Il pangasio è definito una delle specie più popolari di abitanti acquatici, ma pochi consumatori sanno che tipo di pesce è e perché è straordinario. È un pesce d'acqua dolce originario dei fiumi Mekong e Chao Phray nel sud-est asiatico. Grazie alla sua rapida crescita e al costo relativamente basso, il pangasio è diventato una scelta popolare per la produzione di pesce fresco e congelato in varie regioni del mondo.
Che tipo di pesce è questo?
Il Pangasio è una specie di pesce con le pinne raggiate appartenente alla famiglia dei pesci gatto Pangasio che viene allevato e consumato in Vietnam da due millenni. Questo particolare tipo di pesce è diventato altamente redditizio grazie alla sua ampia disponibilità e alla sua numerosa popolazione. Il pangasio viene allevato in acquari speciali e sugli scaffali dei negozi viene presentato principalmente sotto forma di filetti.
Il Pangasio ha pinne nere o grigio scuro con sei pinne dorsali ramificate. Gli individui giovani hanno una striscia nera lungo la linea laterale insieme ad un'altra striscia simile sotto di essa, mentre gli individui più vecchi e più grandi hanno solo un colore solido. La taglia media di questa specie è di 125-135 cm e 42-45 kg (con un peso massimo registrato di 300 kg).
Di conseguenza, i test effettuati dai servizi sanitari hanno rivelato una maggiore concentrazione di microrganismi anaerobici e aerobi, nonché di batteri E. coli nei filetti di pangasio. Questi problemi sono stati ampiamente discussi di recente a causa del fatto che questa specie viene esportata in più di 140 paesi in tutto il mondo, tra cui la Russia e diversi paesi del sud-est asiatico e dell'Europa.
Il valore nutrizionale
100 grammi di filetto di pesce pangasio contengono circa 90 calorie, 13 g di proteine, 3 g di grassi e 0 g di carboidrati. È opinione diffusa che la carne di pesce allevato in cattività non sia altrettanto salutare per gli esseri umani.
Sebbene il pangasio sia un pesce d'acqua dolce, come la trota, i filetti di trota contengono più proteine e acidi grassi Omega-3 quando si tratta di nutrienti specifici.
Caratteristiche benefiche
Se il pangasio, o sogliola, viene allevato in un ambiente incontaminato, con mangimi di qualità, e poi vengono seguite le corrette procedure di taglio, lavorazione, confezionamento e trasporto dei filetti, i suoi effetti positivi sulla salute non possono essere negati.
100 grammi di filetto contengono:
- Calcio – 7 mg.
- Ferro – 0,5 mg.
- Magnesio – 20 mg.
- Fosforo – 170 mg.
- Potassio – 270 mg.
- Sodio – 50 mg.
- Zinco – 0,6 mg.
- Rame – 0,1 mg.
- Manganese – 0,1 mg.
- Selenio – 27 mcg.
- Vitamina A – 16 mcg.
- Vitamina E – 0,7 mg.
- Vitamina D – 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timina) – 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina) – 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacina) – 5,5 mg.
- Vitamina B5 (acido pantotenico) – 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridossina) – 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folato) – 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) – 1,5 mcg.
Il pesce guarisce?
Da più di un secolo e mezzo gli asiatici mangiano questo pesce per il suo alto contenuto proteico, che è più facile da digerire e processare per il corpo rispetto alle proteine animali. Il pangasio è ricco di microelementi che aiutano a migliorare la salute del cuore e dei vasi combattendo possibili malattie cardiache. Il calcio aiuta a rafforzare le ossa, le articolazioni e il sistema muscolo-scheletrico.
Inoltre, gli acidi grassi presenti in questo pesce aumentano l'elasticità dei vasi sanguigni, il che funge da prevenzione efficace dell'osteoporosi e dell'aterosclerosi. I minerali contenuti nel pangasio possono normalizzare la funzione cerebrale, migliorando al tempo stesso la conservazione della memoria. Le vitamine aiutano a migliorare le condizioni della pelle, i minerali normalizzano la pressione sanguigna e gli acidi organici migliorano la vista prevenendo la fragilità delle unghie e anche una grave perdita di capelli.Gli antiossidanti legano i radicali liberi, prevenendo l’invecchiamento precoce dei tessuti o delle cellule.
Secondo i nutrizionisti, il consumo regolare di questo tipo di pesce aiuta le persone ad affrontare meglio i livelli di stress, migliora la qualità del sonno e riduce l’affaticamento cronico. Gli acidi grassi e gli aminoacidi presenti nel filetto di pangasio aiutano a normalizzare la digestione, eliminare le tossine dal corpo e accelerare il metabolismo. Questo prodotto ipocalorico favorisce anche la perdita di peso e può essere incluso nei programmi dietetici. Grazie al suo alto contenuto proteico facilmente digeribile, è estremamente popolare tra gli atleti o coloro che svolgono un'attività fisica intensa.
Perché il pangasio è pericoloso?
Eventuali rischi associati al consumo di questa vita marina costituiscono avvertenze generali per il consumo di tutti i prodotti ittici. Eventuali conseguenze negative derivanti dal consumo di pangasio si verificano solo se è stato coltivato in condizioni inadatte senza seguire misure di sicurezza o se sono stati utilizzati prodotti chimici e mangimi di bassa qualità. Il pesce che soddisfa gli standard richiesti e possiede la certificazione adeguata non causerà alcun danno, tranne nei casi di intolleranza ai frutti di mare nell'uomo.
Consigli per principianti
I prodotti più rispettosi dell'ambiente e sicuri di questo tipo di pesce sono la bistecca e la carcassa, ma a volte sono difficili da trovare.Il filetto più comunemente offerto è il pangasio, disponibile in una varietà di colori (bianco, rosso, giallo o arancione) con un diverso contenuto di grassi.
Come scegliere
Il filetto bianco o rosa senza grasso è l'opzione migliore in termini di benefici per la salute; i filetti rossi indicano una mancanza di ossigeno nell'acqua durante la crescita, mentre le tonalità gialle indicano che la dieta del pesce era carente di nutrienti durante la sua vita.
Consigli per la conservazione
Il pesce appena pescato deve essere cotto entro 4 ore. Tuttavia, il pangasio può essere conservato sia nel frigorifero che nel congelatore.
Come cucinare
Le potenzialità di utilizzo del pangasio in cucina sono quasi illimitate, l'unico limite è la creatività del cuoco. Questo pesce viene spesso cotto a vapore, bollito, fritto, marinato e in umido. È bene anche salarlo.
Tra tutti i modi per prepararlo, le crocchette di pangasio sono il piatto più popolare. Negli esercizi di ristorazione si possono trovare cotolette, varie zuppe e altri tipi di piatti di pesce a base di pangasio. Questo pesce vietnamita è in perfetta armonia con frutta e verdura, si sposa bene con salse acide e ha un leggero odore. Inoltre, la sua carne tenera è quasi priva di ossa.