Le migliori e più deliziose ricette per preparare melanzane sottaceto in barattolo per l'inverno

Le melanzane in salamoia per l'inverno sono uno dei prodotti popolari. Un'ampia selezione di ricette ti consente di creare diverse opzioni da una verdura con gusti diversi. Viene fornita una ricetta diversa per i preparati di integratori vegetali fortificati per il corpo umano. Ciascuno dei metodi e delle composizioni può decorare la tavola familiare festiva e quotidiana, non solo in inverno.

Quali sono i benefici delle melanzane?

Recentemente le persone hanno iniziato a pensare alle proprietà medicinali delle verdure, ma contengono molti microelementi e sostanze utili che possono aiutare i malati. Mangiare "piccolo blu" ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, dei reni e aiuta a purificare l'intestino e il fegato. I nutrizionisti raccomandano alle persone di mangiare melanzane per eliminare il colesterolo in eccesso.

L'alto contenuto di metalli e minerali utili (rame, ferro, manganese) migliora il processo di emopoiesi e la struttura del sangue e normalizza il funzionamento della milza. I piatti di melanzane dovrebbero essere sul tavolo delle persone anemiche, inclini all'obesità e alle malattie renali croniche.

Preparazione dell'ingrediente principale

Il successo di ogni piatto dipende per il 50% dalla scelta dei prodotti per la sua preparazione. Questa domanda richiede un'analisi dettagliata:

• È meglio preparare e tappare le verdure blu per l'inverno in agosto-settembre, quando inizia la raccolta lorda delle verdure. Ciò ti consentirà di risparmiare denaro al momento dell'acquisto e di scegliere ingredienti maturi, dal gusto ricco e di alta qualità per la fermentazione;
• prestare attenzione alle condizioni della buccia delle verdure. Non devono essere presenti danni, tagli, tracce di funghi o muffe. La buccia di un mirtillo maturo e fresco deve essere lucida, con una superficie lucida di colore viola chiaro o scuro;
• È sconsigliato acquistare melanzane con gambo grosso: questo aumenta gli sprechi e il rischio di acquistare verdure con polpa filamentosa;
• le verdure fresche pesano sempre di più di quelle raccolte pochi giorni prima della vendita;
• per i preparativi per l'inverno si consiglia di utilizzare quelli blu di piccole o medie dimensioni, di forma ovale o cilindrica;
• Una volta cotte, le verdure troppo mature si disintegrano in venature dure e non sono adatte al consumo;
• Preparare le verdure per il lavoro non richiede molto tempo. È sufficiente tagliare il gambo nella parte superiore e lavare accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente.

Importante! Per eliminare il sapore amaro, mettete le melanzane in acqua bollente salata e fate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti. La polpa dopo il trattamento termico diventa gustosa e tenera.

Fare i preparativi per l'inverno

Le ricette più buone, gustose e salutari non richiedono molto tempo per essere preparate. Ma i segreti per preparare questi piatti vanno conosciuti e seguiti.

Ricetta classica per conserve blu

In questa versione le melanzane vengono preparate senza ripieno, con l'aggiunta di verdure tritate:

• le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, vengono rimossi i gambi e la buccia. Tagliare a cerchi sottili: pomodori - 700-800 grammi, cipolle - 600-700 grammi, peperoni, preferibilmente rossi con pareti carnose - 800 grammi, melanzane 1500 grammi;
• Non è necessario preparare la salamoia per questa insalata. Mettete i pomodori tritati in una casseruola, metteteli a fuoco basso, aggiungete 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e fate sobbollire sotto il coperchio per qualche minuto;
• Mettete nella padella il resto delle verdure, salate a piacere, aggiungete lo zucchero e il pepe in grani;
• a fuoco basso, portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco basso, coperto, per 20-30 minuti;
• Mettere l'insalata calda in vasetti preparati da 500 grammi e versare in ciascuno 2 cucchiai di aceto al 9%;
• I barattoli vengono chiusi ermeticamente e avvolti a testa in giù in una coperta fino al completo raffreddamento.

In georgiano

I sottaceti sono preparati secondo un determinato schema:

• 1 chilogrammo di piccole melanzane mature viene lavato accuratamente e i sepali vengono tagliati. Si effettua un taglio longitudinale per tutta la lunghezza di ciascuna e si mettono le verdure in una padella con acqua salata. Aggiungere 50 grammi di sale a 1 litro d'acqua;
• Cuocere le verdure a fuoco basso per 10-15 minuti, togliere. Si sbucciano e si tritano 25 grammi di aglio, si mescola con 1 cucchiaio di sale e si strofinano le superfici interne di quelli blu con la polpa;
• dopo averlo raffreddato, adagiarlo su un tagliere e porre sopra un coperchio con un peso;
• sul fondo dei barattoli sterilizzati vengono poste alcune foglie di alloro e foglie di sedano tritate;
• stendere sopra uno strato di melanzane sbollentate e coprire con foglie di ribes nero;
• Preparare la salamoia: per fare questo, sciogliere il sale in acqua in ragione di 1 cucchiaio di sale grosso per 1 litro d'acqua. Dopo aver portato a ebollizione e raggiunto il completo scioglimento del sale, versare nei vasetti la salamoia filtrata;
• coprire liberamente il collo con un coperchio di plastica o un tovagliolo di garza e lasciarlo in un luogo buio per la fermentazione in una stanza o in un seminterrato;
• se hai intenzione di sigillarlo in barattoli per l'inverno, la vecchia salamoia viene scolata e la nuova salamoia bollita viene versata nei barattoli e sigillata con i coperchi. Un prodotto del genere può essere semplicemente coperto con un coperchio di plastica e conservato in frigorifero o in cantina.

Melanzane intere sott'aceto in un barattolo con aglio

La quantità degli ingredienti è la stessa della ricetta precedente. Il lavoro viene eseguito in una determinata sequenza:

• le melanzane vengono tagliate a metà per tutta la loro lunghezza;
• le verdure del giardino vengono tritate, la lunghezza massima di taglio è di 10 millimetri;
• Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente o grattugiarli su una grattugia fine;
• verdure, aglio e sale si mescolano;
• quelli blu tagliati vengono sbollentati per 5 minuti in una soluzione preparata secondo la proporzione - per 1 litro d'acqua a 30-40 grammi di sale;
• Sbollentate e poi raffreddate, le verdure vengono poste sotto pressione per 20-30 minuti per eliminare l'acqua residua, e farcite con un preparato preparato di sale, erbe aromatiche e aglio;
• Mettete le melanzane in barattoli sterilizzati e versate in ognuno 2 cucchiai di aceto;
• I vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria per il periodo richiesto. Si consiglia di lavorare un barattolo da ½ litro per 10-15 minuti, e un barattolo da 3 litri fino a mezz'ora;
• I barattoli vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e riposti durante la notte, avvolti in una coperta.

Melanzane ripiene di verdure

Per prepararti dovrai preparare una serie di prodotti:

• melanzane fresche di piccole dimensioni – 2,5 chilogrammi;
• peperone rosso – 2-3 pezzi – dipende dalla dimensione;
• carote – 500 grammi;
• prezzemolo tritato e radici di sedano - 80-100 grammi ciascuno;
• diversi pezzi di cipolle di media grandezza;
• aglio sbucciato – 8-9 spicchi;
• prezzemolo, aneto e sedano - a piacere;
• sale da cucina – 40-50 grammi;
• olio di semi di girasole – 150-200 grammi.

Passaggi per preparare le melanzane con un ripieno sano aggiuntivo:

1. Dopo essersi ritirati di 20-30 millimetri dal bordo delle melanzane lavate, praticare un taglio passante su tutta la lunghezza rimanente.
2. Sbollentarle in acqua salata e cuocerle per mezz'ora.
3. I peperoni vengono lavati sotto il rubinetto e tagliati a metà. Eliminare semi e membrane e tagliarli finemente a cubetti.
4. Tritare finemente le radici e le verdure di prezzemolo e sedano, tagliare le carote a listarelle. Le cipolle vengono tagliate a metà e tagliate a cubetti.
5. Mettere una padella profonda sul fuoco, versare l'olio e stendere il ripieno. Portare le verdure fino a metà cottura e salare a piacere.
6. I rami di sedano vengono cotti a vapore per diversi minuti in acqua bollente e aggiunti al ripieno.
7. Dopo che si è raffreddato, quelli blu vengono riempiti strettamente con stufato di verdure e le metà vengono legate con filo o con un gambo di sedano imbevuto.
8. Le verdure ripiene vengono poste ben strette in barattoli, allo stesso tempo cosparse di aglio tritato.
9. Coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione.
10. Dopo 3 giorni di fermentazione, i barattoli pieni di deliziose verdure vengono riempiti con olio di semi di girasole e sigillati con un coperchio o posti in frigorifero.

Ricetta veloce per la marinata all'armeno

Il metodo di preparazione veloce vi permetterà di servire l'antipasto agli ospiti in qualsiasi momento della giornata, l'importante è non esagerare con il sale:

• tutte le verdure vengono pulite da torsoli, sepali e bucce;
• 1 chilogrammo di melanzane viene tagliato nel senso della lunghezza e poi tagliato a cubetti con lati fino a 40 millimetri;
• 500 grammi di pomodori freschi maturi, tagliati in 4 parti;
• 250 grammi di peperone privato dei semi e tagliato in 6 spicchi uguali;
• 500 grammi di cipolle tagliate a semianelli;
• Mettete le verdure preparate a strati regolari in una padella, aggiungete un po' di sale e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore;
• aggiungere alle verdure un bicchierino da 100 grammi di olio vegetale e 2-3 cucchiai di aceto;
• distribuire le erbe tritate, 1 cucchiaio di zucchero, tritare 5-6 teste d'aglio. L'insalata viene fatta bollire per altri 20-30 minuti;
• L'insalata calda viene posta in barattoli sterilizzati e sigillata per l'inverno.

Marinato senza sterilizzazione

A molte casalinghe piacciono le ricette così veloci. Tutte le verdure vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, i torsoli, le code e le bucce vengono rimossi dalle cipolle e dall'aglio. Per preparare rapidamente il lavoro, eseguilo in una determinata sequenza:

• 3 chilogrammi di pomodori vengono tagliati in 2 parti, 1 chilogrammo di bulgaro dolce e 2 peperoncini shuki vengono privati ​​dei semi, tagliati in più parti uguali;
• 2 teste d'aglio sono divise in spicchi e non tritate;
• I pomodori, i peperoni e gli spicchi d'aglio preparati vengono tritati in un tritacarne e messi in una casseruola. Puoi aggiungere una mela matura, aggiungerà un gusto delizioso allo spuntino, ma questo non è per tutti;
• Aggiungere nella padella 100 grammi di sale, due bicchieri da 200 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di olio vegetale. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, versare 50-70 grammi di aceto al 9% e far bollire la marinata per 15-20 minuti;
• tagliate a cerchi spessi fino a 20 millimetri, le melanzane vengono messe in una padella con la marinata bollente;
• Portare il fuoco a medio e cuocere le verdure per 20-30 minuti. L'insalata calda viene posta in barattoli preparati e sigillata ermeticamente sotto un coperchio di metallo. Quindi vengono girati e avvolti in una coperta.

In coreano

Il metodo di cottura più semplice e delizioso richiederà la preparazione di una serie di ingredienti. Viene fornita la ricetta per preparare un barattolo di sottaceti da 3 litri:

• 2,5 chilogrammi di melanzane vengono tagliati non completamente nel senso della lunghezza e sbollentati in acqua salata, quindi raffreddati;
• 600 grammi di peperone dolce privato dei semi e delle membrane e tagliato a listarelle sottili;
• 3 cipolle grandi vengono tagliate a semianelli, 4 carote vengono tagliate a rondelle, 5-6 spicchi d'aglio vengono pestati in un mortaio o tritati finemente con un coltello;
• Le melanzane raffreddate vengono tagliate a cubetti e tutte le verdure vengono disposte a strati in una grande casseruola. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e mescolare;
• Aggiungere nella padella le foglie di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di zucchero e il 5% di aceto, 200 grammi di olio vegetale, pepe a piacere.L'insalata viene accuratamente mescolata, coperta con un tovagliolo e lasciata in infusione per 14-15 ore;
• Le verdure vengono poste in barattoli preparati e sterilizzate per 30 minuti a bagnomaria. Successivamente i barattoli sterilizzati vengono sigillati e avvolti in una coperta.

Queste deliziose insalate di verdure si abbinano bene al purè di patate festivo e al porridge di grano quotidiano.

Con cipolle e peperoni

Questo piatto non è difficile da preparare, ma richiederà tempo:

• 3-4 blu di medie dimensioni, tagliati ad anelli;
• Sono disposti uniformemente in una padella a strati e ciascuno è cosparso di sale. In questo modo la polpa perderà la sua amarezza e i boccali rilasceranno il succo;
• 2 cipolle medie e 1 peperone dolce, tagliate a cerchi;
• soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi, nello stesso olio, soffriggere il peperone;
• 3-5 pomodori medi maturi vengono tagliati ad anelli e fritti in olio vegetale;
• Togliete gli anelli di melanzana che hanno rilasciato il succo dalla padella e asciugateli con un tovagliolo di carta per eliminare eventuali residui di succo;
• friggete quelle blu nell'olio;
• tritare le verdure, la quantità dipende dal gusto della massaia;
• trasferire le verdure a strati in barattoli preparati, aggiungendo erbe aromatiche, aglio tritato e pimento a ogni strato;
• diluite 3-4 cucchiaini di sale in acqua, preparate la salamoia e versatene qualche cucchiaio su ogni strato di verdure. Mettete sopra ogni vasetto alcune foglie di ribes e versate 2 cucchiai di aceto;
• I barattoli vengono sterilizzati a bagnomaria per un massimo di 30 minuti e chiusi con coperchi.

In inverno puoi servire panini con boccali di verdure e blu.

Con pomodori

Per preparare 7 porzioni di sottaceti per l'inverno, dovrai completare il seguente ciclo:

• 14 pezzi di peperone, tagliati a listarelle;
• 16-17 pezzi di pomodori maturi tagliati in quarti;
• 3 cipolle tagliate a semianelli;
• 14 melanzane vengono forate con un ferro da calza in più punti e rifilate lungo i bordi;
• mettere i pomodori in una padella, quindi disporre a strati il ​​resto delle verdure, aggiungere 200 grammi di acqua e 100 grammi di olio di semi;
• aggiungere 2 cucchiai di sale e zucchero semolato e 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• dopo che le verdure hanno rilasciato il loro succo, si mette la padella sul fuoco, e a fuoco basso si portano gradualmente a condizionamento le verdure, mescolando di tanto in tanto affinché non brucino;
• il prodotto finito può essere solo scomposto e chiuso ermeticamente in barattoli di vetro.

Con cavolo

Ricetta per preparare cibo in scatola per 8 porzioni:

• 3 chilogrammi di melanzane giovani vengono tagliate a cubetti, sbollentate in acqua leggermente salata;
• 500 grammi di cavolo bianco vengono tritati grossolanamente e 500 grammi di carote vengono grattugiate su una grattugia grossa;
• 3 pezzi di peperone dolce con pareti carnose, privati ​​dei semi e della coda, tagliati a listarelle. Su una tavola si trita 1 mazzetto di prezzemolo e aneto, e l'aglio viene schiacciato in un mortaio o tritato finemente con un coltello;
• Tutti gli ingredienti vengono messi nelle melanzane sbollentate, si aggiungono 250 grammi di olio vegetale, sale e zucchero a piacere e si aggiungono 100 grammi di aceto al 9%. Coprite la padella con un coperchio e riponetela in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni;
• le verdure vengono disposte uniformemente e strettamente in barattoli e sterilizzate a bagnomaria per 20-30 minuti. Mentre i contenitori sono caldi, vengono arrotolati con coperchi in acciaio.

Con sedano

Questa ricetta si prepara allo stesso modo della precedente. Ma non dobbiamo dimenticare la corretta preparazione del sedano. Le cipolle tritate e le foglie di sedano vengono salate e stufate in una padella con olio vegetale, quindi nella padella vengono aggiunti succo di pomodoro o pomodori freschi tritati.

Blu marinato “salato a secco”

La ricetta è semplice. Questo metodo ti consente di cucinare verdure sane nel loro stesso succo, senza l'uso di marinate e aceto. Questa cottura delle melanzane sotto pressione e la loro fermentazione con l'aggiunta di acidità al gusto piaceva a molte famiglie.

Per prepararlo dovrai preparare il sale tenendo conto della proporzione: per 1 chilogrammo di verdure avrai bisogno di 50-60 grammi di sale da cucina grosso:

• le melanzane vengono tagliate a piacere, l'importante è che lo spessore non superi i 20-30 millimetri;
• quelli blu tritati vengono posti in una casseruola, durante la posa, cospargendo strati di verdure con sale mescolato con erbe e spezie tritate;
• coprire senza stringere la padella con un coperchio e lasciare agire per 10-12 ore;
• le verdure rilasciano grandi quantità di succo. Ora posizionate nella padella una tavola rotonda di diametro leggermente più piccolo. Sotto di esso viene posto un pezzo di tessuto naturale pulito;
• un oggetto pesante viene posizionato sul cerchio. Potrebbe trattarsi di un peso o di diversi pacchi di bottiglie di sale o acqua. L'importante è che la pressione non sia eccessiva o insufficiente;
• Rimuovere periodicamente il succo in eccesso e risciacquare il tovagliolo. In questo modo è possibile evitare il ristagno di succo.

Successivamente le melanzane vengono coperte con un coperchio, un piatto, idealmente un cerchio di legno su cui viene posto un peso. Il carico non dovrebbe essere troppo pesante. Il rapporto consigliato per 1 chilogrammo di materie prime è di 100 grammi di carico. Le verdure vengono fatte fermentare per 10-15 giorni, poi vengono messe in una cantina fresca oppure i barattoli vengono posti in frigorifero. Risulta veloce, sano e gustoso.

Melanzane ossidate

Questo è uno dei tipi di verdure in salamoia descritti sopra, ma qui il sale viene diluito in acqua e viene versato sulle verdure per inacidirle. Per aggiungere sapore, ecco una ricetta per le melanzane sottaceto ripiene.

Le verdure deliziose e acide vengono preparate in più fasi:

• Le melanzane vengono lessate in acqua salata, dopo averle forate con un ferro da calza in più punti. Per la salamoia, utilizzare una proporzione: sciogliere 2 cucchiai da dessert di sale in ogni litro d'acqua;
• le melanzane piccole vengono cotte fino a 5 minuti e quelle medie per almeno 10 minuti;
• Le verdure bollite vengono disposte su una tavola, ricoperta sopra da un altro tagliere, sul quale è posta l'oppressione. Questo deve essere fatto per rimuovere l'umidità in eccesso dalla polpa.

Le verdure in salamoia semilavorate vengono disposte in porzioni in contenitori di plastica o in sacchetti di plastica e messe nel congelatore. In inverno, togliendo le melanzane acide in salamoia dal congelatore, scongelandole, farcindole con le verdure, si ottiene un piatto gustoso e salutare, senza dedicare molto tempo alla sua preparazione.

Metodi di archiviazione

Non ci sono requisiti particolari per la conservazione delle verdure in salamoia e in salamoia se sono sigillate ermeticamente in barattoli di vetro. Tali prodotti vengono conservati per un massimo di 2 anni, quindi mangiarli è irto di disturbi di stomaco e botulismo. I barattoli possono essere conservati nella dispensa dell'appartamento, in cucina, ma è sconsigliato posizionarli vicino al riscaldamento e agli elettrodomestici.

È più difficile fornire condizioni adeguate per la conservazione del cibo in barili o contenitori di vetro senza coperchio ermetico.

Tali sottaceti possono essere conservati in modo affidabile nel frigorifero, in una cantina profonda o in una ghiacciaia domestica. Ma realizzare tali premesse per i residenti delle città è difficile o addirittura impossibile. Pertanto, è meglio mangiare prima questi alimenti e non prepararne molti.

Conclusione

L'articolo non fornisce un elenco completo di deliziose preparazioni per l'inverno a base di melanzane in salamoia o in salamoia.Qualsiasi ricetta diventerà una decorazione della tavola se tutto il lavoro coinvolto nella sua preparazione sarà svolto in modo responsabile e attento.