I cetrioli per l'inverno possono essere marinati in acqua di sorgente pulita in modo freddo o caldo. La zona attorno alla sorgente deve essere mantenuta pulita, l'accesso è dotato di passerella. Questa è la chiave per garantire che l'acqua di sorgente rispetti gli standard di qualità dell'acqua potabile per gli indicatori microbiologici; può essere consumata senza bollitura e utilizzata per preparazioni senza pretrattamento.
Caratteristiche della ricetta con acqua di pozzo
L'acqua di pozzo, come l'acqua di sorgente, è acqua sotterranea e la sua composizione dipende dagli strati in cui si trova. È ricco di sali e microelementi salutari, che arricchiscono la salamoia e mantengono i cetrioli sodi e croccanti.
L'acqua dolce non è adatta per le preparazioni.
Quali cetrioli dovresti scegliere per il decapaggio?
Per il decapaggio vengono scelte varietà speciali di cetrioli, compresi i cetriolini. Varietà e ibridi in salamoia: Rodnichok, Zozulya, decapaggio Bochkovoy, Merry Guys, cetriolo parigino.
Nei negozi, per il decapaggio vengono scelti cetrioli giovani con buccia sottile, dotati di spine nere o bianche.
Preparare tutti gli ingredienti
I cetrioli sono pre-preparati prima del decapaggio:
- ordinati per dimensione;
- lavare via lo sporco con una spazzola;
- versare acqua per 5 ore;
- tagliare le estremità e forarle con una forchetta in più punti.
Foglie e verdure vengono lavate e asciugate. Sbucciare gli spicchi d'aglio e le radici di rafano, tagliare il rafano a cerchi.
Barattoli e coperchi vengono lavati e sterilizzati utilizzando vapore o aria secca.
Ricette e regole di cucina
Affinché i cetrioli risultino croccanti e gustosi, è necessario seguire le regole di cottura, la composizione della ricetta e la qualità dei prodotti.
Il sale iodato fa bombardare i barattoli. Lo iodio evapora quando il sale viene riscaldato in una padella..
Con rafano e aneto
I cetrioli possono essere marinati con rafano e aneto, attendere il completamento della fermentazione e chiudere ermeticamente i barattoli. Gli spazi vuoti vengono conservati a lungo a casa.
Metti le foglie di rafano, un ombrello di aneto, gli spicchi d'aglio, la radice di rafano tritata, i cetriolini e una foglia di rafano sopra i barattoli. Il contenuto dei vasi viene riempito con salamoia calda, lasciato fermentare per 10 giorni, quindi riempito con salamoia fresca fredda e chiuso con coperchi di metallo.
Per la salamoia:
- acqua – 1 l;
- sale – 50 gr.
Per 1 kg di cetrioli:
- radice di rafano – 5 g;
- aneto fresco – 30 g;
- foglie di rafano - 2 foglie;
- aglio – 3 g.
Con foglie di ribes e ciliegio
Le foglie di ribes e ciliegio conferiscono ai cetrioli sottaceto un aroma e un gusto di alta qualità.
I cetriolini vengono posti in barattoli da un litro, ricoperti con foglie di ribes, foglie di ciliegio e aglio schiacciato, e sopra viene posto il rafano tritato.
I barattoli vengono posti in una casseruola con acqua tiepida e riempiti di salamoia bollente, coperti con coperchi e lasciati per un giorno. La salamoia viene scolata, bollita e i cetrioli vengono versati due volte con un intervallo di 5 minuti.
Alla fine aggiungere acido citrico o aceto e chiudere ermeticamente.
Ingredienti:
- acqua – 1 l;
- sale – 60 g;
- cetriolini – 0,7 kg;
- foglie di ribes e ciliegio - 10-15 pezzi .;
- radice di rafano – 10 g;
- aglio – 3 spicchi;
- acido citrico – 1 go
- aceto da tavola 9% – 5 g.
Modo freddo
I cetrioli sottaceto con l'aggiunta di peperoncino e senape mantengono il loro gusto, sono di colore verde, hanno un gradevole aroma di senape e un gusto speziato.
Un barattolo da 3 litri viene riempito con cetriolini, al centro viene posto un baccello di peperoncino, spicchi d'aglio, rafano, senape secca, riempito con salamoia, sopra viene posta una foglia di rafano, coperta con coperchi di plastica e conservata in la cantina. Dopo 2-3 settimane inizia il processo di fermentazione; quando fuoriesce parte della salamoia si procede al rabbocco.
Per 1 kg di cetriolini:
- sale – 70 g;
- peperoncino – 4 g;
- aglio – 3 g;
- radice di rafano – 5 g;
- senape secca – 2 g.
Come e con cosa servire
I sottaceti sono uno spuntino delizioso. Si servono con aperitivi, secondi piatti e si utilizzano in cucina:
- insalate, vinaigrette;
- sottaceto, solyanka;
- nozioni di base in tartaro;
- ripieni per torte.
Un cetriolo sottaceto croccante prima del consumo porterà piacere, aggiungerà appetito e faciliterà la digestione dei cibi grassi.
Durata e condizioni di conservazione
I cetrioli preparati a freddo senza trattamento termico vengono conservati in cantina o in frigorifero. Mantengono il loro sapore fino al raccolto successivo.
I barattoli ermeticamente chiusi si conservano in casa lontano da apparecchi riscaldanti e impianti di riscaldamento fino a 2 anni.
