella pergamena, prolungandone la durata di diversi giorni se conservato in frigorifero a 2-4 gradi Celsius.
Per la trota iridea congelata, la durata di conservazione dipende dalla temperatura del congelatore e da come è stata congelata. Se sottoposti a trattamento shock, durano più a lungo e, dopo uno scongelamento lento, rimangono freschi quasi quanto le trote refrigerate.
