Ricette veloci e deliziose per preparare la zucca per l'inverno sono buone da leccarsi le dita.

Una coltura della famiglia delle zucche, che presenta frutti dalla forma originale, è arrivata in Europa dall'America Latina ed è stata subito apprezzata per il suo gusto e la sua versatilità. La verdura è presente in molte ricette culinarie, in termini di numero di componenti utili supera significativamente le famose zucchine.

Per l'inverno, la zucca può essere marinata e conservata. In combinazione con altri ingredienti, i frutti producono piatti originali apprezzati per il loro gusto e saturano il corpo umano con sostanze essenziali.

Quali sono i benefici della zucca? Vantaggio vegetale

La zucca, come viene chiamata la pianta per la bizzarra forma del frutto, è ricca di sali minerali, di fibre e contiene amido e pectine.

La polpa di zucca contiene oligoelementi sotto forma di:

• titanio e zinco;
• fosforo e molibdeno;
• rame e potassio;
• calcio e alluminio.

I frutti contengono acido nicotinico e ascorbico, carotene, tocoferolo, vitamine dei gruppi A, D, B. 100 grammi di verdura contengono meno di due dozzine di calorie, viene utilizzata in varie diete.

Il frutto, che ha ricevuto il nome tradotto dal francese come torta, è apprezzato non solo per la sua polpa, ma anche per i suoi ricchi semi:

• lecitina e proteine;
• glicosidi e resine;
• acidi saturi.

Se consumato, il succo di zucca agisce come antiossidante, normalizza la funzione intestinale, migliora la vista e calma i nervi. La polpa della verdura contiene luteina, grazie alla quale:

1. Il metabolismo accelera.
2. Il colesterolo viene rimosso.
3. Il funzionamento del fegato e dei reni è normalizzato.

La vitamina A e il tocoferolo idratano e levigano la pelle, ne ripristinano l'elasticità, rinforzano le unghie e restituiscono lucentezza ai capelli.

Nella medicina alternativa, la zucca viene utilizzata per curare la gastrite e curare le ulcere allo stomaco. Il succo del frutto elimina gonfiore e stitichezza, ferite sulla mucosa e sulla pelle. I semi hanno un effetto benefico sulla condizione della cistifellea e migliorano il funzionamento del fegato.

La fibra contenuta nella zucca aiuta a curare l'obesità, a purificare il corpo dalle tossine e dall'acqua in eccesso, a normalizzare la percentuale di zucchero e ad accelerare il metabolismo dei lipidi.

Preparare correttamente la zucca

Non tutte le casalinghe sanno come preparare i piatti di verdure e quanto sono salutari, non tutti sanno quale frutta è adatta per prepararsi per l'inverno, o come cuocerla al forno. La pelle delicata della zucca giovane non ha bisogno di essere sbucciata; I frutti maturi hanno una buccia dura che deve essere tagliata. Una verdura troppo matura viene utilizzata come pentola per carne, funghi e come decorazione decorativa.

Le zucchine del diametro di circa 4 centimetri sono adatte alla preparazione di piatti; quelle di dimensioni maggiori sono adatte anche per il ripieno.

La verdura viene lavata, asciugata e privata del gambo. Per friggerlo, tagliarlo a metà e separare le fette. La zucca intera viene marinata e farcita. Per l'inscatolamento vengono prima sbollentati e poi raffreddati in acqua ghiacciata.

Metodi di raccolta

Puoi saturare il tuo corpo con i componenti benefici presenti nella zucca anche in inverno. Le casalinghe hanno le proprie ricette culinarie, in base alle quali preparano la conservazione a lungo termine. La maggior parte delle vitamine e dei microelementi rimangono nella zucca essiccata. I frutti giovani lavati devono essere lavati, privati ​​del gambo, tagliati ad anelli spessi fino a 3 centimetri, che vengono adagiati su una teglia e lasciati al sole.

Il processo viene notevolmente accelerato se si mette la zucca nel forno con lo sportello aperto o nell'asciugatrice elettrica.

La temperatura nell'armadio è impostata a 50 gradi. Le fette di frutta vengono conservate in un sacchetto trattato con una soluzione salina.

Le verdure vengono preparate per l'inverno in altri modi:

• congelare;
• sale;
• in scatola;
• in salamoia.

Chiudete la zucca in barattoli, sotto forma di insalata, insieme a peperoni e pomodori, aglio e aneto. Dai frutti si ottengono deliziose marmellate, composta aromatica con l'aggiunta di prugna e caviale nutriente.

Congelamento per l'inverno

Puoi preparare la zucca, che verrà conservata fino alla prossima estate, senza arrotolarla nei barattoli, senza bollirla o versarla soluzione salata... La lavorazione del frutto non richiede molto tempo e i componenti utili rimangono.

La zucca al piatto viene tagliata lungo i bordi, congelata ad anelli, sbollentata in acqua bollente per un massimo di 6 minuti, quindi trasferita in acqua ghiacciata, quindi asciugata, stesa su un panno o carta.

I frutti interi vengono posti su un vassoio, gli anelli vengono posti in un sacchetto speciale. Dureranno nel congelatore fino all'estate, finché non matureranno le nuove verdure.

In salamoia piccante

Molte casalinghe preferiscono altri modi di conservare la zucca, che può essere consumata come spuntino o piatto già pronto.

La zucca viene marinata con altre verdure, da sola o con erbe aromatiche. Il gusto dipende da cosa viene preso come ingrediente aggiuntivo. Zucchero e sale sono sempre presenti.

Usando la seguente ricetta, puoi ottenere una deliziosa zucca in salamoia. Per questo sono necessari i seguenti ingredienti:

• frutti interi – 0,5 chilogrammi;
• prezzemolo – 4-5 grammi;
• peperoncino – 1 pezzo;
• Foglia d'alloro;
• rafano - 2 grammi;
• aneto: un mucchio;
• spicchio d'aglio.

Le verdure vanno lavate bene, immerse in acqua bollente per 5 minuti e messe in acqua con ghiaccio. I frutti grandi devono essere tagliati a pezzi.

Per ottenere la marinata, prendi:

• aceto – 5 grammi;
• sale – 1/3 di tazza;
• zucchero – 2 cucchiai grandi.

Questi ingredienti vengono posti in un litro d'acqua: cannella, chiodi di garofano, diversi piselli piccanti e pimento, radice di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, radici ed erbe aromatiche tritate, si versa l'aceto. La marinata deve essere portata a ebollizione e tolta dal fuoco.

È necessario sterilizzare i barattoli di vetro da un litro, versare le spezie sul fondo, mettere le foglie di rafano, mettere i frutti di zucca strettamente su di essi e versarvi sopra la soluzione calda preparata.Le verdure nella marinata vengono poste sotto il coperchio sul fuoco per la sterilizzazione. Dopo la laminazione, i contenitori vengono raffreddati rapidamente in modo che il sapore del frutto non si deteriori e la polpa non perda densità.

Marinato in salsa di aceto

Per i preparativi per l'inverno si prende la zucca acerba che è rimasta in frigorifero per non più di 5 giorni. I frutti maturi sono adatti solo per il caviale. La zucca si conserva bene e non perde gusto e sostanze nutritive se la lasci marinare nell'aceto. In un barattolo da mezzo litro, le piccole verdure preparate secondo questa ricetta sembrano molto originali:

• 350-400 grammi di frutti giovani;
• sale e aneto - 5 grammi ciascuno;
• aglio – 2 spicchi;
• aceto - 3 cucchiaini.

La zucca va ripulita dalla terra, lavata con acqua corrente, privata del gambo e messa in acqua bollente, dove va sbollentata per circa 5 minuti.

Sul fondo del barattolo si mettono le verdure tritate, sopra si mettono i piccoli frutti interi e la zucca più grande divisa in parti. Per ottenere la marinata, aggiungere 1 cucchiaino di sale in mezzo litro d'acqua e far bollire aggiungendo l'aceto. La soluzione calda viene versata in barattoli di verdure, che vengono sterilizzati per un massimo di 8 minuti. Dopo che i contenitori si sono raffreddati, si ripongono con il collo rivolto verso il basso, controllando che siano ben chiusi.

In scatola senza sterilizzazione

Oltre all'essiccazione, al congelamento e al decapaggio, esistono altri modi per preparare i frutti di zucca per l'inverno. La zucca in scatola funge da ottimo spuntino e decora una tavola festiva. Possono essere preparati senza sterilizzazione utilizzando i seguenti ingredienti:

• frutti giovani – 800 grammi;
• alloro – 3 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• zucchero e sale - 5 grammi ciascuno;
• pepe bianco – 8-10 piselli;
• aceto - 1,5 cucchiai;
• anice stellato – 2 fiori;
• semi di cumino - un pizzico.

La zucca deve essere lavata, privata del gambo e sbollentata per un massimo di 5 minuti. Devi mettere erbe, spezie e rafano sul fondo di un barattolo sterilizzato, mettere sopra la frutta, aggiungere sale e zucchero, versare aceto e acqua bollente. I contenitori vengono arrotolati e, dopo il raffreddamento, riposti nella dispensa, o meglio ancora, in cantina o cantina.

Potete conservare la zucca insieme ad altre verdure.

In salamoia con cetrioli

Entro una settimana puoi preparare un antipasto succoso e aromatico per piatti di pesce e carne con la zucca al piatto. Le erbe fresche sono utilizzate come ingredienti principali per la zucca. Le verdure vengono fermentate calde e conservate in frigorifero per circa un anno. Una grande quantità di spezie gli conferisce un gusto speziato e pungente. In base alla ricetta, devi prendere:

• zucca - 200 grammi;
• cetrioli – 0,5 chilogrammi;
• verde;
• aglio;
• peperoncino - baccello.

La salamoia viene preparata in ragione di 4 cucchiai di sale per litro di acqua bollente.

Sul fondo del barattolo devi mettere foglie di ribes, ciliegie, un ombrello di aneto e spezie, piccole verdure e zucca. Il tutto viene condito con salamoia, che dopo 3 giorni va scolata, passata nella garza e fatta bollire.

Gli ingredienti posti nel barattolo devono essere sciacquati con acqua calda e riempiti con una soluzione riscaldata a 100 gradi. La procedura viene ripetuta più volte e i frutti vengono arrotolati in contenitori.

Cetrioli e pomodori assortiti

Le preparazioni invernali si realizzano unendo diverse verdure - pomodori, cavoli, zucchine, melanzane - si creano così degli spuntini originali e gustosi. Uno degli assortimenti più memorabili è preparato con i seguenti ingredienti:

• pomodori e cetrioli – 2,5 chilogrammi ciascuno;
• zucca – 1200 grammi.

Per la marinata:

• sale, zucchero – 60 grammi;
• Foglia d'alloro;
• piselli dolci - 10 pezzi;
• aceto - vetro.

Le verdure piccole devono essere lavate bene, i gambi dei pomodori e delle zucche devono essere tagliati e le code delle verdure devono essere rimosse. Disporre a strati i cetrioli, la zucca e i pomodori in barattoli da un litro sterilizzati e versarvi sopra acqua bollente per qualche minuto.

Dopo averlo versato, i contenitori con le verdure devono essere riempiti con la marinata bollita e messi a fuoco per 15 minuti per sterilizzare. Dopo aver arrotolato i coperchi, avvolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente. Conservare l'assortimento in una cantina o in un seminterrato.

Lecho

Per prepararsi all'inverno, fornendo vitamine all'organismo, non vengono utilizzate solo le zucchine giovani, ma anche i frutti maturi, combinandoli con altre verdure. Un lecho gustoso e aromatico si ottiene se prendi:

• pomodori – 2 chilogrammi;
• aceto di mele – 125 ml;
• olio di semi di girasole - un bicchiere;
• zucchero – 100 grammi;
• sale fino - 2 cucchiai.

I pomodori vengono trasformati in purea. Se possibile, prendete i peperoni rossi e gialli, privateli dei semi e del gambo e tagliate la verdura a listarelle. Mondate la zucca dalla superficie, dividetela in 2 metà e tagliatela a cubetti; ne occorrono, come i peperoni, 1,5 chilogrammi.

La passata di pomodoro viene posta in una padella smaltata. Dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure, sale e zucchero, basilico essiccato o rosmarino e aggiungere olio di semi di girasole. Il lecho viene cotto per 20 minuti, quindi viene aggiunto l'aceto. Si conserva in barattoli di vetro, che vengono sterilizzati insieme al contenuto per un altro quarto d'ora, dopodiché vengono arrotolati e avvolti in un canovaccio finché i contenitori con lecho non si sono raffreddati.

Insalata con cipolle e aglio

Alcune casalinghe servono zucca croccante in una marinata piccante sul tavolo festivo. Due chilogrammi di frutti acerbi vengono tagliati a pezzi, grandi cipolle bianche (4 pezzi) - sotto forma di semianelli.Per preparare l'insalata preparate un condimento utilizzando:

• aglio tritato - 5 spicchi;
• prezzemolo e aneto - un mazzetto;
• olio di semi di girasole – 0,5 tazze;
• aceto – 100 grammi;
• zucchero – 20 grammi;
• sale – 1 cucchiaio.

Tutti i componenti vengono mescolati e marinati nel condimento per 3 ore, dopodiché l'insalata viene trasferita in barattoli e sterilizzata per 20 minuti. Una volta assaggiato l'antipasto vi leccherete le dita.

Zucca croccante in barattolo

Qualsiasi casalinga può preparare un antipasto da un piatto di zucca, che sarà adatto come aggiunta ai piatti e durerà fino alla primavera. Per marinare la zucca croccante, prendi:

• frutti giovani - 0,5 chilogrammi;
• rafano - 3 foglie;
• aneto, prezzemolo - un mazzetto;
• peperoncino - baccello;
• aglio - 4 spicchi.

Le verdure lavate vengono scottate in acqua bollente per 5 minuti. Nell'acqua calda, che richiede 2,5 tazze, sciogliere lo zucchero e il sale (un cucchiaino ciascuno), versare l'aceto, togliere dal fuoco.

Le spezie vengono poste sul fondo di un barattolo da un litro e tra le zucchine vengono disposti cerchi di aglio e ricoperti di erbe aromatiche sopra. Tutti gli ingredienti vengono versati con salamoia e sterilizzati direttamente nel contenitore per circa 15 minuti, il barattolo deve essere chiuso e raffreddato.

Opzione di cottura rapida

Le verdure della famiglia delle zucche hanno un sapore migliore se marinate. I cuochi usano una ricetta semplice: per 2 chilogrammi di zucca devi prendere:

• aglio;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 20 grammi di sale;
• 6 litri di acqua;
• grani di pepe;
• un cucchiaio di aceto.

I frutti vengono lavati e tagliati a pezzi, posti in barattoli, dove sul fondo sono già poste le verdure, l'aglio e l'aneto. Per preparare la marinata, versare l'acqua e l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. I barattoli con le verdure sono pieni di soluzione calda. Risulta rapidamente e molto gustoso.

Squash come funghi

La zucca è combinata con vari ingredienti.Mettendo in salamoia i frutti acerbi, puoi preparare uno spuntino che ricorda i funghi al latte.

Secondo la ricetta:

1. Le carote e la zucca vengono tagliate a fette.
2. Aglio, prezzemolo e aneto vengono tritati finemente.
3. Tutti i componenti vengono mescolati in un contenitore profondo in cui vengono versate spezie, zucchero e sale.
4. Dopo aver aggiunto l'aceto, gli ingredienti vengono marinati per un massimo di 3 ore.
5. Lo spuntino viene versato in barattoli e sterilizzato per circa 20 minuti.
6. Arrotolare i coperchi e avvolgerli in un asciugamano.

Per 1,5 chilogrammi di zucca sono sufficienti 2 carote, una testa d'aglio, ½ olio di semi di girasole, zucchero e aceto. La preparazione somiglierà davvero al sapore dei funghi.

Come conservarlo correttamente

I frutti giovani con una buccia sottile dureranno fino a 10 giorni se li metti sul ripiano inferiore del frigorifero, nel seminterrato o in cantina. Se la buccia è danneggiata, le verdure marciscono perché i batteri entrano attraverso la fessura.

La zucca congelata non perde oligoelementi e vitamine e non si deteriora per un anno o più, a condizione che non venga scongelata.

La frutta secca viene conservata in una stanza buia con bassa umidità per un periodo piuttosto lungo. Il fatto che non siano adatti al consumo è indicato dal deterioramento del gusto e dalla comparsa di un odore sgradevole.

La zucca in scatola e in salamoia, arrotolata in barattoli sterili, può essere consumata per 12 mesi.