Deliziose ricette per cucinare melanzane intere per l'inverno a casa

In autunno i giardinieri raccolgono le melanzane. Le verdure sono semplicemente un magazzino di vitamine. Da esso vengono preparati piatti in umido e fritti, insalate e caviale. Naturalmente voglio prolungare questo piacere durante il periodo invernale. Quando sono freschi, quelli blu non durano a lungo. Pertanto, le abili casalinghe preparano le melanzane intere (piccole blu) per l'inverno, in modo che in seguito possano preparare i loro piatti preferiti con prodotti semilavorati.

Sottigliezze nella preparazione delle melanzane intere per l'inverno

L'inscatolamento delle melanzane comprende vari metodi di preparazione: decapaggio, decapaggio, salatura.

Decapaggio

I frutti migliori, della stessa dimensione, vengono selezionati, lavati e privati ​​del peduncolo. Lessare le verdure in acqua con aggiunta di sale. Quando l'acqua sarà scolata, tagliate quelli azzurri nel senso della lunghezza e mettete all'interno il ripieno che preferite.

Ripieno tradizionale: aglio, erbe aromatiche, pepe, sale. Le melanzane ripiene vengono poste in un contenitore di fermentazione. Dopo 3 giorni le verdure vengono trasferite in barattoli riempiti di marinata (aceto, sale, acqua), i coperchi vengono sigillati e conservati.

Decapaggio

I frutti vengono lavati, forati e posti in acqua salata. Dopo 4 ore, far bollire nella marinata (sale, acqua, aceto) per 5 minuti. Tirano fuori le verdure intere e le mettono in barattoli con le spezie. La marinata viene nuovamente bollita, versata sulle melanzane e sterilizzata. Come additivi vengono utilizzati menta, aneto, pepe, zucchero, noci, basilico e coriandolo. L'aceto di vino viene spesso utilizzato al posto dell'aceto da tavola.

Salatura

Sbollentare le melanzane in acqua salata per circa 4 minuti e immergerle in acqua fredda. Tagliatela nel senso della lunghezza e cospargetela di sale. Tenere sotto pressione per una settimana, quindi trasferire nei barattoli e chiudere.

Per qualsiasi tecnica, quelli blu vengono utilizzati in forma finita o in prodotti semilavorati. Il lavoro preparatorio consiste nel pre-bollire o cuocere le verdure.

Ingredienti richiesti

Per un barattolo di blu da 2 litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• quelli blu - 2 chilogrammi;
• aglio – 1 testa;
• aceto di vino – 65 ml;
• acqua – 2 litri;
• peperone – 1 pezzo;
• salgemma – 130 grammi.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere carote, pomodori o zucchine.Ogni ingrediente aggiungerà la propria nota all'aroma e al gusto delle melanzane in salamoia.

Come preparare correttamente i contenitori

È meglio sigillare le melanzane intere in barattoli da 2 o 3 litri. Tutti i contenitori vengono prima lavati con soda e inviati alla sterilizzazione a vapore. Bollire i coperchi separatamente per 2-3 minuti.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Quelli blu per l'inscatolamento sono selezionati in base a determinati criteri:

• verdure fresche e mature con buccia liscia;
• senza danni;
• lunghezza – 15 centimetri;
• il gambo è verde;
• La carne è elastica, bianca.

Le melanzane si lavano sotto l'acqua corrente, si forano, si tagliano le estremità su entrambi i lati e si mettono in una soluzione salata per alcune ore.

Metodi di trattamento termico

Cucinando. Dopo l'ammollo, far bollire le verdure per 5-7 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Se lo stick entra facilmente il prodotto è pronto per il passaggio successivo.

Cottura al forno. Il metodo di lavorazione consente di preservare le vitamine. I frutti vengono asciugati con un tovagliolo di carta. Si scalda il forno a 200 gradi e si mettono le verdure su una teglia. Innanzitutto, ogni melanzana viene forata con una forchetta. I frutti del peso di 150-250 grammi vengono conservati per 20 minuti, esemplari di grandi dimensioni del peso di 250-300 grammi - 25 minuti. Dopo 10-12 minuti, quelli blu vengono girati.

Oltre al forno, le verdure vengono cotte in una pentola a cottura lenta, in un forno a convezione o nel microonde. Dopo la cottura, i frutti vengono raffreddati e le bucce vengono rimosse o lasciate.

Processo di cottura

Algoritmo di lavoro:

1. Metti il ​​pepe tagliato a listarelle e l'aglio tritato sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Versare l'aceto. Il dosaggio per un barattolo da 3 litri è di 100 ml, per un contenitore da 2 litri – 65.
3. Le melanzane intere vengono poste saldamente in barattoli con aceto, cosparse di spezie.
4. Se le melanzane fossero bollite, usate la stessa salamoia. Far bollire e versare nei barattoli.
5. Per i mirtilli al forno preparare una marinata (2 litri di acqua, 130 grammi di sale) e versarvi il contenuto dopo l'ebollizione.
6. Le verdure in salamoia vengono poste in una padella per la sterilizzazione.
7. Riempire i contenitori con acqua fino alle spalle. Il liquido deve essere caldo per evitare che i vasetti scoppino.
8. Il fondo è coperto con un panno in modo che il vetro non venga a contatto con la padella.
9. Dopo aver fatto bollire l'acqua, i barattoli da 2 litri vengono conservati per 15 minuti.
10. Dopo la sterilizzazione, i contenitori vengono chiusi con coperchi sterilizzati.

Non appena i barattoli si sono raffreddati, vengono inviati alla conservazione.

Metodo di preparazione senza sterilizzazione

Deliziose ricette per gli azzurri senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• quelli blu - 6 chilogrammi;
• aglio – 2 teste;
• prezzemolo: un mazzetto;
• coriandolo: un mazzo.

Salamoia:

• alloro – 2 pezzi;
• acqua – 1 litro;
• sale – 70 grammi.

Algoritmo di lavoro:

1. Lavare le verdure, tagliare ogni frutto nel senso della lunghezza in modo che non si sfaldi.
2. Sbollentare in acqua bollente per 7 minuti.
3. Togliere la frutta bollita, adagiarla su un tagliere, premere con pressione per alcuni minuti finché non fuoriesce il liquido in eccesso.
4. A questo punto, tritare il prezzemolo e il coriandolo. L'aglio viene schiacciato in una pressa per aglio.
5. Bollire la salamoia in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente.
6. Il condimento viene aggiunto a ciascuna verdura.
7. Le melanzane ripiene vengono poste in una padella e riempite con salamoia fredda.
8. Dopo 2 giorni quelli blu vengono trasferiti in barattoli sterilizzati. Riempire con salamoia e arrotolare i coperchi.

Ulteriore spazio di archiviazione

Nell'appartamento possono essere conservati barattoli di conserve sterilizzati.

Le melanzane in salamoia vengono conservate in un luogo fresco con una temperatura di 1-3 gradi.

Data di scadenza del prodotto

Le melanzane in scatola sterilizzate possono essere conservate per 1 anno. I mirtilli in salamoia devono essere consumati entro sei mesi, altrimenti diventeranno acidi.