Come marinare correttamente la zucca per l'inverno, ricette veloci per cucinare a casa

Zucca salata o in salamoia per l'inverno: per molte persone, sentire queste parole aumenta la salivazione. Come salare correttamente la zucca per l'inverno: avrai bisogno della conoscenza delle ricette di casalinghe esperte, consigli e istruzioni passo passo per preparare le conserve. I piatti preparati in modo corretto ed efficiente conquisteranno per sempre un posto sulla tavola delle vacanze.

Preparazione degli ingredienti principali

Spesso i principianti ci chiedono: è necessario mettere a bagno le zucchine prima di salarle? Rispondiamo semplicemente: no, sono già ammollate per un lungo periodo in salamoia.

Per rendere gustosi gli spuntini freddi, con una crosta croccante, sarà utile seguire alcune regole della fase preparatoria:

• Per cucinare si consiglia di utilizzare solo verdure leggermente piccole e acerbe. Le zucchine grandi e mature vengono utilizzate nelle insalate con molti tipi di verdure o in salamoia, ma per fare questo dovrete tagliarle a metà, eliminare i semi e tagliarle a pezzetti. Le “bombe” stramature vengono utilizzate per realizzare conserve e marmellate;
• Le pelli giovani e tenere non vengono pulite prima della lavorazione. I diversi colori della buccia e della polpa conferiscono ulteriore attrattiva al decapaggio;

• Le verdure con la buccia dovranno essere lavate accuratamente utilizzando una spazzola o una spugna domestica con superficie ruvida. Questo è l'unico modo per rimuovere tutto lo sporco e il terriccio;
• Quando tagliano i gambi, cercano di tagliare la polpa il meno possibile. La dimensione massima di un cerchio è 20-30 millimetri. Per fare questo bisogna sollevare il cappuccio, sollevarlo e tagliare un minimo di pelle;
• Dopo aver sbollentato tutte le parti per 6-8 minuti prima della preparazione, si ottiene una crosticina croccante. Per evitare il cambiamento di colore, le zucchine e le altre verdure vengono raffreddate in acqua refrigerata dopo la sbollentatura.

Importante! Indipendentemente dalle ricette e dai metodi di cottura, affinché i sottaceti risultino gustosi, si consiglia di coprire il fondo dei contenitori con uno strato di spezie.Per fare questo, puoi utilizzare il fogliame delle varietà di ribes nero, spicchi d'aglio interi, radici e foglie di rafano.

Queste regole devono essere seguite, indipendentemente dal metodo di inscatolamento della zucca.

Preparare la zucca per l'inverno

Cuochi e casalinghe utilizzano diverse ricette per preparare la zucca per l'inverno.

Ricetta classica per preparare la zucca

Una ricetta semplice ma molto gustosa. Per la preparazione avrai bisogno di:

• verdure acerbe di media grandezza - 2 chilogrammi;
• acqua purificata – 1,5 litri;
• aglio – 1 testa di media grandezza;
• sale: a piacere;
• foglie di rafano, di media grandezza - 3-4 pezzi;
• piselli pimento – 6-7 pezzi;
• aneto fresco con semi – 100 grammi.

Fasi:

• Lessare la zucca in acqua salata per 6-8 minuti, scolarla in uno scolapasta e adagiarla sopra una pentola per far scolare il liquido;
• si sbucciano gli spicchi d'aglio, si lava l'aneto sotto il rubinetto, si stendono su un asciugamano o un tovagliolo di carta ad asciugare;
• i barattoli di vetro vengono sterilizzati a bagnomaria per 20-30 minuti;

• il fogliame del rafano non viene schiacciato, viene posto sul fondo del vaso insieme all'aglio sbucciato, all'aneto e al pepe;
• le fette di zucca vengono disposte strettamente sopra lo strato di spezie, riempiendo così completamente il barattolo;
• Riempire la padella con l'intero volume di acqua purificata, sciogliere il sale grosso a piacere. Portare a ebollizione la salamoia a fuoco medio e riempire completamente il volume rimanente del barattolo;

• coprire liberamente il collo con un coperchio di plastica o un panno di garza e lasciare inacidire per 72 ore in un luogo caldo e buio;
• quindi il liquido viene versato in un contenitore di metallo, la salamoia viene fatta bollire a fuoco basso per 3-5 minuti;
• il liquido bollente preparato viene versato in barattoli (lo strato di salamoia deve essere a filo con il collo) e chiuso ermeticamente con un coperchio. È possibile utilizzare coperchi di plastica. Quindi lo spuntino viene messo in frigorifero, ma questo metodo è adatto solo per mangiare velocemente i sottaceti.

Anelli di zucca salati

Consigliamo di salare le verdure per l'inverno in questo modo. Per un gusto più raffinato, aggiungi i cetrioli alla composizione. Per preparare 4 vasetti da 3 litri:

• zucca - 5 chilogrammi;
• cetrioli – 2,5 chilogrammi;
• spicchi d'aglio di media grandezza – 16-18 pezzi;
• 1 peperoncino piccante per ogni vasetto;
• verdure da giardino – 200 grammi;
• acqua purificata;
• sale calcinato – 400 grammi.

Fasi di cottura:

• Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, rimuovendo lo sporco e i residui di terreno dai luoghi difficili da raggiungere. La zucca viene immersa in un contenitore di acqua bollente per 3-5 minuti, tagliata ad anelli spessi fino a 15-20 millimetri e stesa su un canovaccio ad asciugare.
• I vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria.
• Il fondo di tutti i cilindri viene ricoperto da uno strato di spezie, utilizzando aglio sbucciato, aneto e prezzemolo tritati, aggiungere 1 cucchiaio di sale e pepe aromatico in grani.

• Disporre la zucca e le verdure in modo uniforme quasi fino alla sommità dei vasetti.
• Preparare la salamoia in una pentola con acqua, aggiustare di sale, portare a ebollizione, mescolare fino a quando il sale sarà completamente sciolto, riempire con esso tutti i contenitori. Coprire con tovaglioli di garza e mettere da parte per 48 ore.
• Scolare la salamoia dai barattoli in una casseruola, portare a ebollizione e versare nei barattoli per 3-5 minuti. L'operazione viene ripetuta altre 2 volte.
• I barattoli sono chiusi ermeticamente con coperchi metallici. Se si prevede di utilizzare rapidamente il prodotto, le bombole vengono chiuse con coperchi in nylon e poste in frigorifero o abbassate in una cantina fresca.

Zucca in barattoli da un litro

Per il confezionamento in barattoli da litro vengono utilizzate verdure di piccola pezzatura, tagliate a rondelle o a fette. Potete utilizzare zucchine di medie dimensioni, ma occorrerà tagliare le verdure a pezzetti o confezionarle in grandi contenitori o botti. Prima del taglio, le verdure vengono sbollentate in acqua bollente, quindi immerse in acqua raffreddata.

Tali zucchine sono più facili da tagliare a pezzi, la loro polpa diventa elastica e densa.

Tutti gli altri lavori vengono eseguiti in modo simile alla ricetta precedente, le dimensioni delle fette e il volume dei barattoli differiscono.

Ricetta con le mele

Questa tipologia di sottaceti è perfetta per la tavola delle feste come spuntino freddo dal gusto unico. Ingredienti:

• schiacciare;
• mele;
• foglie di ribes nero, rafano, ciliegia e citronella - 5 pezzi ciascuna per 1 barattolo;
• acqua – 1 litro;
• zucchero semolato – 30-40 grammi;
• farina di segale – 10 grammi.

Preparazione:

• mele e piccole verdure vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e viene rimosso tutto lo sporco;
• Disporre l'intero set di spezie sul fondo dei barattoli e riempire bene il barattolo, alternando strati di zucca e mele;
• l'acqua viene versata in una casseruola, il sale viene mescolato e portato a ebollizione;
• La salamoia viene versata in contenitori o in una grande botte. Viene posto un carico sopra e i contenitori vengono rimossi nella cantina con aria fresca. Qui lo spuntino viene conservato liberamente per tutto l'inverno. Dovrai rimuovere la schiuma e scolare la salamoia in eccesso.

Cannella

Questa spezia conferisce al prodotto un gusto insolito, ma si consiglia prima di provarlo dagli amici o di acquistarlo al mercato. Uno spuntino per tutti. Per prepararlo preparate:

• verdure – 1 chilogrammo;
• piselli piccanti – 10-12 pezzi;
• prezzemolo e aneto – 50 grammi;
• radice di rafano fresca – 70-80 grammi;
• cannella – ½ bastoncino;
• aglio – 5 spicchi per 1 barattolo;
• acqua – 1 litro;
• sale grosso – 80-90 grammi.

La cottura non richiede molto tempo:

• le verdure di piccole dimensioni, dopo averle lavate e private della coda, vengono forate con un rametto di legno o un ferro da calza in più punti su tutta la superficie delle verdure;
• le verdure intere sono disposte in barattoli, ogni strato è cosparso di erbe tritate, pepe, radice di rafano tritata e cannella;
• La salamoia preparata viene versata nel contenitore, quindi viene scolata, portata a ebollizione e, dopo averla versata, i barattoli vengono chiusi con i coperchi.

Senza sterilizzazione

Questa ricetta ti permette di preparare uno spuntino dal gusto e dall'aroma unici, leggermente aspri, di spezie. Avrai bisogno:

• verdure – 10 chilogrammi;
• peperoni piccanti – 10 pezzi;
• aneto con semi – 500 grammi;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 10 pezzi ciascuna;
• radice di rafano fresca tritata;
• acqua purificata – 10 litri;
• sale a piacere.

Per la preparazione:

• scegli verdure piccole, leggermente acerbe, con polpa densa e buccia delicata. I gambi vengono rimossi da essi e forati con un ferro da calza in più punti;
• Disporre la zucca a strati, alternandoli con erbe e spezie.

Il resto del ciclo di lavoro viene eseguito secondo lo schema classico. Puoi preparare sottaceti per l'inverno in una botte. La salamoia viene versata nella botte piena attraverso il foro del coperchio. Il contenitore è installato in un luogo fresco. I sottaceti possono essere conservati qui durante il periodo freddo.

Squash come funghi

Queste verdure hanno il loro gusto unico, che ti permette di “travestirle” da funghi in salamoia. Tali preparazioni si ottengono dal gusto delicato e unico della nigella salata. Per la preparazione avrai bisogno di:

• zucca - 1500 grammi;
• carote – 2 pezzi, di medie dimensioni;
• grande testa d'aglio - 1 pezzo;
• zucchero semolato – ½ tazza;
• sale: a piacere;
• peperoncino macinato piccante - a piacere;
• olio vegetale – ½ tazza;
• Aceto da tavola al 9% – 100 grammi;
• prezzemolo, aneto.

Fasi di cottura:

• le carote e la zucca vengono tagliate a quadretti;
• le verdure vengono tritate finemente;
• unire e mescolare tutti gli ingredienti e versare l'aceto nella padella;
• lasciare marinare per 2-3 ore;
• distribuire uniformemente il composto nei barattoli preparati e sterilizzare il prodotto a bagnomaria per 15-20 minuti;
• Le lattine calde vengono arrotolate con coperchi di metallo e avvolte in una coperta finché non si raffreddano completamente.

Zucca al pomodoro

Questa ricetta sarà una decorazione per la tua tavola quotidiana e festiva. Per prepararla, preparare e lavare 3500 grammi di zucca piccola, eliminare il gambo e tagliarla in 4 parti. Preparare la marinata in una padella separata. Per fare questo aggiungere 200 grammi di olio vegetale, succo di pomodoro e 100 grammi di aceto da tavola al 9%.

Quindi versare ½ tazza di zucchero e ¼ tazza di aglio tritato. Aggiungi sale da cucina a piacere.

Aggiungere le verdure alla marinata bollente e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi il prodotto viene steso in barattoli sterilizzati, arrotolato con i coperchi e avvolto in una coperta.

Ricetta della zucca leggermente salata in padella

Preparare una serie di ingredienti:

• piccola zucca - 2 chilogrammi;
• fogliame di rafano di medie dimensioni - 4 pezzi;
• spicchi d'aglio sbucciati di media grandezza - 4 pezzi;
• peperoncino fresco;
• verdure dell'orto a piacere.

Fasi di cottura:

1. Le code vengono rimosse, tutte le verdure e le spezie vengono tritate finemente. Verdure, aglio e radice di rafano vengono aggiunti secondo la ricetta e il gusto individuali.
2. Preparare la salamoia utilizzando 40 grammi di sale per 1 litro d'acqua.
3. L'acqua bollente viene leggermente raffreddata e versata in contenitori con verdure e spezie.
4. La zucca è ricoperta con foglie di rafano in cima e i barattoli sono coperti con coperchi allentati per inacidire le verdure. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero o in cantina.

Zucca leggermente salata in un sacchetto

Conoscere questa ricetta ti aiuterà a ottenere verdure gustose e salutari a cottura rapida. È abbastanza semplice:

• le zucchine piccole vengono pulite dalla coda e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Se si utilizzano verdure medie, si tagliano in più parti;
• le verdure e le erbe tritate vengono poste in un normale sacchetto di plastica, il composto viene coperto di sale e, per mescolarlo, capovolto e agitato più volte;
• Dopo aver lasciato il sacchetto chiuso a temperatura ambiente per 4 ore, la zucca è pronta da mangiare.

Croccante marinato al pepe

La preparazione di questo tipo di preparativi per l'inverno viene effettuata in breve tempo e non richiede molta esperienza nella preparazione delle delizie culinarie:

• 6 pezzi ciascuno di cipolle, peperoni dolci e 1 limone maturo, tagliati a rondelle sottili;
• tritare 1 pezzo di peperoncino;
• Metti il ​​prezzemolo, il sedano, il basilico sul fondo del barattolo, a piacere. Se queste spezie non aggiungono sapore al prodotto, possono essere facilmente scartate;
• Disporre gli anelli di peperoncino, alcune fette di limone, gli anelli di cipolla, uno strato di zucca, quindi alcune foglie di alloro profumato. Tutti i vasi sono disposti in questo ordine;

• Preparare contemporaneamente la marinata. Per fare questo, aggiungi 4 cucchiaini di sale da cucina grosso, 200 grammi di zucchero semolato e un bicchierino da 100 grammi di aceto da tavola al 9% in un litro d'acqua;
• la salamoia bollita viene versata in barattoli e coperta liberamente con un coperchio di metallo;
• I barattoli vengono posti a bagnomaria e sterilizzati per 12-15 minuti, quindi sigillati con i coperchi e lasciati raffreddare capovolti sotto una coperta.

Zucca in salamoia per l'inverno a pezzi

Devi mettere sott'aceto le verdure fresche a pezzi secondo una ricetta specifica:

• Disporre sul fondo dei vasetti il ​​prezzemolo e l'aneto tritati finemente, un pezzetto di peperoncino piccante, qualche pisello di pimento e 3-4 spicchi d'aglio;
• se si utilizzano zucchine piccole, dopo averle lavate dallo sporco e dal terriccio, si adagiano intatte. Le verdure di media grandezza vengono tagliate a cerchi e poi in altri 4 pezzi;
• mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; versato in barattoli;

• dopo che l'acqua si è leggermente raffreddata, versatela in una padella separata e aggiungete sale e zucchero all'acqua al ritmo - per 1 litro d'acqua dovrete aggiungere 2-3 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• la marinata viene portata a ebollizione e versata in barattoli con verdure e spezie;
• i contenitori vengono sterilizzati a bagnomaria per 10-15 minuti, quindi in ciascuno viene versato 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9% e i barattoli vengono arrotolati con coperchi in acciaio.

Zucca con melanzane

Ecco una ricetta per preparare una deliziosa insalata: uno spuntino utilizzando queste deliziose verdure con carote, pomodori e olio vegetale. Tutte le operazioni vengono eseguite secondo un determinato schema:

1. Sbucciare le verdure necessarie e lavare l'intero set di ingredienti sotto l'acqua corrente:

• zucca – 2500 grammi;
• melanzane – 2500 grammi;
• carote – 500 grammi;
• peperone – 500 grammi;
• 1 peperoncino piccante di media grandezza;
• cipolla – 500 grammi;
• pomodori – 500 grammi;
• spicchi d'aglio – 20-25 pezzi.

2. Zucca, melanzane e carote vengono tagliate a quadretti, le cipolle ad anelli sottili. I peperoni piccoli non vengono tritati, viene rimossa solo la coda.I pomodori vengono schiacciati, sono necessari per preparare i pomodori, in cui vengono messe le verdure in salamoia.
3. Riempire una padella capiente con le verdure a strati e aggiungere 200 grammi di olio vegetale e zucchero semolato e 100 grammi di sale da cucina.
4. Portare a ebollizione l'insalata e cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando le verdure saranno morbide e tenere.
5. L'aglio viene aggiunto 10 minuti prima che l'insalata inizi a essere disposta in barattoli sterilizzati.
6. I vasetti vengono chiusi ermeticamente con tappi a vite oppure arrotolati con apposite macchine. Capovolti, vengono avvolti in una coperta o coperta e lasciati raffreddare gradualmente.

Ricetta verdure con pomodorini

I cuochi consigliano di preparare deliziosamente la zucca con i pomodori per l'inverno. Questo piatto di verdure starà benissimo su una tavola invernale festiva. Il gusto dei pomodori maturi completa le sensazioni gustative della zucca e del peperone e rende il piatto indimenticabile e popolare tra le casalinghe.

Per preparare 1 porzione avrai bisogno di:

• lavare 4-5 pomodori maturi di media grandezza, eliminare con cura la parte superiore delle verdure dal torsolo duro;
• una piccola zucca - 3-4 pezzi - viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente e la parte superiore e la coda vengono accuratamente tagliate. Ora le verdure vengono immerse in acqua bollente per 10 minuti e subito dopo in acqua refrigerata;
• i barattoli vengono accuratamente lavati e calcinati in forno o sterilizzati a bagnomaria;

• Il fondo dei barattoli è pieno di spezie a piacere. Molte casalinghe aggiungono qualche germoglio di chiodi di garofano al tradizionale aneto e pepe nero in grani. Ma questo non è per tutti. Assicurati di usare acido citrico (sulla punta di un coltello), 2 foglie di alloro, 3-4 spicchi d'aglio di media grandezza;
• dopo le spezie, aggiungere uno strato di cetrioli, poi la zucca tagliata a dadini, i pomodori e un piccolo baccello di peperoncino. La sommità di questa piramide è ricoperta di foglie di ribes nero;
• Per preparare la salamoia preparare una miscela a base di 1 litro di acqua - 40-60 grammi di zucchero semolato e sale. Portare a ebollizione la salamoia, togliere dal fuoco e versare 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• l'acqua calda viene versata nei barattoli e posta a bagnomaria per sterilizzare per 10-15 minuti. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi sterilizzati.

Importante! Tutte le ricette di sottaceti elencate richiedono di seguire semplici consigli per conservare le conserve.

Regole di conservazione e archiviazione

Il decapaggio invernale, chiuso ermeticamente con coperchi metallici, può essere conservato liberamente in condizioni ambientali, non vi sono requisiti particolari per la sua conservazione. L'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione è la durata di conservazione dei prodotti fatti in casa.

Importante! Si sconsiglia di conservare i sottaceti di zucca fatti in casa per più di 24 mesi.

È meglio aprire i barattoli che sono rimasti così a lungo, mettere il loro contenuto in un secchio e durante la successiva stagione di raccolta preparare e chiudere le verdure salate o in salamoia secondo una nuova ricetta. Lo stoccaggio in un seminterrato o in cantina è necessario per ridurre il rischio di fermentazione del cibo e di esplosione non pianificata dei barattoli durante la stagione calda.

Non è consigliabile posizionare i barattoli vicino a forni a microonde, dispositivi di riscaldamento, forni o anche vicino a un frigorifero: le apparecchiature operative aumentano la temperatura vicino al luogo in cui sono installate. Anche se tutti i microbi vengono distrutti durante la sterilizzazione, nessuno può garantire che i processi chimici non inizino nello spazio riscaldato.

Assicurati di conservare sottaceti e verdure in salamoia in un luogo fresco o freddo, posti in botti di legno, grandi contenitori di vetro o acciaio inossidabile.

Tali prodotti fatti in casa vengono mantenuti sotto pressione e semplicemente coperti con un coperchio. Periodicamente sarà necessario sciacquare il tovagliolo posto sopra le verdure ed eliminare l'acqua in eccesso. Al primo segno di fermentazione o muffa è meglio buttare via il cibo: in questo modo si evita il botulismo.

Conclusione

La zucca e le zucchine sono verdure che ti permettono di preparare diversi tipi deliziosi di sottaceti per tutto l'inverno senza molto tempo e fatica. Le ricette sono tante, la massaia potrà scegliere quelle che più si adattano ai gusti della sua famiglia, e ogni anno deliziare i suoi cari con una deliziosa zucca dalla buccia croccante e dalla polpa tenera e succosa.