9 ricette per preparare melanzane ripiene di verdure per l'inverno

Qualche vasetto di melanzane ripiene, sigillato per l'inverno, sarà sicuramente il primo ad essere mangiato, quindi è meglio prepararne di più utilizzando ripieni diversi. Riempi quelli blu con le verdure che preferisci, usando i condimenti o facendone a meno. Chiunque abbia mai provato le melanzane ripiene di verdure, preparate per l'inverno secondo una ricetta semplice, includerà regolarmente questo delizioso piatto nel menu.

Caratteristiche della preparazione delle melanzane ripiene per l'inverno

Le melanzane sono amare (ad eccezione degli ibridi etichettati F1), perché contengono l'alcaloide solanina, che conferisce a quelle blu un gusto specifico. Il contenuto più elevato della sostanza è nelle melanzane grandi (più di 30 cm di lunghezza), scure e troppo mature con buccia ruvida, ma tutto dipende dal tipo di coltura. Quelli più buoni e salutari sono piccoli (fino a 15 cm), lucenti e acerbi.

A causa della presenza di solanina nella composizione, queste verdure non possono essere consumate crude (solo quelle giovani) e devono essere lavorate e cotte correttamente:

1. È meglio comprare quelli acerbi che quelli blu troppo maturi. Quelli piccoli, con la buccia sottile e la formazione di piccoli semi, sono la scelta migliore. Queste melanzane contengono tutte le sostanze benefiche e non ci sono veleni amari.
2. Non dovresti cucinare con verdure marce e morbide, contengono molte sostanze nocive e pericolose.
3. Se qualche ricetta prevede l'uso di melanzane crude, scegliete solo quelle giovani, dopo averle scottate con acqua bollente salata.
4. I frutti grandi e troppo maturi devono essere messi a bagno in acqua salata prima della cottura per eliminare l'amarezza.

Può sembrare che dovrai passare l'intera giornata a riempire le melanzane, ma passerà solo un'ora nel lavoro attivo: il resto del tempo lo trascorri in attesa, ad es.

Preparazione di prodotti e contenitori

La preparazione di un antipasto di melanzane inizia con la preparazione delle verdure e dei contenitori.

Puoi immergere le verdure per rimuovere l'amarezza da loro in diversi modi:

• Bucherellare le melanzane intere con una forchetta, immergerle in una soluzione salata (sciogliere 1 cucchiaio di sale in un litro d'acqua) per 24 ore;
• le verdure lavate si tagliano a metà e si salano abbondantemente, e dopo mezz'ora si scola il succo dalle verdure, quelle blu si strizzano e si lavano sotto il rubinetto;
• le melanzane tritate vengono versate con acqua molto salata, messe a bagno per circa 30 minuti, quindi si versa il succo, le verdure vengono spremute e lavate;
• Le metà del frutto vengono poste in uno scolapasta, scottate con acqua bollente salata, strizzate e lavate.

Per spremere il liquido da quelli blu, è necessario metterli sotto una pressa: posizionare sopra un piatto pesante e lasciare scolare l'acqua in eccesso, mentre ci si occupa di riempire e preparare il contenitore.

Si consiglia di togliere il torsolo alle melanzane, e per fare questo bisogna rompere l'integrità e tagliare la verdura a metà. Tuttavia, è importante durante il ripieno unire le metà e fissarle con il filo in modo che le verdure non si sfaldino. Non è necessario tagliare completamente le metà a metà, prova a rimuovere con attenzione i torsoli con i semi.

Gli ingredienti per la carne macinata devono essere lavati, sbucciati e tritati: carote su una grattugia grossa, aglio in una cotta speciale e verdure tritate finemente. Tutti gli ingredienti, inclusi condimenti, noci e altri ingredienti, secondo la ricetta, vengono posti in una grande ciotola e mescolati.

Barattoli e coperchi devono essere lavati con sapone o bicarbonato di sodio e adeguatamente preparati:

1. Riempi una grande casseruola sul vapore: riempi il contenitore con acqua, scaldalo, posiziona sopra una gratella, metti i barattoli lavati con il collo rivolto verso il basso, lascia i piatti sull'acqua bollente per 10-15 minuti. I coperchi vengono fatti bollire in acqua.
2. Nel forno: i barattoli puliti vengono posti in un forno riscaldato a 100-120 gradi con il collo rivolto verso il basso (contenitori asciutti) o verso l'alto (bagnato, in modo che il liquido evapori). Ci vorranno 15 minuti per sterilizzare completamente i vasetti da 1 litro, e 25 minuti per i vasetti più grandi.
3. Nel microonde: versare l'acqua nei vasetti fino a 2 cm dal fondo e lasciare sterilizzare il contenitore per 4-5 minuti.

A volte i barattoli pieni di melanzane ripiene vengono sterilizzati mettendoli nel forno o facendoli bollire in una casseruola senza chiudere i coperchi.

Come cucinare le melanzane ripiene?

Per la conservazione si consiglia di scegliere melanzane giovani e sode, di dimensioni fino a 10 cm, senza semi. La quantità di condimenti e spezie indicata nelle ricette è approssimativa, ognuno ha le proprie preferenze: ad alcuni piacciono le verdure piccanti e più sode o, al contrario, le verdure per nulla piccanti e morbide.

Pertanto, la quantità di sale e additivi può e deve essere regolata in base ai propri gusti.

Ricetta classica per un barattolo da 1 litro

Per i vasetti da 1 litro sono perfetti quelli blu ripieni di verdure ed erbe aromatiche.

Cosa ti servirà:

• melanzane piccole o medie - circa 2 kg;
• mezzo kg di carote e cipolle rosse o bianche;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto con i gambi duri tagliati;
• aglio – 1 testa media;
• aceto 9%;
• sale.

Come fare le classiche melanzane ripiene:

1. Per quelli blu preparati, ritagliate delle rientranze con i semi al centro per fare spazio al ripieno.
2. Lessare le melanzane fino a renderle morbide.
3. Tagliare l'aglio a spicchi.
4. Tritare la cipolla e le carote a listarelle sottili o grattugiarle su una grattugia grossa, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, spremere o grattugiare l'aglio.
5. Salare il composto, aggiungere le erbe tritate.
6. Riempi quelli blu con carne macinata preparata e metti le verdure in barattoli.
7. Versare 1 cucchiaio in ogni contenitore pieno di melanzane. l. aceto e sterilizzare in un contenitore con acqua bollente per 45-50 minuti.

Se i barattoli vengono sterilizzati in un forno o in un forno a convezione, il tempo sarà necessario alla metà.Quindi è necessario chiudere i barattoli con i coperchi e lasciarli raffreddare.

Opzione senza sterilizzazione

Farcire le melanzane con le verdure e non preoccuparsi della sterilizzazione è il sogno di molte casalinghe. I piccoli blu risultano gustosi, marinati, conservati in frigorifero e mangiati con piacere. Si preparano rapidamente, ma la fermentazione richiederà 2-3 giorni.

Cosa ti servirà:

• melanzane piccole o medie - circa 4 kg; carote – 1 kg;
• mezzo kg di peperone dolce;
• 1 grosso mazzetto di prezzemolo con i gambi spessi tagliati;
• 1-2 aglio (circa 20 spicchi);
• pastinaca – 200 g;
• acqua – 1 l;
• grani di pepe – 4-5 pezzi;
• peperoncino piccante – 1 pz.;
• sale – 2 cucchiai. l.

Come preparare le melanzane ripiene senza sterilizzazione:

1. I semi degli azzurri preparati vengono ritagliati al centro per fare spazio alla carne macinata.
2. Cuocere le melanzane finché non saranno morbide.
3. La testa d'aglio viene sbucciata e tritata.
4. Anche le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e in umido.
5. Per preparare la salamoia, sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere il pepe in grani e, dopo aver aspettato il bollore, togliere dal fuoco.
6. I peperoni dolci vengono tagliati a cubetti.
7. Tritare finemente il baccello di peperoncino. Se non è abbastanza piccante, aggiungine altro.
8. Tritare metà del prezzemolo.
9. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungere un po' di sale.
10. Quelli blu vengono riempiti con carne macinata preparata e posti in una padella a strati (orizzontalmente), e le verdure sono completamente riempite di salamoia.
11. Si mettono sopra un peso e si lascia fermentare per un giorno o due nella stanza o 2 volte di più al fresco della dispensa.

Le melanzane finite vengono trasferite in barattoli e conservate sottoterra.

Con fagioli

Quelli blu con fagioli sono insolitamente gustosi.

Cosa ti servirà:

• melanzane piccole o medie - circa 1 kg;

• pomodori rossi – 700-800 g;
• 1 peperone dolce, carote e fagioli bianchi – 200-300 g ciascuno;
• 1 testa d'aglio (12 spicchi);
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• aceto 9% – 50 ml;
• olio di semi di girasole – 150 ml.

Come preparare le melanzane ripiene con fagioli:

1. La sera i fagioli (1 tazza) vanno messi a bagno in acqua fredda (3 tazze) per far gonfiare i legumi, e la mattina lessarli per 40 minuti senza sale.
2. Cuocere le melanzane fino a renderle morbide.
3. Macinare le carote su una grattugia grossa.
4. Tagliare il peperone a cubetti.
5. Sbucciare l'aglio, macinare i pomodori con esso in un frullatore o tritacarne.
6. Versare il composto di pomodoro in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, burro e far bollire per 3 minuti.
7. Aggiungere lì mirtilli, carote e peperoni, cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato.
8. Aggiungete poi i fagioli alle verdure e fate cuocere per altri 10 minuti.
9. Infine aggiungere l'aceto e far bollire per gli ultimi 5 minuti.

Metti il ​​​​prodotto finito in barattoli e chiudi i coperchi.

Con carote e peperoni

Cosa ti servirà:

• melanzane piccole o medie - circa 1 kg;
• 100 g ciascuno di carote e cipolle rosse o bianche;
• 5 rametti di prezzemolo e aneto;
• aglio – 1 testa media;
• aceto 9% – 300 ml;
• 1 peperoncino piccante;
• sale 4 cucchiai. l.

Come preparare le melanzane con carote e peperoni:

1. Per quelli preparati blu, fate dei buchi al centro per la carne macinata. Lessare le melanzane finché sono tenere.
2. Tagliare l'aglio a spicchi, sbucciarli ciascuno e macinarli con sale.
3. Tagliare le carote a fettine sottili o grattugiarle su una grattugia grossa.
4. Tritare finemente le verdure.
5. Tagliare i peperoni dolci e piccanti a listarelle.
6. Unisci tutti gli ingredienti e mescola.
7. Riempite le melanzane con la carne macinata preparata, avvolgetele con il filo e mettetele verticalmente nei barattoli.
8. Versare l'aceto in ogni contenitore pieno di melanzane e sterilizzare per mezz'ora.

Torcere il prodotto finito e lasciarlo raffreddare, avvolgendolo in una coperta di lana per un giorno.

Con pomodori e peperoni

Cosa ti servirà:

• piccolo o medio blu – 15 pz.;
• 400 g ciascuno di carote, pomodori e peperoni;
• 2 peperoncini piccanti;
• 200 g di aglio;
• 3 foglie medie di alloro;
• 15 pezzi. pisello dolce;
• olio di semi di girasole per friggere;
• sale 3 cucchiaini.

Come preparare le melanzane con pomodori e peperoni:

1. Fate dei buchi al centro delle melanzane preparate per la carne macinata.
2. Quelli blu vengono bolliti finché sono teneri.
3. Tagliare l'aglio a spicchi e sbucciarli ciascuno.
4. Tagliare le carote, i pomodori e i peperoni a cubetti e friggerli fino a renderli morbidi.
5. Macinare il peperoncino e l'aglio su una grattugia fine.
6. Unisci tutti gli ingredienti e mescola.
7. Riempite le melanzane con la carne macinata preparata, avvolgetele con lo spago e mettetele verticalmente nei barattoli.
8. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere sale (3 cucchiaini di sale per 1 litro d'acqua), aggiungere all'acqua bollente i piselli dolci e le foglie di alloro.
9. Far bollire per 2-3 minuti.
10. Riempite i barattoli di mirtilli con salamoia senza chiudere i coperchi, lasciateli al caldo per 4 giorni e solo dopo chiudete e sterilizzate per mezz'ora.

Senza sterilizzazione il prodotto può essere conservato in frigorifero per non più di un mese.

Con cipolle e aglio

Cosa ti servirà:

• melanzane medie – circa 5 kg;

• 1 kg di carote;
• 200 g di cipolla;
• 0,5 l di olio di semi di girasole;
• 1 mazzetto grande di prezzemolo e radice di prezzemolo 200-300 g;
• 1 testa d'aglio media (20 spicchi);
• aceto 9%;
• la quantità di sale è a vostra discrezione.

Come fare con pomodori e peperoni:

1. Fate dei buchi al centro degli azzurri preparati per fare spazio al ripieno.
2. Lessare le melanzane finché sono tenere.
3. Tagliare l'aglio a spicchi, sbucciarli e tritarli finemente.
4. Tritare finemente il prezzemolo.
5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento in abbondante olio con il prezzemolo fino a renderle morbide.
6. Separatamente dalle carote, soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli.
7. Unire al resto degli ingredienti, aggiungere il sale e mescolare.
8. Riempite le melanzane con le verdure tritate e disponetele orizzontalmente in una pentola capiente a strati, cospargendo ogni strato con aglio e sale.

Versare l'olio riscaldato rimasto sulle melanzane, pressarle e conservarle in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero.

Melanzane ripiene coreane

Per i vasetti da 1 litro sono perfetti quelli blu ripieni di verdure ed erbe varie.

Cosa ti servirà:

• melanzane piccole – circa 2 kg;
• mezzo kg di carote;
• 1 mazzo grande ciascuno di prezzemolo, coriandolo e sedano;
• aglio 5 spicchi;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• radici di prezzemolo – 2 pezzi;
• spezie per “carote alla coreana”;
• aceto 9%;
• sale.

Come preparare le melanzane in coreano:

1. Fate spazio per il ripieno sulle melanzane.
2. Quelli blu vengono bolliti finché sono teneri.
3. Macinare le carote su una speciale grattugia coreana e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide, aggiungendo le spezie.
4. Tagliare l'aglio a spicchi e sbucciarli ciascuno.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale a piacere.
6. Riempire le melanzane con la carne macinata e legarle con il filo. Per la salamoia, aggiungere 2 cucchiai a 1 litro d'acqua. l. sale e 2-3 cucchiai. l. aceto.
7. Disporre gli azzurri in una padella, versarvi la salamoia raffreddata e, pressandoli con un peso, lasciarli riposare a casa.
8. Successivamente togliamo il carico e lo mettiamo in frigorifero per un altro paio di giorni.

Il prodotto è pronto.

Melanzane ripiene di verdure per l'inverno, in stile georgiano

Se hai spezie e noci utskho-suneli, puoi provare a cucinare le melanzane in stile georgiano.

Cosa ti servirà:

• melanzane medie - circa 4 kg;
• peperone dolce 16 pz.;
• 1 grosso mazzetto di prezzemolo e aneto con gambi spessi tagliati;
• 1 testa d'aglio (20 spicchi);
• aceto 9% – 250 ml;
• 200 g di noci sbucciate;
• peperoncino piccante 4 baccelli piccoli;
• olio di semi di girasole – 300 ml;
• sale 3 cucchiaini;
• zucchero semolato 3 cucchiai. l.

Ricetta di melanzane georgiane:

1. Per gli azzurri preparati, fate dei buchi al centro per la carne macinata.
2. Sbucciare l'aglio e macinare con il peperoncino in un frullatore.
3. Rimuovi i semi dal peperone e taglialo anche attraverso questo dispositivo.
4. Friggere le melanzane fino a renderle croccanti.
5. Mescolare il composto di peperoni e aglio, aggiungere le noci, l'olio, l'aceto e attendere che il composto bolle.
6. Aggiungere gli ingredienti blu agli ingredienti, aggiungere sale, spezie e zucchero, mescolare delicatamente. Far bollire per 15 minuti.

Senza aspettare che si raffreddi, mettete il tutto nei barattoli, chiudeteli e metteteli in un luogo fresco.

In egiziano

Cosa ti servirà:

• melanzane di media grandezza - circa 2 kg;
• 1 peperoncino dolce e piccante ciascuno;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 7 spicchi d'aglio;
• aceto 6% – 30 ml;
• condimento al cumino – 3 g;
• un terzo di bicchiere di succo di limone appena spremuto;
• 25 g ciascuno di coriandolo e curry;
• olio d'oliva – 250 ml;
• sale.

Come realizzarli blu in stile egiziano:

1. Ricoprire le verdure preparate con olio e cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti.
2. Raffreddare le melanzane ammorbidite.
3. Macinare gli spicchi d'aglio con sale.
4. Tritare i peperoni piccanti e dolci in pezzi più piccoli.
5. Tritare le verdure.
6. Unisci gli ingredienti preparati (tranne quelli blu) con condimenti, aceto, succo di limone e 50 ml di olio in un contenitore.
7. Mescolare attentamente.
8. Riempire quelli blu con la carne macinata preparata, disporre le verdure in contenitori e versare il restante olio d'oliva.

Il prodotto si conserva in frigorifero e sarà pronto dopo 5 giorni.

Come conservare correttamente i pezzi?

Tutti i pezzi devono essere immagazzinati correttamente:

1. Le verdure, i frutti e le bacche in scatola vengono posti in un luogo fresco, asciutto e buio dove la temperatura non è superiore a +13-15 gradi.
2. I contenitori con le verdure non devono essere esposti a sbalzi termici per evitare che le preparazioni ammuffiscano o si rovinino.
3. Le verdure cotte velocemente vengono conservate in frigorifero per non più di 2 mesi e consumate per prime.
4. I coperchi gonfi e arrugginiti sui barattoli indicano che la stanza è eccessivamente umidificata e richiede un cambiamento nel luogo di conservazione.
5. A basse temperature (sotto 0 gradi), i pezzi possono deteriorarsi.

Se segui le regole, potrai conservare le verdure in scatola cucinate in casa per più di 3 anni. Ma ogni anno il gusto sarà meno pronunciato, quindi è meglio prepararsi per un anno, e la prossima estate dedicare qualche giorno alla preparazione di verdure fresche in scatola.